Le Crapiau aux cèpes et fromage

Le Crapiau aux cèpes et fromage

une spécialité du Morvan

une grosse crêpe salée : C’est une crêpe de froment épaisse cuite dans la graisse du lard

Autrefois, on les mangeait avec la soupe ou des viandes en sauce (de la potée ou du bœuf bouilli). On pouvait également trouver des crapiaux aux prunes sèches, et même des crapiaux au hareng pendant le Carême.

Il se prépare, dans une poêle huilée, avec de l’œuf, de la farine de blé noir, du sarrasin ou du froment, du lait et d’eau, afin de délayer la pâte du crapiau et la rendre un peu claire, épaisse et salée.

préparation 30 min

1h de repos pour la pâte

cuisson 40 min

ingrédients

- 300 g de farine T65

- 4 oeufs

- 50 cl de lait entier

- 1 pincée de fleur de sel

Garniture

- 2 tranches de jambon blanc ou  tranches de lard

- 250 g cèpes cuits

- 2 tranches de fromage à raclette

préparation

Dans un cul de poule, versez la farine, les oeufs et la fleur de sel.

Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait.

Laissez reposer la pâte au moins une heure.

Préparez vos crêpes : préchauffez votre poêle à sec à feu fort, étalez du beurre à l’aide d’un pinceau et versez une grosse louche de pâte

Cuisez-les de l’autre côté une petite minute.

Réservez-les au chaud soit sur une assiette chaude, soit dans le four légèrement chaud

Réchauffez les cèpes en même temps que vous faites les crêpes.

Déposez sur une feuille de papier sulfurisé 

Garnissez-les de cèpes.

Ajoutez dessus les tranches de jambon blanc et le fromage à raclette. 

Enfournez quelques minutes position gril le temps que le fromage fonde (5 min départ four froid pour moi).

Servir avec une salade verte de saison 

Côté vin

Choisir un Vin régional tranquille Sec comme

- Givry rouge 

- Côte de Nuits-Villages 

- Gamay rouge 

Autres appelations

- Bordeaux rouge 

- Anjou rouge

- Buzet rouge 

- Côte roannaise rouge 

- Saumur rouge 

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Bûche aux oranges et mousse chocolat

Bûche aux oranges et mousse chocolat

pour 6 Personne(s)

Ingrédients :

- 4 oranges
- 250 g de sucre
- 120 g de farine
- 1/2 sachet de levure alsacienne
- 6 oeufs
- 100 g beurre fondu

 Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 6 oeufs
- 1 cuil à soupe de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 2 cuil à soupe d'eau

Préchauffez le four à th.6 (180 °C).

Préparation :

   Faites fondre le beurre. Chemisez un plat rectangulaire de faible hauteur avec du papier cuisson ou
la plaque lèche frite de votre four.
Dans un bol mélangez la farine et la levure. Dans un saladiez mélangez le jus et les zestes des
oranges avec le sucre. (Les oranges ont été lavée, pelées au couteau économe puis les zestes ont été
passés au mixeur)
   Incorporez les oeufs préalablement battus, puis le mélange farine-levure incorporez également la
pulpe d'orange qui reste une fois que l'on a pressé les oranges.
Ajoutez le beurre fondu: Le mélange doit être lisse et homogène. Versez cette préparation dans le
moule chemisé (attention la préparation est assez liquide) et enfournez.
   Enfournez à th.6 (180°C) pendant 1/2 heure jusqu'à ce que la pâte prenne une jolie couleur orange.
Dès la sortie du four déroulez-la sur un torchon humide, garnissez-le avec la mousse dont la recette
vient après, roulez-le et déposez-le sur un plat.
On peut, si l'on veut, faire un glaçage sur le gâteau. 

la mousse au chocolat :
  Cassez le chocolat en morceaux dans un plat allant au micro-ondes. Ajoutez les 2 c. à soupe d'eau.
Faites fondre le tout au micro-ondes, pendant 1 à 2 min, selon la puissance du four.
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien fermes avec la pincée de sel.
Battez les jaunes avec la cuillerée de sucre.
   Quand le chocolat est un peu refroidi, versez sur les jaunes et mélangez pour obtenir un appareil bien
homogène
Ajoutez petit à petit les blancs en neige et mélangez très très délicatement avec une cuillère en bois.

   Garnissez votre bûche avec cette mousse.