origine de la vinaigrette

origine de la vinaigrette


Ce mode d'assaisonnement de la salade à la française, faisait fureur en Europe au 18e siècle lorsqu'un certain chevalier d'Albignac, émigré réfugié, fit fortune à Londres en louant ses services de fashionable salad maker.

Il allait de maison en maison avec son nécessaire (flacons d'huile et de vinaigre, aromates, caviar, truffes), réclamé par les maîtresses de maison qui trouvaient du dernier chic de sortir leur plus beau saladier pour que le chevalier y tourne la salade assaisonné de French Dressing: nom que porte encore aujourd'hui la vinaigrette classique chez les Anglo-Saxons.

 

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Les pieds sous la table

les Vinaigrettes pour salades d'été

les Vinaigrettes pour salades d'été

Vinaigrette au poivre vert :

Ecrasez le poivre vert dans le fond d’un bol. Ajoutez le jus de citron vert, mélangez, puis versez l’huile d’olive tout en fouettant.

Vinaigrette à la framboise :

Dans un bol, émulsionnez le vinaigre de framboise avec l’huile d’olive et la menthe ciselée. Salez et poivrez.

Vinaigrette au curry :

Coupez les fruits de la Passion en deux et, avec une cuillère, prélevez-en la chair. Versez dans une petite passoire et récupérez le jus dans un bol, puis ajoutez le gingembre, le curry et le piment épépiné et émincé. Emulsionnez avec de l'huile de sésame et de l'huile d'olive.

Vinaigrette à l’orange :

Pressez les oranges et versez le jus dans une petite casserole. Portez à feu doux jusqu’à réduction de moitié. Laissez refroidir, puis émulsionnez avec le vinaigre balsamique. Salez, poivrez et ajoutez les huiles tout en fouettant.

Vinaigrette au beurre d’amandes :

Mélangez une cuillère à soupe de beurre d'amandes, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, trois 3 cuillères à soupe d'huile d'olives extra vierge. Ajoutez un peu de sel et de poivre.

Vinaigrette au jus de betterave :

Epluchez la betterave et coupez-la en cubes. Mixez-la pour obtenir une purée. Versez-la dans un tamis fin, posé au-dessus d'un bol, et appuyez bien sur la purée avec le dos d'une cuillère pour recueillir l'équivalent de 4 cuil. à soupe de jus. Dans le bol, ajoutez l'huile et le vinaigre, mélangez, puis salez et poivrez.

Vinaigrette de mangue :

Epluchez la mangue , retirez le noyau et détailler la moitié de la chair en petits cubes (de la taille des câpres). Réservez. Mixez le reste de la mangue avec le jus de citron, l'huile d'olive, un trait de vinaigre balsamique et une pincée de sel fin. Rectifiez si nécessaire la texture avec un peu d'eau, la vinaigrette de mangue ne doit pas être trop épaisse.

Vinaigrette au cassis :

Délayez de la confiture au cassis avec du vinaigre de framboise, salez, poivrez puis ajoutez l’huile d’olive ; émulsionnez le tout. La vinaigrette au cassis est prête.

Vinaigrette safranée :

Ajoutez 8 pistils de safran à 6 gouttes d’eau. Mélangez les deux huiles. Emulsionnez l’eau safranée avec un mélange d’huile d’olive et d’huile de pépin de raisin, comme pour faire une vinaigrette. Lorsque la vinaigrette safranée est prête, ajoutez-y la cuillérée à café de sucre semoule. Facultatif : ajoutez les grains d’1/2 gousse de vanille.

Vinaigrette douce et tonique au Cointreau :

Pressez le jus du pamplemousse en laissant un peu de pulpe, ajoutez tous les ingrédients et mixer. Utilisez la vinaigrette au Cointreau selon les besoins pour assaisonner des salades composées de crudités, de crustacés ou de volailles...

vinaigrette traditionnelle française

vinaigrette traditionnelle française 

vinaigrette polyvalente composée d'huile d'olive, de vinaigre et de moutarde de Dijon. 

Le secret de cette vinaigrette réside dans les bons ingrédients. Utilisez une huile d'olive de qualité, et de la moutarde de Dijon originale et coupez l'échalote très finement.

Ingrédients

60 ml de vinaigre de vin blanc

2 c. à soupe d'échalote finement hachée

1/2 c. à café de sel

1 c. à café de moutarde de Dijon

1/4 c. à café de poivre noir

175 ml d'huile d'olive

Mélangez le vinaigre, le sel et l'échalote. Laissez l'échalote macérer pendant quelques minutes. Ajoutez la moutarde et le poivre et mélangez bien. Ajoutez l'huile en filet, et mélangez pour obtenir une émulsion.

Quand c'est prêt, intégrez la vinaigrette à la salade.

Vinaigrette Thaïlandaise Maison

Vinaigrette Thaïlandaise Maison

Vinaigrette très rafraîchissante à la citronnelle et aux feuilles de coriandre fraîche, idéale pour assaisonner les salades vertes telles que la Romaine ou la Batavia aux saveurs venues d’Asie !

recette pour 4 personnes

préparation 5 min

Ingrédients 

1 brin de citronnelle finement hachée

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café de sauce poisson (nuoc-mâm)

10 cl d’huile de colza

5 cl de vinaigre de riz blanc

sel et poivre

Préparation 

Mixer tous les ingrédients, puis couvrir d’un film transparent et laisser infuser la vinaigrette pendant plusieurs heures avant utilisation.

recettes de vinaigrettes maison #1

recettes de vinaigrettes maison #1

Vinaigrette Citron et Basilic

- Ingrédients 

  - 1/4 tasse de jus de citron frais

  - 1/2 tasse d'huile d'olive

  - 2 cuillères à soupe de basilic frais haché

  - 1 gousse d'ail émincée

  - Sel et poivre au goût

Vinaigrette Miel et Moutarde

- Ingrédients 

  - 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

  - 2 cuillères à soupe de miel

  - 1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

  - 1/2 tasse d'huile d'olive

  - Sel et poivre au goût

Vinaigrette Gingembre et Soja

- Ingrédients 

  - 2 cuillères à soupe de sauce soja

  - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

  - 1 cuillère à café de gingembre fraîchement râpé

  - 1 cuillère à café de miel

  - 1/4 tasse d'huile de sésame

  - Sel et poivre au goût

Vinaigrette Avocat et Citron

- Ingrédients 

  - 1 avocat mûr

  - 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

  - 2 cuillères à soupe de jus de citron

  - 1 gousse d'ail émincée

  - 1/4 tasse d'huile d'olive

  - Sel et poivre au goût

Vinaigrette Menthe et Yaourt

- Ingrédients :

  - 1 tasse de yaourt nature

  - 2 cuillères à soupe de menthe fraîche

  - 2 cuillères à soupe de jus de citron

  - 1 gousse d'ail émincée

  - Sel et poivre au goût

préparation

- Combiner les Ingrédients : Dans un petit récipient, combinez tous les ingrédients de la vinaigrette sélectionnée jusqu'à obtenir un mélange homogène.

- Ajuster le Goût : Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence, en ajoutant plus de sel, de poivre ou de citron si nécessaire.

- Réfrigérer : Réfrigérez la vinaigrette pendant au moins 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

- Servir : Servez sur vos salades préférées et savourez ces délicieuses vinaigrettes maison.

- Déguster: Accompagnez vos repas de ces vinaigrettes maison

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plus de recettes

Vinaigrette blanche maison

Vinaigrette blanche maison

Un accompagnement parfait pour vos salades et crudités.

Préparation 10 min

Temps de cuisson 10 min

Ingrédients

300 g de yaourt nature 0%

20 g de sel

20 g de bouillon de légumes 

80 g de sucre pour 100 g

20 cl de vinaigre balsamique blanc

¼ cuillère à café de poivre noir moulu

200 g de crème aigre ou de crème aigre légère

60 g de moutarde

1!4 de litre d’eau

20 cl d’huile

Préparation

Dans une casserole, portez à ébullition les canneberges, l’eau, le sucre, le sel et le bouillon de légumes à feu moyen-élevé pendant environ 10 minutes

Ensuite, ajoutez les ingrédients restants et mixez-les dans un mixeur pendant 5 à 8 secondes (ou 10 secondes avec un réglage Thermomix).

Une fois la vinaigrette refroidie, transférez-la dans une bouteille 

conservez-la au réfrigérateur.

Vous pouvez conserver la vinaigrette au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 semaines

Sauce vinaigrette fermière

Sauce vinaigrette fermière 




ingrédients
- 2 oeufs durs
- 2 cuillerées à soupe de moutarde
- beurre
- un morceau de lard
- ¼ l de bonne crème fraîche (40%)
- 2 cuillerées de vinaigre de vin blanc
- sel et poivre.

préparation 
Écrasez 2 jaunes d’œufs cuits durs avec 2 cuillerées à soupe de moutarde dans un saladier.
Dans une poêle, faites roussir un morceau de beurre avec un morceau de lard et ajoutez alors ¼ l de bonne crème fraîche (40%), 2 cuillerées de vinaigre de vin blanc, sel et poivre.
Dés l’ébullition, retirez du feu et ajoutez cuillère après cuillère dans le saladier tout en mélangeant soigneusement au fouet pour éviter les grumeaux.
Terminez par les 2 blancs d’œufs durs écrasés et les lardons.

Chaude, tiède, froide

cette vinaigrette fermière convient pour viandes froides, tomates, œufs durs, haricots secs ou verts, carottes, choux-fleurs et asperges.

Vinaigrette chaude au bacon de chez Bennigan's

 

 recette venant de chez Bennigan's

 

 ingrédients

 

1/4 de tasse de graisse de bacon

2/3 tasse d'oignon rouge en fins dés (la partie centrale seulement)

2 tasses d'eau

1/2 tasse de miel

1/2 tasse de vinaigre de vin rouge

2 c table de moutarde de Dijon

1/2 c table de fécule de maïs

1 c table de Tabasco 

 

 préparation :

Dans un chaudron mettre la graisse de bacon sur feu moyen. Ajouter les oignons et sauter

jusqu'à foncés.

Dans un autre bol, mettre l'eau, le miel et le vinaigre de vin rouge, bien fouetter. Ajouter la fécule et fouetter encore.

Ajouter aux oignons la moutarde de Dijon et brasser. Ajouter le liquide ci haut et le Tabasco et

mélanger. Amener à ébullition pour épaissir.

Enlever du feu, laisser tiédir et garnir la salade. Garder les restes au frigo.