Vinaigrette Thaïlandaise Maison

Vinaigrette Thaïlandaise Maison

Vinaigrette très rafraîchissante à la citronnelle et aux feuilles de coriandre fraîche, idéale pour assaisonner les salades vertes telles que la Romaine ou la Batavia aux saveurs venues d’Asie !

recette pour 4 personnes

préparation 5 min

Ingrédients 

1 brin de citronnelle finement hachée

2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre ciselées

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de sauce soja

1 cuillère à café de sauce poisson (nuoc-mâm)

10 cl d’huile de colza

5 cl de vinaigre de riz blanc

sel et poivre

Préparation 

Mixer tous les ingrédients, puis couvrir d’un film transparent et laisser infuser la vinaigrette pendant plusieurs heures avant utilisation.

Som Tam salade thaïe de papaye verte pimentée

Recette Som Tam

la fameuse salade thaïe de papaye verte pimentée.

Recette pour 2 personnes

préparation 20 min

Ingrédients 

200 g de papaye verte râpée 

1 carotte râpée 

10 tomates cerises coupées en deux

50 g de pousses de soja

2 c. à soupe de cacahuètes grillées non salées

1 gousse d’ail

1 petit piment rouge (ou plus selon goût)

1 c. à soupe de sucre de palme (ou cassonade)

2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm (ou sauce soja salée pour version végétarienne)

2 c. à soupe de jus de citron vert

1 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée

1 c. à soupe de ciboulette asiatique ou oignon vert (facultatif)

préparation 

Râper finement la papaye verte et la carotte. Couper les tomates cerises en deux. Rince bien les pousses de soja.

Dans un mortier (ou bol), écrase l’ail avec le piment. Ajouter le sucre de palme et pile encore un peu pour obtenir une pâte.

Ajouter ensuite le jus de citron vert, la sauce nuoc-mâm et l’eau. Mélanger bien.

Ajouter la papaye râpée, la carotte, les tomates cerises, les pousses de soja et mélange délicatement.

Ajouter les cacahuètes grossièrement concassées, la coriandre et la ciboulette asiatique. Mélanger à nouveau.

Laisser mariner 10 min au frais pour que les saveurs se développent avant de servir.

Panang Curry au poulet

Panang Curry au poulet

Le Panang est un curry thaïlandais crémeux et parfumé

Préparation  Environ 30 minutes

recette pour 4 personnes

Ingrédients 

2 cuillères à soupe d'huile (comme l'huile de coco ou végétale)

3 à 4 cuillères à soupe de pâte de curry Panang 

1 boîte de 400 ml de lait de coco non sucré et entier, divisée 

4 cuisses de poulet désossées et sans peau, tranchées en morceaux contre le grain (environ 900 g) 

1 cuillère à soupe de sucre de palme, de coco, de cassonade ou de sucre turbinado 

2 cuillères à soupe de sauce de poisson 

1 poivron rouge, finement tranché 

6 feuilles de kaffir ( citron ) lime, légèrement écrasées 

vous pouvez remplacer les feuilles de kaffir par un peu de zeste de lime râpé finement.

1 tasse de pois mange-tout (optionnel) 

10 feuilles de basilic thaï  (+ quelques autres pour la garniture)

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète naturel 

4 feuilles de kaffir lime supplémentaires, veine centrale enlevée et finement tranchées (optionnel pour la garniture) 

Préparation 

  Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajoutez la pâte de curry Panang et faites-la cuire en remuant fréquemment environ 4 à 5 min

  Versez un quart du lait de coco dans la poêle et mélangez-le à la pâte de curry jusqu’à obtenir une texture brillante. Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les de sauce. Faites cuire 1 minute.

  Ajoutez la moitié du lait de coco restant et mélangez bien. Incorporez le sucre, la sauce de poisson, les poivrons rouges et les feuilles de kaffir lime. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 8 min, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

  Ajoutez les pois mange-tout, les feuilles de basilic thaï, le beurre de cacahuète et le reste du lait de coco. Mélangez bien le tout pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.

  Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec plus de sauce de poisson ou de sucre si nécessaire. Retirez les feuilles de kaffir lime avant de servir.

  Garnissez chaque portion avec des lanières de feuilles de kaffir lime et du basilic frais. Servez avec du riz chaud.

Salade de nouilles thaïe au poulet 

Recette pour 4 personnes

ingrédients :

 200 g de vermicelles chinois,
 1 concombre,
 1 brocoli, 
200 g de mini-maïs, 
2 c à soupe d’huile végétale, 
300 g de haché de poulet, 
4 grandes feuilles de salade iceberg, 
4 c à soupe de noix de cajou grossièrement hachées.

Pour la sauce : 1 bouquet de coriandre, 1/2 bouquet de menthe, 1/2 bouquet de basilic, 4 cm de gingembre, 2 c à café de sambal oelek (purée de piments), 2 c à café de sucre, le jus d’un citron vert, 1,25 dl de sauce de poisson.

 préparation 

Recouvrez les nouilles d’eau bouillante et laissez-les gonfler pendant 5 minutes. Egouttez, rincez à l’eau froide et laissez égoutter à nouveau.

Pelez le concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur et retirez les pépins. Coupez en petits dés.

Détachez les rosettes du brocoli et coupez les mini-maïs en tronçons d’un demi-centimètre, puis faites-les blanchir à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les sous un jet d’eau froide et laissez égoutter.
Chauffez l’huile dans une grande poêle et faites cuire la viande hachée sans cesser de remuer. Préparez la sauce en mixant les différents ingrédients.

Mélangez les pâtes, les légumes, le hachis et la sauce. Placez une grande feuille de salade dans chaque assiette et disposez-y les nouilles. 

Parachevez avec quelques noix de cajou.

 

La sauce sriracha

La sauce sriracha  

type de sauce piquante thaïlandaise proche du ketchup

Mélange de piment jalapeño, d'ail, de vinaigre fermenté, de sel et de sucre

Une recette simple idéale pour pimenter vos recettes de pain de viande, de burgers ou de makis maison ou encore sur vos œufs à la coque, sur vos pâtes au fromage ou sur les nachos au fromage.

Ingrédients 

1 petite tête d’ail

2 tasses de jalapeños rouges épépinés et tranchés finements

275 ml de vinaigre de riz

4 c à s de sirop d’agave

1 c à s de sel

1 c à s de sauce soja

Préparation

Pelez la tête d’ail et placez les gousses dans une petite casserole. Mouillez à hauteur et portez à ébullition sur feu moyen. Dès le premier bouillon, retirez du feu et égouttez. Refroidissez les gousses d’ail sous un jet d’eau froide, puis répétez l’opération.

Tranchez l’ail en fines rondelles et mettez-le dans une casserole avec le piment et le vinaigre de riz. Portez à ébullition et comptez 3 minutes de cuisson à partir du premier bouillon. 

Hors du feu, ajoutez le sirop d’agave et le sel. Mélangez bien, puis réservez pendant une heure avant de mixer les ingrédients au blender. 

Faites bouillir la sauce, puis laissez-la réduire à feu moyen pendant 15 minutes. Une fois légèrement refroidie, incorporez la sauce soja. 

Conservez au réfrigérateur, dans un bocal en verre. 

Recette du Poulet satay à la sauce cacahuète

Recette du Poulet satay à la sauce cacahuète

recette pour 20 brochettes et 1 bol de sauce satay

Préparation : 30 min

Repos : 12 à 24 h

Cuisson : 10 min pour les brochettes et 30 min pour la sauce

Ingrédients

- 500 g de poulet, sans os, sans peau (des hauts de cuisses)

- 4 c. à soupe d’huile de colza

- 20 bâtonnets en bois, mis à tremper pendant quelques heures

Pour la marinade du poulet

- 2 c. à soupe de graines de coriandre

- 2 c. à café de graines de cumin

- 60 g d’échalotes

- 2 gousses d’ail

- 4 tiges de citronnelle (la partie charnue) émincées

- 2 tranches de galanga émincées

- 1/2 c. à café de curcuma en poudre (ou 1/8 de curcuma frais)

- 1 c. à café de sel

- 80 g de sucre de canne

- 1 c. à café de sauce soja foncée (ou tamari, sans gluten)

Pour la sauce cacahuètes

- 1 c. à soupe de sauce tamarin

- 60 g de cacahuètes grillées sans la peau, hachées

- 60 g de cacahuètes grillées sans la peau, finement mixées

- 1 échalote (15 g)

- 1 gousse d’ail pressée

- 1 tige de citronnelle (partie charnue) râpée

- 1 fine tranche de galanga, hachée ou râpée

- 2 c. à soupe d’huile

- 30 de sucre de palme (ou coco)

- 30 g de sucre de canne

- 1 c. à café de sauce soja (ou tamari, sans gluten)

- 1/2 c. à café de sel

- Pâte de piment

Préparation

La veille, préparer la marinade du poulet :

Coupez la viande en morceaux de 2 à 3 centimètres.

Griller les graines de coriandre et de cumin sur feu moyen-doux, jusqu’à ce qu’elles embaument.

Mixer les épices encore chaudes avec les échalotes, l’ail, la citronnelle, le galanga et le curcuma, la sauce soja, 3 c. à soupe d’huile végétale et 1 c. à soupe d’eau.

Incorporer le sucre et le sel au mélange aromatique et mélanger avec les morceaux de poulet (coupés en triangles de 2-3 cm).

Cuisez-les au barbecue environ 10 à 12 minutes en retournant à mi-cuisson.

Traditionnellement, ces brochettes-satay sont accompagnées de riz