Garam Masala maison

Garam Masala maison

Le fameux mélange d’épices indien garam masala, star de l’Inde avec le vindaloo masala, le tandoori et le curry.

Version 1 

2 cuillères à soupe de graines de cumin

2 cuillères à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à soupe de gousses de cardamome

1 cuillère à soupe de clous de girofle

2 bâtons de cannelle

1 cuillère à café de noix de muscade

Version 2

2 cuillère à café grains de coriandre

2 cuillère à café graines de cumin

1 cuillère à café graines de fenugrec

3 gousses cardamome

4 clous de girofle

1 cuillère à café grains de poivre noir

1 cuillère à café graines de moutarde

1/2 bâton cannelle

1/2 cuillère à café noix de muscade fraîchement râpé

Préparation

Torréfier, moudre, conserver dans un récipient hermétique.

Conservation

Plusieurs mois dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et à température ambiante

Gubbröra en Tartinade aux œufs et anchois

Gubbröra en Tartinade aux œufs et anchois

Gubbröra est une Salade d'oeufs et d'anchois au caviar suédois

Recette Pour 6 toasts

Ingrédients

3 œufs durs hachés finement

1 jaune d’œuf

1/2 oignon rouge haché finement

1 c. à s. de ciboulette fraiche ciselée

1 c. à c. aneth séché

3 anchois et 1 c. à c. d’huile du bocal d’anchois

6 tranches de pain suédois

1 c.à c. de jus de citron

Préparation

Mélangez les œufs durs, le jaune d’œuf, l’oignon rouge, la ciboulette, l’aneth, les anchois, huile d’anchois et poivrez. Mixez grossièrement. 

Étalez sur le pain croustillant, saupoudrez de l’aneth supplémentaire et servir avec quelques gouttes de jus de citron.

Tiramisu au citron maison

Tiramisu au citron maison

Préparation: 45 Minutes

Cuisson: 10 Minutes

Recette Pour 12 Portions

Ingrédients

725g Lemon Curd ou crème de citron

recette : https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/12/la-recette-de-la-creme-de-citron-ou.html

4 gros jaunes d’œufs

4 gros œufs entiers

¼ cuillère à café de sel marin

1 ¼ tasse de sucre granulé

Le zeste de 2 citrons

⅔ tasse de jus de citron frais (environ 2-3 citrons)

½ tasse de beurre non salé

Sirop de Citron

½ tasse d’eau

¼ tasse de sucre granulé

1 citron pelé et pressé

1 brin de basilic (facultatif)

¼ tasse de limoncello (facultatif)

Garniture:

1 ½ tasse de crème fraîche épaisse bien froide

1 ½ tasse de lemon curd (environ la moitié de la préparation)

450g de mascarpone à température ambiante

2 paquets de biscuits cuillère 

Tranches de citron pour la décoration

Préparation

Commencez par préparer le lemon curd. Dans une casserole de taille moyenne (évitez les ustensiles en métal réactif), fouettez ensemble les jaunes d’œufs, les œufs entiers, une pincée de sel, le sucre, le zeste ainsi que le jus de citron frais. Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant sans arrêt. Lorsque la préparation commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant encore une minute pour qu’elle épaississe.

Filtrez ensuite le tout à l’aide d’une passoire fine afin d’enlever les zestes et les éventuels grumeaux. Incorporez le beurre coupé en morceaux, laissez le fondre complètement puis mélangez soigneusement. Couvrez la surface du lemon curd avec du papier sulfurisé et placez le au réfrigérateur jusqu’à refroidissement total.

Pendant ce temps, réalisez le sirop citronné. Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sucre, le jus et le zeste de citron, ainsi qu’un brin de basilic si vous le souhaitez. Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez tiédir. Une fois le sirop refroidi, retirez les zestes et les herbes, puis versez dans un récipient. Si vous souhaitez une version plus festive, vous pouvez maintenant incorporer le limoncello.

Placez un bol et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 5 minutes pour les refroidir. Versez la crème fraîche bien froide dans le bol et fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes. Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec la moitié du lemon curd froid, juste assez pour obtenir une crème lisse (évitez de trop battre pour ne pas rendre le mascarpone granuleux). Incorporez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet manuel.

Prenez un plat de 20 x 28 cm (non métallique) pour le montage. Trempez rapidement les biscuits cuillère dans le sirop au citron, un par un, puis disposez les côte à côte au fond du plat. Recouvrez d’une première couche de garniture au citron, en lissant bien la surface. Renouvelez l’opération avec une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis étalez le reste de la crème par-dessus. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou idéalement toute une nuit.

Juste avant de servir, nappez le dessus du tiramisu avec le reste du lemon curd et étalez le uniformément. 

Décorez avec des rondelles ou des zestes de citron pour une touche fraîche et élégante. 

la recette de La crème de citron ou lemon curd

La recette du lemon curd

La crème de citron

une recette d’origine anglaise. C’est une préparation qui peut à la fois servir de garniture pour une tarte, biscuits, mais aussi en tant que pâte à tartiner. Les Anglais adorent en mettre sur leurs scones ou simplement en manger à la cuillère…

Ingrédients

150 ml de jus de citron frais environ 2 à 4 citrons

200 g de sucre

2 oeufs

2 jaunes d’oeuf

100 g de beurre

Préparation

Presser les citrons pour obtenir 150 ml de jus de citron. Passer le jus à travers une passoire à maille fine ou un chinois pour obtenir un jus bien lisse sans pulpe ni pépins. Réserver.

Dans un saladier, disposer les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre. Fouetter vigoureusement pendant 3 à 4 min, jusqu’à ce que le mélange soit épais et de couleur plus pâle.

Versez le mélange dans une casserole en acier inoxydable et ajoutez le jus de citron et fouettez pour homogénéiser le tout.

Cuire le lemon curd à feu moyen (doux), en mélangeant constamment et en raclant le fond de la casserole à l’aide d’une maryse. Laisser cuire pendant 5 à 10 min, jusqu'à ce que le curd épaississe et s'accroche au bord de la casserole. Retirer immédiatement du feu.

Ajouter le beurre et mélanger au fouet jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Transférer le curd dans un bol ou un bocal en verre et filmer au contact. Attendre quelques minutes puis réserver au frais. Le lemon curd peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Le Curry de Madras

Curry de Madras 

le curry madras de viande est un plat indien savoureux

Ingrédients

1kg de poulet (ou d'agneau/bœuf/tofu pour des variantes), coupé en morceaux

2 oignons, finement hachés

3 tomates, hachées ou réduites en purée

3 cuillères à soupe de poudre de curry Madras faite maison (voir recette ci-dessous*)

1 cuillère à soupe de pâte de gingembre et d'ail

2 piments verts, fendus

1 tasse de bouillon de poulet maison (ou de bouillon de bœuf/légumes) 

Faire mijoter les os de poulet avec l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail, la feuille de laurier et les grains de poivre pendant 2 à 3 heures.Filtrer, refroidir, conserver.Ajouter du gingembre pour une saveur asiatique.

Bouillon de bœuf

Rôtir les os de bœuf, puis les faire mijoter avec des oignons, des carottes, du céleri et des herbes pendant 4 à 5 h.Filtrer, refroidir, conserver.

Bouillon de légumes

Faire mijoter l'oignon, la carotte, le céleri, l'ail et les herbes pendant 1 à 2 h Filtrer, refroidir, conserver. Ajoutez les pieds des champignons pour une saveur umami.

2 cuillères à soupe d'huile ou de ghee

Sel selon votre goût

Feuilles de coriandre fraîches pour la garniture

Préparation

- Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

- Incorporez la pâte de gingembre et d'ail et les piments. Laissez cuire 1 à 2 min.

- Ajouter les tomates et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce épaisse.

- Incorporer la poudre de curry Madras et cuire jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

- Ajouter le poulet et bien mélanger pour l'enrober d'épices.

- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 25 à 30 min jusqu'à ce que la viande soit tendre.

- Garnir de feuilles de coriandre.

Variantes 

Remplacez le poulet par de l'agneau (temps de cuisson plus long) ou par du tofu/paneer pour une option végétarienne.

Ajoutez du lait de coco pour un curry plus onctueux.

*Mélanges d'épices Poudre de curry Madras faite maison

3 cuillères à soupe de graines de coriandre

2 cuillères à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe de graines de fenugrec

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

2 cuillères à soupe de piments séchés

1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

 Faire griller les graines à sec, les moudre avec les piments, puis les mélanger avec le curcuma.

Tout savoir sur Le homard

 

Tout savoir sur Le homard

Ce crustacé est présent sur les fonds rocheux, où il ne dépasse rarement les 100 mètres de profondeur. Il apprécie particulièrement les failles rocheuses, les cavités et les épaves. 

On le rencontre dans les eaux de l’Atlantique, de la Manche, de la Mer du Nord, de la Mer Baltique ainsi qu’en Méditerranée.

Sur les étals, il est possible de trouver différents types de homards 

- Le homard européen ou homard breton, à la carapace d’une couleur bleue violacée, c’est le plus prisé des gastronomes !

- Le homard canadien, le plus courant, a une robe dans les tonalités rouge marron orangé.

- le Homard d’Afrique du Sud ou du Cap est beaucoup moins connue et plus petite que les deux autres espèces. Celui du Cap, de couleur marron, est moins apprécié que les autres car sa chair est moins fine.

En cuisine

Au court-bouillon : ce mode de cuisson poché est recommandé car il préserve la délicatesse des chairs du homard. Plongez-le dans une eau bouillante salée. À la reprise de l’ébullition, laissez cuire 12 min pour 400g, 13 min pour 500g, 15 min pour 700g. 

Vous pouvez également le cuire 15 min en cocotte à la vapeur dans un bouillon, ses chairs seront encore plus fermes et savoureuses. 

Au four : placez votre homard coupé en deux chairs vers le haut en position gril à 180°C pendant 15 min. (Il aura été préalablement engourdi par le froid ou brièvement ébouillanté). 

Une sauce beurre au cerfeuil et à l’estragon sublime magnifiquement ses chairs. 

Les femelles nécessitent environ 10 à 12 minutes de cuisson par livre, tandis que les mâles cuisent en 8 à 10 minutes par livre.

Bien choisir son Homard 

Mieux vaut le choisir vivant car il perd très rapidement son goût exceptionnel.

Il est par ailleurs conseillé de choisir un homard femelle qui peut contenir des œufs : un vrai délice.

Santé

Il est riche en potassium et en zinc, et c’est sa queue qui renferme le plus d’éléments nutritifs. 

la Sauce Champagne

la Sauce Champagne 

Recette pour 6 Personnes

ingrédients

2 échalotes
20 g beurre salé
5 cl vin blanc
10 cl de champagne
10 cl crème fraiche épaisse
25 cl fumet de poisson
sel,
poivre

 préparation 

  Faire revenir les échalotes dans le beurre 3 minutes.Ajoutez alors le vin et faire cuire afin de réduire la préparation de moitié.
 Versez le fumet (25 cl d'eau +1/2 bouillon cube fumet de poisson)dans la préparation et la crème, laissez réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps.
  Quand la préparation a la consistance souhaitée,réservez jusqu'au moment de servir.Vous pouvez mixer cette préparation afin d'avoir une sauce lisse sans petits morceaux d'échalotes.
  avant de servir la sauce ,faire réchauffer la préparation et ajoutez le champagne,sel,poivre.
Mélangez et laisser cuire encore 2 minutes à feu moyen.

cette sauce sera parfaite pour un poisson et crustacés :  trubot, saumon , saint jacques, homard.....

Faire revenir les échalotes dans le beurre 3 minutes.Ajoutez alors le vin et faire cuire afin de réduire la préparation de moitié.


          


Versez le fumet(25 cl d'eau +1/2 bouillon cube fumet de poisson)dans la préparation et la crème, laissez réduire à feu moyen en mélangeant de temps en temps.


Quand la préparation a la consistance souhaitée,réservez jusqu'au moment de servir.Vous pouvez mixer cette préparation afin d'avoir une sauce lisse sans petits morceaux d'échalotes.


Juste avant de servir la sauce ,faire réchauffer la préparation et ajoutez le champagne,sel,poivre.Mélangez et laisser cuire encore 2 minutes à feu moyen.
Read more at http://www.ptitchef.com/recettes/sauce-au-champagne-fid-193603#Dy3FMCLvSQ32EeTu.99

ingrédients:


pour 6 PERS


2 échalotes


20 g beurre salé


5 cl vin blanc


10 cl de champagne


10 cl crème fraiche épaisse


25 cl fumet de poisson


sel,poivre
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ingrédients:


pour 6 PERS


2 échalotes


20 g beurre salé


5 cl vin blanc


10 cl de champagne


10 cl crème fraiche épaisse


25 cl fumet de poisson


sel,poivre
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homard gratiné au four

homard gratiné

recette pour 4 personnes au beurre et aux herbes

un plat des fêtes de fin d’année 

cuisson 25 min

Préparation 15 min

Ingrédients

2 homards

1 bouquet de persil

150 g de beurre

4 gousses d'ail

sel et poivre

Préparation

1h avant la préparation de la recette, disposez-les minimum 1h au congélateur.

Préchauffez le four à 220°C.

Epluchez les gousses d'ail et coupez-les en petits morceaux. Ciselez le persil. Réservez.

Plongez les homards dans une eau bouillante et salée.

Au bout de 5 min, sortez-les et placez-les dans l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.

Placez-les dans un plat allant au four (chair vers le haut).

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et ajoutez le persil et l'ail.

Répartissez ce mélange sur les homards et enfournez pendant 20 min.

Bonne dégustation 

La sauce Nantua

La sauce Nantua

La sauce Nantua accompagne traditionnellement les quenelles nature ou de brochet, spécialité emblématique de la cuisine lyonnaise.

 Elle se marie aussi très bien avec des poissons blancs pochés, comme la lotte ou le cabillaud. Pour une touche plus originale, vous pouvez l’associer à de la volaille rôtie ou à des pâtes fraîches, façon gastronomique.

ingrédients

250 g de chair d’écrevisses ou de crevettes cuite et hachée

50 g de beurre

50 g de farine

500 ml de fumet de poisson

100 ml de crème épaisse

2 jaunes d’œufs

Sel et poivre selon le goût

Préparation 

Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois le beurre fondu, ajoutez la farine en pluie tout en remuant vivement à l’aide d’un fouet pour obtenir un roux lisse et sans grumeaux. Laissez cuire quelques instants sans colorer, puis délayez progressivement avec du lait ou un bouillon léger, en continuant de mélanger. 

Salez, poivrez, et ajoutez une pincée de noix de muscade pour parfumer subtilement la préparation.

Incorporez ensuite la bisque de homard ou, si vous préférez une alternative plus simple, du concentré de tomate. Laissez la sauce mijoter à feu doux pendant une dizaine de minutes, le temps qu’elle épaississe doucement. Une fois la consistance souhaitée atteinte, ajoutez la crème fraîche épaisse pour apporter de l’onctuosité.

Pour une version plus corsée, vous pouvez finir la préparation en la flambant avec un trait de cognac. Votre sauce Nantua est prête à napper généreusement des quenelles ou un poisson blanc.

Les Polvorones biscuits sablés Andalous

Les Polvorones

recette traditionnelle pour environ 18 polvorones

Des biscuits sablés originaires d’Andalousie, à base de farine, amandes, sucre et saindoux, aromatisés à la cannelle, au zeste de citron, parfois à l’anis.

On offre souvent les polvorones à Noël

Ingrédients

- 350 g de farine T 45

- 40 g d’amandes en poudre

- 5 amandes mondées entières

- 80 g de sucre glace + sucre glace pour la décoration

- Environ 140 g de saindoux (voir note)

- 1 bonne pincée de cannelle moulue

- 1 zeste râpé d’un citron non traité

Préparation

Préchauffer le four à 130°C, mode statique (pas de chaleur ventilée).

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson et étaler la farine en une fine couche.

Disposer la poudre d’amandes dans un petit plat à four ainsi que les amandes mondées.

Enfourner la farine, la poudre d’amandes et les amandes pour environ 30 min, en remuant régulièrement. La poudre d’amandes et les amandes doivent dorer, la farine sécher sans brunir.

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de continuer la recette.

Pendant ce temps, laisser le saindoux à température ambiante pour le ramollir.

Hacher grossièrement les amandes mondées et les mélanger avec la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, la cannelle et le zeste de citron râpé.

Incorporer 120 g de saindoux coupé en morceaux : la pâte doit se rassembler et former une boule. SI ce n’est pas le cas, incorporer progressivement les 20 g restant.

Filmer la pâte et la laisser reposer 1 h au frigo avant de l’étaler.

Étaler la pâte sur 2,5 cm d’épaisseur et détailler des biscuits à l’aide d’un emporte-pièce. Reprendre les chutes de pâtes pour les ré-étaler et former de nouveaux biscuits. Disposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie et laisser à nouveau 1 h au frais.

Préchauffer le four à 180°C. toujours en mode statique. Enfourner à mi-hauteur et cuire 20 à 30 min suivant la puissance du four. Pour les cinq dernières minutes de cuisson, allumer le grill et remonter la plaque d’un cran. 

Bien surveiller : les polvorones doivent légèrement dorer, mais sans plus : autrement ils seront durs comme des cailloux et prendront de l’amertume.

Laisser refroidir complètement sur la plaque, saupoudrer abondamment de sucre glace et disposer sur le plat de service.

servir

l’intxaursalsa crème Basque de caractère

L'Intxaursalsa

Crème de caractère

Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d'année

une sauce à base de noix, de lait, de crème et de cannelle préparée dans le Gipuzkoa depuis plus de 150 ans

Délicieuse, rafraîchissant et simple à préparer.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

350 g de noix

250 g de sucre

500 ml l de lait

500 ml de crème

1 bâton de cannelle

Préparation 

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et la cannelle pour bien aromatiser le mélange. Laisser reposer 20 minutes et retirer le bâton de cannelle.

Il faut alors bien mixer les noix et le sucre ensemble dans un robot ménager ou dans un blender jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse.

Ajouter la pâte de noix dans le lait et cuisiner à feu moyen/élevé pour 10 minutes. Une fois le temps écoulé, ajouter le mélange dans des petits plats ronds de service. Couvrir chacun d’eux de papier film et laisser reposer dans le frigo toute la nuit. Le jour suivant, la texture de l’intxaursalsa sera complètement différente, bien crémeuse comme une mousse.

tradition : Les 13 Desserts en Provence

 Les 13 Desserts en Provence

Les 13 desserts symbolisent, au moment de la Cène, Jésus entouré de ses 12 apôtres.

Elle regroupe aussi différents symboles, comme :

- celui de quatre ordres religieux mendiants,

- la coutume de rompre la pompe à l’huile, en souvenir du "pain rompu"  par le Christ. Si on la coupe on est ruiné dans l'année,

- les fruits d'Afrique font référence aux Rois Mages,

- les nougats, blanc et noir, représenteraient le bien et le mal.

Si vous voulez suivre la tradition à la lettre, habillez votre table de 3 nappes blanches (en hommage à la Trinité). Ajoutez ensuite 3 chandeliers et 3 pots de blé germé de la Sainte-Barbe. Côté repas, pensez à préparer 7 plats à base de poisson et légumes. 

La viande est elle réservée au déjeuner du 25. Viennent ensuite les 13 desserts

Les listes de ces 13 desserts divergent en Provence d'une ville à l'autre. 

- Des noix

- Des figues sèches

- Des amandes

- Des raisins secs

- La pompe à l'huile qu'on appelle aussi fougasse

recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2022/12/la-pompe-huile.html

- Le nougat blanc

- Le nougat noir

- Des dattes

- Des calissons d'Aix

- La pâte de coing

- Du raisin blanc

- Les oranges ou clémentines ou mandarines

- Fruits confits

on peut y ajouter

- oreillettes ou merveilles

-  abricots secs

- calissons d'Aix

   La célébration de la Nativité en Provence garde un caractère de fête religieuse et familiale. Le réveillon de Noël, ne peut se concevoir sans les 13 desserts traditionnels.

  La coutume des treize desserts est assez ancienne. On dit qu’elle pourrait avoir pris naissance parmi les membres du "Cremascle", une association marseillaise de la fin du XIX siècle. 

Marie Gasquet, née à Saint Remy de Provence vers 1870, a également écrit : " il faut 13 desserts, 13 assiettes de friandises, 12 qui versent les produits de la maison, du pays, du jardin, et la treizième, beaucoup plus belle, remplie de dattes". 

  Le félibre Frédéric Mistral, décrit les treize desserts comme "uno sequèlo de privadié requisto" (une quantité de friandises exquises).

On dit aussi qu’à l’origine, ils n’étaient composés que de 12 pains et d’une grosse miche marquée d’une croix.

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Chapon farci de Noel

Chapon farci de Noel

recette pour 8 personnes

Ingrédients

1 chapon d'environ 3 kg

1 botte de persil

1 échalote

1 gousse d'ail

1 grosse poignée de mie de pain

15 cl de lait

200 g d'épinards frais

50 à 70 g de foie gras mi-cuit

1 oeuf entier

le foie du chapon ou 100 g de foie de lapin (ou de volailles)

SEL, poivre du moulin

huile

beurre

Préparation

Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement.

Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée et les essorer sur du papier absorbant

Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement.

Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux.

Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l’oeuf

Saler et poivrer

Bien mélanger

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider

Huiler la bête avec un pinceau; le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre

.

Couvrir avec de l'alu, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant l'alu

Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 h

Cöté vin

un Mercurey 

un Côtes de Beaune.

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La sangria de Noel

La sangria de Noel

Une idée parfaite pour l'apéritif de Noel ou les fêtes

ingrédients

3 clémentines tranchées

1 citron tranché

250g de framboise ( surgelées)

1 anis étoilé

2 clous de girofle

750 ml  de jus d'orange

500ml de jus de canneberge (Jus de Cranberry)

375 ml de vodka

1 bouteille de champagne

3 poignées de glaçons

bonne dégustation