Cake moelleux aux amandes

Cake moelleux aux amandes

recette Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min

Ingrédients

- 160 g de farine

- 2 œufs

- 160 g de sucre en poudre

- 15 cl de lait

- 50 g de beurre

- 50g de poudre d'amandes

- 1 sachet de levure

Préparation

Préchauffez le four th.6 (160 °C). Séparez les blancs et les jaunes des oeufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. 

Incorporez-y la farine avec la levure, le lait la poudre d'amande et le beurre fondu

Montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique et mélangez les à la préparation. Beurrez et farinez un moule à cake. 

Déposez la pâte dans le moule puis enfournez pendant 25 min. Sortez le moule du four. Laissez tiédir puis démoulez le gâteau

le marbré au chocolat

le marbré au chocolat

Recette pour un cake pour 6 à 8 personnes

ingrédients 

220 g de sucre en poudre ( sucre de canne blond)
220 g de farine (farine bio T60)
120 g de beurre  doux
120 g de crème liquide
120 g de chocolat noir à pâtisserie
4 oeufs
4 cuillères à soupe de lait
1 sachet de levure chimique
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
4 cl d’eau
15 g de sucre en poudre 

préparation 

 A l’aide d’un batteur électrique, fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 Ajouter les oeufs un à un, la crème puis la farine et continuer de fouetter la pâte longuement.

 Ajouter les graines de la gousse de vanille, le sel et la levure et mélanger à nouveau.

 Faire fondre le chocolat dans le lait.

 Diviser la pâte à gâteau dans deux saladiers. Dans le premier, ajouter le chocolat fondu et mélanger. Réserver les deux pâtes au réfrigérateur pour les laisser reposer pendant 1 h

  Préchauffer le four à 180°. Dans un moule à cake beurré et fariné (pas besoin s’il est en silicone), alterner des couches horizontales de pâte à gâteau : vanille – chocolat – vanille – chocolat – vanille. Enfourner pour 40 minutes de cuisson à 180°, puis poursuivre pendant 20 minutes à 160° pour qu’il cuise bien à coeur sans être trop coloré.

 Quand le cake est cuit, faire un sirop dans une casserole avec l’eau et les 15 g de sucre en poudre. A l’aide d’un pinceau imbiber le cake -encore dans son moule- puis le filmer dans du film plastique. Le laisser reposer pendant au moins 2 heures avant de le déguster.

un bon gouter en vue …

sauce charmelcia comme au Bistro Régent

La sauce charmelcia maison comme au Bistro Régent

La Sauce de la chaine de restauration nationale Bistro Régent

Elle accompagne traditionnellement entrecôtes, magrets ou saumons grillés avec des frites croustillantes

recette de la sauce charmelcia 

Recette version 1 

Ingrédients

- un petit bouquet de cerfeuil

- une cuiller à soupe de feuille d'estragon

- deux feuilles de sauge (facultatif)

- deux feuilles de basilic

- une cuiller à café de muscade fraîchement râpée

- une cuiller à soupe d'échalotte hachée

- cinq cerneaux de noix

- 250 grammes de beurre (rien que ça)

- cinq grosses câpres

- quatre gros filets d'anchois

- du citron

- une cuiller à café de sauce worcester (mais si, elle est au rayon ketchup)

- une cuiller à café de moutarde

- un jaune d'oeuf

Préparation

Faire fondre les échalottes dans 100g de beurre (pas tout le beurre) dans une petite casserole.

Après 3 minutes de cuisson (avant que les échalottes ne soient grillées) rajouter le reste du beurre et les cerneaux de noix, les anchois et les câpres.

Rajouter l'estragon et le cerfeuil, le basilic et la sauge, puis la muscade. Ne pas cuire les herbes.

Ajouter un zeste de citron

Mixer le mélange très très fin à l'aide d'un mixeur, directement dans la casserole.

Verser cette sauce dans une petite cruche pour faciliter la suite...  

Garder la casserole à portée de main pour plus tard!

A l'aide d'un batteur, monter dans un bol une sorte de mayonnaise avec le jaune, la moutarde, et la sauce que vous venez de réaliser.

Vider les 2/3 de cette mayonnaise dans votre petite casserole 

Garder 1/3 dans le bol.

Faire chauffer la casserole pour faire tourner volontairement la mayonnaise, jusqu'à obtention d'une fausse béarnaise râtée.

Tremper la casserole dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Reverser la sauce tournée dans le 1/3 de sauce restant dans le bol.

Mélanger le tout

recette version 2 ici 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2023/03/la-sauce-charmelcia-du-bistrot-regent.html

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Recette de l'Oxymel

Recette de l'Oxymel 

sauce aigre-douce à base de miel, de vinaigre et d'épices.

santé

remède ancestral pour renforcer l’immunité et améliorer la digestion

ingrédients

- Un gros bocal de 2 l

- 1 litre de vinaigre de cidre

- 500 g de miel bio, pressé à froid, si possible auprès d’un apiculteur local.

préparation

remplissez ensuite sans tasser le bocal d’herbes fraîchement cueillies : menthe, verveine citronnée, mélisse, sauge et sauge ananas, romarin, thym citronné et thym parfumeront mon premier Oxymel. 

Le lendemain, mariez intimement 1 litre de vinaigre de cidre bio et 500 g de miel. Il est possible aussi de mettre vinaigre et miel à parts égales, à vous de voir !

Versez ce mélange sur les herbes aromatiques en remuant délicatement pour bien mélanger le tout.

Laissez reposer le macérât de 2 à 3 semaines, en secouant chaque jour. J’aime bien attendre 21 jours.

Il ne reste ensuite plus qu’à filtrer et à mettre dans des bouteilles de verre, si possibles teintées que vous conserverez dans un endroit frais.

les différents morceaux du canard

les différents morceaux du canard

Le canard fait partie de la famille des volailles, c’est une viande tendre et fine au goût affirmé.

Les différents morceaux du canard et volailles

Aiguillette 

désigne un morceau de filet relativement mince. Il est préférable de la faire cuire à feu vif pendant quelques minutes. N’hésitez pas à faire flamber les aiguillettes avec de l’alcool, comme du Cognac.

Tournedos 

coupe transversale composée des 2 filets du Canard de Barbarie ficelés face à face, côté peau tournés vers l’extérieur.

Aile 

également appelée "suprême" lorsqu’elle est cuite entière.

Filet 

morceau de choix, il désigne la poitrine désossée et débarrassée d’une partie de son gras. Une fois cuit, servez-le en salade avec des endives et relevé d’une petite vinaigrette !

Attention !

Le filet de canard

provient d'un canard maigre, la viande est donc plus savoureuse. 

Le magret

provient d'un canard gras, la viande est plus tendre et son goût est plus prononcé, ce qui le rend unique.

Gésier 

souvent confit dans de la graisse

le gésier est une partie musculaire de l’estomac. Savoureux, le gésier est le plus souvent consommé confit.

Magret 

morceau de choix, ce terme est utilisé quand le filet provient d’un canard ayant été préalablement gavé. sans l’aiguillette

Manchon  

il s’accommode de différentes façons, comme avec de la sauce aigre-douce par exemple.

Pilon 

c’est la partie inférieure de la cuisse.

Cœur

morceau très fin. Le plus souvent il se consomme grillé et accompagné d’une petite persillade.

Le croupion 

Partie postérieure d'une volaille ou d'un oiseau

goûtez le grillé c'est un délice.

La carcasse 

idéale pour les soupes ou des salades. 

Les pattes  

peuvent être manger mijotées ou grillées mais elles apportent un goût supplémentaire à vos soupes.

Suprême : filet + peau + 1^er manchon de l’aile

Le foie gras d’oie a une couleur plus pâle, plus rosée que le canard. Son goût est fin et délicat.

Le foie gras de canard est un foie plus typé que l’oie en conserve ou mi-cuits ou frais.

santé

Le canard est particulièrement riche en fer, en phosphore, en zinc, en cuivre, en sélénium ou encore en vitamine B

la graisse de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive en termes de valeur nutritive. 

Les différentes races de Canard

le canard Kriaxera

Un canard reconnu pour sa résistance et sa chair fine, goûteuse  : il est principalement élevés pour le foie gras et les confits, tandis que les femelles sont consommées pour leur viande.

issu du croisement entre le canard de Barbarie et le Kriaxera

Canard Blanc de l’Allier

Canard de belle taille, le Blanc de l’Allier est élevé à la fois pour la production de viande de canard de qualité 

Canard Bourbourg

Race de canard appréciée pour la très bonne qualité de sa chair, le Bourbourg, originaire du Nord de la France, est aussi élevée pour son foie. 

Canard de Challans

Le Canard de Challans également dit “Canard Nantais” est un canard lourd exclusivement destiné à la production de viande. 

Canard de Rouen

Le Canard de Rouen est issu de l’amélioration de la race des Colverts, jugée de trop petite taille par les éleveurs professionnels

Canard d’Estaires

les canards d’Estaires sont appréciés pour la finesse de leur chair et leur goût exceptionnel.

Canard Cou-Nu

La race de canard Cou-Nu est particulière, car elle est le fruit d’une mutation de la race de canards Colvert.

Canard Duclair

Originaire de Normandie, et issue du croisement de canards noirs et de Rouen, la race de canards Duclair produit une viande peu grasse.

Canard Vouillé

Originaire du marais poitevin vendéen

Elle est le meilleur choix pour la santé que le beurre.

Accord mets vins 

Volaille à la crème : 

Bandol - Fitou - Jurançon sec

Volaille en sauce rouge : 

Nuits St-Georges - Pommard

Volaille rôtie : 

Pinot blanc - Pinot noir - Riesling - Côtes de Castillon - Buzet - Côte-Rôtie - Côtes du Rhône rouges - Pauillac - Pomerol - Pommard - St-Emilion - St-Estèphe

Poulet fumé : 

Cabernet d'Anjou - Fitou - Fronsac

Poulet au curry : 

Vins d’Alsace type Gewürztraminer / Sylvaner

Caille : 

Rosé du Sud - Bourgogne rouge

Pintade : 

Côtes du Rhône - Côtes de Provence rouge - Chenas

Oies et dindes : 

Côte-Rôtie - Sancerre blanc - St-Joseph

Canard : 

Châteauneuf-du-Pape - Pommard

Magret de canard : 

Buzet - Bordeaux - Côtes de Castillon - Cahors

Confit de canard : 

Cahors - Madiran - St-Émilion

Coq-au-vin : 

Côtes du Rhône - Reuilly

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Recette de la sauce charmelcia #2

Recette de la sauce charmelcia #2

Sauce de Bistrot Régent maison

Parfaite pour accompagner les spécialités de viande, telles que l'entrecôte et le barbecue. 

recette version 2 Pour 2 personnes 

Ingrédients

- 2 foies de volaille

- 2 échalotes

- 2 branches de thym frais

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

- 40 g de beurre

- 5 cl d’eau

- Sel et poivre

Préparation

Hachez finement les échalotes. Faites les revenir doucement avec les foies de volaille dans 15 g de beurre avec le thym frais jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement.

Faites réduire à feu doux la crème liquide avec la moutarde dans une autre poêle. La crème doit épaissir en cuisant. Ajoutez alors de l’eau et le reste de beurre. Mixez les foies de volailles et les échalotes et passez les au chinois (pas à votre voisin mais dans cet entonnoir avec les petits trous) avec la crème réduite. Salez et poivrez.

Ajouter du persil et de l’estragon frais. Mixez simplement quelques feuilles avec les foies de volaille.

recette version 1 ici

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La Gouline de l'Anjou

La Gouline

appelée tourte angevine

Plat emblématique de l'Anjou

Tourte généreuse aux produits 100% locaux et simple à réaliser 

 

La Gouline se compose d'une pâte brisée, de rillauds d'Anjou, d'échalotes IGP, de chenin doux, de champignons de Saumur et de tomme d'Anjou.

Préparation 45 min

Cuisson 40 min

Recette Pour 6 personnes

Ingrédients 

Deux ronds de pâte brisée au beurre (préparés avec 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 jaune d’œuf et une pincée de sel)500 g de champignons de Paris frais300 g d’échalotes longues d'Anjou IGP400 g de rillauds

Pour la préparation de l'appareil :

100 g de beurre30 g de moutarde20 cl de crème fraîche épaisseUne cuillère à soupe de farineUn œufPour la préparation de la sauce à la Tomme angevine :100 g de Tomme15 cl de crème fraîche8 cl de vin blanc moelleux

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C, prêt à accueillir votre plat.Commencez par éplucher et émincer les échalotes.

Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et ajoutez-y les échalotes, du sel et du poivre. Remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.

Émincez ensuite les champignons préalablement nettoyés et faites-les sauter dans une autre poêle avec du sel et du poivre jusqu'à ce qu'ils perdent leur excès d'eau.

Coupez la tomme en cubes et faites-la fondre doucement dans une casserole avec le vin. 

Laissez refroidir ce mélange, puis incorporez la crème fraîche et un œuf en remuant doucement à l’aide d'un batteur électrique ou d'un fouet. Réservez.

Dans un moule à tarte, disposez un rond de pâte feuilletée, suivi d'une couche d’échalotes, de rillauds, puis de champignons. Répétez ces couches jusqu'à épuisement des ingrédients. 

Placez ensuite le deuxième rond de pâte et scellez les bords.Pensez à faire une petite cheminée, au centre de la Gouline, trou dans lequel vous pourrez verser la sauce à la Tomme après la cuisson. 

Vous pouvez ne pas faire de trou et verser la sauce sur les parts au moment de servir.

Enfournez à 180°C pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée.

Accompagnement

 une salade salade verte fraîche 

Côté vin

un vin blanc d'Anjou 

Plus en détails

Rillauds

Les rillauds sont des morceaux de poitrine de porcs composés du gras et de la partie plus tendre de la viande

Tomme d’Anjou

La Tomme d’Anjou est un fromage affiné à pâte pressée non cuite au lait de vache 

un fromage affiné moelleux et crémeux aux délicieuses saveurs de crème et de noisette

Chenin Blanc

C’est un vin blanc de la Vallée de la Loire Aussi 

Appelé pineau de la Loire ou steen, le chenin est un cépage issu de l'Anjou qui produit une large diversité de vins blancs étonnants

le Beaujolais nouveau

le Beaujolais nouveau

Tous les troisièmes jeudi du mois de Novembre , et cette c’est le jeudi 20 novembre 2025

Souvent critiqué, le Beaujolais nouveau est une tradition. Mais pas que : c’est aussi un vin primeur, c’est-à-dire un vin commercialisé l’année même des vendanges.

Le vin primeur est connu depuis l’Antiquité. La tradition du « vin nouveau » perdure au Moyen Âge : à cette époque, le vin est mis très tôt sur le marché, à peine 15 jours après les vendanges.

Le territoire du Beaujolais et ses appellations

Beaujolais, Beaujolais-Village qui comptent parmi les 10 crus célèbres de la région : Saint Amour, Brouilly, Morgon, Fleurie, Chénas, Julienas, Moulin-à-Vent, Chiroubles, Régnié.

Le cépage gamay, principal cépage utilisé, offre un vin léger aux arômes et saveurs fruités. Tout commence au 19ème siècle lorsque les vignerons cherchent à célébrer la fin des vendanges. Le vin, alors mis en bouteille presque immédiatement après fermentation, devient populaire pour sa fraîcheur et sa disponibilité rapide.

Il est préférable de se tourner vers des Beaujolais Nouveau de qualité venant directement des producteurs viticulteurs évitant les bouteilles des Grandes Surfaces de Négociants bien connus

Idéal pour un apéritif et/ou une soirée festive

La dégustation de vin

Il est conseillé de servir le beaujolais nouveau légèrement rafraîchi, entre 12 et 14 degrés

Les accords mets-vins

Plateau de charcuteries artisanales comme le saucisson sec, le jambon cru ou encore les terrines riches en saveurs complètent idéalement les fruits rouges et le corps léger de ce vin. L’acidité naturelle du vin contrebalance parfaitement le gras et les épices des charcuteries artisanales.

Fromages variés

Optez pour des fromages doux à moyens comme le Brie, le Camembert, ou encore un fromage de chèvre frais. Ces fromages offrent une belle harmonie avec les arômes et saveurs fruités et floraux de votre vin.

Plats chauds

Une quiche lorraine, une tarte à la tomate ou même un poulet rôti par exemple