SANDWICH BASQUE

SANDWICH BASQUE 

Recette du Chef JULIEN DUBOÉ pour 4 personnes

Préparation : 20 min 

Cuisson : 10 min

Ingrédients 

4 taloak (pains au maïs)

16 tranches de ventrèche séchée plate (non fumée) de 2 mm d’épaisseur (chingar) 

4 tranches de fromage de brebis des Pyrénées. 

La marinade de piquillos 

250 g de piquillos (coupés en lanières)  

1,5 c. à s. d’ail  

125 g d’huile d’olive  

25 g d’échalotes ciselées  

2 c. à s. de vinaigre balsamique 

2,5 c. à s. de vinaigre de Xérès 

2 c. à s. de ketchup 

1 c. à c. d’armagnac 

1 c. à c. d’épices à xixtora 

3 pincées de piment d’Espelette 

1 c. à c. de sel 

3 pincées de thym et de romarin hachés. 

Mélangez les ingrédients, puis mixez pendant 5 sec

La vinaigrette de tomates 

60 g d’huile d’olive 

150g de tomates (green zebra, ananas, cœur de bœuf) 

20 g de tomates confites 

le jus et les zestes de 1 citron jaune 

1 oignon nouveau émincé 

1 pincée de piment d’Espelette 

1 c. à c. de sel. 

Taillez les tomates et les tomates confites en gros dés. 

Mélangez au reste des ingrédients.

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La salade romaine aux piquillos 

émincez les feuilles et assaisonnez-les avec 240 g de vinaigrette de tomates et 200 g de marinade de piquillos.

montage des taloak 

fendez chaque taloak en deux puis garnissez-le avec un peu de salade aux piquillos, 1 tranche de fromage de brebis et 4 tranches de ventrèche grillée. 

Refermez le tout puis faites saisir les taloak dans une poêle bien chaude, à sec et à feu vif, 2 min de chaque côté. 

Terminez la cuisson au four, à 180 °C, pendant 2 min.