l’intxaursalsa crème Basque de caractère

L'Intxaursalsa

Crème de caractère

Dessert basque de Fêtes, apprécié en période des fêtes de fin d'année

une sauce à base de noix, de lait, de crème et de cannelle préparée dans le Gipuzkoa depuis plus de 150 ans

Délicieuse, rafraîchissant et simple à préparer.

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

350 g de noix

250 g de sucre

500 ml l de lait

500 ml de crème

1 bâton de cannelle

Préparation 

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu moyen le lait, la crème et la cannelle pour bien aromatiser le mélange. Laisser reposer 20 minutes et retirer le bâton de cannelle.

Il faut alors bien mixer les noix et le sucre ensemble dans un robot ménager ou dans un blender jusqu’à obtenir une pâte bien épaisse.

Ajouter la pâte de noix dans le lait et cuisiner à feu moyen/élevé pour 10 minutes. Une fois le temps écoulé, ajouter le mélange dans des petits plats ronds de service. Couvrir chacun d’eux de papier film et laisser reposer dans le frigo toute la nuit. Le jour suivant, la texture de l’intxaursalsa sera complètement différente, bien crémeuse comme une mousse.

Txangurro à la donostiarra

Txangurro à la donostiarra

Le « txangurro à la donostiarra » est l’un des rares plats qui ne proviennent pas de la cuisine populaire basque. 

On pense que son créateur fut le chef-cuisinier de Saint-Sébastien Félix Ibarguren qui, au début du XXe siècle, s’inspira de la recette du homard à l’américaine, un des plats les plus en vogue à l’époque, pour créer ce plat sublime.

 recette pour 4 personnes

Ingrédients 

- 2 araignées de mer (txangurros)

- 2 oignons

- 1 tomate

- 2 gousses d’ail

- Chapelure

- ½ verre de brandy

- Beurre

Préparation

Faites tout d’abord cuire les araignées dans de l’eau avec beaucoup de sel, environ 50 g pour 1 litre d’eau. Quand l’eau commence à bouillir, introduisez une araignée et laissez-là environ 10 minutes. Retirez-la et introduisez la seconde, 10 minutes également.

Pendant que les araignées tiédissent, hachez finement l’oignon, épluchez et hachez la tomate.

Vous pouvez maintenant extraire la chair des araignées, avec beaucoup de patience et de minutie, pour en laisser le moins possible. Commencez par les pattes puis la carapace et déposez-la dans un bol pour plus tard. Ouvrez ensuite la tête avec précaution pour ne pas perdre le jus qu’il y a à l’intérieur.

Préchauffez le four à 190º.

Faites dorer l'oignon dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajoutez l'ail et la tomate hachée et faites revenir le tout pendant 5 minutes. Incorporez la chair que vous aviez réservée et faites cuire pendant quelques minutes. Ajoutez un peu de chapelure et le ½ verre de brandy et flambez. Faites très attention au sel que vous rajoutez car la chair de l’araignée est déjà un peu salée à cause de l’eau de mer.

Il ne reste plus qu’à nettoyer les carapaces et à les remplir. Saupoudrez d’un peu de chapelure et rajoutez un petit dé de beurre avant de mettre au four 10 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.

côté vin

Il est d'usage en France d'accorder un plat régional avec un vin issu de la même région.

l'Irouléguy rosé, le Fronton rosé, le Béarn rosé et le Tursan rosé.

Pour un vin blanc sec opter pour un Jurançon ou un Irouléguy voir un Txakoli