Les pieds sous la table

samedi 16 février 2013

la véritable confiture de lait

Pour 1 pot :

- 1 litre de lait
- 250 g de sucre en poudre
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 2 c à c d'extrait naturel de vanille

Tout mettre dans une très grande casserole à fond épais. Au départ, mettre sur feu vif. Remuer sans cesse à la cuillère en bois. Au bout d'un moment, le lait va commencer à prendre coloration. A ce moment-là, baisser le feu. Poursuivre la cuisson environ une quinzaine de minutes (surveiller la couleur et la consistance ... ), toujours sans cesser de remuer. Quand ça épaissit bien, retirer du feu (on peut aussi mettre le fond de la casserole dans un évier rempli d'eau froide) et continuer de remuer encore 5 bonnes minutes. Mettre ensuite en pot et laisser refroidir.

A déguster sur de bonnes crêpes ou une belle tranche de brioche. Cette confiture de lait se conserve au réfrigérateur.

La teurgoule " tordre la bouche " de normandie

plat préparé autrefois à la ferme servait de dessert brûlant

Plat typique de la Basse Normandie, la teurgoule fit son apparition vers la fin du 18e siècle. En effet, à cette époque, un printemps et un été calamiteux endommagèrent les récoltes. François Jean d'Ordeau, baron de Fontette (intendant de la généralité de Caen de 1760 à 1775), importa du riz d'outre-mer pour pallier le manque de céréales et épargner ainsi la population d'une période de famine. Il proposa également des recettes afin d'agrémenter cet aliment de base inconnu dans la région. L'une d'elles, la terrinée * (nom du plat) ou teurgoule, se consommait traditionnellement brûlante, et doit son nom au verbe patois "teurdre" (tordre), et au terme régional "goule" (bouche).
*en Bretagne pour la …..Terrinée (même recette).

On dit aussi que l’on doit la Teurgoule à un écoulement frauduleux de riz et de cannelle par les marins dans les ports de Harfleur Caen et Rouen vers les fermes normandes

Ingrédients :

3 litres de lait
150 g de riz rond
15 morceaux de sucre
cannelle.

préparation

Verser le lait dans un poêlon en terre, ajouter le riz, le sucre et la cannelle et mettre au four.
Le riz doit cuire très doucement pendant 3 à 4 heures. Il peut frémir mais il ne doit pas bouillir.

se déguste avec La Falue (ou brioche coulante) normande

la Mousse au chocolat beurre salé

pour 6 personnes

ingrédients:
-Chocolat noir (200 g)
-Sucre en poudre (100 g)
-Beurre demi-sel (100 g)
-6 œufs
-Un peu de sel

Préparation

Comme les autres recettes de mousse au chocolat, il faut faire fondre le chocolat noir. Préférez une tablette de chocolat dont la proportion de cacao est de 70 %. Pour aller plus vite, il vaut mieux fondre le chocolat au four à micro-ondes.
Quant au beurre, faites le fondre au bain-marie. Mettre le beurre dans un récipient pour le poser sur une eau bouillante. Réservez le chocolat et le beurre fondus. Vous pouvez les mélanger.
Cassez les œufs. Mettez les blancs et les jaunes d’œuf dans des bols différents. Les blancs d’œufs seront battus en neige avec un peu de sel.
Battez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez au mélange les ingrédients fondus que vous avez réservés. Terminez avec l’ajout des blancs d’œufs battus en neige.
Disposez la mousse au chocolat noir et beurre salé dans 6 coupes. Mettez les coupes au réfrigérateur pour environ 4 heures.

Atouts santé des ingrédients

Les œufs sont riches sont riches en vertus diététiques. Cette recette fournit les sels minéraux, les vitamines et les oligoéléments que contiennent les œufs. Ce sont : le phosphore, le cuivre, le calcium, le souffre, le fer, les vitamines B1 et B2, etc. Deux œufs apportent 13 g de protéines. Profitez donc des bienfaits de la mousse au chocolat beurre salé.

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