Salade Grecque

Salade Grecque

Salade fraîcheur de printemps e ou d"été

La salade grecque traditionnelle se compose de tomates, concombre, oignon rouge, feta, olives kalamata et est assaisonnée avec de l'huile d'olive et de l'origan, sans laitue ni vinaigrette raffinée.

Ingrédients

500g de tomates

300g de concombres

100g d’oignons doux

200g de poivrons

25 g d’olives noires

200g de féta ou fromage

frais de chèvre

10cl d’huile d’olive

20 ml de tamari

1 c. à s. d’origan séché ou autres herbes

Préparation 

Laver, brosser et couper les tomates en quartiers et les

poivrons en lanières.

Eplucher les concombres et tailler les en rondelles.

Emincer les oignons doux et couper la féta en dés.

Préparer la sauce avec l’huile et le tamari.

Mélanger le tout et saupoudrer d’origan

Salade fraiche et Croquante

Salade fraiche et Croquante 

Temps de réalisation 15 min

recette Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients 

300 g de chou blanc finement émincé

100 g de chou rouge finement émincé

2 carottes moyennes râpées

1/2 concombre en fines rondelles

100 g de jambon coupé en petits dés

100 g de maïs en boîte (égoutté)

120 g de mayonnaise

100 g de crème fraîche épaisse

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à café de moutarde

1 c. à café de sucre

Sel et poivre au goût

Préparation 

Lavez soigneusement le chou blanc, le chou rouge, les carottes et le concombre.

Émincez finement le chou blanc et le chou rouge.

Râpez les carottes et coupez le concombre en fines rondelles.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche, la moutarde, le vinaigre de cidre et le sucre.

Salez et poivrez selon votre goût.

Dans un grand saladier, mélangez le chou blanc, le chou rouge, les carottes râpées, le concombre, le maïs et le jambon en dés.

Versez la sauce sur la salade et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.

Couvrez et laissez reposer 10 min au réfrigérateur 

Servez 

Bon appétit

Taboulé printanier

Ingrédients

- 3 à 4 carottes, en fonction de la taille

- 2 poignées de haricots verts

- 200 g d'épinards frais

- Jus de citron

- 8 tomates cerises

- 2 verres de semoule de blé

- 1 petite boite de maïs (optionnel)

- huile d'olive

- Sel

- Poivre

Préparation

Versez la semoule dans un saladier et mettez à bouillir une fois le volume d'eau salée

Arrosez la semoule de jus de citron

Versez l'eau bouillante sur la semoule, couvrez et laissez gonfler 10 min

Pendant ce temps, lavez et coupez les haricots verts en tronçons, épluchez les carottes et coupez les également en tronçon

Lavez les feuilles d'épinards et faites les revenir quelsues minutes à la poêle

Faites blanchir les carottes et les haricots 2 min à l'eau bouillante salée. Rincez immédiatement à l'eau froide après les avoir égouttés

Versez un filet d'huile d'olive sur la semoule et mélangez à la fourchette pour bien détacher les grains

Ajoutez les légumes cuits, le maïs et les tomates coupées en 2

Salez, poivrez, ajoutez un peu d'huile d'olive et du jus de citron

Mélangez et conservez au frais

Salade de printemps

Salade de printemps

salade de pâtes 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

120g de coquillettes

1 boîte de thon au naturel

4 oeufs

1 grosse boîte de haricots verts très fins

1 laitue boston

Mayonnaise maison

Préparation

Cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Egoutter les

coquillettes et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les plonger dans de l’eau froide.

Egoutter le thon et les haricots verts.

Dans un saladier mettre les coquillettes, le thon émietté, et les haricots verts coupés finement.

Ajouter la mayonnaise (environ 4 c à soupe).

Laver et essorer la salade.

Tapisser le fond du plat de salade. Recouvrir du mélange de coquillettes.

Retirer la coquille des œufs, coupez-les en quartier et disposez les sur le plat

CANNELLONIS AUX ASPERGES

CANNELLONIS AUX ASPERGES
recette de Printemps

Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 30 min
Recette pour 4 personnes

Ingrédients 
- 300 g d'asperges vertes ou blanches
- 450 g de chair à saucisse
- 60 cl de béchamel (de préférence assez liquide)
- 5 grandes feuilles à lasagne (les plus fines possible)
- Sel
- Poivre
- Noix de muscade
- Huile d'olive


Préparation 
Faites cuire les asperges dans l'eau bouillante
Faites revenir la chair à saucisse dans un peu d'huile; faites-la cuire 5 minutes, le temps qu'elle perde sa couleur rosée
 Hachez la chair à saucisse en petits morceaux au couteau
Réservez
  Egouttez les asperges cuites, puis coupez-les en très petits morceaux
Faites-les revenir quelques minutes dans la même poêle que celle utilisée pour la chair à saucisse
Mélangez saucisse et asperges, salez et poivrez 
  A feu doux, ajoutez 10 cl de béchamel et saupoudrez de noix de muscade
Faites cuire les feuilles de lasagnes 
Coupez les feuilles en deux dans le sens de la longueur 
  Déposez un peu du mélange asperges-saucisse sur un côté de la feuille et roulez-la pour former un canelloni
Tapissez le plat de béchamel, déposez les canellonis (ils peuvent se toucher, mais il vaut mieux éviter de les superposer)
Recouvrez-les généreusement de béchamel
Mettez au four 30 minutes à 160°C.

tout sur La fraise

La fraise

tout sur La fraise 

Le terme « fraise » est apparu dans la langue française au XIIe siècle. 

Il dérive du latin populaire fragra, qui a donné l'ancien français fraie. Fragra fait référence à la fragrance de cette baie que, paraît-il, les nez fins peuvent repérer à de très grandes distances.

La production de fraises en France s'élève à 53 000 tonnes soit 5% de la production européenne. Elle arrive au 6ème rang européen derrière l’Espagne, la Pologne, l’Allemagne, Les Pays-Bas et la Belgique. C’est le 9ème fruit le plus consommé en France, environ 2,8 kilos de fraises en moyenne par ménage par an.

Quelques variétés précoces
De mi-mars jusqu'à la fin mai. 
On trouve la Gariguette, la Cigaline, la Ciflorette.

La fraise de saison arrive de mi avril et tout le mois de juin avec comme variétés la Darselect, la Seascape.

Fraise d'été
En août et septembre, Seascape et Mara des Bois sont les plus connues des variétés d'été, dites « fraises remontantes ».

Fraise d'automne
La fraise d'automne Darselect, Elsanta, Gariguette se plante en été pour un premier cycle de production en automne.

- La Gariguette, la plus précoce des fraises
La première fraise française, Elle est cultivée partout en France, dans le Périgord, mais aussi principalement en Bretagne, en Dordogne et dans le Lot-et-Garonne.

- La Ciflorette, la plus parfumée
Elle arrive juste derrière la gariguette, mi-mars, et reste disponible jusqu’en juin-juillet. Parfaite dans une pâtisserie et dans une confiture comme nature
aromatique et parfumée

- La charlotte, la plus généreuse
Entre le mois d’avril et les premières gelées du mois de novembre, elle est produite principalement dans le Sud-Ouest et le Val de Loire. 
elle est connue pour son parfum boisé, sa robe rouge vive et sa forme de cœur

- La mara des Bois, la plus juteuse 
Disponible du début du mois de juin aux premières gelées, elle est cultivée en Bretagne et dans le Lot-Et-Garonne

- Darselect (avril à juin) : Tout en rondeur et de couleur rouge clair, cette fraise est riche en goût, sucrée et très juteuse.

- Cléry (mars à mai) : De forme conique et d’un beau rouge cardinal, sa chair ferme est sucrée.
- Magnum (mai à juillet) : De couleur rouge vif, le fruit de cette variété est gros, très parfumé et très sucré.

Ceux qui remontent :
- La mara des bois (mi-mai à octobre) : De couleur rouge clair, juteuse, sucrée et très aromatique, son goût se rapproche de celui de la fraise des bois.
- La cirafine (mai à novembre) : De couleur rouge sang, sa forme est ovale et allongée. Son goût est bien fruité, avec un bon équilibre entre le sucré et l'acide. Sa chair est tendre.

Santé
La fraise contient des vitamines liposolubles (A, E, K), mais surtout de la vitamine C (60 mg/100 g de fruit frais) et de la vitamine B9 ou folates (24 microgrammes/100 g de fruit frais). La fraise est aussi une bonne source d'iode, magnésium, cuivre, fer et phosphore.

Parmi les fruits les plus riches en composés phytochimiques, elle jouer un rôle important dans la prévention de certaines maladies grâce à leur pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire 
Peu calorique, Les fraises sont sources de fibres qui vont stimuler le transit intestinal et limiter les ballonnements.

La fraise est source de manganèse qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

La fraise est riche en vitamine C qui permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système immunitaire et de lutter contre divers infections et coups de froid hivernaux.
La fraise est source de vitamine B9 qui permet le bon développement du foetus pendant le grossesse.

Asperge des Sables des Landes

L'Asperge des Sables des Landes

l'asperge blanche Landaise

Le premier légume français du printemps labellisé IGP Landes se cultive sur 850 hectares, elle bénéficie du climat océanique et d’un sol sablonneux.

Elles bénéficient d’une IGP  (Indication géographique protégée) depuis 2005 et labellisée Rouge en 2024 avec une production annuelle de plus de 4 000 tonnes

Quand la déguster ?

Elle se consomme de Mars, Avril, Mai, Juin

Santé

Elle est très peu calorique (32 Kcal pour 100g pour les asperges cuites).

L’asperge est riche en composés diurétiques qui facilitent le travail rénal

Riches en fibre : Les fibres de l’asperge représentent 1,5 % du total. Leur intérêt nutritionnel est de régulariser le transit intestinal sont également indispensables à une bonne digestion.

Avec un taux de sodium particulièrement bas, l’asperge est le légume idéal pour lutter contre l’hypertension. 

Composée à 92 % d’eau, la consommation d’asperges participe à cet apport d’eau.

Elle propose est un Apport en bétacarotène intressant le plein de Vitamines A,C, B9, B2,E...

Cuisine

En entrée froide ou bien en garniture de plat, l'asperge se déguste en vinaigrette, cuite ou en velouté

Cuisson : 5 minutes à la vapeur, 25 à 30 minutes dans l'eau bouillante. 

Conservation

Les asperges des sables des Landes se conservent 3 à 5 jours dans le bac à légumes

 

 l'Asperge blanche

L'asperge blanche est un légume spécifique du printemps

originaire du bassin méditerranéen, Elle est principalement cultivée en Alsace, en Camargue et dans les Landes. sa saison de dégustation est du mois d'avril à juin .

son Poids : de 20g à 80g selon le calibre.

L’asperge blanche : cachée, protégée des rayons de soleil, elle préserve son teint de nacre et pousse uniquement sous terre. 

Elle est très savoureuse et extra tendre

santé 

composée à 92% d'eau, elle contient du potassium, du magnésium, du fer, de la vitamine C et des vitamines du groupe B utiles pour un bon fonctionnement nerveux et musculaire pour seulement 25 kcalories/100 g,

L'asperge contient un taux élevé d'antioxydants (flavonoïdes, acides phénoliques, bêta-carotène, lutéine, glutathion, saponines), connus pour lutter contre le vieillissement des cellules et les maladies cardio-vasculaires et cancers qui en résultent.

On peut boire l'eau de cuisson des asperges. Grâce à son action drainante, on lui attribue des vertus détoxifiantes.

COMMENT BIEN LA CHOISIR ?

- Pour les asperges blanches, le bourgeon doit être nacré.
- Les tiges doivent être fermes, cassantes, de bonne longueur et avoir à peu près la même épaisseur.
- Vérifiez la coupe de l’asperge, le talon doit être blanc et translucide, il ne doit pas être sec ni se fendiller.
- Ne choisissez pas des asperges trop fines, elles risqueraient d'être moins tendres.

COMMENT BIEN LES CONSERVER ?

On peut les conserver 2 jours maximum, au frais dans un linge humide, pointes vers le haut, dans le bac à légumes du réfrigérateur.

En cuisine

Les asperges se dégustent cuites, chaudes ou tièdes avec une sauce vinaigrette ou hollandaise, une sauce mousseline ou une simple mayonnaise. On peut aussi en faire des mouillettes dans les œufs à la coque.

Que retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer

Les poissons d'Avril
c’est la saison du saumon

- alose

- carpe

- caviar

- coquille Saint-Jacques

- crevette

- daurade

- haddock

- lamproie

- langouste

- limande

- lotte

- maquereau

- merlan

- raie

- thon

- truite

- turbo

Les viandes d'Avril

- agneau

- bécasse

- boeuf

- chevreau

- lapin

- magret de canard

- mouton

- porc

- poulet

- veau

Les légumes d'Avril

c’est le début de saison pour les fèves fraîches. 

- asperges

- betteraves

- basilic

- carottes

- choux pommés

- choux-fleur

- ciboulette

- cresson

- laitue

- lentilles

- persil

- pommes de terre

- pommes de terre vitelotte

- radis

- romarin

- Artichaut

- Endives

- Epinards

- Mâche

- Navet

- Petits pois

- Pois gourmand

- Poireau

Les fromages d'Avril

Au printemps, les fromages de chèvre sont rois.

- Affidélice au chablis

- Beaufort
- Brocciu
- Comté
- Coulommiers
- Crème
- Crottin de Chavignol
- Epoisses
- Mimolette
- Mozzarella
- Parmesan
- Roquefort
- Saint Nectaire
- Tomme

- brie de Meaux

- Brie de Melun

- brillat-savarin 

- cabécous

- camembert

- cancoillotte

- chabichou

- coulommiers

- féta

- gorgonzola

- mascarpone, 

- morbier, 

- neufchâtel, 

- rocamadour, 

- Saint-Félicien

- sainte-maure

- selles sur cher

- valençay

Les champignons d'Avril
- morilles

- champignons de Paris

- champignons cultivés

  
Les fruits d'Avril- agrumes (mandarine, citron…)

- avocat

- banane

- orange

- pamplemousse

- pistache

- raisins secs

- rhubarbe

- Pomme (les variétés disponibles en avril sont : Gala, Royal Gala, Golden Delicious, Jazz, Granny Smith, La Rouge, Pomme du Limousin AOP, Pink Lady…)

Les fruits  exotiques à déguster à partir d’avril

- fruit de la passion

- kumquat

- mangue

- litchi

- papaye

Gastronomie Pâques dans le monde

Pâques dans le monde

l’agneau trône sur les tables françaises, quelles sont les traditions culinaires pascales dans le reste du monde ?

En Grece

 Les Grecs cuisinent la magiritsa, une délicieuse soupe d'abats d'agneau, avec des œufs, du citron et de la verdure. C'est le premier plat de viande de rupture du jeûne après le grand carême.

LIBAN

les femmes préparent le Maamoul des biscuits de semoule. Toute la famille peint des œufs et chaque membre participe à la création du plat principa

 

ESPAGNE

un pain perdu trempé dans du miel, du lait épicé, du vin, de la liqueur. 

Côté salé, on se délecte de soupe à l'ail. Aul

Les "buns" en Angleterre
petites pâtisseries à la forme arrondie, parfumées aux épices et fourrées de raisins secs

La paska de Russie
gâteau sucré dégusté cru à base de fromage blanc et de fruits confits est monté comme une pyramide, puis décoré de friandises avant d’être servi aux invités.

Jambon au Coca-Cola aux États-Unis
le cola-dijon-brown sugar glaze sans commentaires

Le babka en Ukraine
une brioche Aux fruits secs recouverte d'un glaçage au chocolat ou à la vanille.

Le poisson à la mode du Cap en Afrique du Sud
le Cape malay pickled fish : tranches de poisson cuit avec une sauce d'oignons, ail et épices 

La bonne soupe d'Équateur
ce plat est réalisé à partir de douze graines qui représentent les douze disciples de Jésus-Christ. On y ajoute également des légumes grossièrement coupés, des œufs durs ou encore de la morue.

Morue et paçocas au Brésil
on déguste un plat à base de morue, héritage portugais que les brésiliens ont conservé et des paçocas, confectionnés avec du beurre de cacahuète et de sucre.

Pogaca Balkans et en Turquie 
pâtisseries rondes et salées font partie intégrante de la cuisine traditionnelle. 
Elles sont également très répandues en Allemagne et en Autriche, où on les appelle Pogatschen

Lusikkaleipä en Finlande
recette de pettis sablés de Pâques typique 

on mange la Mämmi, une bouillie de farine de seigle et de malt cuite au four pendant plusieurs heures, puis refroidie et mangée avec de la crème ou de la glace à la vanille.

Au Mexique, Pâques est l'occasion de confectionner une piñata. 

Il s'agit d'un sac rigide en forme de ballon ou d'animal, contenant des sucreries et des petits cadeaux.

 

La Blanquette de dinde aux morilles

 Blanquette de dinde aux morilles

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de dinde coupée en morceaux

1 carotte

1 panais

1 oignon

200g de morilles

1 clou de girofle 

1 bouquet garni (persil - thym - laurier)

1 verre de vin blanc huile d’olive

Préparation

Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin blanc. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition. Couvrir.

Laisser bouillir doucement pendant une heure.

Écumer pendant la cuisson.

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.

Pour la sauce

Dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Maïzena.

Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de lacocotte. Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois.  

Laisser mijoter 10 min sur feu doux. Puis verser la sauce dans la cocotte.  

Rajouter les champignons, la crème fraîche, le jus du citron et le jaune d’œuf.

Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

Rouleaux de Printemps au Gruyère à la roquette et aux olives

recette pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 min

Ingrédients

8 feuilles de riz
1 carotte
50 g de roquette sauvage
200 g de Gruyère 
40 g d'olives noires dénoyautées
40 g d'olives vertes dénoyautées
Huile d'olive
Sel fin, poivre du moulin

Préparation

Lavez et épluchez la carotte puis à l'aide d'un couteau découpez-la en bâtonnets très fins. Triez et lavez à l'eau claire la roquette puis égouttez et réservez au frais.   
Découpez le Gruyère en bâtonnets. Découpez en petits quartiers les olives noires et vertes, placez dans un petit bol et réservez au frais.
  Parallèlement, trempez les feuilles de riz afin de les réhydrater dans un saladier d'eau chaude, puis égouttez sur un linge propre.
  Pour le montage, placez sur votre table de travail les feuilles de riz puis garnissez avec un peu de roquette, quelques bâtonnets de carottes, de beaux bâtonnets de Gruyère , parsemez de tout petits quartiers d'olives vertes et noires. Faites couler dessus un filet d’huile d'olive et assaisonnez selon votre goût sel fin, poivre du moulin. 

Roulez la feuille de riz en prenant soin de rabattre les côtés pour enfermer la garniture. Entreposez au frais le temps de faire les autres rouleaux.
Pour le service, servez vos rouleaux accompagnés d'une petite vinaigrette, huile d'olive et vinaigre balsamique.

le petit + :
Il est possible de remplacer les feuilles de riz par des feuilles de brick. Il faudra alors passer vos rouleaux une minute environ sous le grill de votre four.

Le radis

Le radis 

rouge, noir ou blanc  et toutes ses formes

un légume croquant, rafraîchissant et légèrement piquant.

il semble être originaire d’Asie Mineure et était apparemment déjà au menu des Égyptiens et Babyloniens, il y a plus de 4000 ans.

Le radis noir n’est arrivé en France qu’au XVIe siècle : il ne sera consommé que 200 ans plus tard !

Le petit radis rouge, tout rond, n’a fait son apparition qu’au XVIIIe siècl

En France, La production de 47 000 tonnes est essentiellement dans le Pays de la Loire, Rhône-Alpes et Centre

Les Français consomment à domicile en moyenne 1,5 kg de radis par ménage et par an

Le radis se déguste pendant les mois d'avril, de mai, de juin et de juillet. 

Les différentes variétés de radis ?

- Le radis rose

Riche en vitamines C et B9, en fibres, en potassium et en magnésium

- Le radis rouge

Pauvres en calories (13 kcal/100 g), les radis sont riches en vitamine C et en sels minéraux (potassium, soufre et fibres pour le transit).

- Le radis bleu (ou radis « blue meat ») est une variété de radis d'hiver.

saveur douce et sucrée

- Le radis noir 

vendu de septembre à mars.

Riche en vitamine B et en vitamine C

Le radis noir est traditionnellement utilisé contre les calculs biliaires au Mexique.

- Les petits radis

Ou appelés « radis de tous les mois de couleurs : roses, rouges, bicolores ou écarlates.

- Le radis blanc 

ou daïkon Le radis japonais, il est très bon cru ou cuit, coupé ou râpé.

Le daïkon contient des glucosinolates, ces molécules une fois hydrolysées par l'intestin ont un effet bénéfique sur la santé

- Le radis red meat

il possède une chair rose vif, croquante et douce au palais.

Comment cuire le radis ?

À la vapeur quelques minutes. Puis gratinés sous le grill.

Comment conserver les radis ? 

Le radis se conserve très mal, il est donc préférable de consommer la botte tout de suite

Salade de pommes de terre aux radis et concombre

Salade de pommes de terre aux radis et concombre

recette pour 2 Personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 2 h

Ingrédients

- 300 g de pommes de terre

- 1 botte de radis

- 1 concombre

- 1 pincée de fines herbes hachées

- Pour la sauce :

- 4 c. à soupe de fromage blanc 20%

- 1 jus de citron

- 1 c. à café de moutarde

- quelques brins de ciboulette ciselée

- sel et poivre

Préparation

Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre (en rondelles ou en quartiers).

Dans une casserole d'eau chaude, faites-les cuire environ 15 min (elles seront cuites lorsque la pointe

d'un couteau n'accroche pas).

Placez les pommes de terre cuites dans un saladier et laissez refroidir pendant 2 h.

Épluchez et coupez le concombre en dés. Lavez les radis et coupez-les en rondelles.

Dans un saladier, mélangez les pommes de terre cuites et refroidies avec les rondelles de radis et les

dès de concombre.

Dans un bol, faites une vinaigrette allégée en mélangeant le fromage blanc, le jus de citron, la

moutarde et la ciboulette. Salez, poivrez.

Mélangez bien le tout et servez bien frais 

Risotto aux asperges vertes à l'ail des ours

Risotto aux asperges vertes à l'ail des ours

recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g d’asperges

vertes fines

200 g de riz à risotto

60 g de parmesan

50 g de beurre

50 g ail des ours

2 cs d’huile d’olive

1 dl de vin blanc

9 dl de bouillon

(réalisé avec un bouillon cube

de légumes sans monosodique

glutamate)

1 oignon finement haché

1 cs pistaches concassées

1 cs Pistaches émondées

(sans la peau)

Pousses de roquette

Préapration

Pesto ail des ours

Mélanger au mixer l’ail des ours avec 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de parmesan rapé ainsi que 1 cs de pistaches émondées

Asperges

Couper en tronçons de 3 cm, réserver les têtes et enlever le dernier tronçon au niveau du pied

Risotto

Faire chauffer l’huile dans une poêle

Dans celle-ci faire revenir les asperges coupées sans les têtes pendant environ 2mn, les sortir, réserver (retirer du feu, mettre de côté)

Remettre un peu d’huile, faire à présent suer les oignons, ajouter l’ensemble du riz et laisser «étuver» (cuisson douce, pas d’ébullition) en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Mouiller avec le vin, remuer et laisser évaporer complètement

Ensuite, verser le bouillon petit à petit tout en remuant de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide

Au bout de 10 mn environ, ajouter les têtes d’asperge et les parties déjà sautées

Laisser mijoter l’ensemble, en remuant encore 10 mn jusqu’à ce que le riz soit «al dente»

À la fin de la cuisson, ajouter en finition le pesto d’ail des ours, le beurre et le parmesan râpé

Vérifier l’assaisonnement et la texture. Le risotto doit être assez «coulant», au besoin rajouter un peu de bouillon, servir aussitôt

Ajouter quelques pousses de roquette en finition ainsi que des pistaches concassées

bon appétit

les différents morceaux du lapin

les différents morceaux

LA CUISSE
Idéale pour une personne, elle constitue une part légère et charnue.
La cuisse de lapin est le morceau le plus maigre avec seulement 4% de lipides pour 100 g.

LE FILET
Très tendre et de cuisson rapide, c’est un morceau idéal pour le tester ou imaginer des recettes inattendues.

cuisson

Wok/sauteuse/poêle : 10 min. 

Pierrade en émincés : 5 min.

LE RÂBLE
Véritable petit rôti, à partager pour les plus gourmands, c’est un morceau très savoureux.

cuisson

Papillote : Entier ou demi 35 min 

tranché fin:15 min 

Wok/sauteuse/poêle : tranché fin 15 min.

LA GIGOLETTE
Morceau persillé et savoureux, la gigolette est composée de l’épaule et des côtes entièrement désossées.

cuisson

Barbecue/ four position grill : 30 min 

Cocotte : 30min 

Papillote : 30 min

Le baron 
les cuisses et le râble.

L'escalope 
le filet de râble tranché.

Cuisine
Le lapin peut se cuisiner au four, à la cocotte, en papillote, à la vapeur avec des légumes et servie avec un aïoli, sautée vivement ou confite.

Santé
La viande de lapin est riche en vitamine B3 en vitamine B12 et en vitamine E.
Pauvre en lipides et en sodium que les autres viandes, le lapin convient à tout le monde : petits et grands.

La viande de lapin apporte de bonnes quantités de sélénium, antioxydant reconnu et apporte 20 à 21 g de protéines pour 100 g de viande. 

Elle est nutritive et apporte seulement 120 à 160 kcal/ 100 g.
Sa teneur plus élevée que celle des autres viandes en Omega 3.


A quelle saison manger le lapin ?
Le lapin se déguste en primeur pendant les mois de mai et novembre.

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