Le taloa ou la galette basque

Le taloa 

 la traditionnelle galette de maïs du Pays Basque

Le taloa (taloak au pluriel) fait partie des incontournables de la cuisine basque.
  Industriel ou artisanal on le retrouve dans les fêtes et évènement au pays basque proposeées par les associations culturelles basques ou organisateurs .

C’est à la fin du XVème siècle que les grands explorateurs, les découvreurs du nouveau monde, ramènent le maïs en Europe. Alors que sur les terres vallonnées du Pays Basque ou il pleut beaucoup, le blé, l’orge… ne pouvaient pas être cultivés, le maïs va se révéler être la céréale idéale, adaptée au climat. Ainsi le pain au maïs devient rapidement une des bases de l’alimentation basque. Dans les campagnes basques, le talo faisait figure de pain du pauvre

Le Taloa c'est quoi ?

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Cette galette garnie est un met traditionnel du Pays Basque que l'on déguste le midi, le soir ou au goûter ! 

Rapide à faire et délicieux, le taloa est une institution chez nous

Le goûter, c'est l'adopter !

anecdote : 
 - il était à la base la pain du pauvre que l’épouse préparait pour son homme qui allait travailler dans les champs… 
- servi aux enfants pour le petit déjeuner et le goûter avec du lait. Il remplaçait le pain. L'huile étant chère, elle était remplacée par la graisse très abondante dans les fermes. 


ingrédients

- 150 gr de farine de maïs
- 150 gr de farine de froment
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 2 jaunes d'œufs
- 100 gr de beurre
- sel ou sucre
- levure ou bière 


Préparation

   Dans un saladier, mélanger les 2 farines. Dans une casserole, faire bouillir 1 litre et demi d'eau, salée ou sucrée selon la destination de la préparation, avec le beurre et l'huile. Sortir du feu. 
  Verser en pluie la farine tout en mélangeant vigoureusement avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu pour épaissir, en remuant constamment. 
Ressortir du feu, laisser refroidir 5 mn et incorporer la levure ou la bière et les jaunes d'œufs. 
  Bien travailler jusqu'à rendre la pâte homogène. 
Faire des boules de la taille d'une pelote basque. Laisser reposer 3 heures enveloppé dans un torchon fariné, dans un lieu tempéré. 

 Au moment de servir, aplatir les boules en crêpes du diamètre d'une assiette. Chauffer une poêle et y cuire les taloa, 5 mn de chaque côté. 

Quelques suggestions de garnitures

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Fromage de brebis & Jambon de Kintoa AOP

ou Fromage de brebis, Chorizo & tomates séchées

ou Boudin basque, confit d’oignon & Guindillas 

ou tout simplement une bonne cuillerée de chocolat artisanal 

kebab fait maison

les  trucs et astuces pour réaliser chez vous votre propre kebab

recette pour 4 sandwichs kebab

Ingrédients

• 4 pains pittas grecs ou libanais.
• 1kg d'escalopes au choix : poulet, dinde, ou encore, veau.
• 225g de fromages blanc pour la préparation de sa sauce.
• 1/2 citron
• 2 tomates fraiches
• Des feuilles de salades.
• 1 oignon.
• De l'ail en poudre.
• Du persil.
• Du vinaigre.
• Sel et poivre.
• 150ml d'huile d'olive.
• herbes de Provence.
• Du paprika.
• Du curry.

La préparation

Le temps de préparation pour quatre kebabs est estimé à 30mn, et la cuisson dure 30mn.
Voici les étapes à suivre pour confectionner vos kebabs :
Pour la viande
Dans un saladier, mélangez :

• 150ml d'huile d'olive.
  
• 4 cuillerées à soupe de curry.
  
• 4 cuillerées à soupe de paprika.
  
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre.
  
• 2 cuillerées à soupe d'herbes de Provence.

• Ajoutez le sel, le poivre, et délayez le tout.
  
• Versez la viande préalablement coupée en dés dans le saladier, et mélangez le tout : la viande doit bien s'imprègner des épices et des arômes.

Pour la sauce

• Dans un bol, versez le fromage blanc.
  
• Ajoutez le jus d'un citron et deux cuillerées à soupe d'ail en poudre.
  
• Ajoutez du sel, du poivre, et du persil.

La cuisson

Dans une poêle, faites revenir les morceaux de viande, jusqu'à ce qu'ils dorent. 

La confection finale

• Pendant la cuisson de la viande, découpez les tomates et les oignons en tranches, et la salade en morceaux.
  
• Faites une entaille dans chaque pain afin de pouvoir le garnir.
• Placez à l'intérieur quelques morceaux de salades, de tomates et d'oignons.
• Ajoutez la viande, et versez sur cette dernière de la sauce blanche.

Astuce 
ajouter de la sauce blanche sur le pain, avant d'y mettre les crudités.

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la chistora la saucisse colorée basque

la chistora ou xistorra ou Txistorra 

la saucisse colorée basque

Spécialité du Pays Basque, la chistora est une saucisse fine typique de la Navarre préparée à base de maigre et de gras de porc et relevée d'un mélange d'épices.

La chistorra est une saucisse semi-séchée, tandis que le chorizo est séché.

La tradition 

Le 21 décembre en Pays basque est le jour de la Saint Thomas. Dans toute la ville on peut voir des stands de produits artisanaux et y trouver le repas typique du jour, le taloa, la txistorra et le cidre sous forme de tapas, dans les bars de Navarre

la chistora la saucisse colorée basque

Originaire d' Aragon et Navarre  

Composée de viande de porc, lard maigre et gras, le tout assaisonné de sel, pimenton*, d'ail et de sucres, la chistorra présente une couleur rouge, et dévoilent, lorsqu'on la coupe, les grains maigre et gras de la viande.
* au Pimenton est une spécialité espagnole, un poivron doux séché et fumé au bois de hêtre ( paprika )

Les chistorras artisanales sont exemptes de conservateurs
Elle se mange chaude, frite ou à la braise, dans sa propre graisse ou avec un peu d'huile d'olive.

la recette

- 60% de maigre de porc

- 40 % de gras de Porc où poitrine grasse

- 20 cl d'eau ou vin

Hacher la totalité du gras et du maigre de porc, viande froide et en alternant avec la grille de N°4.

- pate a txistorra (c’est l’élément qui servira d’assaisonnement a votre mêlée)

Pâte à txistorra

Commencer par réaliser la pâte à txistora (pour 1kg )*

* Prélever 60gr/kg de votre mêlée, rajouter l’ail ( 1 cuillère à soupe d’ail en poudre ), le sel (17 à 20 gr/kg ), le pimentons de la Vera fumé ou pas, et/ou paprika (80gr/kg de votre mêlée) + 3/5 gr piments Espelette /kg + eau ou vin ( 20cl/kg)

⁃ Délayer les 60gr/kg de pâte à txistorra assaisonner avec 20cl/kg d'eau ou de vin.

⁃ Mélanger le tout afin d’obtenir un mélange régulier d’une consistance plutôt liquide

épais. (Rajouter un peu d’eau si trop épais)

⁃ Incorporer et bien mélanger votre pâte a txistora à votre mêlée, celle-ci doit avoir une

couleur uniforme rouge.

- Filmer au contact en laissant reposer une nuit au frais

Pour l’embossage utiliser des boyaux menu de mouton calibre 22/24 ou 24/26.

Embosser et former des morceaux de 60 cm en fer à cheval. Laisser égoutter/sécher de 4/5 jours,

pas plus ( le boyau ne doit plus être humide mais pas sec, important pour qu’il éclate pas et qu’il

reste moelleux à la cuisson.

Comment les déguster ?

Temps de cuisson : 8 min
Pour 6 personnes

- 600 g de chistorra

- quelques tranches d'oSSAU iRATY
- 1 baguette de pain OU TALO

Couper la chistorra en tronçons de 2 centimètres de longueur.Les faire cuire à la plancha environ 8 minutes en les retournant souvent.

Deux minutes avant la fin de la cuisson, couper la baquette en tranches et les faire chauffer sur la plancha. Poser un morceau de chistorra sur chaque tartine de pain et la maintenir avec une pique en bois.

Servir à l’apéritif

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Le bokit sandwich authentique de la Guadeloupe

Le bokit

sandwich authentique de la Guadeloupe

le bokit était un repas pratique et polyvalent pour les travailleurs des champs et les pêcheurs.

Recette pour 6 personnes

Préparation 25 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

500 g de farine

1 sachet de levure boulangère (briochin) ou levure active

1 cuillère à café de sucre

2 petits verres d'eau tiède - ou lait

1 litre d'huile - pour friture

1 cuillère à café de sel

Préparation

 Mélangez l'ensemble des ingrédients secs dans un bol, puis ajoutez progressivement l'eau tiède ou le lait. Vous devez obtenir une pâte souple mais ferme.

 Laissez lever 2 à 3 heures et couvrez d'une serviette de cuisine.

 Formez alors des boules (ou étalez la pâte et utilisez un emporte-pièces).

 Laissez lever 15 à 30 minutes.

 Prenez chaque boule de pâte et aplatissez la en forme d'un hamburger ou d'un sandwich.

 Mettez-les à frire dans l'huile (pas trop chaude) et faites les cuire. Tournez de temps en temps avec une cuillère.

 Égouttez-les sur du papier absorbant, fendez les et incorporez la farce désirée.

recette traditionnelle de kebab maison

recette traditionnelle de kebab maison 

kebab maison à base de viande d’agneau et d’épices. 

Recette pour 4 personnes :

ingrédients

– 4 pains pitas ou crêpes libanaises

– 1 belle épaule d’agneau entièrement désossée

– 2 tomates

– 1 oignon

– 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée

– 1 cuillère à soupe de thym

– Sel, poivre

– quelques feuilles de salade (batavia ou laitue)

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour réaliser la sauce blanche 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2013/03/sauce-blanche-pour-un-bon-kebab-maison.html

Préparation

Désosser tout d’abord entièrement l’épaule d’agneau

Couper des lamelles très fines avec la chair de la viande

Ciseler finement la coriandre

Préparer la marinade en mélangeant dans un saladier le cumin avec le thym et la coriandre hachée

Mélanger les lamelles d’agneau avec cette marinade

Filmer le saladier et le disposer au frais pour minimum une heure

Laver les tomates avant de les couper en fines rondelles

Eplucher l’oignon et l’émincer finement

Laver à l’eau claire les feuilles de salade et les sécher

Faire cuire la viande dans une poêle bien chaude avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive

Remuer souvent pour cuire la viande sur toutes les faces

Saler et poivrer

Préparer la sauce blanche en mélangeant dans un bol les yaourts à la grecque avec la menthe finement ciselée et le reste de coriandre hachée

Saler et poivrer à votre convenance

Couper les pains en deux

Garnir chaque pain avec des feuilles de salade, des rondelles de tomates, un peu d’oignon et une bonne part de viande

Recouvrir généreusement de sauce blanche avant de servir avec des frites maison.

Burger façon raclette

la raclette revisitée en Burger

recette pur 4 personnes

Temps de préparation 15 à 20 min

Ingrédients

- 4 pains à burger

- 4 steaks hachés de 150g (charolaise)

- 1 tomate coeur de boeuf

- Salade verte 

- 4 tranches de fromage à raclette

- 2 oignons nouveaux

- 200g de cassis

- 2 cuillères à café de moutarde au moût de raisin 

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

- 1 cuillère à café de sucre

Préparation

Préparez la compotée de cassis : dans une casserole, mettre le cassis, le sucre et le vinaigre.

Laissez compoter une dizaine de minutes et hors du feu ajoutez la moutarde au moût de raisin.

Faites toaster les pains à burger, dans le même temps émincez les oignons et la tomate en belles rondelles.

Faites cuire les steaks de charolaise dans une poêle, avec un peu de matière grasse, selon votre goût (1min30 de chaque cotés, bleu 2min, saignant 3min, bien cuit, 4 min: à point)

Déposez le fromage à raclette sur le steak après avoir cuit la première face.

Dressez les burgers : sur le pain du bas, étalez le confit de cassis

Puis disposez une tranche de tomate, quelques rondelles d'oignon, le steak avec le fromage une seconde tranche de tomate et terminez par un peu de salade avant de refermer.

Accompagnez le burger d'une salade ou de frites maison.

Côté vin 

il s'accompagne d'un Mäcon mercurey rouge

Wrap à la Raclette

Wrap Raclette 

la raclette partout

Ingrédients 

4 galettes de blé

500 g de pommes de terre

150 g de fromage raclette

100 g de cornichons

150 g de charcuterie

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre. 

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. 

Lavez et coupez les pommes de terre en petits cubes, puis mélangez-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. 

Étalez les pommes de terre sur une plaque et enfournez pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

Sur chaque galette de blé, disposez quelques tranches de fromage, une portion de pommes de terre rôties, quelques tranches de cornichons et de charcuterie. 

Rabattez les bords de la galette pour former un wrap. 

Passez chaque wrap sous le grill pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage. 

Servez chaud.

Gaufre raclette

Gaufre raclette 

la mariage de la gaufre et de la raclette

Ingrédients 

250g de farine

2 œufs

350ml de lait

50g de beurre fondu

1 sachet de levure chimique

150g de jambon blanc ou bayonne

200g de raclette

300ml de béchamel 

sel et poivre. 

Préparation 

 Préparer la pâte à gaufre en mélangeant la farine, la levure, les œufs, le lait et le beurre fondu. Assaisonner avec une pincée de sel. Laisser reposer 30 minutes. 

 Préchauffer le gaufrier. Découper le jambon 

 Verser une louche de pâte à gaufre dans le gaufrier, ajouter une couche de jambon, du fromage et une cuillère de béchamel. Recouvrir avec une nouvelle couche de pâte. 

 Refermer le gaufrier et cuire jusqu'à ce que la gaufre soit dorée et croustillante. 

 Servir chaud, avec une garniture de votre choix.

Galettes saucisses

Galettes saucisses

Un hot dog armoricain

Une saucisse de Molène dans une belle galette de blé noir

Recette pour 6 personnes

ingrédients  

250 g de farine de blé noir (sarrasin)

10 g de fleur sel fin de Guérande

Eau (environ 50 cl)

Éventuellement 1 œuf

6 saucisses de porc à griller à 80 % de viande et 20 % de gorge (gras).

Préparation 

Mélangez la farine et le sel dans un saladier. Creusez un puits pour y incorporer l’œuf entier, puis, progressivement, l'eau, jusqu'à obtenir une pâte consistante et fluide (sans noyer la préparation).

Laissez reposer la pâte au moins 4 heures à couvert dans le réfrigérateur, afin de laisser le temps à la fermentation d'entrer en action.

Étape indispensable : avant de cuire les galettes bretonnes, il faut les aérer ! Battez la préparation très longtemps pour incorporer de l'air et voir apparaître des bulles d'air.

Préchauffez une billig ou une poêle à 200 °C et graissez-la au beurre, à l'huile ou encore au saindoux. Versez une bonne louche de pâte sur le côté de la billig/poêle. Il faut, pour étaler la pâte, utiliser la rozell (sorte de petit râteau en bois). Le résultat doit être fin, régulier, constant et la pâte doit être saisie.

Retournez-la à l'aide d'une spatule fine pour terminer la cuisson. Pliez-la en 2 et réservez les galettes dans un plat le temps de griller les saucisses.

Grillez les saucisses au barbecue ou à la poêle et roulez-les aussitôt dans les galettes pliées. Dégustez.

L’histoire de la galette saucisse

Si la galette remonte au XV-XVIème siècle, du temps d’Anne de Bretagne, l’origine précise de la galette saucisse reste entourée de mystère. Elle est cependant étroitement liée aux marchés et aux festivités locales en Bretagne. Certains racontent qu’elle aurait vu le jour au début du 20e siècle, lorsqu’elle était proposée comme un repas pratique et abordable lors des foires et des rassemblements populaires.

Pleinement au patrimoine gastronomique breton, sa popularité s’est rapidement répandue grâce à sa simplicité à la préparer et à son goût réconfortant. Elle est composée d’une saucisse de porc fraîche grillée, enroulée dans une galette de sarrasin, également connue sous le nom de galette de blé noir. L’alliance entre la texture rustique de la galette et les saveurs de la saucisse en a fait un plat très prisé des bretons et des touristes.

De nos jours, la galette saucisse, aussi appelée robiquette, est devenue un incontournable des festivals, des marchés et des événements en Bretagne. On la trouve aussi dans de nombreuses crêperies, marchés et stands de restauration rapide de la région. Cette spécialité culinaire simple et délicieuse, continue de séduire de nombreux amateurs. Elle demeure une tradition solidement ancrée dans la culture bretonne. Accompagnée d’un verre de cidre, la galette saucisse est, sans aucun doute, un des emblèmes gourmands de la Bretagne.

Croque Saumon Fumé et fromage à l'ail et fines herbes

Croque Saumon Fumé et Boursin 

une alternative festive au croque-monsieur traditionnel. 

recette pour 4 croques

Temps de préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients 

- 8 tranches de pain de mie  

- 200 g de saumon fumé  

- 150 g  de fromage à l'ail et fines herbes  style Boursin 

- 100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère ou autre )  

- 1 cuillère à soupe de beurre  

- 1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, hachée  

- Sel et poivre au goût  

Préparation 

la base fromagère

Dans un bol, mélangez le Boursin avec la ciboulette hachée. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre selon votre goût.

Montage des croques 

Étalez une généreuse couche du mélange Boursin sur quatre des tranches de pain de mie. Disposez ensuite des tranches de saumon fumé sur le fromage frais, puis recouvrez avec les tranches de pain restantes.

Beurrage et fromage râpé

Beurrez légèrement le dessus de chaque croque avec un peu de beurre. Parsemez du fromage râpé sur le dessus pour un effet gratiné encore plus gourmand.

Cuisson des croques 

Faites chauffer une poêle ou un appareil à croque-monsieur. Faites cuire les croques pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Le fromage râpé doit être bien fondu.

Servez vos croques saumon fumé et Boursin chauds, accompagnés d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Le Croque Monsieur Montagnard

 Le Croque Monsieur Montagnard

Ingrédients 

8 tranches de pain de mie

200 g de fromage à raclette, coupé en tranches

200 g de jambon cru ou fumé

50 g de beurre, ramolli

2 c. à soupe de moutarde

200 ml de lait

2 œufs

Poivre noir, au goût

Quelques brins de ciboulette ou de persil, pour la garniture (facultatif)

Préparation

Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) pour obtenir une chaleur uniforme.

Tartinez une face de chaque tranche de pain de mie avec le beurre ramolli. Ensuite, étalez une fine couche de moutarde sur l’autre face de chaque tranche. La moutarde apportera une touche piquante et savoureuse.

Sur 4 tranches de pain (côté moutarde vers le haut), disposez une généreuse couche de jambon cru. Ensuite, ajoutez les tranches de fromage à raclette par-dessus le jambon, en couvrant bien la surface.

Recouvrez chaque croque avec les 4 autres tranches de pain, cette fois avec la face beurrée à l’extérieur pour obtenir un pain bien doré et croustillant à la cuisson.

Dans un bol, battez les œufs avec les 200 ml de lait. Assaisonnez avec un peu de poivre noir. Ce mélange va apporter une texture moelleuse à votre croque.

Trempez chaque croque dans le mélange d’œufs et de lait, en vous assurant qu’ils s’imbibent bien de chaque côté. Cela leur donnera un extérieur légèrement croustillant et un intérieur fondant.

Placez les croques dans un plat allant au four. Pour un côté encore plus gourmand, vous pouvez saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les croques soient bien dorés et que le fromage à l’intérieur soit parfaitement fondu.

A Déguster à la sortie du four

accompagnement d’une salade verte fraîche ou de frites croustillantes. 

Garnissez de quelques brins de ciboulette ou de persil 

Le croque-Monsieur Basque au jambon ibaiona fromage de brebis

Pour 10 bons croque monsieur made in pays basque au  jambon blanc ibaiona et au fromage de brebis

ingrédients

- 5 petites échalotes
- Vinaigre balsamique
- 20 tranches de pain de mie aux noix ou pain de campagne
- 10 tranches de jambon blanc ibaiona (2 mm d’épaisseur)
- 10 tranches de fromage de brebis
- 2 poireaux
- Beurre clarifié

Pour l’appareil au lait de brebis :
- 20 cl de lait de brebis
- 180 g de fromage de brebis 12 mois d’affinage
- 1 blanc d’œuf
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de farine de riz
- 3 g de poudre de piment d’Espelette

plus de recettes sur : https://www.facebook.com/piedsouslatable

préparation

 Taillez les échalotes en rouelles. Mettez-les dans une casserole, versez du balsamique à hauteur, et réduisez à sec. Mélangez le lait de brebis et la farine de riz et portez à ébullition. Au bout d’une minute, retirez du feu. Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez le fromage râpé finement, les jaunes d’œufs, le piment d’Espelette et remuez.
Incorporez ensuite le blanc d’œuf et remuez.
   Taillez des tranches de 1 cm d’épaisseur de pain aux noix et toastez une face a la plancha.
Étalez dessus l’appareil au lait de brebis sur 5 mm d’épaisseur, puis déposez des rondelles de poireau cuites à l’étuvée par-dessus. 
   Parsemez d’échalotes et passez 1 minute à la salamandre (ou au four en position grill) et laissez reposer. 
  Ajoutez ensuite une tranche de jambon, une tranche de fromage de brebis, puis posez une tranche de pain
par-dessus. 
   Poêlez le croque-monsieur de chaque côté au beurre clarifié pour que le pain blondisse, puis passez au four sec pendant 3 minutes à 180 °C.

Servez avec des pousses de salade.

le Beef on weck

le Beef on weck

le Beef on weck c’est du rosbif au cumin dans deux petites tranches de pain viennois venant Buffalo

Ingrédients

2 cuillères à café de sel caissier

2 cuillères à café de graines de carvi

2 livres de rosbif tranche finement

3 tasses de sauce au jus préparé

6 Petits pains Kaiser, divise

¼ tasse de raifort préparation

la Sauce au raifort

1 cuillère préparé raifort

1/3 tasse mayonnaise

1/2 cuillère poudre d'ail

Préparation

Préchauffer le four à 300 degrés F (150 degrés C).

Faire chauffer la sauce au jus dans une casserole à feu moyen. Ajouter le rosbif et le laisser réchauffer en même temps. Pendant que la viande trempe, placez les rouleaux sur une plaque à pâtisserie avec le côté coupé vers le bas. Badigeonner légèrement le dessus avec de l'eau et saupoudrer de sel et de graines de carvi.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les rouleaux soient grillés, environ 10 min. Servir les tranches de bœuf sur les rouleaux avec le jus au jus et le raifort en accompagnement.

Hot-dogs au bacon, mayonnaise fumée et cheddar

Hot-dogs au bacon, mayonnaise fumée et cheddar 

Cuisson 35 min

Préparation 1h35

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

4 saucisses de Francfort ou de Strasbourg

1/2 tasse de mayonnaise

2 c. à thé de paprika fumé

2 c. à thé de ciboulette fraîche hachée finement

6 tranches de bacon cuites croustillantes, hachées finement

1 baguette de pain coupée en quatre puis ouverte en deux

1 tasse de fromage cheddar fort râpé

Ketchup et moutarde

1/4 tasse d’oignon rouge haché finement

Chips BBQ

Sel et poivre du moulin 

Préparation

Dans un bol, ajouter la mayonnaise, le paprika fumé et la ciboulette puis saler et poivrer. Mélanger, verser dans une bouteille à presser et réserver au frigo.

Préchauffer le BBQ à puissance moyenne. Huiler les grilles.

Déposer les saucisses sur les grilles et cuire pendant environ 15 minutes, en tournant les saucisses pour bien les griller.

Monter les hot-dogs! Déposer les saucisses dans les pains et ajouter du ketchup et de la moutarde au goût. Répartir le fromage, les oignons et le bacon puis arroser avec la mayonnaise. Garnir de morceaux de chips BBQ

SANDWICH BASQUE

SANDWICH BASQUE 

Recette du Chef JULIEN DUBOÉ pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 10 min

Ingrédients 

4 taloak (pains au maïs)

16 tranches de ventrèche séchée plate (non fumée) de 2 mm d’épaisseur (chingar) 

4 tranches de fromage de brebis des Pyrénées. 

La marinade de piquillos 

250 g de piquillos (coupés en lanières)  

1,5 c. à s. d’ail  

125 g d’huile d’olive  

25 g d’échalotes ciselées  

2 c. à s. de vinaigre balsamique 

2,5 c. à s. de vinaigre de Xérès 

2 c. à s. de ketchup 

1 c. à c. d’armagnac 

1 c. à c. d’épices à xixtora 

3 pincées de piment d’Espelette 

1 c. à c. de sel 

3 pincées de thym et de romarin hachés. 

Mélangez les ingrédients, puis mixez pendant 5 sec

La vinaigrette de tomates 

60 g d’huile d’olive 

150g de tomates (green zebra, ananas, cœur de bœuf) 

20 g de tomates confites 

le jus et les zestes de 1 citron jaune 

1 oignon nouveau émincé 

1 pincée de piment d’Espelette 

1 c. à c. de sel. 

Taillez les tomates et les tomates confites en gros dés. 

Mélangez au reste des ingrédients.

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La salade romaine aux piquillos 

émincez les feuilles et assaisonnez-les avec 240 g de vinaigrette de tomates et 200 g de marinade de piquillos.

montage des taloak 

fendez chaque taloak en deux puis garnissez-le avec un peu de salade aux piquillos, 1 tranche de fromage de brebis et 4 tranches de ventrèche grillée. 

Refermez le tout puis faites saisir les taloak dans une poêle bien chaude, à sec et à feu vif, 2 min de chaque côté. 

Terminez la cuisson au four, à 180 °C, pendant 2 min.

Wraps aux boulettes d’agneau

Wraps aux boulettes d’agneau

Temps de Préparation 30 min
Temps de Cuisson 10 min

Ingrédients                                     

Pour les wraps :
- 8 grands wraps de blé
- 1 grille-pain

Pour la sauce 
- 2 yaourts à la grecque ou 300 g de fromage blanc
- 1 grosse gousse d’ail émincée
- 6 feuilles de menthe fraiche ciselées
- sel
- poivre

Pour les boulettes d’agneau
- 250 g d’agneau haché
- 2 échalotes

- . 2 à 3 pincées de cumin
- 3 brins de persil ciselés
- sel
- poivre

Pour les légumes
- 200 g de salade
- 1 poivron jaune coupé en lamelles
- 3 belles tomates en petits quartiers (ou tomates cerise)
- ¼ de concombre en lamelles

Préparation de la sauce

Vous pouvez préparer la sauce la veille.
Hachez l’ail. Dans un bol mélangez le fromage blanc, l’ail, le sel, le poivre et rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Réserver au frais.

Préparation des boulettes :

Hachez finement l’échalote. Dans un plat ajoutez l’agneau haché, les échalotes hachés, le cumin, le sel, le poivre, le persil et mélangez.
Formez des boulettes, aidez-vous d’une cuillère à café.
Réservez.

Préparation des wraps :

Préchauffez votre four 5 min à 200°C th7.
Emballez les wraps dans du papier alu et enfournez-les.
A deux, il est plus simple et moins coûteux d’utiliser le grille-pain directement à table.

les légumes

Epluchez et lavez la salade, coupez en fines lanières le poivron, coupez en fines rondelles le concombre puis les tomates en quartiers.
Disposez tous les légumes dans plusieurs assiettes ou un grand plat, pour que chacun puisse se servir lors du repas.

Cuisson des boulettes :

Cuisez vos boulettes au dernier moment juste avant de servir.
Faites chauffer une poêle à feu moyen, lorsqu’elle est chaude ajoutez les boulettes. Retournez-les délicatement au bout de 4 minutes environ (selon la taille) de chaque coté. La viande d’agneau est meilleur rosé, les boulettes seront plus moelleuses, veillez à ne pas trop les cuire.

service :

  Apportez à table tous les éléments de la recette, la sauce, les légumes, les wraps et les boulettes chaudes (avec un couvercle).
Sur le wraps, ajoutez de la salade, les légumes, quelques boulettes, saucez, pliez et dégustez !

Croque Monsieur au foie gras du sud ouest

Croque Monsieur au foie gras du sud ouest 

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

 - 400 g de foie gras de canard entier
- 9 figues fraîches (dont 1, pour la déco)
- 4 oignons blancs ou rouges (légèrement plus sucrés)
- 4 tranches de pain de mie (sans bords) ou 8 tranches de pain de mie (à découper en carrés)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 10 cl de porto
- 50 g de cerneaux de noix (dont 25 g pour la déco)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- beurre frais
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- 1 paquet de mâche en sachet

Préparation

Préparer la confiture d'oignon :
Couper les oignons en fines lamelles, puis les faire revenir dans du beurre, avec 1 cuillère à café de cannelle (facultatif).
Une fois translucides, ajouter les 8 figues épluchées, puis le miel et le verre de porto; laisser compoter 10 min.
En fin de cuisson, ajouter les cerneaux de noix (si possible sans la peau amère) préalablement pilés, cela donnera du croquant.
Toaster le pain de mie (ou poêler dans un peu de beurre les "carrés" de pain d'épices).
Dresser les assiettes avec un lit de mâche, quelques cerneaux de noix et 1/4 de figue fraîche.
Dans chaque assiette, déposer 1/4 de tranche de pain de mie (ou pain d'épices).
Etaler sur ce carré la confiture oignons/figues, 1 tranche de foie gras aux mêmes dimensions, 1 tour de moulin à poivre frais (poivre moulu à éviter, et recouvrir d'un deuxième carré de pain de mie (ou pain d'épices).
Prévoir 2 "croque-monsieurs" par assiette.
Pour terminer, déglacer la poêle avec 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laisser caraméliser et verser un trait de ce jus sur chaque assiette.


le p'tit +
 Un vin blanc fruité mais pas trop sucré (Chablis, Riesling, Tokay Pinot Gris...)

recette du banh mi

le banh mi

recette du pain , de la mortadelle vietnamienne et la sauce

Star de la street food au Vietnam : sandwich vietnamien aux saveurs du Vietnam avec la fraicheur des légumes et des pickles

Héritier du sandwich français « jambon / beurre » de l’époque coloniale de 1887 à 1954, vous pouvez utiliser des morceaux de baguette traditionnelle mais également faire votre propre pain.

la recette du pain

pour 4 à 6 pains

ingrédients 

300 gr de farine de blé

1 cc de sucre

1 cs de vinaigre de riz

7 gr de levure de boulanger

Préparation

Dans un bol, versez l’eau, le sucre et la levure. Mélangez le tout et laissez reposer 15 minutes pour que la levure s’active.

Dans un grand bol, versez la farine, le vinaigre de riz et le mélange de levure.

Pétrissez la pâte au robot culinaire ou à la main pendant 15 minutes. Vous pouvez également utilisez un sac plastique huilé pour pétrir la pâte qui doit être collante et élastique.

Formez 6 boules de pâte et laissez reposer 30 minutes avant de les étaler en forme triangulaire. Roulez les triangle de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson couvert d’un linge propre.

Laissez reposer ainsi 45 minutes.

Déposez un récipient d’eau bouillante dans le four pour que les pains restent humide pendant la cuisson. Incisez et humidifiez les pains avant de les enfourner à 230 °C pendant 20 minutes.

Humidifiez régulièrement les pains pendant la cuisson.

La mortadelle vietnamienne

ingrédients

500 gr de viande de porc

1 gousse d’ail

1 cc de sel

1 cc de sucre

15 gr de fécule de maïs

2 cs de sauce poisson

1 cc de levure chimique

50 ml d’eau glacée

Préparation

Taillez la viande en morceaux avant de la mixer.

Dans le mixeur, déposez la viande et l’ail. Mixez la viande finement.

Dans un bol, versez l’eau glacée, la sauce poisson, le sel, le sucre et la fécule de maïs. Mélangez pour obtenir une préparation homogène.

Versez la préparation dans le mixeur avec la viande et mixez à nouveau.

Déposez la viande mixée dans un film alimentaire huilé et laissez reposer 1 heure au congélateur.

Pour la cuisson du pâté, vous pouvez emballer la viande dans une feuille de bananier propre. Ficelez l’ensemble comme un rôti puis emballez dans un film alimentaire avant de faire cuire 30 minutes à la vapeur.

Vous pouvez vous passer de la feuille de bananier et faire cuire le pâté dans un film alimentaire à la vapeur.

La sauce banh mi

ingrédients

3 échalotes

100 gr de viande de porc hachée

100 gr d’ananas

1 gousse d’ail

1 tomate

1 cs de concentré de tomate

5 cs d’huile

1 cs de sucre

1 cs de sauce huitre

2 cs de sauce poisson

2 cs de beurre

1 oignon vert

Préparation

Dans une poêle versez l’huile et les échalotes émincées. Faites cuire les échalotes à feu fort puis égouttez et réservez.

Dans la poêle à feu moyen, faites frire l’ail haché avec un peu d’huile.

Une fois l’ail doré, ajoutez la viande hachée, la tomate hachée et le concentré de tomate.

Ajoutez le sucre, la sauce soja, la sauce huître et la sauce poisson. Laissez mijoter à feu moyen avant d’ajouter 350 ml d’eau.

Remuez et laissez mijoter à feu moyen 5 à 10 minutes.

Ajoutez l’ananas réduit en purée, remuez avant d’ajouter le beurre. Laissez mijoter à feu moyen 10 minutes, puis ajoutez les échalotes frites et l’oignon vert émincé.

Reste à composer vos banh mi avec des rondelles de concombres, de la coriandre fraiche, de la menthe, des pickles de légumes et les rondelles de mortadelle vietnamienne.

Vous pouvez ajouter du porc grillé à la citronnelle ou du poulet frit, du pâté de foie, le choix est immense selon vos goûts.

Vous pouvez garnir votre sandwich de mayonnaise ou de sauce siracha