lundi 30 mai 2022

TERRINE DE CANARD AUX CÈPES, POIVRE VERT ET FOIE GRAS

TERRINE DE CANARD AUX CÈPES, POIVRE VERT ET FOIE GRAS

pour une terrine de 3 kg

TERRINE DE CANARD au FOIE GRAS, CÈPES et POIVRE VERT


Ingrédients

1,2 kg de magrets de canard (avec le gras)

1,5 kg d'échine de porc

50g de poivre vert frais saumuré en conserve

150g de cèpes déshydratés

400g de foie gras de canard cuit roulé 

4 oeufs entiers

5 échalotes

1 bouquet de persil

15 cl crème liquide

2 cs d'épices Rabelais

35g de sel fin

10g de thym séché 

10g de poivre blanc moulu

10 cl de porto rouge 

10 cl de cognac (ou armagnac)

Préparation

Réhydrater les champignons (faire bouillir 10mn, laisser refroidir dans l'eau de cuisson puis rincer abondamment à l'eau chaude). Égoutter les puis couper les grossièrement. 

Dans un poêle chaude, mettre 1 cs d'huile d'olive et le hachis de champignon. Rajouter 1 échalote ciselée. Faire revenir 5 mn à  feu moyen puis déglacer avec la moitié du porto.

Dans un grand saladier, mettre les viandes hachées (hacher les magrets avec le gras), le poivre vert égoutté après rincage à l'eau chaude, les oeufs, le persil haché, les 4 échalotes ciselées finement, la poêlée de champignons, la crème, les épices et les alcools.

Mélanger soigneusement. 

Couper le bloc de foie gras en demi-lunes.

Dans une terrine, garnir le fond avec la moitié de la préparation. Poser les demi-lunes de foie gras pour traverser complètement la terrine.

Recouvrir du reste de la farce.

Marquer le sens de pose du foie gras si votre terrine est ronde (avec 2 feuilles de lauriers posées dans le même sens par exemple) pour retrouver le sens de coupe après cuisson.

Couvrir la terrine et déposer au bain-marie dans un plat à four.

Enfourner pour 2h15 de cuisson à 170°C.

Laisser refroidir à l'extérieur du four puis mettre au frais 48h avant dégustation



samedi 28 mai 2022

La fête du Axoa 2022 à Espelette

La fête du Axoa 2022

Dimanche 5 Juin à Espelette 

La fête du Axoa 2022 à Espelette


Par la Confrérie du Piment et du Axoa de veau d'Espelette

foire gastronomique artisanale

Animations toute la journée


Programme complet 

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2022/05/la-fete-du-axoa-2022-espelette.html


L'Axoa de Veau sera à l'honneur dans tous les restaurants d'Espelette.



Havreflarn biscuit comme chez Ikea

Recette des biscuits Havreflarn

Havreflarn biscuit comme chez Ikea


galettes suédoises à l'avoine et chocolat comme chez Ikea appelé Kafferep 

recette pour 12 biscuits



Ingrédients


- 300 g de chocolat noir

- 200 g de flocons d'avoine

- 200 g de sucre roux

- 180 g de beurre

- 80 g de farine

- 1 oeuf

- ½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide

- ¼ c. à c. de levure chimique


Préparation

Préchauffez le four à 180°C. Passez les flocons d'avoine quelques secondes au mixeur, pour les hacher grossièrement. Versez-les dans un saladier, ajoutez le sucre roux.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel.

Ajoutez l'oeuf.

Ajoutez le beurre fondu.

Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgammés. Avec le mélange obtenu, faites des petites boules de la taille d'une petite noix.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant puis aplatissez-les à la main. 

Enfournez et faites cuire les biscuits 8 minutes. Faites-les refroidir sur une grille.

Finition des biscuits

Faites fondre le chocolat au bain marie. Etalez un peu de chocolat fondu sur une face d'un biscuit.


Recouvrez avec une autre biscuit. Procédez de la même manière avec le reste des biscuits.



Poivrons Piquillo Farcis Au Thon

Poivrons Piquillo Farcis Au Thon

pintxo de piquillos farcis au thon 

Poivrons Piquillo Farcis Au Thon


Préparation 15 minutes 

recette pour 12 pintxos


Ingrédients

1 boîte de thon à l'huile égoutté

1 tasse de mayonnaise

4 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées

1 petite échalote finement hachée

1 cuillère à soupe de jus de citron

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

1 pincée de sel

Poivre noir au goût

1 bocal de piments piquillos grillés (environ une dizaine de piments), égouttés

12 tranches de baguette copieuse de 1/2 pouce d'épaisseur


Préparation


Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et disposer les tranches de baguette uniformément sur une plaque à pâtisserie.

Cuire au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Retirer du four.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger 1/4 tasse de mayonnaise avec le thon, l'échalote, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et la moitié du persil. 

Mélangez le tout et dégustez. Ajustez pour le sel, le poivre, le citron et l'huile selon le cas.

Farcir ce mélange de thon dans chacun des piments piquillos en prenant soin de ne pas déchirer les piments. 

Attention à ne pas les surcharger !

Placer chaque poivron farci au thon sur une tranche de pain grillé et assaisonner avec un peu plus d'huile d'olive extra vierge. 

Éventuellement, garnir d'une cuillerée de mayonnaise et du persil restant



œufs Bénédicte traditionnels

œufs Bénédicte traditionnels

œufs Bénédicte traditionnels

recette incontournable pour un brunch gourmand américain.

spécialité à base d’œufs composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d'une tranche de bacon frit, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise


préparation 20 min 

cuisson 30 min 

recette Pour 2 personnes


Ingrédients

4 œufs

4 tranches de bacon

2 muffins

3 cs de concassée de tomates

20 g de beurre

1 cs de vinaigre blanc

sel, poivre

Pour la sauce mousseline

125 g de beurre

2 jaunes d’œufs

1 cs d’eau froide

1 cs de jus de citron

sel, poivre

paprika


Préparation

Cuisson des pommes de terre Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les éplucher, les couper en cubes. 

Les faire sauter à la poêle dans du beurre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette hachée. 

Préparation des œufs pochés Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond. 

Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune. 

Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants. 

Préparation de la mousseline Dans une petite casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau, fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, incorporer en fouettant le beurre fondu par petites quantités, saler. Hors du feu, ajouter cette crème battue en chantilly. Préparation des muffins Faire dorer les tranches de bacon à la poêle. Ouvrir les muffins, les toaster, les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds. 

Déposer 2 demi-muffins par assiette, les tartiner de la concassée de tomates. 

Finitions et dressage Poser le bacon, l’œuf poché. Napper de sauce mousseline. Saupoudrer de paprika. 

Accompagnement  

avec une salade ou de pommes de terre sautée.


Recette traditionnelle de la salade landaise

Recette traditionnelle de la salade landaise
Un repas complet !



Recette traditionnelle de la salade landaise



ingrédients :

- 3 magrets de canard igp sud ouest
- 150 g de gésiers confits
- 300 g de cœurs de canards
- 40 g de beurre
 - 500 g de Batavia
- 4 tomates
- 150 g de pruneaux
- 100 g de pignons de pins
- 300 g de rillettes de canard
- sel, poivre
- vinaigrette.


préparation  

Mettre les pruneaux à tremper quinze minutes ; les dénoyauter et les couper en dés.
Faire revenir les gésiers confits afin qu’ils perdent leur graisse.
Les réserver au chaud.
Partager les cœurs en quatre, les laver et essuyer.
Faire fondre et mousser le beurre, cuire à feu doux les cœurs pendant cinq minutes.
Trancher les magrets ; les cuire trois minutes de chaque côté sur le grill.
A sec, dans une poêle, faire blondir les pignons de pin.
Laver et essorer la salade.
Laver et couper en rondelles les tomates.
Dans chaque assiette, disposer la salade, les tomates,
Les dés de pruneaux.
Poser les magrets, les gésiers et les cœurs. Saupoudrer de pignons.

Un trait de vinaigrette.
Ne pas oublier une part de rillettes de canard.


https://www.facebook.com/piedsouslatable


recette de salade mexicaine

recette de salade mexicaine

recette de salade mexicaine


sans haricots rouge et mais


Ingrédients de la salade

150gr de salade mélangés 

1 avocat mûr (pelé, dénoyauté et coupé en tranches)

la moitié d’un petit oignon rouge (pelé et coupé en fines lamelles)

1 tasse de tomates cerises coupées en deux

2/3 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement

1/3 de tasse de pepitas

facultatif : 1/2 tasse de fromage queso fresco ou cotija émietté


Ingrédients de la vinaigrette

3 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (ou de vinaigre de vin rouge)

1/2 cuillère à café de sel fin de mer

1/2 cuillère à café de cumin moulu

1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé

1 petite gousse d’ail (pressée ou hachée (ou 1/2 cuillère à café de poudre d’ail))


Préparation

Pour faire le mélange : Fouettez tous les ingrédients dans un bol (ou secouez-les ensemble dans un pot de maçon) jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum.

Pour préparer la salade : Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier, arrosez-les uniformément avec la sauce à salade et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. 

bon appétit !


astuces 

vous pouvez ajouter

Du poulet cuit, du steak (ou du barbacoa), du porc (ou des carnitas), des crevettes, du saumon, du tofu (ou des sofritas)

des chips de tortilla

des légumes comme des tomates séchées, des poivrons rouges grillés ou des coeurs d’artichauts.



vendredi 27 mai 2022

Salade de chèvre frais au melon

Salade de chèvre frais au melon


Salade de chèvre frais au melon

Temps de cuisson
5 min 
préparation 15 min


ingrédients


- 1 melon
- 200 g de fromage de chèvre frais
- 1 salade type feuille de chêne
- 2 c. à soupe d’huile de pépins de raisins
- 1 c. à soupe d'eau
- 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
- herbes aromatiques : 
ciboulette, basilic … 
sel et poivre

prépartion
Lavez et essorez la salade. Mettez les feuilles dans un saladier. Coupez le melon en deux et ôtez les pépins. Découpez la chair en lanières à l’aide d’un couteau économe. Disposez les lanières dans le saladier. Saupoudrez d’herbes aromatiques.
Dans un bol, préparez la vinaigrette avec l’huile et le vinaigre. Salez et poivrez. Versez l’assaisonnement sur la salade.
Chauffez légèrement le fromage de chèvre quelques minutes au four ou au micro-ondes. Puis déposez-les sur la salade. Servez aussitôt.

Valeur calorique pour 1 personne : Melon 8 kcal - Chèvre frais 33 kcal - Feuille de chêne 4 kcal - Huile 45 kcal - Vinaigre 2 kcal - TOTAL 92 kcal




La recette du smoothie melon

La recette du smoothie melon 

La recette du smoothie melon


Pour un verre il vous faut :
- un demi melon
- 4 feuilles de menthe fraîche

Préparation
Après avoir épluché votre melon, coupez-le en petits morceaux.
Rincez les feuilles de menthe à l’eau claire et ciselez-les finement.
Placez le melon et la menthe dans un blender et vous obtenez un délicieux smoothie.

plus de recettes sur 



dimanche 22 mai 2022

Huîtres gratinées au fromage pur brebis Ossau Iraty

Huîtres gratinées au fromage pur brebis Ossau Iraty

Huîtres gratinées au fromage pur brebis Ossau Iraty  Pour 2 personnes en apéritif ou en entrée  4 huîtres au saveurs Basque Préparation: 15 min Cuisson: 6 à 7 min  recette pour 5 personnes  ingrédients  - 4 belles grosses huîtres (calibre n°0 à 2 par exemple) - 40g de fromage pur brebis Ossau Iraty - 1 échalote - 2 càs de vin Irouléguy blanc sec  - 3 càs de crème entière - 2 càs de chapelure - du piment d'espelette - du gros sel pour le fond du plat  Préparation  Préchauffer le four sous position gril (au maximum) Râper le fromage et hacher finement l'échalote.  Dans un récipient, mélanger le fromage, l'échalote, la crème, le vin blanc, la chapelure. Pimentez.  (Ne pas saler, l'huître étant déjà salée et le gruyère aussi)  Recouvrir le fond d'un plat à gratin avec du gros sel, ce qui maintiendra les huîtres bien en place.  Ouvrir les huîtres à l'aide d'un ouvre-huître. Jeter la première eau. Faire attention à ce qu'il n'y ait pas de bout de coquille dans l'huître.  Farcir les huîtres à l'aide d'une petite cuillère avec la préparation. Disposer les huîtres dans le plat. Enfourner sous le gril pour 6 à 7 minutes.   Attention, il faut surveiller car la cuisson va très vite. Dès que le dessus des huîtres est doré, sortir du four.  Laisser reposer une minute.  Couper éventuellement la farce qui dépasse du tour de l'huître (si elle touche le gros sel).    Déguster bien chaud.


Pour 2 personnes en apéritif ou en entrée


4 huîtres au saveurs Basque

Préparation: 15 min

Cuisson: 6 à 7 min


ingrédients


- 4 belles grosses huîtres (calibre n°0 à 2 par exemple)

- 40g de fromage pur brebis Ossau Iraty

- 1 échalote

- 2 càs de vin Irouléguy blanc sec 

- 3 càs de crème entière

- 2 càs de chapelure

- du piment d'espelette

- du gros sel pour le fond du plat


Préparation


Préchauffer le four sous position gril (au maximum) Râper le fromage et hacher finement l'échalote. 

Dans un récipient, mélanger le fromage, l'échalote, la crème, le vin blanc, la chapelure. Pimentez. 

(Ne pas saler, l'huître étant déjà salée et le gruyère aussi)


Recouvrir le fond d'un plat à gratin avec du gros sel, ce qui maintiendra les huîtres bien en place. 

Ouvrir les huîtres à l'aide d'un ouvre-huître. Jeter la première eau. Faire attention à ce qu'il n'y ait pas de bout de coquille dans l'huître. 

Farcir les huîtres à l'aide d'une petite cuillère avec la préparation. Disposer les huîtres dans le plat.

Enfourner sous le gril pour 6 à 7 minutes. 


Attention, il faut surveiller car la cuisson va très vite. Dès que le dessus des huîtres est doré, sortir du four. 

Laisser reposer une minute. 

Couper éventuellement la farce qui dépasse du tour de l'huître (si elle touche le gros sel).  


Déguster bien chaud.


https://www.facebook.com/piedsouslatable


Huîtres chaudes à la crème fraîche de Normandie

recette pour 5 personnes

Huîtres chaudes à la crème fraîche de Normandie

entrée idéale et savoureuse


ingrédients

- 20 huîtres grosses de préférence

Optez donc pour les calibres 0 à 2.

- 15 cl de crème fraîche liquide (pas trop légère)

- poivre

- gros sel


Préparation

Ouvrez les huîtres et jetez l'eau.

Détachez chaque huître de sa coquille et de son pied mais laissez-la dans la coquille.

Calez toutes les huîtres en coquille dans un plat rempli de gros sel.

Versez de la crème fraîche dans chaque huître, de manière à bien napper les huîtres sans pour autant les noyer.

Poivrez et éventuellement, ajoutez des échalotes ciselées selon gout

Passez au four 5-7 min à 210°C, thermostat 7


https://www.facebook.com/piedsouslatable


Koulibiac de saumon

 Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

plat d'origine Russe

le koulibiac aurait été importé en France au 19ème siècle par Antonin Carème qui fut le chef du tsar Alexandre et de Talleyrand.

recette Pour 6 à 8 personnes

préparation 1h

cuisson 1h20 


Ingrédients 

- 600 g de filet de saumon sans peau

- 500 g de pâte feuilletée

- 200 g de riz basmati

- 200 g de champignons de Paris

- 250 g d’épinards

- 3 œufs + 2 jaunes d’œufs

- 1 branche d’estragon

- ½ bouquet de persil

- 10 cl de vin blanc

- 40 g de beurre

- 1 CS de crème liquide

- Sel, poivre

 

Préparation

- Faites cuire le riz al dente, puis rincez-le à l’eau froide pour stopper sa cuisson. Lavez et ciselez les herbes, et mélangez-les avec le riz.

- Pelez et ciselez les champignons en brunoise et faites-les fondre avec le beurre et le vin blanc dans une poêle. Salez, poivrez et laissez évaporer.

- Équeutez les épinards et faites-les blanchir 1 minute dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez, rincez-les à l’eau froide et pressez-les à fond entre vos mains. Hachez-les finement au couteau.

- Faites cuire les 3 œufs pendant 10 minutes dans l’eau frémissante puis écalez-les et coupez-les en deux.

- Préchauffez le four à 170°C ventilé.

- Divisez 500 g pâte feuilletée en 3 blocs (2 blocs de 200 g et 1 bloc de 100 g). Etalez les blocs de 200 g en deux rectangles de 25 cm x 20 cm environ. Piquez-les à l’aide d’une fourchette.

- Étalez le riz pour qu’il épouse la forme du rectangle en laissant 3-4 cm de bord vierge. Sur le riz, étalez les champignons, puis le saumon cru salé et poivré, les épinards et enfin les œufs durs côté coupé vers le bas. Badigeonnez les bordures avec un jaune d’œuf, et déposez le deuxième rectangle de pâte sur le tout, comme une couverture. Scellez les bords en chassant l’air puis coupez l’excèdent de pâte.

- Préparez la décoration en réalisant des fleurs, une natte ou ce qui vous plaira avec les 100 g de pâte feuilletée restante. Déposez les décorations sur le pâté. Diluez les deux jaunes d’œufs avec la crème et dorez le tout à l’aide d’un pinceau. Laissez cuire 1 h.

- Servez avec une crème fraiche aromatisée à la ciboulette et au citron.

Nutella fait maison

Nutella fait maison 

Nutella fait maison


Votre pâte à tartiner maison aussi savoureuse que celle du commerce mais surtout plus économique . Bingo pour le pouvoir d'achat


Préparation: 15 min

Cuisson: 10 min

recette pour 1 pot de 500gr


Ingrédients

- 250 g de lait concentré sucré

- 40 g de sirop de glucose

- 140 g de chocolat au lait

- 100 g de noisettes entières

- 80 g d’huile neutre

- 2 cuillères à soupe rases de poudre de cacao amer 64 %

- 50 g d’eau

- 10 g de vanille liquide


Préparation

Réduire les noisettes en poudre au robot 1minute à la vitesse turbo.

faire torréfier quelques minutes dans une poêle.

Mélanger le lait concentré avec le chocolat et le sirop de glucose pendant 30 secondes à la vitesse 5.

Verser l’huile et la vanille, mélanger 30 secondes à la vitesse 6.

Continuer avec l’ajout du cacao et de la poudre de noisettes et mélanger 1minute à la même vitesse.

Ensuite, en actionnant l’appareil à fond, verser l’eau progressivement jusqu’à obtention de la bonne texture.


sauce blanche pour un bon kebab maison

Recette sauce blanche pour un bon kebab

Le classique, pour un bon kebab à l'ancienne 

c'est une sauce blanche délicieuse !

sauce blanche pour un bon kebab maison

ingrédients 

- Une échalote ou un oignon.
- Du persil et de la ciboulette (vous pouvez aussi mettre de la menthe).
- Un demi citron.
- Deux gousses d'ail.
- Du fromage blanc (200 à 400gr).
- Sel et poivre.
- Facultatif : Une cuillère à soupe de mayonnaise.

préparation :
- Dans un bol, versez 200 à 400 grammes de fromage blanc (tout dépend de la quantité que vous voulez obtenir et de la teneur en goût).
- Émincez très finement l'échalote et l'ail, ciselez la ciboulette et le persil et versez le tout dans le fromage blanc (si vous faites avec des herbes sèches type grande surface, incorporez les directement dans le fromage blanc).
- Pressez le jus d'un demi citron.
( Si vous avez décidé d'y mettre de la mayonnaise, c'est maintenant !)
- Remuez bien... Salez, poivrez...c'est prêt !

samedi 21 mai 2022

sauce Okonomiyaki maison

sauce Okonomiyaki

sauce Okonomiyaki maison

la sauce pour les délicieux pancakes japonais okonomiyaki

Préparation 5 min


- 4 c. à soupe (60ml ou 1/4 de tasse) de ketchup

- 3 c. à soupe (45ml) de sauce Worcestershire sauce (ou sauce Japonèse Usutah So-su)

- 1  c. à soupe de sauce soya

- 2 c. à thé de saké ou mirin

- 1c. à thé de vinaigre de riz

- 1c. à soupe de sucre


L'okonomiyaki ou la "crêpe salée" Japonaise

https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/05/recette-de-lokonomiyaki.html





Burgers de poisson, béarnaise et salade de carotte et fenouil

 

Burgers de poisson, béarnaise et salade de carotte et fenouil

Burgers de poisson, béarnaise et salade de carotte et fenouil


recette pour 2 personnes

Préparation 1h


Ingrédients

300 g de poisson blanc (cabillaud, par ex.)

2 tiges d’oignon cébette

1 c.à.s.de câpres

de persil frais cisaillé

Sel & poivre

2 petits pains, au choix

Cresson alénois

2 carottes

1 demi fenouil

2 c à s de vinaigre de riz

1 c.à.c. de miel

huile d’olive

Sel & poivre

4 c.à.s. de gastrique (Pour la gastrique : 100 ml de fond de poisson Lacroix (Astuce:

vous pouvez congeler le reste), 100 ml de vin blanc, 100 ml de vinaigre à l’estragon, 1

échalote, 2 branches de thym, 15 baies de poivres)

250 g de beurre

4 jaunes d’œufs

2 c.à.s. d’estragon frais cisaillé


Préparation

Pour la salade de carottes et fenouil

Coupez les carottes en fines lamelles à l’aide d’un éplucheur. Passez le fenouil à la mandoline et taillez-le en petites lamelles. Placez les lamelles de carottes et de fenouil dans un bol. Dans un autre bol, ajoutez le vinaigre de riz, le filet d’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre aux petits légumes. Réservez au réfrigérateur.

Pour les burgers de poisson :

Coupez les filets de poisson en petits morceaux et passez-les finement au robot. Placez le

poisson haché dans un bol et ajoutez le persil, le poivre, le sel et les câpres. Ajoutez ensuite l’oignon cébette préalablement coupé en très fines lamelles. Mixez bien le tout et façonnez des burgers. Laissez reposer une petite heure au réfrigérateur.

Pour la béarnaise :

Commencez par la gastrique en réchauffant le fond de poisson [1], le vin blanc et le vinaigre à l’estragon dans une petite poêle à feu moyen. Émincez l’échalote et ajoutez-la au

mélange avec les branches de thym et les baies de poivre. Laissez cuire et réduire d’un tiers. Filtrez et laissez refroidir complètement.


Prenez quatre œufs (à température ambiante) et séparez les blancs des jaunes. Vous n’aurez besoin que des jaunes.

Chauffez 250 g de beurre à feu moyen. Écumez le blanc qui se forme sur le beurre. Versez le reste dans un verre gradué.

Placez une casserole avec un peu d’eau sur le feu. Versez les 4 jaunes d’œufs avec 1 c.s. d’eau dans un bol en pyrex et battez les jaunes. Placez ce bol sur la marmite contenant de

l’eau en train de chauffer et ajoutez la gastrique. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture jaune mousseuse qui s’accroche au fouet.

Retirez ensuite le bol du feu et ajoutez le beurre progressivement sans cesser de fouetter.

Une fois que tout le beurre est incorporé, continuez de battre pendant à peu près deux

minutes. Ajoutez l’estragon cisaillé, puis poivrez et salez légèrement.

Finition :

Cuisez les burgers de poisson dans un soupçon d’huile d’olive ou de beurre en les rissolant à feu vif, puis en les laissant cuire à feu doux.

Coupez les petits pains en deux et déposez-y un peu de salade de carotte et fenouil.

Mettez le burger, puis la béarnaise. Terminez avec le cresson et, si nécessaire, un peu de poivre. Mettez la deuxième moitié du petit pain.

Servez avec une salade ou des frites.

kebab fait maison

kebab fait maison

les  trucs et astuces pour réaliser chez vous votre propre kebab


kebab fait maison

recette pour 4 sandwichs kebab

Ingrédients


  • 4 pains pittas grecs ou libanais.
  • 1kg d'escalopes au choix : poulet, dinde, ou encore, veau.
  • 225g de fromages blanc pour la préparation de sa sauce.
  • 1/2 citron
  • 2 tomates fraiches
  • Des feuilles de salades.
  • 1 oignon.
  • De l'ail en poudre.
  • Du persil.
  • Du vinaigre.
  • Sel et poivre.
  • 150ml d'huile d'olive.
  • herbes de Provence.
  • Du paprika.
  • Du curry.

La préparation

Le temps de préparation pour quatre kebabs est estimé à 30mn, et la cuisson dure 30mn.
Voici les étapes à suivre pour confectionner vos kebabs :
Pour la viande
Dans un saladier, mélangez :
  • 150ml d'huile d'olive.
  • 4 cuillerées à soupe de curry.
  • 4 cuillerées à soupe de paprika.
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
  • 2 cuillerées à soupe d'herbes de Provence.
  • Ajoutez le sel, le poivre, et délayez le tout.
  • Versez la viande préalablement coupée en dés dans le saladier, et mélangez le tout : la viande doit bien s'imprègner des épices et des arômes.
Pour la sauce
  • Dans un bol, versez le fromage blanc.
  • Ajoutez le jus d'un citron et deux cuillerées à soupe d'ail en poudre.
  • Ajoutez du sel, du poivre, et du persil.
La cuisson

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de viande, jusqu'à ce qu'ils dorent. 

La confection finale
  • Pendant la cuisson de la viande, découpez les tomates et les oignons en tranches, et la salade en morceaux.
  • Faites une entaille dans chaque pain afin de pouvoir le garnir.
  • Placez à l'intérieur quelques morceaux de salades, de tomates et d'oignons.
  • Ajoutez la viande, et versez sur cette dernière de la sauce blanche.
Astuce 
ajouter de la sauce blanche sur le pain, avant d'y mettre les crudités.

https://www.facebook.com/piedsouslatable




astuces : Nettoyage écolo barbecue

Nettoyer de façon de façon écolo une grille de barbecue



Nettoyer de façon de façon écolo une grille de barbecue

Pas toujours facile de récurer sa grille de barbecue. 

Oubliez les produits industriels aussi chers qu'inefficaces. Voici une astuce pour nettoyer écologiquement votre grille: diluez du bicarbonate de soude dans de l’eau (environ 3/4 de bicarbonate pour 1/4 d'eau).

Étalez la pâte obtenue à l'aide d'une éponge puis brossez votre grille. Il ne vous reste plus qu'à rincer et laisser sécher votre grille qui va retrouver une nouvelle jeunesse!

Poulet rôti Astuces pour réussir sa cuisson

Poulet rôti 

Astuces pour réussir sa cuisson

Poulet rôti  Astuces pour réussir sa cuisson


- Choisir une volaille de qualité

- Un filet d’huile sur la peau du poulet

Pour un poulet croustillant,Massez le poulet avec un filet d’huile, ou 40 g de beurre fondu. 

Aa main ou avec un pinceau cela permettra à la peau du poulet de ne pas se dessécher


- Farcir le poulet

c’est tout simple et presque indispensable. La farce apporte de l’humidité “par l’intérieur” du poulet, et évite ainsi que la chair ne se dessèche.

comme les laitages (petits suisses, fromage blanc), les matières grasses (beurre, huile), les herbes ciselées, les morceaux de fruits crus, de la farce comme de la chair à saucisse, viande hachée… 

Ajoutez comme les laitages (petits suisses, fromage blanc), les matières grasses (beurre, huile), les herbes ciselées, les morceaux de fruits crus… vous n’avez pas besoin de grand-chose pour farcir votre poulet ! Vous pouvez aussi ajouter de la farce du boucher : chair à saucisse, viande hachée… mais cela n’est pas obligatoire !

Ou comme en Béarn dans les Pyrénées : Ajoutez Le Régalet est un simple quignon de pain frotté avec de l'ail, badigeonné de graisse de canard et saupoudré de sel et de poivre.


- Arroser régulièrement le poulet de son jus

toutes les 15 minutes


- Cuire le poulet en cocotte ou dans un contenant fermé

la meilleure façon d’éviter que le poulet ne se dessèche à la cuisson, c’est de le cuire dans une cocotte fermée, allant au four


- Retourner le poulet pendant la cuisson

Pour une cuisson parfaite 

Posez la volaille sur un côté, avant de la retourner 15 minutes après sur l’autre côté. Puis, comptez encore 15 min. Tournez alors le poulet sur le dos, et cuisez environ 30 min, avant de le retourner sur le ventre, et de poursuivre la cuisson 30 min à nouveau (pour un poulet d'environ 1,5 kg, soit pour 4-5 personnes).


- temps de cuisson 

Comptez 1 heure pour un poulet d’1 kg, et 1 h 30 pour un poulet d’1,5 kg.

Commencez les 15 premières minutes de cuisson à 250 °C, puis continuez le reste de la cuisson à 200 °C.


- Pas d'huile ou de beurre

Si vous n’avez pas d’huile d’olive ni de beurre ou que vous voulez simplement faire attention à votre ligne en limitant les matières grasses, vous pouvez remplacer ces éléments par du lait pour obtenir un poulet doré et savoureux


- rehausser le goût de votre poulet 

Frottez-le avec du gros sel, le sel ayant cette particularité de dorer la peau.

placez un bouquet de thym à l’intérieur. La chair n’en sera que plus goûteuse.


- une touche de citron

Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron.

 

- Beurre et farine

Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et croustillant ! 

Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera un régal 



astuces pour un meilleur poisson ou une viande au barbecue

Astuces pour un meilleur poisson ou une viande  au barbecue


astuces pour un meilleur poisson ou une viande  au barbecue


Un truc pour que lET DE LA VIANDE ne colle pas à la grille du barbecue : "afin d'éviter que les viandes ne collent, je vous recommande de passer, au préalable, un demi-citron sur votre grille. 

Résultat : les grillades n'adhèrent pas et la grille est plus facile à nettoyer".


Astuce pour faire cuire du poisson en grillades : "Pour cuire des poissons, mettre une feuille d'aluminium sur la grille, elle se salira moins, les poissons n'attachent pas et la grille reste propre".


il est préférable de choisir des poissons à chair plutôt ferme.

Les sardines, les maquereaux, les dorades, le bar (ou le loup en méditerranée), le mulet, le maigre, ou encore le thon, sont des espèces qui s’adapteront parfaitement à la chaleur vive de vos braises; tout comme les crustacés tels que la langoustine ou le homard, qui adorent aussi le barbecue. 

Si vous optez pour les poissons à la chair plus délicate, il suffit de les envelopper de papier d’aluminium après les avoir assaisonnés (filet d’huile d’olive, jus de citron, épices, légumes coupés en petits cubes….) avant de les mettre sur la braise. 



mardi 17 mai 2022

Verrine poivron et jambon de Bayonne

Verrine poivron et jambon de Bayonne 

Verrine poivron et jambon de Bayonne



pour 6 verrines

Ingrédients
- 1 boîte de poivrons rouges (ou verts) 
- 120g de fromage ail et fines herbes 
- 2 tranches de jambon de Bayonne 
- Piment d’Espelette en poudre 
- Sel et poivre 

Préparation
- Égoutter les poivrons et les mixer avec le fromage ail et fines herbes. 
- Saler et poivrer, puis ajouter une pincée de piment d’Espelette. 
- Découper les 2 tranches de jambon de Bayonne en 3 dans le sens de la longueur. 
- Préchauffer le four à 210 et y déposer les tranchettes de jambon pendant 5 minutes. 
Attention le jambon ne doit que se dessécher légèrement pour former des sortes de chips en longueur 
- Remplir les verrines avec la préparation aux poivrons et décorer avec la lamelle de jambon.


Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne
une entrée froide au couleurs du sud ouest


Salade Terre-Mer aux Haricots Tarbais et Jambon de Bayonne

recette pour 4 Personnes
Préparation 15 Min
Cuisson 1 h 15 Min
Trempage 1 Nuit


ingrédients
 
Pour les Haricots
-  350 g de Haricots Tarbais Label Rouge / IGP
-  1 oignon
-  1 carotte
-  1 bouquet garni

Pour la Salade

-  300 g queues de crevettes crues décortiquées
-  70 g de chair de crabe égouttée
-  2 branches de céleri branche
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
-  2 tranches de jambon de Bayonne
- 4 brins de ciboulette

Pour la Vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 citron (jus fraîchement pressé)
- 1 pincée de fleur de Sel
- Piment d'Espelette

préparation 

Les Haricots Tarbais   
- Faire tremper les Haricots Tarbais une nuit (la veille) dans 2 fois et demie leur volume d'eau froide.
- Le jour-même, jeter l'eau, verser les haricots dans une casserole, ajouter la carotte et l'oignon pelés, le bouquet garni et recouvrer avec de l'eau renouvelée.
- Laisser cuire les Haricots Tarbais à feu doux pendant environ une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres tout en restant fermes.
- Une fois cuits, les égoutter et les verser dans un saladier.
Les Crevettes

- Faire cuire les queues de crevettes environ 3 minutes dans de l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'elles deviennent roses.
- Les égoutter et les réserver au chaud.
Le Jambon

- Préchauffer le four à 200°C.
- Étaler du papier sulfurisé sur la plaque du four, disposer les tranches de jambon et faire griller 10 minutes dans le four chaud, jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
- Sortir les tranches de jambon du four et les égoutter sur du papier absorbant.
 La Salade

- Ajouter la chair de crabe et les queues de crevettes aux haricots.
- Couper le céleri en morceaux et les olives en
rondelles et les ajouter au reste.
 La Vinaigrette

- Verser l'huile dans un bol, ajouter le jus du citron, la fleur de sel, la mayonnaise et le piment d'Espelette.
- Émulsionner le tout en fouettant légèrement avec une fourchette.



le plus 
Ajouter la ciboulette ciselée et les tranches de jambon grossièrement émiettées.
Mélanger et servir aussitôt : cette salade se déguste tiède ou froide.


Assaisonner la salade avec la vinaigrette et remuer délicatement.