dimanche 20 janvier 2013

Endives caramélisées à l’orange


Préparation : 10 min
Endives caramélisées à l’orange
cuisson :  20 min

Ingrédients pour 3-4 personnes :

6 endives
30 g de beurre
Le jus d’une orange (environ 15 cl)
2 cuillères à soupe de sucre roux
2 cuillères à café de curry
Quelques raisins secs (facultatifs)
Sel et poivre


Préparation :

1. Lavez les endives puis coupez-les en gros morceaux en prenant soin d’enlever le cœur qui leur donne généralement de l’amertume.
2. Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Versez les endives dans la poêle et faites-les revenir à feu vif 5 bonnes minutes pour les colorer, en mélangeant régulièrement. Si les endives rendent beaucoup d’eau, prolongez cette étape de 5 minutes supplémentaires.. Ne vous affolez pas, les endives vont réduire énormément !
3. Saupoudrez ensuite les endives de sucre roux et versez par dessus le jus d’orange. Salez, poivrez, ajoutez le curry et mélangez le tout.
4. Laissez cuire enfin pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le jus d’orange soit absorbé. Servez bien chaud, et parsemez de quelques raisins secs 



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jeudi 17 janvier 2013

Jarret de Boeuf aux Carottes et pommes de terre

Jarret de Boeuf aux Carottes et pommes de terre
Pour 4 personnes :

1 tranche de jarret de boeuf de 500 g
1 oignon
2 gousses d'ail
5-6 carottes
1 bulbe de fenouil
400 g de tomates pelées et épépinées
150 ml de bouillon de légumes reconstitué
1 brin de thym
2 feuilles de laurier
1 cuillerée à soupe de margarine
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
3 pommes de terre

préparation



Éplucher l'ail, l'oignon et le fenouil. Les émincer. Peler les carottes et les couper en rondelles.

Faire chauffer la margarine et l'huile dans une cocotte minute et y faire dorer la viande 2-3 mn de chaque côté. Ajouter l'oignon, l'ail et le fenouil. Laisser fondre à feu moyen pendant 10 mn.
Ajouter les carottes, les tomates coupées en dés, le bouillon et les aromates. Saler et poivrer. Bien mélanger.
Fermer la cocotte et faire cuire 45 mn à partir de la rotation de la soupape. Laisser tomber la pression.
Préchauffer le four Th 6-7.
Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'1cm d'épaisseur environ.
Retirer l'os et le gras du jarret et détacher la viande. La mélanger aux légumes et verser dans un plat allant au four. Recouvrir avec les tranches de pommes de terre disposées en rosace et passer un peu d'huile d'olive au pinceau ou avec un spray.
Couvrir le plat avec un couvercle ou du papier alu et enfourner pour 45 mn.
retirer le couvercle les 10 dernières minutes et ajouter le grill.
Servir bien chaud.


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Les pieds sous la table

 

dimanche 13 janvier 2013

Saint-Jacques à la Pancetta



 la Pancetta  

La pancetta est l'équivalent du lard en italien. Il provient de l'abdomen du porc et est salée, préservée, épicée et séchée pendant environ trois mois. Elle peut être fumée ou non. Il existe une vingtaine de type de pancetta. Certaines sont protégées par des appellations d'origine protégée (DOP) comme la pancetta placentine ou la pancetta de calabre. Toutes deux sont de type arrotolata (roulée). Ce type de pancetta est toujours doux.
Lorsque elle est servie seule, la pancetta est présentée en tranches très fines. On l'utilise davantage pour relever d'autres mets, surtout des sauces à pâtes alimentaires.

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 La pancetta se déguste en tranches très fines sur du pain frais ou chaud, ou dans des plats cuisinés.

la recette
Saint-Jacques à la Pancetta
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 3 minutes

INGREDIENTS

- 12 noix de Saint-Jacques :
- 12 tranches de pancetta :
- Piment d'Espelette
- Poivre

- Rouler chaque noix de Saint-Jacques dans une tranche de pancetta.
- Piquer chaque noix sur un cure-dent.
- Poivrer, parsemer de piment d'Espelette.
- Faire griller 1 minute 30 de chaque face.
- Servir aussitôt.

le panais



Ce légume racine contient également une source intéressante en vitamine C, en minéraux et renfermerait des molécules actives qui seraient bénéfiques contre le cancer.
Côté fibres, le panais n’est pas totalement en bas de l’échelle des légumes. Avec 2 g par portion de 125 ml, il est considéré comme ayant une source convenable de fibres. Ses fibres insolubles peuvent prévenir la constipation.


 Panais
Propriétés
Il contient :
  • de l'eau 80 %
  • des hydrates de carbone 15% don't 11% de fibres
  • des protéines 1.3 %
  • des lipides
  • des vitamines : acide folique. ou vitamine B9, vitamine C, pro-vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K.
  • des minéraux : manganèse, potassium, magnésium, sodium,phosphore, calcium, zinc, fer, cuivre, chrome.
  • des furanocoumarines. Le panais est très riche en furanocoumarines, des molécules qui exercent un certain effet sur la peau. D'une part, elles provoquent l'hypersensibilisation aux rayons du soleil, mais elles possèdent également des propriétés médicinales, reconnues depuis des siècles et récupérées par la pharmacologie moderne dans le traitement de maladies de la peau et de maladies auto-immunes. Aucune étude clinique n'ayant porté sur la consommation normale de panais, on ne sait pas quels effets on peut en retirer sur ce plan.
 On peut le râper pour donner une touche originale aux salades
 On le cuisine comme les carottes ou en purée mais, dans les pays anglo-saxons, le panais sert à donner du goût au pot-au-feu. 

une recette

SOUPE DE PANAIS AUX EPICES

 

remède de grand mère
Lutter contre les insomnies et le manque d’appétit :
Faites infusion des fleurs, des feuilles et des tiges de panais.
Buvez cette décoction deux fois par jours


mercredi 9 janvier 2013

Coca-Cola, la formule secrète


Coca-Cola, la formule secrète
La recette du Coca-Cola est un secret industriel, quasi militaire, jalousement gardé. D’après la marque rouge et blanche, deux personnes seulement dans le monde connaitraient la liste des ingrédients.

Pourquoi tant de mystère autour d’une simple boisson sucrée ?

Que cache-t-il ?

Doit-on se méfier de la boisson la plus consommée sur la planète ?

le documentaire


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