mardi 27 avril 2021

Brioche au jambon de bayonne

 

Brioche au jambon de bayonne


pour 6 à 8 personnes

Préparation : 20 min

Repos : 3 heures

Cuisson : 25 min

Brioche au jambon de bayonne



Ingrédients 

- 250 g de farine

- 250 g de fromage ail et fines herbes

- 6 tranches de Jambon de Bayonne

- 5 cl de lait

- 10 cl de mascarpone

- 15 g de sucre

- 1 œuf

- 1 cuillère à café rase de levure de boulanger déshydratée

- 1/2 cuillère à café de sel

- Sel

- Poivre

- Un jaune d’œuf pour la dorure


Préparation 

Dans le bol d’un robot équipé du crochet pétrisseur verser la levure puis la farine, le sucre et le sel.

Mélanger dans un bol le lait avec le mascarpone et l’œuf.

Commencer à faire tourner le robot et ajouter le mélange au mascarpone. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords. Couvrir d’un torchon er laisser pousser pendant 1h30 environ à l’abri des courants d’air. La pâte doit doubler de volume.

Dégazer la pâte et l’étaler en forme de rectangle.


Etaler en couche régulière le fromage ail et fines herbes.

Enlever le gras des tranches de jambon de Bayonne puis découper les tranches en lanières. Les disposer sur toute la surface de la pâte.

Rouler la pâte en un long boudin puis le couper en deux dans la hauteur.

Former une tresse et la déposer dans un moule à cake de 23 cm, chemisé de papier cuisson.


Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h30 environ.

Dorer la brioche au jaune d’œuf et enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.


Servir tiède.

recette : http://www.jambon-de-bayonne.com


samedi 24 avril 2021

Clafoutis de boudin Béarnais aux pommes

Clafoutis de boudin Béarnais aux pommes 

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Ustensiles : moules à crème brûlée, fouet, saladier 

Clafoutis de boudin Béarnais aux pommes



Ingrédients
720 gr de boudin Béarnais
• 3 grosses pommes golden bio
• 6 œufs bio
• 15 cl de crème à 33 % de matière grasse fermière
• 1 demi verre de jurançon doux
- 40g de farine bio
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive bio
• 2 pincées de piment d’Espelette
• 1 cuillère de sucre roux
• Sel/poivre
• Noisettes pilées

Préparation
1. Préchauffer le four thermostat 6 (180°). Dans une jatte, fouetter les œufs, la farine et la
crème. Assaisonner de sel, poivre et piment.
2. Dépouiller le boudin de sa peau. Couper-le, en biais, en tranches d’environ 1 cm
d’épaisseur. Peler les pommes. Couper-les en deux pour retirer le trognon et les pépins
puis recouper-les en tranches de la même épaisseur que les tranches de boudin.
3. Faire revenir les pommes dans du beurre. Ajouter la cuillère de sucre et flamber au
Jurançon doux. Laisser réduire.
4. Faire revenir le boudin dans une poêle avec l’huile d’olive.
5. Huiler 6 moules à crème brûlée (d’environ 13 cm de diamètre). Disposer en rosace dans
chacun d’eux les tranches de pommes et de boudin en les intercalant.
6. Couvrir de la crème aux œufs, et parsemer les noisettes, puis enfourner pour 20 à 25 min
dans un four à 170°c.
7. Server chaud ou tiède avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.



Le taloa ou la galette basque

Le taloa ou la galette basque

Le taloa ou la galette basque


Le taloa (taloak au pluriel) fait partie des incontournables de la cuisine basque.
  Industriel ou artisanal on le retrouve dans les fêtes et évènement au pays basque proposeées par les associations culturelles basques ou organisateurs .

Le Taloa c'est quoi ?

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Cette galette garnie est un met traditionnel du Pays Basque que l'on déguste le midi, le soir ou au goûter ! 

Rapide à faire et délicieux, le taloa est une institution chez nous

Le goûter, c'est l'adopter !


anecdote : 
 - il était à la base la pain du pauvre que l’épouse préparait pour son homme qui allait travailler dans les champs… 
- servi aux enfants pour le petit déjeuner et le goûter avec du lait. Il remplaçait le pain. L'huile étant chère, elle était remplacée par la graisse très abondante dans les fermes. 


ingrédients

- 150 gr de farine de maïs
- 150 gr de farine de froment
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 jaunes d'œufs
- 100 gr de beurre
- sel ou sucre
- levure ou bière 



Préparation

   Dans un saladier, mélanger les 2 farines. Dans une casserole, faire bouillir 1 litre et demi d'eau, salée ou sucrée selon la destination de la préparation, avec le beurre et l'huile. Sortir du feu. 
  Verser en pluie la farine tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu pour épaissir, en remuant constamment. 
Ressortir du feu, laisser refroidir 5 mn et incorporer la levure ou la bière et les jaunes d'œufs. 
  Bien travailler jusqu'à rendre la pâte homogène. 
Faire des boules de la taille d'une pelote basque. Laisser reposer 3 heures enveloppé dans un torchon fariné, dans un lieu tempéré. 

 Au moment de servir, aplatir les boules en crêpes du diamètre d'une assiette. Chauffer une poêle et y cuire les taloa, 5 mn de chaque côté. 


Quelques suggestions de garnitures


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Fromage de brebis & Jambon de Kintoa AOP
ou Fromage de brebis, Chorizo & tomates séchées
ou Boudin basque, confit d’oignon & Guindillas 
ou tout simplement une bonne cuillerée de chocolat artisanal 




vendredi 23 avril 2021

Sans un bon fond, pas de bonne sauce. LES FONDS, FUMETS ET BOUILLONS

LES FONDS, FUMETS ET BOUILLONS

Les fonds, fumets et bouillons sont les bases des bases, le composant essentiel et fondamental de toutes les sauces blanches, brunes et rouges traditionnel. 

Sans un bon fond, pas de bonne sauce. 

Sans un bon fond, pas de bonne sauce.



C'est donc une attention toute particulière qu'il faudra porter à leur réalisation pour viser l'excellence.

Ces préparations liquides aromatiques plus ou moins concentrées sont obtenues en cuisant longuement dans de l’eau (technique «pocher») un élément d’appellation et une garniture aromatique.

Les arômes contenus dans les ingrédients vont se diffuser progressivement dans le liquide par phénomène d'osmose.

En plus d'être déclinés en de nombreuses sauces, les fonds, fumets et bouillons servent également comme liquide de mouillement pour certaines cuissons.


Les fonds

Les fonds sont réalisés à partir d'os ou de carcasses d'animaux. On les distingue par leur couleur : blanc ou brun.

Les fonds blancs
Ils sont préparés sans caramélisation préalable des éléments d'appellation, qui sont donc utilisés à cru ou juste blanchis.

Les fonds bruns
Les carcasses sont torréfiés à sec à four très chaud, ou éventuellement sautées avec de la matière grasse, jusqu'à obtenir la caramélisation qui leur apporte une belle coloration brune par réaction de Maillard. Ces sucs sont riches en arômes et vont infuser et colorer le fond.

Les fumets
Les fumets sont réalisés à partir de carcasses de poissons ou de crustacés préalablement sués ou cardinalisés.

Les saveurs marines étant plus subtiles, la garniture aromatique diffère un peu des fonds à base de carcasses d'animaux terrestres, pour éviter que le fumet ne prenne des arômes de bouillon de légumes. On n'utilise généralement pas de carottes, ni de céleri ; on réduit sensiblement la quantité de poireaux ; et on ajoutera souvent du fenouil et des graines de coriandre.

Les cuissons étant courtes, la garniture sera taillée en brunoise pour faciliter l'échange des saveurs avec le bouillon.


Les bouillons

Bouillons de cuisson
De façon général, on appelle bouillon un liquide de cuisson clair obtenu après avoir poché un aliment dans de l'eau ou dans un fond blanc, comme par exemple un bouillon de boeuf issu du pot-au-feu ou un bouillon de volaille comme celui de la poule au pot*. Ces bouillons sont donc le complément de la réalisation d'un plat complet poché et servent souvent à préparer la sauce d'accompagnement.

*La Poule au pot Béarnaise, historiquement attribué à Henri IV, est une volaille garnie d'une farce composée de mie de pain, de jambon et d'abattis, poché longuement dans un fond blanc de volaille ou simplement dans de l'eau avec une garniture aromatique.


Bouillons aromatiques
Certains bouillons sont préparés spécifiquement et au préalable, en vu d'être utilisés pour la confection de sauces, de soupes ou la réalisation de cuissons.

C'est le cas du bouillon de légumes, où la quantité de légumes est augmentée par rapport à la garniture aromatique habituelle d'un fond, puisque c'est principalement leurs goûts que l'on recherche. On s'en sert principalement pour des cuissons et des potages.

Le court-bouillon* est quant à lui une préparation acidulée utilisée pour la cuisson des poissons selon la technique du même nom. Il prend le nom de nage quand la garniture est décorée (cannelée) et servie avec le plat.

*Le Court-bouillon est une préparation liquide, aromatique, parfumée et acidulée. Il est utilisé pour pocher des poissons entiers ou en tronçons, et certains gros crustacés.


Dans la cuisine japonaise, on utilise des ingrédients séchés telle que de la bonite, des sardines, des algues Kombu ou des champignons shiitake pour la préparation des différents bouillons Dashi.

Le Bouillon Dashi est un liquide aromatique essentiel de la cuisine japonaise, obtenu par infusion d'ingrédients séchés dans une eau de source. Il sert à l'élaboration de nombreuses recettes de soupes, plats mijotés ou sauces..


Les consommés et la clarification

Lorsqu'un fond, un fumet ou un bouillon de pot-au-feu est conservé relativement limpide, il prend le nom de consommé ou de marmite. Lorsqu'il est clarifié, c'est à dire filtré et débarrassé de toutes les particules en suspension pour qu'il devienne parfaitement limpide, il prend le nom de consommé double.

Additionné de gélatine naturelle (pieds de veau, arêtes de poisson gélatineux, couennes de porc...) ou déshydratée (feuilles, poudre), un consommé devient une gelée. Il est alors destiné à des utilisations spécifiques : sauces en chaud-froid, potages en gelée, pâtés en croûte, aspics...


jeudi 22 avril 2021

Rouleaux fraîcheur mangue et bœuf citronnelle.

Rouleaux fraîcheur mangue et bœuf citronnelle.

Rouleaux fraîcheur mangue et bœuf citronnelle.



INGRÉDIENTS

- 12 petites feuilles de riz .
- 12 tranches de carpaccio de boeuf .
- 8 feuilles de salade en chiffonade .
- 1 mangue
- 1 petit concombre .
- 48 pistaches vertes non salées .
- 24 feuilles de menthe du jardin
PRÉPARATION

Epluchez la mangue. Coupez la salade en chiffonade. Détaillez la mangue et le concombre en fins bâtonnets de 5 cm de long.
Coupez en deux les tranches de carpaccio de boeuf.
Couper en deux les feuilles de riz.
Passez-les légèrement sous l'eau pour les humidifier (vous pouvez également les presser entre deux torchons humides).
Sur chaque demi-feuille de riz, déposez au centre, dans l'ordre :
Une feuille de menthe
Quelques brins de chiffonade de salade
Une demi-tranche de carpaccio de boeuf
Deux bâtonnets de mangue
Deux bâtonnets de concombre
Deux pistaches fraîches.
Rabattez les côtés des feuilles de riz vers le centre. Roulez le tout de manière à former de petits rouleaux de printemps.
Servez accompagné d'une vinaigrette à base d'huile d'olive, eau, citron, vinaigre de cidre et miel.

Recette du CO Little Jade@littlejade.restaurant Notre restaurant est cours de création et nous prévoyons une ouverture possible en 2022.
Little Jade est un projet d’union entre l’art contemporain et un concept de Coffee Shop à la vietnamienne

NGUYEN Hung Luan
65, rue de la Roquette
75011 Paris
email : chuluan.catering@gmail.com


mercredi 21 avril 2021

Merlu aux oignons dorés et poivrons doux


recette basque magnifique de Jean-Claude Tellechea maître restaurateurs à « l’Auberge du Cheval Blanc » de Bayonne.

Merlu aux oignons dorés et poivrons doux


recette  pour  Pour 4 personnes 
Durée : 45 minutes 
20 minutes de préparation 
25 minutes de cuisson

Ingrédients

1 merlu d’environ 1,5 kg
10 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts
30 cl de vinaigre balsamique
10 cl d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1 cuillère à café de sucre semoule
Sel fin
Poivre noir du moulin

Préparation 

Demander à votre poissonnier de lever les filets de merlu, et d’y découper 4 pavés d’environ 160 g chacun, en y laissant la peau.

Dans un poêlon, faire réduire à feu très doux le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention de la consistance d’un sirop. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.

Préparation des oignons :

Eplucher puis émincer finement les oignons.

Les faire dorer ensuite pendant 15 mn dans une poêle avec la graisse de canard.

Remuer souvent les oignons en cours de cuisson, puis ajouter sel et poivre. Vers la fin du temps de cuisson, ajouter le sucre et laisser un peu caraméliser la préparation.

Réserver au chaud.

Préparation des poivrons 

Nettoyer puis sécher les poivrons. Les détailler ensuite en petits dés, après les avoir épépinés et en avoir retiré les filaments durs.

Les faire sauter ensuite pendant 5 mn dans une poêle avec l’huile d’olive. En fin de cuisson, les retirer à l’aide d’une écumoire puis les réserver au chaud.

Préchauffer le four à 90 °C.

Préparation des pavés de merlu 

Verser dans la poêle utilisée pour la cuisson des poivrons 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.

Y poser ensuite les pavés de merlu (côté peau vers le bas). Laisser cuire pendant 3 à 4 mn. Retourner ensuite délicatement les pavés, et les laisser cuire 30 secondes sur l’autre face.

Poser ensuite les pavés de merlu sur un plat de service préchauffé, et les maintenir au chaud dans le four, porte ouverte.

Présentation 

Répartir sur 4 assiettes (préchauffées) un lit d’oignons dorés. Poser par-dessus un pavé de merlu et ajouter sur celui-ci quelques cuillères à café de poivrons chauds.

Saler et poivrer, puis décorer le tour des assiettes avec un filet de vinaigre balsamique réduit et d’un peu d’huile d’olive.

Servir aussitôt.

Accompagnez ce plat de quelques pommes de terre cuites à la vapeur et délicatement persillées.

côté vin
Type de vin : Vin liquoreux
Couleur du vin : blanc
Appellation : un jurançon



Terrine de pâté basque


Terrine de pâté basque

Recette proposée par Bruno Macetti

recette Pour 10 personnes 

Terrine de pâté basque


Temps de préparation :30 min

Cuisson : 3h


Ingrédients

200 g de foie de porc

9 g de sel (si possible nitrite)

300 g de gorge de porc

1,5 g de piment d’Espelette

1 œuf

3 g d’ail

10 g d’oignons

1,5 g de 4 épices (facultatif)

1 cl de cognac ou armagnac

Persil

Thym

Laurier


Preparation

Préchauffer votre four à 160 degrés.

Couper la gorge, le foie et les passer au hachoir.

Ajouter l’ail, l’oignon, le persil à la viande.


Battre les œufs et les assaisonner de sel, piment et 4 épices.

Verser la préparation dans la viande.

Ajouter le cognac ou l’armagnac et bien mélanger le tout.

Mettre en terrine en prenant soin de bien chasser l’air.


Ajouter sur le dessus une branche de thym et une feuille de laurier.

Cuire au four à 150 – 160 °c pendant 3h. Température à cœur : 78°c.

En fin de cuisson, remplir les terrines d’un jus de veau gélifié (jus de veau + gelée claire).

Laisser reposer la préparation pendant 2h au froid.


Déguster.

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page  https://www.facebook.com/piedsouslatable




La sauce béarnaise

La sauce béarnaise

Pas si Béarnaise en fait



La sauce béarnaise


Son origine 
La sauce béarnaise ne date pas de l'époque d'Henri IV. Il semble qu'elle doive son nom au fait qu'elle ait été servie pour la première fois au pavillon Henri IV à St-Germain-en-Laye au 19 ème siècle.

Préparation : 15 min 
pour environ 30 cl de sauce

la recette
Ingrédients :


- 6 échalotes
- 10 cl de vinaigre à l'estragon
- 1 0 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 2 pincées de poivre mignonnette
- 1 pincée de sel
- 250g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs

préparation 

-  On place dans une casserole les échalotes hachées, le vin blanc, le vinaigre, deux cuillères à soupe d'estragon, une cuillère à soupe de cerfeuil, le poivre mignonnette et le sel.
-  On fait réduire des 2/3 à feu doux, puis on réserve pour faire refroidir.
-  On ajoute les jaunes d'oeufs et un peu d'eau, on fouette à petit feu.
-  On retire du feu pour verser le beurre fondu chaud, en remuant fort.
-  On passe la sauce, et on ajoute le reste du cerfeuil et l'estragon au dernier moment.

note :  parfait pour l'accompagnement des viandes et des poissons




En savoir plus sur le béarn  rendez-vous ici











mardi 20 avril 2021

Volaille fermière du béarn au foin et morilles


Volaille fermière du Béarn au foin et morilles

Volaille fermière du béarn au foin et morilles


recette pour 4 pers

Ingrédients
 
- 500 g de foin (foin ou luzerne - rayon alimentation animale grandes surfaces)
- 1 volaille de 2 kg
- 200 g de foie gras cru
- 10 cl de Sauternes
- 500 g de morilles
- 50 g échalotes ciselées
- 20 cl de crème liquide
- sel et piment d'Espelette

prépartion 

 Levez les filets de volaille puis farcissez-les de foie gras cru bien assaisonné.
 Confectionnez des boudins avec du papier-film puis les cuire sous vide à 60° C pendant 3 heures avec le foin.

 Levez les cuisses de volaille, les saisir puis les assaisonner, les cuire sous vide avec le Sauternes pendant 3 heures à 70° C avec le foin.
 Nettoyez les morilles, les blanchir et les faire suer* avec les échalotes, mettez la crème au dernier moment


Dressez.

CUISINE ET CHAMPIGNONS 

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lundi 19 avril 2021

Recette de la moussaka

la moussaka

un plat traditionnel des Balkans et du Moyen-Orient, mais le plus souvent associé à la Grèce ou la Turquie, composé d'aubergines, d'oignons et de viande hachée de mouton


Recette Pour 8 personnes



Recette de la moussaka



Ingrédients
- 600 gr d'agneau haché (j'avais 2/3 d'agneau et 1/3 de bœuf)
- 4 aubergines
- 1/2 boîte de tomates concassées
- 300cl de sauce tomate
- 1 cuillère à soupe de double concentré de tomate
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- Sel poivre
- Marjolaine séchée
- 2/3 feuilles de laurier

Pour la béchamel :
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 1/2 litre de lait
- ajout de 20cl de crème fraîche  liquide
- Sel/poivre
- Noix de muscade
- 200g de fromage râpé (mozzarella)
- Quelques feuilles de basilic pour la déco

Préparation
Utiliser la mandoline pour trancher les aubergines et les faire dégorger avec du gros sel pendant une heure
Enlever l'excédent d'eau et les faire cuire avec de l'huile d'olive et réserver dans un plat en alternant chaque couche avec du papier absorbant
Faire revenir les oignons émincés 5mn puis réserver
Ensuite l'ail haché dans lequel vous ajouter la viande pour la faire dorer.
Remettre les oignons
Ajouter la sauce tomate, les tomates concassées et le double concentré, Marjolaine, laurier, sel/poivre
Laisser cuire 15mn, ajouter un peu d'eau si besoin
Pendant ce temps préparer la béchamel
Préchauffer le four à 180°
Mettre un peu d'huile d'olive au fond du plat -rectangulaire c'est mieux-
Disposer les lamelles d'aubergines les unes à côté des autres-assaisonner-
Ajouter la viande
Repeter l'opération et recouvrir avec la béchamel puis le fromage râpé.
Enfourner pendant 30mn

Servir cette moussaka avec du riz basmati



Cake aux saveurs Basques

 

Cake aux saveurs Basques

Cake aux olives, jambon de Bayonne, poivron et Ossau Iraty

Cake aux saveurs Basques Cake aux olives, jambon de Bayonne, poivron et Ossau Iraty   une idée parfaite riche en saveurs du Pays Basque


une idée parfaite riche en saveurs du Pays Basque

recette salée pour 8 personnes pour apéritif, piquenique ou dinatoire


préparation : 15 minutes
cuisson : 45 minutes


Ingrédients 

- 200 g de farine 
- 1 sachet de levure chimique
- 4 œufs 
- 1 yaourt à la grecque
- 150 g de poivrons rouges
- 150 g de jambon de Bayonne
- 100 g d'olives vertes 
- 200 g de fromage pur brebis Ossau Iraty
- 10 cl de vin blanc ( irouleguy sec ) 
- 5 cl d'huile d'olive 
- 2 cuillerées à café de concentré de tomates 
- 2 pincées de piment d’Espelette
- Poivre

astuce : Ne pas ajouter de sel, le jambon de Bayonne, le fromage et les olives en contiennent suffisamment


Prépâration

Préchauffer le four th 6 (180°). Égoutter les poivrons, égoutter les olives. Rouler les tranches de jambon de Bayonne et les couper en deux. Couper le fromage en petits dés. Réserver.

Verser la farine et la levure dans un saladier. Ajouter les œufs, le yaourt à la grecque, mélanger, incorporer l'huile et le vin blanc, poivrer, bien mélanger. Incorporer à l'appareil les olives, les poivrons, le jambon, le fromage pur brebis et le piment d'Espelette. Mélanger.

Ajouter le concentré de tomates, mélanger encore. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner durant 40 ou 45 minutes.  

Attendre 10 minutes avant de démouler et dresser .

Bon appétit



cake aux légumes saveurs du soleil

cake aux légumes

une idée parfaite riche en saveurs du soleil

cake aux légumes saveurs du soleil


recette salée pour 6  personnes


préparation : 15 minutes

cuisson : 1h


Ingrédients 

130 g de farine

3 œufs

1 courgette

1 poivron jaune

1 poivron rouge

1 poivron vert

30 g de olive noire dénoyautée

30 g de tomate séchée

3 c. à soupe de huile d’olive

1 sachet levure chimique

1 noisette beurre

1 poignée farine pour le moule

1 gousse ail

1 pincée piment d’Espelette

 sel

 piment d'Espelette



Prépâration

Préchauffez le four à 180°C.

Lavez les poivrons et la courgette avant de les couper en petits cubes. Égouttez les tomates séchées avant de les détailler en morceaux. Découpez également les olives noires en dés. Réservez-les.

Mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive à chauffer dans une sauteuse. Faites-y revenir les poivrons. Au bout de trois minutes, ajoutez les cubes de courgette, et assaisonnez avec du sel et du piment. 

Laissez cuire pendant 5 minutes sans arrêter de mélanger. Retirez la sauteuse du feu et réservez.

Prenez un grand saladier et versez-y la farine et la levure chimique. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de piment d’Espelette. Incorporez les œufs préalablement battus et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Mélangez bien de manière à obtenir une pâte lisse et homogène.

Pelez et hachez une gousse d’ail avant de l’ajouter dans la pâte. Incorporez ensuite les légumes cuits, les olives noires ainsi que les morceaux de tomates. Mélangez.

Versez la pâte à cake dans un moule beurré et fariné. Enfournez pendant 45 minutes en vérifiant la cuisson à l’aide d’une lame de couteau.

Servez le cake chaud ou froid.


Bon appétit


Cake au thon et poivrons rouges

Cake au thon et poivrons rouges

une idée parfaite pour un apéro dinatoire ou un pique-nique

Cake au thon et poivrons rouges


recette salée pour 6 à 8 personnes


préparation : 10 minutes

cuisson : 45 minutes


Ingrédients 

250 g de farine de pois chiches

4 oeufs

15 cl de lait végétal (soja, amandes, noisettes, épeautre)

10 cl d’huile d’olive

1 sachet de levure

150 g de thon au naturel égoutté

150 g de comté râpé

1 poivron vert ou rouge ou les deux

1 dizaine d’olives noires dénoyautées

Persil frais

Sel, poivre


Prépâration

Lavez le poivron et coupez-le en petit dés après avoir retiré les graines.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Dans un saladier, versez la farine et la levure.

Ajoutez les oeufs battus puis versez le lait progressivement en mélangeant bien.

Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile et mélangez de nouveau.

Enfin, ajoutez le thon émietté, les dés poivrons, le comté râpé, les olives noires coupées en rondelles et du persil frais haché.

Salez avec parcimonie et poivrez.

Mélangez puis versez dans un moule à cake et enfournez pour 45 minutes.


Bon appétit



Cake au jambon fromage et olives

Cake au jambon fromage et olives

une recette facile, rapide et économique

recette salée pour 4 personnes

Cake au jambon fromage et olives


Préparation : 10min

Cuisson : 35min


Ingrédients

- 100 g de farine

- 100 g de dés de jambon

- 100 g de gruyère

- 60 g d'olives vertes

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

- 0,5 sachet de levure

- 3,5 c. à s. d'huile

Sel ou sel fin

Poivre


Préparation

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un grand récipient, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les oeufs et mélanger bien pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter progressivement le lait/yaourt et l'huile.

Ajouter le fromage le jambon et les olives, puis bien mélanger à nouveau pour incorporer tous les ingrédients.

Saler, poivrer à votre convenance.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré/fariné puis enfourner à 180°C pour 35 mn.

Le cake est prêt lorsque le dessus est bien doré, la lame d'un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche.

il s'accompagne d'une salade verte parfait pour le pique nique

Bon appétit



dimanche 18 avril 2021

Velouté de girolles au cappuccino de noisette

Velouté de girolles au cappuccino de noisette

Velouté de girolles au cappuccino de noisette


PRÉPARATION : 15 min

CUISSON : 20 min


Ingrédients

Velouté :

- 200 g de girolles

- 1 échalote ciselée

- 20 g de beurre

- 30 cl de bouillon de volaille

- 15 cl de crème

- Sel et poivre

Cappuccino :

- 15 cl de crème

- 15 cl de lait

- 10 cl d’huile de noisette

- Sel et poivre


Préparation

Faites suer les girolles au beurre, ajoutez l’échalote puis le bouillon de volaille, faites cuire 20 minutes puis crémez, mixez et assaisonnez.

Ajoutez tous ces ingrédients dans un siphon de 0,5 l, gazez, remuez et maintenez au chaud dans un bain-marie.

Versez le velouté dans un bol, déposez la mousse de noisettes dessus puis décorez de noisettes torréfiées

astuce

Si vous n’avez pas de girolles, cette recette peut être tout à fait réussie avec un autre type de champignons, même de Paris


côté vin

Un vin blanc sec de Bordeaux Entre deux Mers par exemple

Un vin rouge de Pomerol


œuf poché comme un pro

œuf poché comme un pro

oeuf poché comme un pro



L'œuf poché est un œuf cuit selon une certaine façon : il est cuit entier, mais sans coquille, directement dans une casserole d'eau frémissante additionnée de vinaigre.

vous allez avoir besoin de : 
Une casserole
De l’eau
Une cuillère à égoutter
Vinaigre
2 œufs (le plus frais possible)


Faire bouillir l’eau et y ajouter une cuillère à soupe de vinaigre. Pendant ce temps, casser un des œufs dans un petit bol afin qu’ils soient prêts à mettre dans l’eau lorsque celle-ci atteindra la bonne température. Les œufs pochés prennent peu de temps à cuire, alors il faut faire vite.
À ébullition, réduire le feu; l’eau devrait à peine frémir. Tremper le bol contenant l’œuf dans l’eau et laisser cuire celui-ci pendant quelques instants avant de le glisser dans l’eau. Cette étape permet d’éviter la formation de filaments blancs. Glisser ensuite le deuxième œuf dans l’eau de la même manière, en tentant de retenir l’ordre dans lequel ceux-ci ont pénétré dans l’eau. Le premier œuf devrait être retiré de l’eau en premier.
Agiter doucement l’eau à l’aide d’une cuillère pendant la cuisson. Retirer les œufs après trois minutes pour des œufs pochés mollets, ou après 5 minutes pour obtenir un jaune plus cuit. Utiliser une cuillère à égoutter et laisser l’eau s’écouler – l’œuf devrait à peine remuer si on déplace la cuillère. Placer l’œuf cuit sur un essuie-tout et assaisonner de sel et de poivre.

Astuce
si vous préparez des œufs pour un groupe de personnes, ne vous inquiétez pas. On peut conserver les œufs pochés dans un bain glacé pendant une heure. Au moment de servir, remettez les œufs dans l’eau chaude pour les réchauffer et retirez-les après environ 45 secondes.


FRAISES MELBA

 FRAISES MELBA


Préparation: 40 minutes (20 minutes si l'on utilise une glace du commerce). 

Congélation: 2h au moins si l'on fait la glace. 

Cuisson: 20 minutes pour la glace et 15 minutes pour le

sirop. 


FRAISES MELBA



Recette Pour 6 à 8 personnes: 


Pour la glace

1/2 litre de lait

4 oeufs

100 g de sucre semoule 

1 gousse de vanille 

100 g de crème fraîche ou 1/2 litre de glace à la vanille. 


Pour le sirop

250g de fraises

150 g de sucre semoule. 


Pour la Chantilly

200 g de crème fraîche 

2 sachets de sucre van illé

50 g de sucre semoule

750 g de fraises.


Préparation

Glace: Préparer la crème à la vanille, lui ajouter la crème fraîche et mettre à glacer au

réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Sirop: Pendant ce temps préparer le sirop de fraises:

laver et équeuter les f raises, les écraser grossièrement avec le sucre et faire cuire pendant 15

minutes à partir de l'ébullition, puis laisser refroidir et passer ce sirop. mettre les coupes à

refroidir dans le réfrigérateur, une demi - heure avant de servir. Chantilly: Battre la crème

fraîche, le sucre et le sucre vanillé. 


Pour servir: Garnir le fond des coupes de glace à la vanille,

de fraises préalablement lavées et équeutées, arroser d'une cuillerée à soupe de sirop de

fraises. Surmonter le tout d'une grosse cuillerée à soupe  de Chantilly et décorer d'une belle

fraise.

mardi 13 avril 2021

croquettes au jambon de bayonne

Croquettes au jambon de bayonne

RECETTE pour 4 personnes


croquettes au jambon de bayonne


Ingrédients 

- 6 petites pommes de terre, 

- 1 tranche de jambon de bayonne, 
- 10 gr de beurre, 
- 2 oeufs, farine, 
- chapelure, 
- huile de tournesol, 
- persil ciselé, 
- sel et poivre

Préparation:

éplucher les pommes de terre et les mettre à bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
les écraser à la fourchette.
ajouter 1 oeuf, le beurre fondu, le jambon de bayonne coupé en petit morceaux et le persil ciselé. bien mélanger. saler et poivrer.
former des croquettes avec vos mains et les tremper successivement dans la farine, le second oeuf battu et la chapelure.

faire chauffer de l'huile dans une poele et y faire dorer les croquettes.

déguster avec une petite salade et quelques tomates cerises


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Les pieds sous la table




Filet de truite à la souletine et ses pommes de terre

Filet de truite à la souletine et ses pommes de terre


Temps de préparation 20 minutes
Cuisson 7 à 8 minutes
Pour 4 personnes



Filet de truite à la souletine et ses pommes de terre



Ingrédients
- 4 filets de truite
- 4 cl d’huile d’olive
- 60 g de jambon de Bayonne
- 40 g de fromage de brebis
- 2 tomates
- Chapelure
- Ail
- persil
- Sel, piment d’Espelette 

Pour la garniture
- 1,2 kg de pommes de terre
- 80 g de poivrons rouges et verts
- 120 g d’oignons
- Ail
- Persil
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation
Mettre de l’huile d’olive au fond de la plaque.
Préchauffer le four à 180°

- Disposer les filets de truites à plat.
- Verser un filet d’huile d’olive sur chaque filet de truite.
- Ajouter le sel, piment Espelette 
- Recouvrir de lanières de jambon de Bayonne.
- Parsemer de fromage de brebis rapé.
- Disposer une rondelle de tomate à la provençale* sur chaque filet.
- Mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes.

Accompagner la truite avec une poêlée de pommes de terre aux poivrons.





Recette de la Pizza aux cèpes et jambon de Bayonne

 Recette de la Pizza aux cèpes et jambon de Bayonne

Pizza aux cèpes et jambon de Bayonne


Recette Pour 6 personnes

préparation 20 min 

cuisson 15 min


ingrédients

- 1 pâte à pizza 

- 150 g Purée de tomate fraîche :

- 4 Tranche(s) de Jambon de Bayonne

- 300 g Cèpe(s) 

- 10 cl Huile d'olive  

- 100 g Parmesan Parmigiano Reggiano 

- 6 pincée(s) Sel fin

- 2-3 pincées de piment d'Espelette

- du Persil plat

- ail, thym, laurier


Préparation

Préchauffer le four à 220 °C (th. 7).

Couper les tranches de jambon cru en fines lamelles de 2 cm d'épaisseur.

Équeuter le persil et le ciseler finement.

Laver les cèpes ( une feuille de'essuie tout humide sur le chapeau et éplucher le pied ) et les couper en 2 dans la longueur.

Dans une poêle, faire chauffer à feu vif 2 cl d'huile d'olive. Ajouter les aromates (peler la gousse d'ail et la râper après avoir ôté le germe) et les cèpes. Saler les champignons et les cuire à feu vif pendant 5 min en les retournant régulièrement. Ajouter ensuite le persil ciselé et assaisonner de poivre.

Étaler la pâte à pizza sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. 

La napper de sauce, puis la garnir de lamelles de jambon cru. Disposer harmonieusement les lamelles de cèpes par-dessus et ajouter le parmesan râpé.

Enfourner pendant environ 15 min. 

Servir aussitôt.

Les différents yakitori

Les différents Yakitoris

Les différents Yakitoris


la recette d'un plat incontournable des izakaya bar tapas au Japon ou l'on peut déguster large panel de la gastronomie japonaise 

il s'agit de brochettes grillées, cuite sur un grill.


Origine

Le mot "yakitori" signifie littéralement "oiseau grillé" en japonais

Voici les différentes sortes de yakitori et leurs appellation japonaise constituées de morceaux poulets et de fin batonnet de poireaux, mais aussi des brochettes de différentes viande tel que des brochette de porc, de boeuf.

Ils offrent une belle alternative au poisson, malgré qu'ils existent également aux poissons, aux crustacés, aux tofu ou encore aux légumes.

Un restaurant de yakitori est un yakitoriya


Les différents types de Yakitori


Yotsumi  

Brochette composé de blanc de poulet.


Bonjiri

une brochette composée de croupion


Tsukune  

Composition à base de boulette de viande de poulet.


Enoki maki  

Composé de champignons enrobé dans du porc.


Butabara  

Brochettes de ventre de porc.


Reba  

A base de foie de volaille


Torikawa  

Composé de peau de poulet.


Sasami

une brochette composée d’aiguillettes de poulet.


Negima  

Composé d'oignons vert et de blanc de poulet.


Piman  

Ykitori à base de poivron vert.


Gyutan 

à base de langue de boeuf


Tebasaki 

aile de poulet.


Asupara bekon  

Des asperges emballées dans du lard et piqué sur une brochette.


Nankotsu  

Yakitori à base de cartilage de poulet.


Atsuage tofu  

Brochette composée tofu grillé.


Enoki maki 

champignons enrobés dans une escalope de porc


Accompagnés de riz ou de légumes