mardi 21 août 2018

Iguzki liqueur basque

Iguzki liqueur basque

Iguzki liqueur basque

liqueur de couleur jaune d'ou son nom Iguzki = soleil en langue basque 
pour 1 litre 



ingrédients

- 1 litre d d'eau de vie
- 200 gr de sucre 
- 3à 4 branchettes d'acacia

préparation 
- partagez les branchettes écorcées en 2 dans la longueur
- mettez toius les ingrédients un bocal 
laissez macérer pendant 6 mois à 12 mois 
- le liquide prendra un jolie couleur jaune
- versez dans une bouteille

à servir avec modération aprés le repas ..

lundi 20 août 2018

Terrine de Saumon et Poivron à la Sauce Ciboulette


Terrine de Saumon et Poivron à la Sauce Ciboulette
pour 4 à 6 personnes

Terrine de Saumon et Poivron à la  Sauce Ciboulette


Ingrédients 

- 200gr de saumon (frais ou surgelé)
- 3 oeufs
- 125gr de crème liquide
- 1 petit poivron vert ou rouge
- sel / poivre
- saumon fumé pour la décoration

Pour la sauce

- ciboulette fraîche ou surgelée
- 2 à 3 CS de mayonnaise
- un peu de crème liquide
- sel / poivre

Préparation

Cuire le saumon à l'eau ou à la vapeur ensuite l'essuyer et le passer au hachoir
Couper le poivron en petits morceaux et l'ajouter au saumon ainsi que les oeufs, la crème, sel et poivre
Étaler le saumon fumé dans le fond du plat (si vous avez peur que ça colle il suffit de le chemiser avec du film alimentaire) ensuite verser la préparation ...
Déposer la terrine dans un plat avec un fond d'eau et cuire +- 20 min T7 (il faudra adapter selon le modèle de plat que vous utilisez) ensuite laisser refroidir avant de démouler délicatemen
Pour la sauce: mélanger la mayo avec du sel du poivre et la ciboulette ciselée puis ajouter la crème liquide jusqu'à obtenir la consistance qui vous plaît
Napper la terrine de sauce et couper en tranches assez épaisses ...

servir avec une salade et du riz froid aromatisé avec des tomates, des morceaux de poivron et des herbes

dimanche 12 août 2018

la figue

 la figue


 La figue n'est pas aussi calorique que l'on a tendance à le croire : fraîche, elle apporte 57 kcal/100 g, soit autant que la pomme ou la prune. 

Sachant qu'un fruit moyen (45 g) ne fournit que 25 kcal, on aurait tord de s'en priver.
Attention, la figue séchée est elle beaucoup plus calorique : 250 kcal/100 g. 
 sa teneur en potassium est élevée (232 mg/100 g)
la figue elle affiche surtout une teneur en calcium, phosphore et magnésium très appréciables.

histoire : 

La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".
Aujourd'hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d'abord cultivé en région parisienne. 


C'est dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne que se concentre maintenant l'essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin et septembre.
On en distingue deux variétés essentielles :


- la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle et sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très goûteuse mais assez rare car sa fragilité ne permet pas de la transporter.

- la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui représente 80 % du marché, ou encore la Goutte d'Or de Nice) : sous sa peau d'un rouge violacée, sa pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.
Certains figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter les figues-fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet, et celles d'automne, en août et septembre.

Les figues sèches, quant à elle commencent leur saison en juillet. Elles sont alors brunes et gonflées. Elles deviennent plus sèches et plus claires à l'approche du mois de décembre. Elles arrivent essentiellement de Turquie, où après un séchage au soleil, elles ont été lavées à l'eau de mer puis étuvées.


Crêpe italienne

Crêpe italienne

Crêpe italienne

recette pour 4 personne
20 min de cuisson
20 min de préparation


ingrédients

- 4 Galettes de blé complet  
- 8 Oeufs  
- 4  tranches Coppa 
- 1 Tomate coeur de boeuf 
- 40g Beurre 
- 2  cuil. à soupe Crème épaisse 
- Branches de basilic 
- 1 Filet d'huile d'olive  
- Sel
- Poivre

préparation

Taillez la tomate en petits dés et mettez-les dans un bol. Ajoutez le basilic ciselé, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélangez.
Fouettez les oeufs avec la crème, du sel et du poivre.
Faites fondre la moitié du beurre dans une petite casserole et faites-y cuire les oeufs sans cesser de mélanger. Lorsqu'ils commencent à prendre coupez le feu et ajoutez la coppa en lanières. Mélangez.
Faites fondre 5 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer une galette. Garnissez d'un peu d'oeufs brouillés et roulez la galette dans un plat.
Faites de même avec les autres galettes.
Servez surmonté des tomates et dégustez.