LISTE DES SALADES 1

LISTE DES SALADES 1

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ACAPULCO : Pâtes, mais, petits pois, mayo, sauce tomate, peperonata, tabasco

AMERICAINE : Tomate, pomme de terre, céleri, purée de tomates, vinaigrette

ANANAS AUX ARACHIDES : Ananas, mayo, ketchup, arachides, piment, citron, salade

ANANAS ORLANDO : Ananas, carotte, céleri, raisins secs, surimi, mayo

ANDALOUSE : Tomate, poivron rouge et vert, œuf dur, riz, ail, échalote, persil, crème fraiche, vinaigrette

ARCIMBOLDO : Salade frisée, lardons fumés, emmental, poire, pomme, échalotes, mélange agrumes

ARDECHOISE : Lentilles, mais, soja, épaule de porc, échalote, moutarde, huile de colza

ARGENTEUIL : Tomate, épaule, asperge, champignon, huile de noix

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARLEQUIN : Salade verte, tomate, emmental, mimolette

ARMORICAINE : Pdt, chou fleur, carottes, petits pois, thon au naturel, huile de colza, vinaigre de vin sel

blanc

AUGUSTIN : Haricots verts, tomate, œuf dur, petits pois, mayo, sauce Worcestershire

AUTOMNALE : Chou blanc, cœur de palmier, poivron rouge, vinaigrette

AUVERGNATE : Lentilles vertes, julienne d’épaule de porc, huile de colza, maïs, moutarde, échalotes.

AUX 2 POMMES : Pdt, pomme fruit, dès de jambon, noix, persil, vinaigrette

AUX CHOUX : Chou blanc, rouge, chinois, vinaigrette

AUX POUSSES DE BAMBOU : Soja, pousses de bambou, carotte, sauce soja, vinaigrette

BETTERAVES FACON POITEVINE : Betteraves, oignons, vinaigrette

BLE AU SURIMI : Blé, surimi, carotte, courgette, ciboulette, vinaigrette

BLE ET TOMATE : Blé, tomate, vinaigrette

BOULGHOUR : Boulghour, tomate, concombre, brunoise de légumes, vinaigre balsamique, huile de colza

BRESSANE : Chou blanc, dès de poulet cuit, maïs, petits pois, œuf, huile de colza, ketchup.

BRETONNE : Carottes, choux brocolis, pdt, épaule gorge et couenne de porc, huile de colza, vinaigre de cidre, moutarde, oignons.

CAMPAGNARDE : Pommes de terre, mélange de salade, gésiers de volaille émincés, chou blanc, tomate champignons frais émincés, lardons fumés, huile de noix.

LISTE DES SALADES 2

LISTE DES SALADES

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

CARIOCA : mais, haricots rouges, poivron rouge, petits pois, pois chiches, carottes, tabasco, cornichons, vinaigrette

CAROTTES PERIGOURDINES : Carottes, pomme, gésiers de volaille, lardons, persil, huile de colza

CHABLAISIENNE : Salade frisée, lardons fumés, échalote, pomme, emmental, noix, huile de noix

CHOU FLEUR SAUCE RAVIGOTTE : Chou fleur, câpre, persil, ciboulette, estragon, cornichon, échalote, vinaigrette

CHOU FLEUR A LA ROSCOFF : Chou fleur, concombre, crevette, algues, vinaigrette

COLESLOW : Carotte, céleri râpé, échalote, mayo, raisins secs, jus de citron, moutarde

COURGETTES A L INDIENNE : Carotte, courgette râpée, cumin, vinaigre de framboises

CRUDITES : Carotte, tomate, céleri râpé, chou blanc, vinaigrette

CRUDITES ARC EN CIEL : Carotte, cèleri râpé, concombre, poivron rouge, vinaigrette

CRUDITES ASSORTIES : Cèleri, carotte, tomate, vinaigrette

D AUTOMNE : Carotte, cèleri, pomme, noix, vinaigrette

D ARMOR : Carotte, choux fleur, poireaux, andouille, vinaigrette, jus de pomme

DE GESIERS : Salade verte, gésier de volaille, huile de noix, lardons, tomate

DE POMME DE TERRE : Pomme de terre, ciboulette, vinaigrette

DES CHAMPS : Blé, lardons, basilic, estragon, amande, tomate, huile d olives

DORZIA : Riz, concombre, dés de poulet, tomate, jus de citron, vinaigrette

DU CAP : Tomate, mais, raisins, mayo

.DU JARDIN : Tomate, concombre, cœur de palmier, vinaigrette

DU PUY : Lentilles, mais, épaule, moutarde, échalote, huile de colza

LISTE DES SALADES 3

LISTE DES SALADES 3

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

ENDIVES AUX POMMES : Endive, pomme, épaule de porc, mayo

ENDIVES AUX RAISINS : Endives, raisin noir, pomme, huile de colza

ENSOLEILLEE : Ananas, raisins secs, pomme, mayo, tabasco

ESPAGNOLE : Tomate, poivron rouge vert, courgette, ail, échalote, persil, huile d olives, vinaigre de vin, sel

….EXOTIQUE : Soja, poivron rouge, mais, carotte, céleri, cornichon, vinaigrette

….FERMIERE : Salade frisée, lardons fumés, tomate, œuf dur, museau de porc, huile de noix

….FRAICHEUR : Concombre, tomate, radis, aneth, ciboulette, fromage blanc, ail, huile d olive

….FRISEE AUX ASPERGES : Salade frisée, asperges vertes

….FRISEE PAYSANNE : Salade frisée, poêlée de légumes, épaule, tomate

….GAULOISE : Pdt, céleri, champignons, mayo

….GOURMANDE : Blé concassé, crevette, tomate, concombre, basilic, vinaigrette

….GUINGUETTE : Pomme de terre, salade frisée, tomate, huile de colza, crème fraiche, filet de maquereau,moutarde, ciboulette.

….HONGROISE : Chou blanc, lardons, pdt, poivron, paprika, vinaigrette

….INDIENNE : Riz, poivron rouge, crème fraiche, mayo, curry

….ITALIENNE : Macaroni, brocoli, thon, jus de citron, huile de colza, moutarde, ail, échalote, ciboulette, olive

….JACCIUS : Lentilles, panais, échalote, cumin, porto, concentré de tomate, vinaigrette

….JARDIVERGER : Pomme golden, épaule, brocoli, raisin, emmental, menthe, noisette hachée, vinaigrette

….JURASSIENNE : Carotte, haricots verts, champignon, emmental, moutarde, vinaigrette

….LAKME : Poivron rouge, tomate, riz, échalote, curry, vinaigrette

….LEGUMES EN SALADE : Carotte, navet, pdt, chou fleur, ciboulette, vinaigrette

….LENTILLES ARLEQUIN : Lentilles vertes, lardons fumés, champignon, oignon, poivron rouge vert, œuf dur, vinaigrette

…. LOUISIANE : Haricots rouges, petits pois, riz long, dès de poulet, vinaigre, ketchup

….MACEDOINE AU CRABE : Carotte, petits pois, haricots verts, navet, pdt, mayo, crabe

….MADRAS : Riz, poivron rouge et vert, raisins secs, pomme, ananas, vinaigrette

….MAHARADJAH : Riz, poivron, raisins secs, tomate, petit pois, concombre, ciboulette, curry, huile d’olives

….MARAICHERE : Pommes de terre, dès de poulet cuits, concombre, emmental, huile de colza, vinaigre de vin, ciboulette.

….MARCO POLO : Macaroni, surimi, poivron rouge, mayo, crème fraiche, jus de citron, estragon, paprika

….MARIGNAN : Betteraves, pomme, raisins secs, oignon rouge, jus d’oranges, mais, vinaigrette

….MARINE AUX QUEUES D ECREVISSES : Julienne de légumes, crevette, surimi, queue d écrevisses, airelle, mayo, jus de citron

LISTE DES SALADES 4

LISTE DES SALADES 4

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

….MEDITERRANEE : Riz, tomate, fenouil, poivron vert, olive noire, huile d olives, vinaigre de vin, herbes de

provence, sel poivre

….MELANGE BALTIQUE : Pdt, chou fleur, carotte, échalote, hareng, thym, laurier, moutarde, vinaigrette

….MELANGE CORALIS : Chou fleur, haricots verts, emmental, persil, vinaigrette

….MELANGE PICARDIE : Endive, mimolette, dés de jambon, huile de noix

….MELI MELO ACIDULE : Concombre, pomme, agrume, radis, huile de colza, cidre

….MUSEAU POMME DE TERRE : Pdt, museau de porc, échalote, persil, vinaigrette

….NICOISE : Chou fleur, céleri branche, tomate, poivron rouge, olive, cornichon, échalote, vinaigrette

….NORMANDE : Carotte, chou rouge et blanc, pomme, cidre, vinaigrette

….OBERNOISE : Pomme golden, cervelas, échalote, mayo

….ORIENTALE : Soja, carotte, poivron vert, sauce soja, fenouil, échalote, vinaigrette

….PANACHEE MAYO : Pdt, tomate, céleri râpé, haricots verts, mayo, ketchup, vinaigre de vin

….PANACHEE VTTE : Pdt, tomate, chou blanc, haricots verts, vinaigrette

….PATES ARC EN CIEL MAYO : Pates torti, concombre, emmental, mayo, vinaigrette

….PATES ARC EN CIEL VTTE : Pates torti, concombre, emmental, vinaigrette

….PATES EN COULEUR : Pates, céleri, tomate, poivron rouge, petits pois, moutarde, vinaigrette

….PATES AU SAUMON : Macaroni, filet de saumon, purée de tomates, basilic, huile d olives, huile de colza

….PAYSANNE : Haricots blancs, échalote, poivron vert, carotte, cornichon, vinaigrette

….PIEMONTAISE AU JAMBON : Pdt, tomate, épaule, cornichon, œuf dur, mayo

….POMMES A L AIOLI : Pdt, ail, persil, mayo

….POMMES ECHALOTE : Pdt, pommes, échalote, ciboulette, vinaigrette

….PRINTANIERE : Pdt, céleri branche, tomate, fenouil, thon, vinaigrette

 

LISTE DES SALADES 5

LISTE DES SALADES 5

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

….RIZ A L ANTIBOISE : Riz, filet de colin, carotte, œuf dur, haricots verts, câpres, vinaigrette

….RIZ A LA MAROCAINE : Riz, oignons, concombres, raisins secs, petits pois, crevettes, jus d’oranges,harissa, curcuma, mandarine, gingembre, vinaigrette

….RIZ A LA PROVENCALE : Ris, pois chiches, cornichon, thon, tomate, vinaigrette

….RIZ ATLANTIQUE : Riz basmati, tomate, petits pois, échalote, moule, crevette, fromage blanc, œuf, huile de colza, sel, moutarde

….RIZ AU JAMBON : Riz, carotte, petits pois, jambon, vinaigrette

….RIZ AUX ASPERGES : Riz, tomate, asperges, vinaigrette

….RIZ ET LEGUMES : Riz, concombres, tomate, jus de citron, vinaigrette, ketchup

…RIZ ET MAIS : Riz, carotte, petits pois, mais, mayo

….RIZ IMPERIALE : Poêlée de légumes, riz, chou fleur, vinaigrette

….RIZ NICOIS : Riz, tomate, poivron vert, vinaigrette

….RIZ THON TOMATE : Riz, thon, ciboulette, tomate, vinaigrette

….TABOULE : Semoule, tomate, oignon, concombre, olive noire, menthe, jus de citron, vinaigrette

….TABOULE MADRAS: Tomate, Couscous moyen, Cubes de pommes, Concombre, Huile de colza, Vinaigre de vin, Echalotes en cubes, Olive noir en rondelles, Amandes effilées, Jus de citron, Noix coco râpée, Sel blanc, Menthe

….TAGLIATELLES AU THON : Pates, céleri branche, ciboulette, thon, vinaigrette

….TOMATES ANTIBOISE : Tomate, filet de colin, câpres, ciboulette, persil, mayo

….TRICOLORE : Haricots verts, tomate, mais, vinaigrette

….VITAMINEE : Carotte, céleri, jus d oranges de citrons, huile de colza

….WALDORF : Céleri branche, pomme, noix de pécan, jus de citron, mayo

Tout savoir sur L'andouillette

L'andouillette 

Guide complet sur l’andouillette

l’andouillette

L’andouillette est une charcuterie cuite de forme cylindrique, élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc, parfois associés à ceux du veau. Concrètement, elle est composée de chaudin, d’intestin grêle ou de panse, que l’on détaille en lanières, assaisonne d’épices, d’aromates et de condiments, puis que l’on cuit longuement dans un bouillon.

Quelle différence entre andouille et andouillette ?

L’andouille est plus grosse, souvent fumée, et se consomme froide en tranches. L’andouillette est plus petite, non fumée et se mange chaude, grillée ou dorée

Les différentes Andouillette

L'andouillette 5A à la ficelle ou à la corde

L’andouillette de Troyes : la plus célèbre

L’andouillette de Vire : un goût fumé bien distinct

L’andouillette charcutière : plus accessible, plus fine

L'andouillette Lyonnaise

L’andouillette de Jargeau

L’andouillette à la Rouennaise

L’andouillette bourguignonne

L’andouillette provençale

L’andouillette du Périgord

...

Composition et réglementation

Elle est entièrement cuite avant la vente : en cuisine, on ne fait que la réchauffer et la dorer. Elle n’est jamais fumée, ce qui la distingue de l’andouille, plus grosse et parfois fumée. Enfin, le code de la charcuterie française encadre sa composition : boyaux et estomacs de porc, éventuellement du veau, sans additifs autres que sel, épices et condiments.

On utilise principalement des boyaux et estomacs de porc (chaudin, menus, panse) et, selon les traditions, de la fraise ou de la panse de veau. Les morceaux sont soigneusement lavés, nettoyés et blanchis pour conserver la structure qui donnera la texture en lanières.

Les abats sont taillés en longues lanières régulières ; la régularité conditionne la mâche de la saucisse. Ils sont ensuite salés, poivrés et relevés d’épices, d’aromates (oignon, ail, persil, herbes) et parfois d’un trait de vin blanc. Chaque charcutier possède son équilibre de saveurs.

histoire de l’andouillette

Les premières traces de l’andouillette remontent à la fin du Moyen Âge, où le terme désigne déjà une petite andouille composée de boyaux introduits dans d’autres boyaux. Une mention célèbre apparaît vers 1560 à Troyes, en Champagne, durant les guerres de Religion : des soldats y auraient été surpris en train de se régaler d’andouillettes.

Jusqu’au XIXe siècle, la recette reste fluctuante : chair de veau hachée, lard, œufs ou même poisson. Peu à peu, elle se stabilise autour des tripes, avec de fortes variations régionales (pur porc, mélange porc-veau, etc.). Lyon joue un rôle décisif : dès 1475, la ville voit naître une corporation de charcutiers et popularise l’andouillette dans ses bouchons.

Aujourd’hui, chaque région ou presque possède sa tradition, son goût et sa texture, faisant de l’andouillette un véritable patrimoine gastronomique vivant.

L’andouillette Label AAAAA

Un gage de qualité artisanale qui signifie « Association amicale des amateurs d’andouillette authentique ». Il s’agit d’un classement privé, décerné par un jury de passionnés et de professionnels. Sont évaluées la qualité des matières premières, la maîtrise de la fabrication, la constance du goût et le respect de la tradition.

La dégustation

À la poêle : un peu de matière grasse, quelques piqûres pour éviter qu’elle n’éclate, puis cuisson 20-30 min à feu moyen en la retournant.

Au four : dans un plat, éventuellement nappée d’une sauce moutarde ou vin blanc ; réchauffer à température modérée jusqu’à légère grillade.

Au grill / barbecue : possible si la température n’est pas excessive ; la piquer légèrement et surveiller. Pour aller plus loin, découvrez nos conseils pour griller l’andouillette au barbecue.

Accompagnements et sauces

La sauce moutarde (moutarde, crème, vin blanc, échalotes) reste la grande classique. En garniture, pensez aux pommes de terre sautées, purée, gratin dauphinois ou encore à une salade verte bien assaisonnée. Servez toujours l’andouillette bien chaude : ses arômes se déploieront alors pleinement..

Côté vin

Elle apprécie la compagnie des blancs vifs 

Chablis, Pouilly-Fuissé ....

Pour les vin rouge

Optez pour un Morgon ou Un Pinot Noir venu d’Alsace