Les boles de Picoulat

les boles de picoulat 

Les "boles de picolat", littéralement boulettes de hachis en catalan

elles sont servies accompagnées d'un salpiquet de mongetes ou des pommes de terre

recette pour les 20 boles

ingrédients

– 350 g de hachis de bœuf

– 200 gr de hachis de veau

– 700 g de chair à saucisse

– 1 tranche de pain rassie trempée dans du lait tiède – 2 œufs

– 6 gousses d’ail pillées

– 5 Cuillères à soupe de farine – 1/2 bouquet de persil plat

– Poivre, 1 c. café de cannelle de Ceylan en poudre

– 2 oignons jaunes

Préparation

Hacher persil, ail, oignon

Faire tiédir du lait y tremper une tranche de pain rassi

Dans un saladier assembler les hachis (bœuf, veau, porc) ajouter mie de pain, ail, persillade, œufs, cannelle

Bien mélanger et poivrer

Humidifier vos mains puis façonner de petites boulettes bien rondes de 4cm diamètre

Étendre de la farine sur votre plan de travail

Rouler rapidement les boles dans la farine

Retirer le surplus de farine

Réserver au frigo pour les raffermir

le Sofregit (la sauce)

le sofregit est comme la mère nourricière de la cuisine Catalane : sauce catalane à base de tomate, oignon, ail revenus dans de l'huile d'olive enrichie de vin blanc

– 1 bte 780 gr de tomates concassées

– 200 gr de ventrèche nature

– 200 g d’olives vertes

– 2 beaux oignons jaunes

– 40 g cèpes séchés 1h dans l’eau tiède  renouveler l’eau

– 1 verre de vin blanc

– 2 c. à soupe de farine – 35 cl Côtes du Roussillon « Rouge »

– 1 talon de jambon rance débité en morceaux

-1 bâton de cannelle de Ceylan

-1 bouquet garni (thym + laurier)

– poivre attention pas de sel 

– Hacher les oignons menus

– Dans une cocotte chauffer 5 c. à soupe d’huile d’olive

– Blondir oignons et ventrèche coupée en dés à feux doux

– Enrichir d’1 noix de sagí (panne de porc rance)

– Pour éviter que ça ne brûle verser 2 verres d’eau

– Joindre l’ail cuit des mongetes

– Laisser mijoter jusqu’à confire 20 mn

– Verser la tomate + 2 c. soupe de farine

– Inviter un talon de jambon sec rance

– Laisser mijoter environ 30 mn à petit feu

– Réserver au frigo pour les raffermir

cuisson

– Faire chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une poêle

– Dorer les boles de picolat

– Les réserver dans une cocotte

– Verser dessus le sofregit

– Ajouter olives vertes, cèpes, bâton de cannelle

– 35 cl Côte du Roussillon rouge

– Faire cuire à petit feu et à couvert 45 min

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Le Morbier un fromage de lait cru dumassif du Jura

Le Morbier 

Fromage d'appellation d'origine au lait cru de vache à pâte pressée non cuite, fabriqué dans le massif du Jura en Bourgogne-Franche-Comté: Doubs, Jura, Saône-et-Loire

L’existence du Morbier AOP date depuis la fin du XVIIIe siècle.

Il obtient ses Appellation d’origine contrôlée (AOC) et Appellation d’origine protégée (AOP) respectivement en 2000 et 2002.

Quelques chiffres

plus de 2 200 producteurs de lait

46 ateliers de fabrication 

6 ateliers d'affinage.

5 Producteurs fermiers

près de 13 500 tonnes de Morbier AOP commercialisées

ce fromage se caractérise par une meule de 35 cm de diamètre pour 5 à 8 cm de hauteur et un poids qui varie de 5 à 8 kg. Sa croûte lisse est teintée d’un beige orangé qui protège une pâte jaune ivoire souple et fondante au goût franc et crémeux.

Gout

D'abord frultés volre vanlllés, les aromes rappellent par la sulte de délicates notes de nolsettes grillées avce une texture souple et fondante en bouche.

Vin et boisson 

il s'accorde parfaitement avec

Vin blanc sec Jura
Champagne brut
Bière brune
Whisky Islay tourbé
Vin rouge Jura
Vin rouge Loire
Vin rouge Bordeaux
Vin rouge Champagne
Champagne demi-sec
Bière blonde
Champagne rosé

L’irish bannock

L’irish bannock

un pain traditionnel irlandais garni de raisins secs souvent servi avec le thé ou un café

Particulièrement populaire à la Saint-Patrick

Ingrédients 

150 g de farine

10 cl de lait ribot

15 g de sucre en poudre

1/2 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

1/2 cuillère à café de sel

30 g de beurre

75 g de raisins secs

Préparation 

Préchauffez votre four à 180 °C (idéalement en fonction vapeur).

Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre préalablement ramolli ainsi que le lait ribot jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

La pâte est légèrement collante c’est normal.

Déposez la pâte sur un plan de travail farine et ajoutez les raisins secs. Pétrissez à la main jusqu’à ce que les raisins soient bien incorporés.

Formez une boule, puis déposez le pain sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson.

Enfournez à 180 °C en fonction vapeur. A défaut, préchauffez votre four avec votre lèche frite à l’intérieur et  versez juste avant d’enfourner un bol d’eau froide pour effectuer un coup de buée qui aidera au développement du pain et à la formation d’une croûte bien croustillante.

Laissez cuire entre 35 et 40 minutes selon votre four. Si le pain est cuit, la lame de votre couteau doit ressortir propre.

Servez avec le thé ou le café.

Recette du shepherd's pie

Recette du shepherd's pie 

une spécialité typiquement irlandaise à déguster dans les pubs

hachis parmentier irlandais à la viande au boeuf ou à l’agneau est accompagné de petits pois et carottes.

une espèce de gratin composé d’une couche de viande et de légumes, suivi d’une couche de purée gratinée à base de fromage et de chapelure.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

25 pommes de terres moyennes

2 cuillères à soupe de lait

1 oignon émincé

2 carottes épluchées et coupées en rondelles

100g de petits pois

500 g de bœuf

1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

150ml de bouillon de bœuf

huile d’olive

beurre

sauce Worcestershire

persil haché

gruyère rapé

chapelure

sel

poivre

Préparation

Épluchez les pommes de terres, et faîtes les cuire dans une casserole d’eau bouillante.

Dès que les pommes de terre sont fondantes, égouttez-les et réduisez-les en purée en y ajoutant le lait, une noix de beurre, du sel, et du poivre.

Faîtes ensuite revenir le bœuf dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez-y les oignons, les carottes, la farine, les petits pois et le bouillon de boeuf.

Laissez mijoter quelques minutes.

Versez dans des cassolettes 3cm de la préparation à base de boeuf.

Recouvrez ensuite de purée.

Parsemez le tout de chapelure et de gruyère.

Enfournez 30 min à 180°c et servez chaud avec une salade verte ou des crudités !

Marmite toulousaine

La Marmite toulousaine

Un mijoté façon Sud-Ouest à la saucisse de Toulouse, confit de canard, haricots, carotte, oignon, ail, bouquet garni…

recette pour 4 personnes

Temps de préparation 20 minu

Temps de cuisson 50 min

Ingrédients

4 saucisses de Toulouse (env. 400g)

2 cuisses de confit de canard (env. 500g avec os)

600 g de haricots blancs cuits égouttés (bocal), rincés

1 oignon (env. 120g), émincé

2 carottes (env. 200g), en demi-rondelles

2 gousses d’ail, hachées

200 g de champignons de Paris, émincés

150 g de chou frisé (kale), émincé

800 ml de bouillon de volaille

120 ml de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de concentré de tomate (20g)

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10g)

Poivre noir

Sel (facultatif, selon le bouillon et le confit)

Préparation

Préparez le confit : retirez la peau des cuisses (la gardez), détachez la viande en gros morceaux et éliminez les os. Poivrez, ne salez pas pour l’instant.

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les saucisses 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à avoir une belle couleur. Sortez-les sur une assiette.

Dans la même cocotte, ajoutez la peau du confit côté gras et laissez fondre 2 minutes pour parfumer. Ajoutez ensuite les morceaux de canard et faites-les saisir 2 minutes. Retirez aussi sur l’assiette (laissez le gras dans la cocotte).

Ajoutez l’oignon et la carotte dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes à feu moyen en grattant bien le fond. Ajoutez l’ail et les champignons, poursuivez 3 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 30 secondes. Déglacez avec le vin blanc et grattez le fond pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire 1 minute.

Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Remettez les saucisses. Portez à frémissement et laissez mijoter 15 minutes à découvert (petit bouillon).

Ajoutez les haricots blancs et le chou frisé. Remettez aussi le canard. Laissez mijoter encore 10 minutes, toujours à frémissement, pour que le chou tombe et que les haricots s’imprègnent.

Goûtez et ajustez le poivre, et sel seulement si nécessaire. 

Retirez le bouquet garni. Servez bien chaud, avec le bouillon et la garniture bien répartis.