Tielle à la sétoise du bassin de thau

une délicieuse tourte de calamars ou de poulpes à la tomate et au piment.

recette Pour 6 personnes

Préparation  2 h

Cuisson  20 min

Ingrédients 

250 g de pâte à pain ;

70 g d’huile d’olives

1 kg de poulpes ;

200 g d ‘oignons ;

1 Kg de tomates

2 gousses d’ail.

sel ; poivre ; piment de cayenne ; thym ; laurier

Préparation 

Commencer par nettoyer les poulpes en enlevant tripes, encre et yeux.

Les plonger une trentaine de minutes dans de l’eau bouillante salée, les peler rapidement et tailler la chair en dés. ·

Dans un récipient, faire blondir l’oignon à l’huile d’olive, avec l’ail et les morceaux de poulpe. Puis ajouter les tomates concassées et assaisonner avec le sel, poivre, piment, thym et laurier. Laisser mijoter. ·

Pour préparer la tielle, partager la pâte en deux morceaux. Les passer au rouleau pour leur donner une forme ronde.

Etaler sur le premier la sauce et le poulpe, puis recouvrir avec le second et coller à l’eau. Badigeonner le dessus d’huile et placer dans un plat rond à bords crénellés. ·

Faire cuire au four (210°) pendant une vingtaine de minutes

le petit +

un  petit verre de frontignan* que l’on mélange à la pate.

  

Croque-monsieur au reblochon

Croque-monsieur au reblochon

Recette Pour 4 croque-monsieur

Ingrédients 

- 8 tranches de pain de mie
- 2 tranches de jambon blanc
- 12 tranches de reblochon
- un peu de beurre
- 60 gs de fromage râpé
- 2 oeufs
- un demi-verre de lait
- sel
- poivre

préparation 

Tartiner les tranches de pain de mie avec u peu de beurre. Sur quatre tranches, mettre le reblochon, le jambon et un peu de fromage râpé. 

Recouvrir avec la deuxième tranche de pain de mie. Dans une assiette creuse battre les oeufs, avec le lait du sel et du poivre. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre. 

 

Tremper chaque croque dans le mélange et faire cuire dans la poêle environ quatre à cinq minutes par face.

Bouchées à la reine aux escargots

Bouchées à la reine aux escargots

 

 Recette pour 6 Personnes

Préparation	20 min
Cuisson	30 min

Ingrédients

- 6  croûtes en pâte feuilletée
- 3 douzaines escargots en boite 
- 3 petites quenelle de veau
- 75 cl bouillon de volaille
-  3 c. à soupe de farine

- 45 g de beurre 

- 3  jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- sel, poivre

Préparation

Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.

Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.

Egouttez les escargots.

Coupez les quenelles en petits morceaux.

Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, salez et poivrez.

Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.

Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.

Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt.