La soupe à la bière d'Alsace

La soupe à la bière

soupe traditionnelle française venant de l'Alsace que l’on nomme aussi potage des brasseurs en Belgique faisait office de grog à la saison froide. Elle est préparée à partir de bouillon de volaille, de bière, d’oignon et de noix de muscade.

Préparation : 20 min 
Repos : 60 et 40 min 
Cuisson : 30 min

Ingrédients 

- 1/2 l de bouillon de volaille

- 33 cl de bière environ 5°

- 1 oignon

- 1 petit pot de crème fraîche

- 200 g de mie de pain

- beurre

- croûtons de pain

- noix de muscade

- sel et poivre

Préparation 

Hachez l'oignon et laissez-le blondir dans du beurre. Mouillez avec le bouillon et avec la bière, salez, poivrez et ajoutez la mie de pain. 

Mettez à cuire pendant à peu près 25 à 30 min.

Pendant ce temps, mettez les croûtons de pain à frire dans du beurre. 

Lorsque le potage est prêt, passez le finement dans un moulin à légumes et liez avec la crème fraîche. Râpez une pointe de noix de muscade que vous ajoutez au potage.

Juste avant de servir, mettez les croûtons frits dedans.

 La soupe de poisson de Dunkerque

Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients 

- 1kg de poissons à chair blanche

- 1 carotte

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 25cl de vin blanc

- Persil

- 1 cuillère à soupe de fond de poisson

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- Croûton à l'ail

- Fromage râpé

- Sel et poivre

Préparation 

Commençons par les poissons 

Retirez les arêtes des poissons et coupez les poissons en morceaux. Epluchez et coupez aussi les morceaux.

Faites chauffer l'huile d'olive et l'oignon émincé trés brièvement à la poêle. Ensuite ajoutez les légumes, le vin blanc et laissez cuire 10 minutes. Ajoutez le persil haché, le fond de poisson, le concentré de tomates et les morceaux de poisson. Mélangez le tout.

Ajoutez au mélange 2L d'eau et laissez cuire 30 minutes.

Mixez la soupe, assaisonnez selon votre goût. 

Vous pouvez servir avec du fromage râpé et des croûtons aillés.

le fameux Minestrone maison

le fameux Minestrone maison


L’origine de ce mot se trouve dans le mot latin ‘minestrare’ (qui signifie servir des mets à table). Doté d’un suffixe augmentatif, le ‘minestrone’ italien est une grande soupe où un mélange de saveurs vous régalerons. Autrefois, le véritable minestrone consistait en un bouillon de légumes dans lequel trempaient de nombreux légumes. Aujourd’hui, elle s’est enrichie, et pourra s’agrémenter de nombreux autres ingrédients, selon les saisons et les régions comme du lard, des pâtes ou du riz…
 
Pour les légumes, on pourra choisir ou mélanger de nombreuses variétés : haricots blancs, verts, navets, fèves, tomates, carottes, fenouil, poireau, céleri, oignon pomme de terre courgettes, petits pois, feuilles de chou…
Pour agrémenter la cuisson : bouillon de volaille, lard, jambon, riz, pâtes. 

Et pour l’assaisonnement : basilic, persil et laurier, sel et poivre … sans oublier un peu de parmesan. 

la recette Pour 4 personnes

ingrédients

·         2 c.s. d’huile d’olive
·         2 oignons moyens (300gr), émincés
·         3 carottes moyennes (360gr), en rondelles
·         2 petites pommes de terre (240gr), en petits morceaux
·         3 branches de céleri parées (225gr), finement coupées
·         2 courgettes moyennes (240gr), finement coupées
·         90 gr de haricots verts, finement coupés
·         250 gr de chou, en lanières
·         1.25 l de bouillon de bœuf
·         2 x 410 gr de tomates entières pelées, en conserve
·         310 gr de haricots cannellini, en boite, égouttés


Préparation 

 Faites chauffer l’huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajoutez les carottes et prolongez la cuisson pendant 2 à 3 min, en remuant de temps en temps. Répétez l’opération avec les pommes de terre, le céleri, les courgettes, les haricots et le chou ; versez le bouillon et les tomates concassées avec leur jus. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter 1h30 à couvert, jusqu’à épaississement de la soupe.
  Rincez les haricots en boîte, puis ajoutez-les à la soupe 15 min avant la fin de la cuisson.


le petit + : 

  Servez avec du parmesan râpé.

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Les pieds sous la table

 

Le poireau tout savoir

Le poireau

Pourquoi faut-il manger des poireaux ? A quelle saison consommer ce légume ? Comment le cuisiner cuit ou cru ?

Légume phare de l'hiver, les variétés primeurs ne sont disponibles qu’au printemps.
Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes. 
le poireau se décline dans différentes recettes : soupe, potage, gratin... 
Coupez le haut des feuille et placez-le dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pour le conserver jusqu'à 5 jours. 
Le poireau s'associe à merveilles avec la carotte, la pomme de terre, le navet, mais aussi la viande et le poisson. 
N'hésitez pas à ajouter des épices comme le curry, ou des herbes aromatiques.

Variétés:

Le poireau d’hiver

De calibre plus gros, son feuillage est bien coloré

plusieurs variétés 

le géant d’hiver vert foncé

le « de Mézières » vert bleu

le « de Solaise » bleu franc.

Santé

Le poireau favorise le transit par sa richesse en fibres (2,27 g par 100 g) et reste une bonne source de fibres et renferme vitamines et minéraux.

Il contient aussi:

- du potassium.

- de la provitamine A ou bêta-carotène

- de nombreux antioxydants (flavonoïdes, caroténoïdes…)

- source de vitamine B9 (renouvellement cellulaire, très intéressant pour les femmes enceintes pour le développement du fœtus, et chez les enfants en croissance, ainsi que pour les personnes convalescentes).

- source de vitamine B6 (énergie, système nerveux, synthèse de protéines, formation des globules rouges, réduction de la fatigue).

- source de vitamine C (système immunitaire, formation du collagène, énergie, système nerveux, fatigue, absorption du fer).

Les composés sulfurés et les antioxydants qu’il contient pourraient avoir un effet protecteur contre certains cancers.

Comservation

Au réfrigérateur, une semaine dans le bac à légumes pour le poireau primeur. Le poireau d’hiver conserve plus longtemps.

Cuisson

- 10 minutes: à l’eau bouillante ou à la vapeur

- 15 minutes: à la poêle, braisé ou au wok