rôti de veau à la sauce aux cèpes

rôti de veau à la sauce aux cèpes
recette Pour 6 personnes
 

préparation : 20 mn
 cuisson : 1 h 15 mn

plat de la  Dordogne.

rôti de veau à la sauce aux cèpes

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Ingrédients

- 1 belle poignée de cèpes secs

- 2 kg de rôti de veau

- 100 g de lardons

- 300 g de champignons de paris

- 2 échalotes

- 1 verre de vin blanc sec

- 40 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à café de maizena

- 30 cl de fond de veau

- 1 botte de ciboulette

- 2 cuillère à soupe d’huile de tournesol

Préparation

Immergez les cèpes secs dans de l’eau froide pendant 20 min au moins. 

Lavez les ensuite à grande eau, dans une passoire, pour éliminer le sable. Égouttez dans une passoire.    

Salez et poivrez le rôti. 

Dans une cocotte, faites le dorer dans un peu d’huile pendant 25 minutes environ. Pendant ce temps, ébouillantez les lardons, coupez les champignons de Paris en tranches, émincez les cèpes et épluchez puis hachez les échalotes.    

Ajoutez ces ingrédients au rôti. Mélangez, couvrez et laissez cuire 5 minutes de plus. 

Versez le vin blanc, laissez bouillir quelques instants. Mélangez la crème et la maïzena dans un bol. Versez le fond de veau et le mélange crème farine dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 min à couvert et à feu très doux.   

Pendant ce temps, hachez les herbes. Après la cuisson, salez, poivrez, ajoutez la ciboulette puis servez bien chaud avec des pommes de terre.

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amateur et chercheurs de champignons

rendez vous ici

La Sauce chien

La Sauce chien

une sauce des Antilles et de Guyane

Une recette proche du chimichurri sud-américain et de la salsa criolla argentine

La sauce chien apportera à tous vos plats de poissons, de viandes grillées, de légumes, de pâtes ou de salades une saveur créole chaude et épicée.

Ingrédients

2 branches thym

1 piment végétarien

1 citron vert

5 cl eau

sel & poivre

1 petit oignon

4 branches cives

4 branches 4 branches de persil plat

2 gousses ail

1 piment végétarien

1 citron vert

10 cl huile de tournesol

10 cl d'eau chaude

sel & poivre

Préparation 

Hacher finement les ingrédients, oignon, ail, cives, persil, piment.

Ajouter le jus de citron vert, sel, poivre, pâte de piment (au gout).

Poursuivre avec l'huile et l'eau chaude (pas bouillante).

Mélanger, et laisser reposer 30 minutes minimum avant utilisation.

La Sauce gombo

Sauce gombo

sace du Bénin

On la trouve également au Mali, en république démocratique du Congo, en Guinée-Conakry, en Côte d’Ivoire, au Cameroun, au Sénégal, au Togo ou encore en Guinée-Bissau.

le gombo est un légume tropical très riche en fibres

Elle accompagne les plats de poisson ou de viande

Ingrédients

1 à 2 kg de gombo

500 g de viande (poulet fumé par exemple)

200 g de crevettes

1 gros poisson fumé

2-3 piments dont 1 ou 2 verts

3-4 grosses tomates

1/2 cuillère à café de bicarbonate

2 gousses d’ail

2 oignons

1 cube de bouillon de légumes

2 aubergines plates africaines

3 cuillères à soupe d’huile de tourneso

1 petite boule

de moutarde africaine (afitin ou nététou)

Sel et poivre

Gingembre

Préparation

Bien laver les gombos.

Les couper en fines tranches…

les mettre dans une casserole et ajouter : oignons, ail coupé finement, aubergines, piments verts entiers, viande, ¾ de litre d’eau + bicarbonate.

Laisser cuire 15-20 min.

Ensuite ajouter les tomates coupées en petits morceaux, le poisson fumé, les crevettes et 3 cuillères à soupe d’huile…

puis ajouter les épices (gingembre, poivre, bouillon de légumes, afitin).

Mélanger le tout et terminer la cuisson en remuant 2 ou 3 fois avant d’arrêter le feu

C'est prêt

sauce charmelcia comme au Bistro Régent

La sauce charmelcia maison comme au Bistro Régent

Sauce que vous pouvez retrouvez dans la chaine de restauration nationale Bistro Régent

recette de la sauce charmelcia 

Recette version 1 

Ingrédients

- un petit bouquet de cerfeuil

- une cuiller à soupe de feuille d'estragon

- deux feuilles de sauge (facultatif)

- deux feuilles de basilic

- une cuiller à café de muscade fraîchement râpée

- une cuiller à soupe d'échalotte hachée

- cinq cerneaux de noix

- 250 grammes de beurre (rien que ça)

- cinq grosses câpres

- quatre gros filets d'anchois

- du citron

- une cuiller à café de sauce worcester (mais si, elle est au rayon ketchup)

- une cuiller à café de moutarde

- un jaune d'oeuf

Préparation

Faire fondre les échalottes dans 100g de beurre (pas tout le beurre) dans une petite casserole.

Après 3 minutes de cuisson (avant que les échalottes ne soient grillées) rajouter le reste du beurre et les cerneaux de noix, les anchois et les câpres.

Rajouter l'estragon et le cerfeuil, le basilic et la sauge, puis la muscade. Ne pas cuire les herbes.

Ajouter un zeste de citron

Mixer le mélange très très fin à l'aide d'un mixeur, directement dans la casserole.

Verser cette sauce dans une petite cruche pour faciliter la suite...  

Garder la casserole à portée de main pour plus tard!

A l'aide d'un batteur, monter dans un bol une sorte de mayonnaise avec le jaune, la moutarde, et la sauce que vous venez de réaliser.

Vider les 2/3 de cette mayonnaise dans votre petite casserole 

Garder 1/3 dans le bol.

Faire chauffer la casserole pour faire tourner volontairement la mayonnaise, jusqu'à obtention d'une fausse béarnaise râtée.

Tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Reverser la sauce tournée dans le 1/3 de sauce restant dans le bol.

Mélanger le tout

recette version 2 ici 

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la sauce bordelaise

la sauce bordelaise

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 10 min

Elle est différente de la « sauce marchand de vin » qui n’a pas la moelle comme ingrédient.

 

Ingrédients

60 g d’échalotes

1 branche de thym

1/2 feuille de laurier

2 bouteilles de bon vin rouge

20 cl de jus de bœuf

100 g de moelle de bœuf

5 g de poivre noir du Sarawak

2 cl d’huile d’olive

Préparation

1. Concasser le poivre et le passer dans un tamis pour ne garder que la mignonnette visible sur le dessus. Eplucher et ciseler finement les échalotes. Faire chauffer un filet d’huile dans une sauteuse et faire suer les échalotes ciselées, sans les colorer avec 1 cuillerée à café de poivre mignonnette. Ajouter la branche de thym et la demi-feuille de laurier, puis mouiller avec le vin rouge
2. Flamber et laisser réduire à demi-glace. Pendant ce temps, verser une bouteille de vin rouge dans une grande casserole, porter à ébullition, flamber et laisser réduire pratiquement à glace. Mouiller avec la deuxième bouteille de vin rouge, laisser à nouveau réduire à glace, puis renouveler une troisième et dernière fois l’opération afin d’obtenir une réduction de vin rouge pour confectionner un miroir.
3. Débarrasser la réduction dans un petit récipient propre à l’aide d’une maryse. Mouiller la réduction de vin rouge et d’échalotes avec le jus de bœuf et laisser infuser doucement sur le bord de la plaque du fourneau. Ecumer le plus souvent possible afin d’obtenir une sauce lisse et brillante.
4. Après 30 minutes de cuisson, retirer la sauce de la source de chaleur, la laisser infuser pendant 10 minutes et la débarrasser dans un récipient propre en la filtrant à l’aide d’un chinois étamine. La refroidir aussitôt.
5. Si nécessaire, faire dégorger la moelle dans un bain d’eau froide vinaigrée pour la rendre bien blanche. Tailler la moelle en petits cubes réguliers de 8 mm de côté. Avant de l'incorporer dans la sauce, la pocher dans un bain d’eau frémissante salée.

La véritable sauce bravas

La sauce bravas

Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 10m
Temps de cuisson 20m

simple et facile à réaliser. L’une des stars des sauces Espagnoles servit sur des patates (patatas bravas) dans les bars à tapas. 
Elle accompagne agréablement les grillades.

Ingrédients

- 200 gr purée de tomate
- 1 oignon découpé grossièrement
- 3 gousses d’ail haché finement
- 1 cac de paprika
- 2 cas de vinaigre de jerez
- Tabasco ou piment de Cayenne
- Huile d’olive
- Sel, poivre noir

Préparation

Faite revenir l’ail haché dans une casserole avec un peu d’huile, puis ajoutez l’oignon et laissez suer environs 5 min.
Ajoutez le reste d’ingrédients (la purée de tomate, le vinaigre, le paprika, ,le Tabasco ou Cayenne, , le poivre noir, le sel) remuez et laissez réduire un dizaine de min à feu doux.
Passez la sauce au mixeur, vérifiez l’assaisonnement et rajoutez un peu d’huile

p'tit +
suivant les régions la recette peut varier

la recette madrilène, la sauce de base est élaborée à partir d’une sauce tomate mélangée à du vinaigre et du piment de Cayenne. Souvent, d’autres ingrédients sont ajoutés mais ceux-là restent toujours le secret de celui qui la prépare. C’est pourquoi la sauce sur les bravas varie d’un endroit à l’autre. On peut trouver une sauce rouge, la sauce « classique » au piment, une sauce orangée, un mélange de sauce tomate et mayonnaise mais aussi une sauce blanche qui n’est rien d’autre que de l’aïoli.


En Catalogne et à Valence, la sauce est faite avec de l’huile d’olive, du piment, du paprika et du vinaigre. Tout le secret des patatas bravas réside dans la sauce, celle-ci doit être relevée d’où le nom de bravas signifiant féroce

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sauce tomate pour pizzas maison

sauce tomate pour pizzas maison

Simple et  meilleure que la sauce en boîte, une sauce tomate faite à la maison sera une excellente base pour la plupart des pizzas.

Ingrédients

• 1kg Tomates
• 1 Huile d’olive
• 1 Oignon
•  1 gousse d’ail
• Persil
•  1 branche de Thym
•  Basilic
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Sucre

Préparation

Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute, puis pelez-les immédiatement.

Épépinez les tomates et hachez-les grossièrement.

Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir de l’oignon et de l’ail haché.

Ajoutez ensuite du persil haché, du basilic ciselé, du thym, du laurier. Mélangez le tout.

Versez les tomates dans la sauteuse, avec un peu de sel et un tour de moulin à poivre.

Portez à ébullition et prolongez la cuisson à feu vif, sans couvercle, jusqu’à obtention d’une sauce épaisse.

Ajoutez une bonne pincée de sucre et mélangez bien.

Passez enfin la sauce au mixer, après avoir retiré le thym et le laurier.

le petit  + :

le sucre corrige l’acidté

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sauce formagère pour tacos

la fameuse sauce des tacos super simple

une sauce pour tacos et que l'on peut  retrouver des fois à l'intérieur des cordons bleus.

Préparation 5 min

pour 1 litre de sauce

Préparation

mettre un litre de crème à chauffer dans un premier temps et rajouter un petit peu de poivre et de noix de muscade. 

laisser monter quasi à ébullition.

Maintenant y rajouter l'équivalent d'une petite gousse d'ail. 

venir y rajouter 500 gr d'emmental puis mélanger en laissant à feu doux jusqu'à ce que notre emmental soit totalement fondu.

 Malgré que l'emmental soit déjà salé, compléter en sel. 

C'est déjà terminé. 

un pur régal.

variante 

vous pouvez aussi mettre du cheddar 

Recette de la sauce charmelcia #2

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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la sauce Alfredo

la sauce Alfredo

une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan 

origine

le nom de sauce Alfredo vient du plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. 

Ingrédients 

125 ml Beurre doux

200 gr Crème liquide

190 ml Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.

Ail frais, pressé ou haché

Sel et poivre au goût

Noix de muscade râpée, facultatif

Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif

Préparation

commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu

Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 min

Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.

bon appétit ! 

elle agrémente parfaitement les pâtes (fettuccine …), le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douce …) et même les pizzas

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la sauce samouraï

la sauce samouraï

La sauce samouraï est une sauce typique belge (certaines sources indiquent cependant qu'elle serait d'origine indonésienn



La sauce Samouraï s'est imposée comme un grand classique auprès des amateurs de hamburgers, chicken wings et kebab .


 une recette simple et efficace 

Ingrédients 
 
2 grands verres (environ 400ml) d'huile d'arachide ou huile d'olive ou huile de tournesol 
2 jaunes d'œufs.
1 cuillère à café de moutarde 
1 cuillère à soupe de Ketchup. 
1 cuillère à soupe d'Harissa .
2 pincées de sel.

 
Préparation 

Mélanger les jaunes d'œufs avec la moutarde et l'assaisonnement.
 Verser petit à petit l'huile sur les jaunes d'œufs en battant au fouet ou au batteur électrique (fortement recommandé par Kebab-frites, ça évite les luxations ^^). Vous constaterez que l'huile s'incorpore et une mayonnaise commence à prendre.
 Une fois la mayonnaise prise, ajoutez le Ketchup et l'Harissa, puis bien mélangez avec une cuillère à soupe.

Bilan de la sauce samouraï en calorie :

Plus ou moins 700 calories (kcal) pour 100 gr

 

Nems de moules de bouchot sauce aigre douce

Nems de moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel sauce aigre douce

Recette de Christophe Wasser pour 4 personnes 

Préparation 30 min 

Cuisson 30 min

Ingrédients

800 g de Moules de bouchot de la Baie du Mont-SaintMichel

2 g de curcuma

10 cl de muscadet

1 échalote

Sauce soja à la citronnelle 

1 pot de sauce aigre-douce

5 cl d'huile de sésame

10 cl de soja doux

3 bâtons de citronnelle

 

Nems 

16 galettes de riz

100 g de germes de soja

1 carotte

1/2 chou vert

1 botte de menthe fraîche

4 shiitakes

40 g de vermicelles de riz

1 poignée de pousses de soja

10 g de graines de sésame

sel, poivre

Préparation

- Nettoyer les moules. Ciseler l'échalote finement, la mettre dans une marmite avec le muscadet.

- Ajouter les moules et le curcuma. Faire ouvrir les moules à feu vif.

- Laver, éplucher la citronnelle, prendre le cœur et émincer finement. Faire mariner un tiers avec la

sauce soja et l'huile de sésame, réserver le reste pour les nems.

- Préchauffer le four à 210°C (th.7). Couper le chou, la carotte et les shiitakes en julienne.

- Faire tremper les vermicelles dans l'eau chaude, ciseler deux brins de menthe. Rassembler les légumes, les vermicelles égouttés, la menthe, les graines de sésame, la citronnelle puis les moules décoquillées. Mélanger délicatement. Saler, poivrer.

- Faire tremper les galettes dans l'eau puis façonner les nems. Les faire cuire 10 min au four (ou à la

poêle sans matière grasse).

- Déposer les nems dans l'assiette, les pousses de soja, des petites branches de menthe et les deux

sauces (soja et aigre-douce) en ravier.

La tyrokafteri ou la sauce ktipiti

La tyrokafteri  

aussi appelée ktipiti

une sauce traditionnelle crétoise à base de feta, d'huile d'olive et de poivron doux

préparation 15 min

cuisson 20 min

Ingrédients

2 poivrons rouges

150 g de feta

150 g de yaourt grec de brebis

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 petite gousse d'ail

1 c. à café de paprika doux

Basilic (ou menthe)

Pignons de pin (facultatif)

Préparation

Coupez les poivrons en 2, retirez les graines, badigeonnez- les d'huile et enfournez pour 20 min à 200 °C. Laissez refroidir.

Mixez les poivrons, l'ail, la feta, le yaourt, le paprika et du poivre doucement pour garder des petits morceaux.

Ajoutez du basilic et mélangez à la cuillère. éventuellement avec des pignons de pin.

Servez 

Vous pouvez décorer de pignons de pin et d’un filet d’huile d’olive.

La Sauce Foyot

La Sauce Foyot 

variante raffinée de la sauce béarnaise. 

Parfaite pour vos viandes grillées, cette sauce onctueuse mêle harmonieusement estragon, échalotes et un soupçon de glace de viande

recette pour environ 35 / 40 cl   

Préparation 10 min 

Cuisson 45 min

Ingrédients 

3 jaunes œufs

15 cl de vinaigre

15 cl de vin blanc

150g de beurre

1/2 gousse d’ail

2 échalotes

1.5 C.à.café d’estragon séché ou frais

1 C.à.café de persil séché ou frais

2 C.à.soupe de fond de veau déshydraté

Sel

poivre blanc moulu

Préparation

- Couper le beurre en cube, et le laisser ramollir.

- Délayer le fond de veau dans un peu d’eau pour obtenir un jus épais., faire bouillir et tenir hors du feu

- Faire réduire  de 2/3 à feu doux, le vinaigre, le vin blanc,  les échalotes hachées, l’ail,  1 C.à.café d’estragon, le persil et 1 pincée de poivre blanc.

- Passer la réduction au chinois

- Mettre dans une casserole à feu doux, les jaunes d’œufs et la réduction  ainsi qu’une bonne pincée de sel. Tourner avec le fouet jusqu’à ce que les œufs commencent à épaissir.

- En alternant hors du feu et sur feu doux, ajouter, en remuant sans arrêt, le beurre jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et onctueuse.

- Incorporer le jus de fond de veau, la 1/2 C.à.café d’estragon, mélanger.

- Tenir la sauce chaude au bain-marie.

L'authentique poulet Marengo

 Le poulet Marengo 

recette de cuisine traditionnelle de la cuisine française à base de morceaux de poulet mijotés dans une sauce à la tomate et au vin blanc. On peut également faire en variantes le veau Marengo ou le lapin Marengo ou la sauce Marengo  

Selon la légende, la recette du poulet marengo aurait été improvisée par Dunand, un des cuisiniers de Napoléon, au soir de la bataille de Marengo remportée contre l’Autriche le 14 juin 1800. Ce «poulet de la victoire», aussi décliné en veau et en lapin, était un des plats préférés de l’empereur des Français.

Préparation : 15 min

Cuisson : 1h30 min environ

recettes pour 4 à 5 personnes

Ingrédients 

- 2 cuisses de poulet (pilons et hauts de cuisses séparés)

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 boîte de pulpe de tomates en dés (en saison, 0,5 kg de tomates fraîches pelées)

- 1 c.à soupe de farine

- 2 c. à soupe d'Armagnac

- 20 cl de vin blanc sec

- 2 c.à soupe de persil plat ciselé

- 300 d de champignons de Paris (frais)

- QS de beurre

- Sel et poivre du moulin

- 1petite cuillère de piment d’Espelette

Préparation 

Dans une cocotte, à feu moyen-vif, avec un peu de beurre, faire revenir les morceaux de poulets jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ajouter l'oignon et la gousse d'ail ciselés et les faire fondre en remuant régulièrement. Saler.

Saupoudrer de farine et cuire pendant en remuant pendant 4 à 5 minutes.

Verser le vin blanc, l'Armagnac et le contenu de la boîte de tomate 

Poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Ôter les zestes d'orange, ajuster l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du poulet, laver rapidement les champignons et les trancher en fines lamelles dans le sens de la hauteur. les faire revenir à la poêle pour qu'ils se colorent un peu. Saler.

Dresser les assiettes ou le plat en mettant les morceaux de poulet et la sauce. répartir le champignons et le persil ciselé. Pimentez ! 

Dégustez, accompagnez ce plat de riz blanc, pâtes fraiches, purée, piperade maison etc …

côté vin

il est recommandé de préférence pour un bon accord : 

Un Côtes de Duras Rouge.

Un Côtes du Rhône Villages Rouge.

Un Côtes du Roussillon Villages Rouge.

Un Gigondas Rouge.

Conchiglionis farcis sauce aurore au basilic

 Conchiglionis farcis sauce aurore au basilic

Les conchiglioni sont des grosses pâtes alimentaires originaires d'Italie qui semblent destinées à être farcies

Recette pour 6 à 8 personnees

Pour les conchiglionis farcis 

500 gr conchiglioni
500 gr mélange hachis échine de porc et bœuf
1 œuf
du pain et lait
2 c. à soupe chapelure
3 c. à soupe parmesan
2 c. à café persil
1 pincée sel

1 pincée poivre

Faites tremper le pain dans du lait pressez le bien sinon votre farce sera molle

Dans un cul de poule, mettre le mélange hachis d'échine de porc et de bœuf, la chapelure, l'œuf, le persil et le poivre.

Mélanger le tout à la main afin d'avoir une belle farce.

Pour la sauce

25 cl de crème liquide légère
1 c. à c. de fécule de maïs
1 c. à s. de concentré de tomates
3 feuilles de basilic frais
Sel ou sel fin
Poivre

Faites comme une béchamel dans  laquelle vous ajoutez de la tomate concassée que vous aurez fait un peu cuire avant pour enlever l’acidité dans laquelle vous aurez mis du basilic haché....

Ajoutez un peu de parmesan pour corser, un peu de sel et de poivre

faites cuire les pates assez ferme, n'oubliez pas qu'elles vont continuer à cuire dans le four

 Farcissez  les  et nappez de sauce…

mettre au four 45 min à 170 °C

Bonne dégustation

Tartinade de feta aux herbes

Tartinade de feta aux herbes

Recette idéale pour l'apéro pour 4 personnesrfro

Recette de Guillaume Marinette

Ingrédients 

- 125 g de feta

- 30 g de pignons de pin

- 30 g de pistaches émondées

- 1 poignée de menthe

- 1 poignée de basilic

- 1 poignée de coriandre

- 1 poignée de ciboulette

- 1/2 citron (jus + zeste)

- 60 g de yaourt grec

- 1 C A S de miel

- 60 ml d'huile d'olive

- Poivre noir

- 1/2 baguette tranchée

- 1 C A S d'huile d'olive

Préparation 

- Arroser les tranches de pain avec de l'huile d'olive puis les faire griller au four pendant 15 minutes à 180°C (ou au airfryer). Le pain doit être doré et croustillant.

- Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients dans un mixeur (feta, pignons, pistaches, menthe, basilic, coriandre, ciboulette, jus de citron, yaourt grec, miel, huile d'olive, poivre) et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse et onctueuse.

- Ajouter un tout petit peu d'eau si la crème est trop épaisse.

- Débarrasser dans un bol et décorer avec les zestes de citron, des pistaches concassées, des pignons de pin, quelques herbes aromatiques ciselées et un généreux filet d'huile d'olive. 

- Poivrer et servir aussitôt avec les tranches de pain grillées !

le guacamole maison

le guacamole maison

Idéal pour l'apéro

 ingrédients 

• 6 avocats biens murs
• 1 petite tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 citron vert
• 1 petit poivron
• du paprika
• du piment

préparation

Émonder la tomate :
Mettre de l’eau à chauffer dans une casserole et préparer un bol d’eau froide avec des glaçons.
Avec un couteau bien pointu, faire 2 petites entailles en forme de croix sur la base de la tomate. Dès que l’eau frémit, y plonger la tomate quelques secondes puis la passer dans le bol d’eau froide pour stopper la cuisson. Enlever la peau, elle se détache toute seule !

Éplucher le poivron : Mettre le poivron sous le grill du four à 200°, le tourner régulièrement jusqu'à ce que la peau forme des petites cloques. Enlever la peau, elle se détache toute seule !
Dans un mixer, mettre l'oignon émincé, l'ail pressé, la tomate émondée et le poivron épluché coupés en morceaux puis mixer le tout.

Écraser l'avocat et mélanger tout ! Éplucher les avocats et les écraser à la fourchette en les arrosant de jus de citron. Mélanger la chair d'avocat à la purée tomate/poivron, ajouter une cuillère de paprika et une de piment, du sel, du poivre et réserver au frigo.
A déguster avec des chips de maïs mexicaines 100 % MAIS

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la sauce béchamelle toute simple

 La sauce béchamelle toute simple

Ingrédients
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 1/2 l de lait
- sel, poivre, muscade

Recette
sur feu doux, faire fondre le beurre et intégrer doucement la farine en remuant. Laisser cuire légèrement toujours à feu doux sans laisser colorer.
Ensuite intégrer doucement le lait jusqu'à ce que le sauce nappe la cuillère (donc pas trop liquide).
Enfin assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade !

 Un classique de la cuisine française, qui sert de base à de nombreuses préparations commes les endives au jambon ou les lasagnes.

lasagnes à la bolognaise l'authentique

lasagnes à la bolognaise l'authentique

une recette facile et authentique

le plat qui s’est le plus exporté d’Italie en France et dans le monde

voici la vraie et authentique recette de la sauce à la bolognaise

recette pour 8 à 10 personnes

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pâtes à lasagnes italiennes maison

420 g de farine

4 oeufs moyens

(environ 200 – 210 g)

Sel

Préparation 

Pour préparer de bonnes pâtes à lasagne, rien de plus simple. On mélange les oeufs délicatement à la fourchette, et on les ajoute à la farine en formant un puits. Incorporez les ingrédients jusqu’à former une pâte homogène. Formez ensuite une boule, mettez la dans un saladier, puis saupoudrez un peu de farine par dessus. Recouvrez de film alimentaire et laissez reposer 1 heure environ.

Au moment de monter vos lasagnes, il suffira d’abaisser la pâte (l’étaler), très finement. On peut le faire avec un rouleau à pâtisserie mais ça risque d’être un peu physique… le mieux c’est d’avoir un laminoir, et d’abaisser la pâte jusqu’à l’avant dernier cran. Ensuite vous découpez vos feuilles à lasagne

Recette de la béchamel pour les lasagnes

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Montage des lasagnes

Pour finir, préchauffez votre four à 200 degrés.

Pour le montage, il suffit de déposer une couche de pâte dans un plat à gratin préalablement beurré, puis une couche de viande, une très fine couche de béchamel, et de répéter l’opération jusqu’à avoir tout utilisé. 

Une fois les lasagnes montées, envoyez les au four pendant 30 min à 200 degrés. 

Avant de servir, passez 5 minutes sur position grill pour que le fromage gratine bien. 

De bons parts carrées, quelques jeunes pousses d’épinards ou une petite salade, et de gros copeaux de vieux parmesan pour un bon appétit

côté vin

un vin italien, un chianti