les différents morceaux du poulet

 les parties suivantes dans la découpe du poulet :

- les filets ou blancs, masse pectorale de part et d'autre du bréchet

- les cuisses

composées de 2 morceaux :

Le premier morceau s’appelle le haut de cuisse et le second est le pilon

- les pattes

- le pilon

second morceau de la cuisse

Morceau charnu et très prisé 

excellent et facile grillée au barbecue ou à la plancha

- les ailes

Composées du manchon et de l’aileron du poulet, elle ne contient que peu de viande, mais elle possède une chair tendre et savoureuse.

- le gésier

- le foie

- le cœur

- les sot-l'y-laisse 

nom qui signifie : « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » Morceau de chair très fine, de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion.

- Les suprêmes

Les suprêmes sont composés du filet avec sa peau et du premier manchon de l’aile.

riche en protéines et peu calorique

  Avec ou sans peau ? A vous de voir ! Mais si vous souhaitez la retirer, faites-le avant de le déguster, jamais avant de le cuisiner. Pendant la cuisson, la peau du poulet agit comme une protection, elle permet de conserver les arômes et les vitamines. Une fois rôtie ou grillée, elle apporte une consistance plus croustillante. Régalez-vous ! Sans oublier les « sots l’y laissent », ces petits bout de chair de poulet, tendres et délicieux, logés de chaque côté de la carcasse, à l’intérieur des os iliaques.

Santé

   Le poulet est une excellente source de protéines et il est peu calorique. Comptez 170 à 200 calories pour 100 grammes. Laissez-vous donc séduire par quelques recettes. Découvrez les vertus apaisantes de la soupe de poulet, très appréciée en Amérique du Nord, que l’on dit utile pour lutter contre le rhume

Conservation

Le poulet se conserve 2 ou 3 jours en chambre froide ou au réfrigérateur de 1 °C à 5 °C.

Lorsque le poulet est entier, il vaut mieux le suspendre à un crochet. Détaillé, il est déposé sur une grille couverte ensuite d'un linge.

Astuces

Pour obtenir une volaille tendre et moelleuse à souhait
Dans une grande marmite ou une cocotte que vous aurez remplie d’eau aux trois-quarts, ajoutez de la garniture aromatique : carottes, oignons, herbes, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre...
Puis faites pocher la volaille pendant 10 minutes. Sortez-là et faites-la rôtir en l’arrosant de temps en temps.

une peau croustillante

La meilleure astuce pour une peau croustillante est de la rendre aussi sèche que possible avant la cuisson.

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