Carpaccio de Daurade à la Mangue

Carpaccio de Daurade à la Mangue

Une entrée fraiche et délicate

 recette pour 4 personnes

Ingrédients

2 filets de daurade ultra frais (environ 300 g)

1 mangue bien mûre

1 citron vert 

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 c. à café de gingembre frais râpé 

Fleur de sel

Piment d'espelette

Quelques feuilles de coriandre fraîche ou basilic 

Préparation 

Levez les filets , puis retirez la peau et les arêtes.

Coupez les filets en fines tranches (type carpaccio). Disposez-les bien à plat sur une grande assiette ou des assiettes individuelles.

Épluchez la mangue et coupez-la en fines lamelles ou petits dés.

Disposez la mangue harmonieusement entre les tranches de daurade.

 l’assaisonnement

Dans un petit bol, préparez

un jus de citron vert

 de l’huile d’olive

du gingembre râpé

une pincée de fleur de sel 

Arrosez délicatement le carpaccio avec cette vinaigrette.

Râpez un peu de zeste de citron vert par-dessus.

Parsemez de feuilles de coriandre ou de basilic 

Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour un peu peps

Laissez reposer au frais 10 à 15 min avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

Servez avec des toasts grillés ou une petite salade de roquette.

Carpaccio d’ananas au gingembre

Carpaccio d’ananas au gingembre

recette pour 4personnes 

Ingrédients 

- 1 ananas mûr

- 1 citron

- 10g de gingembre

Préparation

Epluchez et coupez l'ananas. Ôtez le cœur de l'ananas et découpez-le en très fines tranches. Pressez le

citron pour récupérer le jus. Râpez le gingembre frais. 

Disposez les tranches d'ananas dans des assiettes,

parsemez de gingembre râpé et arrosez de jus de citron. 

Filmez et mettez au frais pendant 2 h avant de servir

le carpaccio de boeuf

le carpaccio de boeuf

origine

La recette du Carpaccio a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani, père d’Arrigo Cipriani, actuel propriétaire du Harry’s Bar de Venise, pour la Comtesse Amalia Mocenigo, une femme à qui son médecin interdisait de manger de la viande cuite. Cette année-là, il y avait une grande exposition du peintre Carpaccio.

Ses rouges très particuliers que l’on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de sainte Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures, etc. rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l’assiette de la comtesse.

recette pour 4 personnes 

Ingrédients

• 400g de Boeuf  en tranches très fines
• Huile d’olive vierge
• 2 Citrons
• Sel
• Poivre

Préparation 

- Étaler les tranches de viande dans un plat sans trop les superposer. Ajouter quelques rondelles fines de tomate et de citron pour la présentation.
- Saler et poivrer.
- Dans un bol mélanger 4 à 5 grosses cuillers d’huile d’olive avec le jus d’un citron. Parsemer le mélange sur les tranches de viandes. Laisser mariner pendant une heure en ré-étalant le mélange huile-citron avec une cuiller au bout de 30 minutes. Servir.

- Pour avoir des tranches très fines, les faire couper à la machine par votre boucher
- ajouter quelques herbes de Provence dans la marinade et aussi un peu de basilic
- mettre également des copeaux de parmesan sur la viande

le petit + 

Vin rouge italien légèrement pétillant « Lambrusco »

Verrine poivron et jambon de Bayonne

Verrine poivron et jambon de Bayonne 

pour 6 verrines

Ingrédients
- 1 boîte de poivrons rouges (ou verts) 
- 120g de fromage ail et fines herbes 
- 2 tranches de jambon de Bayonne 
- Piment d’Espelette en poudre 
- Sel et poivre 

Préparation
- Égoutter les poivrons et les mixer avec le fromage ail et fines herbes. 
- Saler et poivrer, puis ajouter une pincée de piment d’Espelette. 
- Découper les 2 tranches de jambon de Bayonne en 3 dans le sens de la longueur. 
- Préchauffer le four à 210 et y déposer les tranchettes de jambon pendant 5 minutes. 
Attention le jambon ne doit que se dessécher légèrement pour former des sortes de chips en longueur 
- Remplir les verrines avec la préparation aux poivrons et décorer avec la lamelle de jambon.

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Saumon en carpaccio à l’aneth

Ingrédients (4 personnes):

saumon 500 g
fleur de sel
citron vert 1
échalote 1
aneth
mesclun 100 g
vinaigre balsamique
huile d´olive
sel
poivre
citron vert 1/2

Tailler le saumon en fines tranches.
Les déposer dans une assiette, puis verser la marinade sur le saumon.

 

• Préparation de la marinade

• Ciseler l’échalote et hacher l’aneth (garder quelques pluches pour la décoration).Presser le citron vert, ajouter l’huile d’olive puis mélanger le tout. Saler et poivrer.
• Dans un bol, mélanger une cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Déposer une poignée de mesclun sur chaque assiette de saumon.
  Verser quelques filets de vinaigrette sur le mesclun.
  
  
• Présentation
  Couper le demi citron vert en rondelles. Parsemer l’assiette de fleur de sel et déposer des fines tranches de citron vert ainsi qu’une ou deux branches d’aneth avant de servir.