lundi 27 septembre 2021

Panellets aux pignons de pin 

Les gâteaux catalans de la Toussaint

Panellets aux pignons de pin   Les gâteaux catalans de la Toussaint


Ce gâteau typique que l’on fait à la Toussaint dans les régions d’Aragon, de Catalogne, Valence et dans les îles Baléares.

Recette pour 4 Personnes:  Temps de préparation : 45m


Ingrédients

- 200 g d’amandes en poudre

- 100 g de pomme de terre

- 150 g de sucre glace

- 200 g de pignons de pin

- 1 citron

- 1 œuf


préparation

Faire cuire la pomme de terre avec la peau au four micro-ondes pendant 3 minutes environ dans un récipient en verre muni d’un couvercle.

Lorsque la pomme de terre est cuite, l’éplucher encore chaude. Pour éviter de vous brûler, vous pouvez la tenir avec un torchon et enlever la peau au couteau.

Écraser la pomme de terre avec un presse purée ou un moulin à légumes.

Laver le citron et râper le zeste, en faisant attention de ne pas râper la partie blanche. Mélanger le zeste avec le sucre.

Mélanger la purée de pomme de terre avec le sucre, puis incorporer le poudre d’amandes. Pétrir un peu jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Envelopper la pâte avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures environ.

Préchauffer le four à 220°C, feu voûte et sole.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.

Dans un bol, battre l’œuf. Placer une assiette avec des pignons de pin à côté.

Sortir la pâte du réfrigérateur. La séparer en morceaux de 15 grammes environ. Faire de chaque morceau une boule.

Ensuite, mouiller chaque boule dans l’œuf, puis la recouvrir de pignons de pin en lui donnant une forme ronde avec vos mains. Ne pas hésiter à presser un peu pour bien coller les pignons de pin.

Placer les panellets sur la plaque de cuisson et les badigeonner légèrement avec de l’œuf battu.

Enfourner pendant 6 minutes environ ou jusqu’à ce que les pignons de pin soient légèrement dorés.

Bon appétit!


On peut faire les panellets aux pignons de pin, aux amandes, à la noix de coco râpée, au café, au chocolat…

dimanche 26 septembre 2021

Pied de mouton au vinaigre

Pied de mouton au vinaigre

pied de mouton au vinaigre peut être très apprécié avec une terrine et cela change des cornichons et accompagnés en vin d'Alsace Pinot blanc

Pied de mouton au vinaigre

Ingrédients :

  • 500 gr de pied de mouton
  • 40 cl de vinaigre blanc au miel
  • 1 cuillère à soupe de sucre de cassonade
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de baie rouge
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tige d’estragon

Préparation :

  1. Chauffer dans une casserole le vinaigre et le sucre.
  2. Laisser frémir pendant 3 minutes.
  3. Ajouter la feuille de laurier et laisser infuser un peu.
  4. Réserver sur le rebord d’une fenêtre, afin que le liquide refroidisse.
  5. Rincer à l’eau claire la tige d’estragon.
  6. Sécher l’herbe aromatique avec un papier alimentaire.
  7. Frotter avec une brosse à champignon les pieds de mouton.
  8. Couper la base du champignon (sauf si comme moi, vous les coupez au couteau dans la forêt.
  9. Gratter le pied délicatement avec la pointe d’un couteau, si nécessaire.
  10. Couper en deux le plus gros pied de mouton.
  11. Ebouillanter puis sécher le bocal.
  12. Installer la tige d’estragon, afin quelle soit sur toute la hauteur du bocal.
  13. Verser les baies rouges et le poivre en grains.
  14. Déposer délicatement les pieds de mouton au fond du bocal.
  15. Verser le vinaigre froid sur les pieds de mouton.
  16. Réserver à l’abri pendant 3 à 4 semaines.
  17. Déguster les pieds de mouton, jusqu’à la prochaine récolte de l’année suivante.


samedi 25 septembre 2021

Charcuterie Le Grenier Médocain

Le Grenier Médocain

Cette spécialité charcutière est typique du Médoc. 

Charcuterie Le Grenier Médocain


On la trouve surtout dans les villages entre Saint-Estèphe et Saint-Laurent-Médoc.

La panse de porc est assaisonnée avec du sel, du poivre, de l’ail et un mélange d’épices visant à relever la fadeur initiale de cette chair. La panse est roulée en boule puis cousue avant d’être mise à cuire au court-bouillon. Ainsi les chairs se gorgent de saveurs.

Son nom provient du mot “grenier” ou “béret” qui désigne l’estomac de porc poêlé ou braisé. Les paysans utilisaient cette “andouille” à la mode Médoc comme casse-croûte quand ils travaillaient dans les vignes.


Le Grenier Médocain fait partie des Sentinelles du goût de la Nouvelle Aquitaine

Cette charcuterie originaire du Médoc utilise des panses de porc qui sont soigneusement nettoyées et dégraissées avant d’être assaisonnées au poivre. Elles seront ensuite cuites pendant des heures, lentement , dans un bouillon parfumé aux épices avec des oignons et de la cannelle, avant d’être refroidies, puis montées à la main, une par une avec un hachis à base d'ail et de poivre concassé soit dans un torchon, soit dans la forme traditionnelle du produit : un Boule de Grenier. Puis, retour dans le dernier bain de cuisson ou elles vont mijoter encore de un peu. Une fois refroidies, elles seront consommées froides en salade ou en entrée.


La légende raconte que le Général de Gaulle raffolait de cette spécialité…



Le PAN DI I MORTI pain des morts Corse

Le PAN DI I MORTI (le pain des morts )

Le PAN DI I MORTI pain des morts Corse


recette de la région bonifacienne appelé en langue bonifacienne "Ügha sécaïa", c'est-à-dire pain fait avec du raisin (ügha") sec.


Temps de préparation : 20 minutes (+3h de repos)

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 4h (dont 3h de repos)


Ingrédients 

750 g farine

300 g de cerneaux de noix

300 g raisins secs

150 g de sucre

Zeste d'un citron non traité

125 g beurre

40 g levure de boulanger fraîche

2 œufs + un jaune

25 cl d'eau

1 pincée de sel


Préparation

Dans un saladier,

mettez la farine en fontaine, puis

ajoutez 2 pincées de sel, et la levure préalablement délayée dans 25 cl d’eau tiède.

Mélangez avec le sucre, le beurre mou, les œufs battus et pétrir pendant 10 minutes minimum

Ajoutez les noix concassées, les raisins secs, et le zeste de citron finement haché, pétrissez le tout .

Recouvrez d'un torchon et laisser lever au moins trois heures à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dégazer votre pâte en la pétrissant de nouveau ,

Formez ensuite un pain rond, badigeonnez-le de jaune d’œuf.

Enfourner thermostat 180° pendant 40 minutes (un récipient d’eau dans le four) 

Pizza aux cèpes gourmande

Pizza aux cèpes gourmande

Pizza aux cèpes gourmande


Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min


Recette pour 4 personnes


Ingrédients

- 250 g Pâte à pizza

- 300 g Cèpes bouchons

- 200 g Mozzarella râpée

- 100 g Pesto

- 1 poignée Roquette

- 2 c. à soupe Huile d'olive

- 1 boule Burrata

- 2 c. à soupe Graines de courge

- Sel et piment d'Espelette

- Piment en flocons


Préparation

Commencez cette recette de pizza aux cèpes en nettoyant les champignons. Émincez-les. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les cuire sur feu vif jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau. Égouttez-les, salez et pimentez 

faites-les dorer quelques minutes à la poêle. Réservez. Préchauffez le four à 240 °C.


Étalez la pâte à pizza. Déposez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Tartinez-la de pesto. Ajoutez la mozzarella et la burrata coupée en tranches, disposez les champignons sur le dessus. Parsemez de graines de courge.


Enfournez et faites cuire environ 10 min. À la sortie du four, parsemez la pizza de quelques pincées de piment rouge et de roquette. Servez aussitôt.





mercredi 22 septembre 2021

La piadina

La piadina

La piadina est une galette italienne garnie de charcuterie et de fromage avec quelques condiments ou légumes.

La piadina


La Piadina est la plus classique des spécialités de la Romagne. Il a pour origine une nourriture pauvre pour les paysans 

Dans le passé, elle était appelée « le pain des pauvres ». Elle est traditionnellement cuite sur la cuisinière, sur un plat en terre cuite (teggia) ou sur une plaque en métal ou en pierre.


la piadina peut être un accompagnement d’autres plats et utiliser comme du pain.

recette pour 4 à 5 piadine 

Ingrédients 


- 500g de FARINE T65 ou Tipo 0

- 250ml EAU (24°C)  

- 80g  SAINDOUX (ou 40ml d'huile de votre choix)

- 10g SEL 

- 1g BICARBONATE 


Préparation 

temps de repos 30 min


La piadina  La piadina est une galette italienne garnie de charcuterie et de fromage avec quelques condiments ou légumes.


Dans un bol, mélanger tous les ingrédients : la farine, l’huile, le bicarbonate et l’eau tiède salée (selon besoin). Bien pétrir la pâte jusqu’à obtention d’une boule ferme, élastique, lisse et homogène (habituellement il faut la travailler au moins 10 minutes pour un bon résultat).


Soulever la boule de pâte et fariner les parois du bol avant de la poser pour qu’elle ne colle pas. Laisser reposer pendant 30 minutes, couverte d’un torchon propre.


Diviser la pâte en 4 boules de 180 gr environ et les poser sur le plan de travail. Avec un rouleau à pâtisserie, créer des disques de 25 cm de diamètre environ et d’une épaisseur de 3 – 4 mm.


Quand les disques sont prêts, réchauffer une poêle anti-adhérente ou une poêle plancha ou en fonte et faire cuire pendant 10 minutes environ : elle cuit très rapidement donc il faut faire attention à la tourner souvent pour qu’elle soit bien cuite des deux côtés. Si des boules d’air se créent, n’hésitez pas à utiliser une fourchette pour les trouer et les faire revenir à la juste épaisseur.

Servir chaud


Pâte à wrap ou tortilla

Pâte à wrap ou tortilla

Pâte à wrap ou tortilla



















recette Pour 6 tortillas 


ingrédients

300g de farine de blé
75g de beurre
1 belle pincée de sel
1 belle pincée de sucre
14 à 15 cl d’eau

préparation

Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Incorporez-le en sablant entre vos doigts.
Ajoutez alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
Formez un boudin de pâte et divisez la pâte en 6 boules.
Aplatissez chaque boules avec la main et étalez la pâte finement.
Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Déposez une tortilla, elle va former de grosses bulles, à ce moment-là, comptez quelques secondes, le temps qu’elle dore.
Retournez la tortilla et laissez cuire de nouveau quelques secondes pour faire dorer de la même façon.
Recommencez avec le reste de pâte.

Mini feuilletés au jambon de Bayonne

Mini feuilletés au jambon de Bayonne

Mini feuilletés au jambon de Bayonne


Prépartion 10 min

cuisson 20 min

recette pour 6 pers


ingrédients

1,5 Rouleau de pâte feuilletée

6 tranches Jambon de Bayonne

75 g du pur brebis Ossau Iraty

1,5 cuil. à café Moutarde

1,5 pincée Cumin

1 pincée de piment d'espelette


Préparation

Déroulez la pâte feuilletée et enduisez-la de moutarde. 

Recouvrez avec les tranches de Jambon de Bayonne. Répartissez une couche de pur brebis Ossau Iraty râpé. 

Parsemez de cumin et pimentez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).

Coupez la pâte en bandes de 5 cm de large et roulez-les sur elles-même afin d’obtenir 3 rouleaux environ par bandes.

Placez les bouchons feuilletés sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. 

Enfournez 20 min. Servez tiède

dimanche 19 septembre 2021

Gâteau Basque aux figues

Gâteau Basque aux figues

Gâteau Basque aux figues


Temps de préparation 1h 

Temps de repos 1h 

Cuisson 50 - 60 min


Ingrédients 


- 300 g de farine

- 4 œufs

- 200 g de sucre

- 230 g de beurre

- 2 pincée de Sel

- 10 g de rhum

- 200 g de confiture/compote de figues noires


Préparation 


Dans un grand saladier, casser 2 oeufs entier et 2 jaunes

Battre les oeufs avec une fourchette Puis incorporer le sucre et le sel. 

Blanchir le tout avec un fouet ou au robot 


Ajouter la farine en une seule fois, mélanger puis y mettre le rhum et continuer a malaxer avec les mains

lorsque la pâte est sablée, rajouter le beurre en dés ramoli en avance et malaxer toujours la pâte jusqu'à obtenir un mélange homogène

Laisser reposer 1h au froid

Avec un pinceau beurrer les moules, puis les garnir en laissant le centre du moule creux 

Garnir le centre avec une belle cuillère de compote de figue* et recouvrir les moules avec le restant de pâte * compote de figue la moins sucrée possible

Enfourner 50 à 60 min au four à 180°c


Dégustez avec un bon cidre basque


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samedi 18 septembre 2021

Le fiadone le gâteau corse à base de Brocciu

Le fiadone 

le gâteau corse à base de Brocciu, le fromage incontournable de la Corse.


Le fiadone le gâteau corse à base de Brocciu

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recette pour 4 pers 

Préparation: 15 min

Cuisson: 45 min


Ingrédients 

5 œufs

180 g de sucre

4 cl de Cointreau

1 citron

500 g de brocciu

10 g de beurre AOP


Préparation 

 Préchauffer le four à 150°C (th.5).

 Laver et brosser la peau du citron. En prélever un zeste, le râper.

 Déposer les œufs dans un saladier, les battre en omelette. Ajouter le sucre et le zeste verser le Cointreau et le zeste de citron râpé.

 A la fourchette, écraser le brocciu. L’incorporer au contenu du saladier, mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

 Beurrer un plat à tarte, y verser la préparation et enfourner 45 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser tiédir, démouler délicatement.

 Servir le fiadone tiède ou froid.





Le Sartène un fromage fermier Corse

Le Sartène 

un fromage fermier Corse


Le Sartène  un fromage fermier Corse

Le fromage est le plus fréquemment nommé Sartinese (type Sartène en langue corse)  au lait cru et entier de brebis, à pâte pressée non cuite et à croûte sèche, et dont la particularité est d'être fumé au feu de bois.

Il est produit en région Corse dans le département de la Corse du Sud sur une zone regroupant les communes du Taravo, du Valinco, du Sartenais, de l’Alta Rocca et l’extrême Sud de ce département.

Il a la forme d'une tomme ronde pesant entre 1 et 5 kilogrammes. Il est affiné au minimum 30 jours et jusqu’à 12 mois.

Sa croûte présente une surface lisse, sèche de couleur ambrée à cuivrée car il est traditionnellement fumé (au bois d'aulne et de lentisque) entre 8 et 12 jours selon les formes.

Sa pâte, dense et fondante, est  de couleur crème et présente de nombreuses petites ouvertures à la saveur douce, aux arômes de fruits secs, on le consomme généralement en fin de repas ou frais dans des préparations culinaires.


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Soufflé au brocciu 2

Soufflé au brocciu 2


Soufflé au brocciu

Cuisson de 20 à 25 min

recette pour 4 pers


Ingrédients

90 g de beurre

70 g de farine

35 cl de lait

7 jaunes d'oeufs

8 blancs en neige

150 g de brocciu

2 gouttes d'eau de vie de prunes

50g de beurre

Sel et poivre.


Préparation

Faire bouillir le lait. Entre temps, faire ramollir dans une casserole 90 g. de beurre et y ajouter en pluie la farine, sans cesser de tourner avec une spatule en bois. Mettre à feu doux et lorsque le mélange de beurre et de farine commence à mousser, verser dessus, en fouettant, le lait bouillant. 

Porter à ébullition sans cesser de fouetter; puis, couper les feux dès épaississement. Lorsque le mélange a légèrement refroidi, incorporer les jaunes d'oeufs ainsi que le brocciu écrasé à la fourchette. Saler et poivrer ajouter 2 gouttes d'eau de vie de prunes.Mettre de côté, le temps de monté les blancs en neige et de beurrer abondamment, le moule à soufflé. Mêler délicatement les blancs d'oeufs, verser le tout jusqu'au trois quart du moule. 

Cuisson de 20 à 25 minutes, à feu modéré, pour permettre au soufflé "monter". 

Servir immédiatement


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Soufflé au brocciu

Soufflé au brocciu 1

recette facile


le Brocciu AOP Corsica 

Ce fromage traditionnel corse est un cas particulier car c’est le seul fromage d’appellation qui soit élaboré à partir de lactosérum, il peut être aussi bien fabriqué  à partir d’un lait de brebis de race 100% corse qui est collecté en Haute-Corse.

ce fromage a obtenu son AOC en 1983 (cf décret AOC) et son AOP en 2003, il fait partie depuis toujours du patrimoine gastronomique de la Corse.


Soufflé au brocciu


Ingrédients

1 brocciu de 500 gr 

4  œufs 

sel  poivre 

feuilles de menthe 


Préparation

Réserver 2 blancs d’œuf pour les battre en neige 

Battre  le reste des œufs façon omelette , y incorporer le brocciu en l’écrasant les feuilles de menthe ciselées  salez  et poivrez  

Ajouter délicatement les blancs en neige 

Beurrer un moule à manquer et ajouter la préparation jusqu'à mi hauteur  

Faire chauffer le four 180 °C  et mettre un ramequin d'eau , Laissez en cuisson  pendant 20 min sans ouvrir le four 

servir avec une salade




jeudi 16 septembre 2021

Feijoada recette du Cochon Mijoté à la Brésilienne

Cochon Mijoté à la Brésilienne

le cassoulet Brésilien


Feijoada, incontournable au Brésil ! un plat national Préparé avec le cochon de nos terroirs et les haricots noirs typiques, un délicieux plat mijoté, rehaussé d'épices et vivifié par l'orange.

Feijoada recette du Cochon Mijoté à la Brésilienne


L'histoire de la feijoada est comme toutes les histoires de plats sentimentaux: controversée. On raconte qu’elle a été inventée par les esclaves, que c’est un «plat du pauvre» imaginé pour utiliser les bas morceaux du cochon.

recette pour 8 pers

Ingrédients

500 g de haricots noirs

200 g de filet de porc

300 g de côte de porc

350 g de saucisse de Morteau

100 g de chorizo

150 g de poitrine fumée

8 tranches de bressaola

2 oignons

2 gousses d’ail

Quelques feuilles de laurier

Huile d’olive


Préaration

Mettez les haricots noirs dans un grand récipient et recouvrez-les d’eau. Laissez-les reposer et gonfler pendant au moins 3 heures, ou une nuit si vous avez le temps.

Mettez les ensuite dans une grande marmite remplie d’eau. Faites bouillir pendant une bonne heure, avec les feuilles de laurier. Surveillez la cuisson, les haricots doivent être tendres. Laissez tout ça de côté, eau de cuisson incluse.

Ensuite, enlevez les éventuels os de la côte de porc avant de la découpez en morceaux. Coupez aussi en morceaux le filet de porc, la saucisse de Morteau et le chorizo. Mettez tout ça dans une autre grande casserole avec de l’eau, et faites bouillir pendant 30 min. Egouttez et réservez aussi.

Dans une très grande marmite qui accueillera le mélange final, faites dorer les oignons et l’ail émincé avec de l’huile d’olive.

Ajoutez la poitrine fumée coupée en morceaux.

Quand tout ça est bien joli et sent bon, ajoutez les haricots et leur eau de cuisson, la viande préalablement cuite, et la bressaola en petits morceaux. Couvrez d’eau si nécessaire.

Laissez bouillir doucement pendant 1 h. La feijoada doit être épaisse, onctueuse.


Le petit +

quelques minutes avant de servir, on prend une louche de la sauce, sans haricots, pour faire une petite sauce plus forte pour accompagner.




Courge spaghetti à la carbonara

 Courge spaghetti à la carbonara

Courge spaghetti à la carbonara


recette pour 2 pers


Ingrédients

1 courge spaghetti d’1 kg environ

20 cl de crème fraîche

 50 g d’allumettes de ventrêche

1 càs de persil frais haché

Sel & poivre

Préparation 

- Lavez et procédez à la cuisson de votre courge spaghetti. A la cocotte-minute : Déposez la courge dans votre cocotte-minute, ajoutez-y un fond d’eau et comptez 20 minutes à partir de la mise en pression. Pour une cuisson à l’eau, plongez la courge dans une casserole, recouvrez la entièrement d’eau, et faites cuire à feu moyen durant 30 minutes environ. 

- Pour la cuisson au four, placez la courge dans un plat allant au four, et faites cuire à 170°C pendant 40 min à 1 heure. Quel que soit le mode de cuisson, la courge est cuite lorsque la pointe d’un couteau perce et s’enfonce facilement dans sa peau.

- Coupez votre courge en deux. Retirez-en les graines puis prélevez la chair filandreuse à la fourchette pour obtenir les fameux spaghettis de courge.

- Faîtes revenir les allumettes de bacon dans une poêle antiadhésive chaude durant 2 min, puis ajoutez la crème fraîche. Ajoutez le persil, le sel et le poivre et laissez sur le feu encore 2 min

- Ajoutez vos spaghettis de courge à la sauce carbonara et mélangez. Servez sans attendre et dégustez




mardi 14 septembre 2021

Moules de Bouzigues farcies au beurre d’escargot

Moules de Bouzigues farcies au beurre d’escargot


Moules de Bouzigues farcies au beurre d’escargot


petite entrée ou tapas simple , facile et original

Ingrédients
Moules : 4 à 10 / pers (selon la taille et l’envie)
Panure

Pour le beurre d’escargot :
Beurre
Persil
1 ou 2 gousses d’Ail (selon les goûts)
Noix de muscade, Sel, Poivre

Préparation 
Le beurre d’escargot
Faire ramollir le beurre à température ambiante.
Hacher finement le persil et l’ail.
Incorporer la persillade au beurre en mélangeant bien.
Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, ail, muscade)

Vérifier les moules et ne garder que les moules non cassées et fermées. Si des moules sont légèrement ouvertes exercer une légère pression sur la coquille ou tapoter-les sur le plan de travail : elles doivent se fermer immédiatement.
Ebarber les moules : enlever le "Byssus" de la moule (filaments fibreux qui permet aux moules de s'accrocher à un support) en le pinçant avec les doigts ou à l’aide d’un couteau et en tirant vers l’arrière de la moule pour l’arracher.
Laver et gratter les moules pour enlever les impuretés qui y sont accrochées.

Ouverture des moules :
Méthode 1 : Faire bouillir un peu d’eau (20 cl) dans une grande casserole et y plonger les moules 2 ou 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.
Méthode 2 : Faire cuire les moules à feu vif dans un faitout avec un peu de vin blanc jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Egoutter les moules et les laisser refroidir.
Retirer la coquille supérieure, recouvrir généreusement la chair avec du beurre d’escargot et de la chapelure.
Disposer les moules dans un plat à four ou sur une plaque recouverte de gros sel pour les maintenir à plat.

Enfourner à four très chaud (Grill) quelques minutes, jusqu’à ce que le beurre commence à frémir et que la chapelure soit dorée.
Servir chaud.

Moules de bouchot au cidre et lardons

Moules de bouchot au cidre et lardons

Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel au cidre et lardons



une recette du caractère et une touche d’originalité. Cette préparation est facile et rapide à préparer
Préparation 20 minutes
Cuisson 10 minutes
pour 4 personnes

Ingrédients
- 2 kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel AOP
- 200 g de lardons nature ou fumés selon votre goût
- ½ bouteille de cidre brut
- 3 oignons
- 2 cuil à soupe de persil haché
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
-25 cl de crème fraîche

Préparation 
Laver les moules de bouchot.
Dans un faitout, verser la moitié du cidre. Ajouter les moules, le sel et le poivre. Cuire à feu très vif.
Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, filtrer le jus et le conserver au chaud avec les moules.
Dans une casserole, mettre le beurre et les oignons hachés finement pour les faire juste blondir. Ajouter les lardons et les faire dorer.
Ajouter la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’un fouet. Y verser le jus de cuisson, le reste du cidre et faire réduire de moitié.
Incorporer la crème tout en remuant avec un fouet pour une simple ébullition.
Napper les moules de bouchot avec la sauce et parsemer de persil haché.
Servir chaud

Côté vin
Un vin blanc frais Sancerre blanc, Muscadet Sèvre et Maine ou chablis 


dimanche 12 septembre 2021

Le poulet KFC fait maison

Poulet KFC fait maison


Le poulet KFC fait maison



Ingrédients 

- 600 gr de blanc de poulet

- 3 œufs

- 1 c. à c. de curcuma

- 1 c. à c. de paprika, d'ail, de curry

-  1 c. à c. d'épices cajun*

*mélange de sucre roux, piments, cumin, paprika et thym

- sel et poivre

- 5 c. à s. de lait

- 200 gr de pétales de maïs non sucrées

- 200 gr de farine de blé


Préparation

Couper en morceaux 600 gr de blanc de poulet

Mettre 3 œufs dans un saladier, Ajouter le curcuma, le paprika, ail, le curry


Ajouter 1 c. à c. d'épices cajun *

Ajouter du sel et du poivre et fouetter


1- Il ne faut pas mélanger  les épices dans la farine mais dans les oeufs (ainsi elles resteront pendant la cuisson). La saveur restera.

Y verser les morceaux de poulet et mélanger

Ajouter 5 c. à s. de lait et mélanger

2- Couvrir et mettre au frais 30 min (votre poulet sera tendre et riche en saveurs)

Réduire en petits morceaux 200 gr de pétales de maïs non sucrées

Mettre dans un bol et ajouter 200 gr de farine de blé puis mélanger

Poivrer et saler

Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange farine/pétales de maïs, puis remettre dans la marinade et rouler une dernière fois dans le mélange farine pétales de maïs

3- plonger une spatule en bois pour vérifier que l'huile est prête 

Cuire le poulet 8 min à feu moyen si vous l'aimez grillé ou 6 min si vous l'aimez à la perfection comme au KFC

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Peut être accompagné de frites de courgettes, de pommes de terre ou d'une salade par exemple





jeudi 9 septembre 2021

Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pâte brisée traditionnelle au beurre


Pâte brisée traditionnelle au beurre


Pour environ 2 tartes de 32 cm, 48 tartelettes de 8 cm, 24 tartelettes de 10 cm ou 12

tartelettes de 13 cm de diamètre 


Ingrédients

- 500 g de farine T65

- 250 g de beurre demi-sel

- 120 ml de lait entier

- 2 jaunes d’œuf


Préparation

Version à la main 

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine puis ajoutez-y les jaunes d’œufs battus.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes (conservé au moins 1 heure à température ambiante) en l’effritant du bout des doigts. Incorporez le lait peu à peu. Faites-en une boule

homogène, souple sans trop pétrir!


Version au robot 

Mélangez tous les ingrédients au pétrin.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène. Récupérez la pâte et faites en une boule.


ne mélangez pas trop la pâte, elle deviendrait élastique et se rétracterait après l’avoir foncer dans le moule et aussi à la cuisson. 


Etalez grossièrement la pâte sur un plan de travail avec la paume de la main sans la pétrir. Abaissez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Foncez-la dans le moule de votre choix.

Si vous optez pour une grande tarte, déposez la pâte dans le fond du plat puis foncez les rebords avec vos doigts afin de lui faire épouser les formes du plat. Passez

le rouleau à la surface du plat à tarte afin de couper proprement la pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Si vous optez pour des tartelettes, coupez des cercles à l’emporte-pièce (ou au verre) plus grands que la taille des empreintes, foncez-les avec vos doigts (avec un

ustensile spécial ou avec la base d’un verre de la taille appropriée) afin de faire épouser les formes des empreintes aux cercles de pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Répétez l’opération avec la deuxième boule de pâte.

Couvrez les plats à tarte et réfrigérez-les au moins 1 heure avant de les garnir. 

On peut préparer la pâte la veille et de la garnir le lendemain. conservation cette pâte quelques jours au frais possible


recette de la tarte biarrote

recette de la tarte biarrote


Pour 4 personnes

Préparation : 15 min 

Cuisson : 30 min

la tarte biarrote


Ingrédients

- 1 rouleau de pâte brisée

recette de la pâte brisée maison https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/09/pate-brisee-traditionnelle-au-beurre.html

- 1 poivron rouge

- 2 oignons

- 1 cul de jambon de Bayonne

- huile d’olive

- 3 œufs

- 250 + 50 g de fromage de brebis Ossau Iraty râpé

- 15 cl de crème fraîche

- beurre

- sel et piment d’Espelette.


Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC. Laver, épépiner et découper les poivrons en cubes. Émincer les oignons. Faire fondre les légumes dans un peu d’huile d’olive chaude. Réserver et faire revenir doucement le jambon détaillé en petits cubes dans la même poêle.

Dans un saladier, mélanger les œufs, la crème, le sel et le piment d’Espelette. Ajouter le fromage et mélanger.

Garnir le moule beurré de la pâte brisée . 

Répartir les légumes et les dés de jambon sur le fond de tarte piqué à la fourchette. 

Verser le mélange au fromage et compléter de brebis râpé.

Enfourner le plat 30 min environ. Couvrir de papier aluminium en fin de cuisson.



Emincé de boeuf aux oignons

Emincé de boeuf aux oignons

Une recette, comme au restaurant asiatique 

Emincé de boeuf aux oignons







mardi 7 septembre 2021

Lapin sauté à l'Armagnac et aux girolles

Lapin sauté à l'Armagnac  et aux girolles

Lapin sauté au cidre et aux girolles




























Préparation: 25 minutes. 

Cuisson: 55 minutes. 
Pour 4 personnes.

ingrédients :
1 lapin
Graisse de canard
1 oignon, ail
250 g Girolles
Cidre brut
Poivre et sel
2 ou 3 échalotes
1 bouquet garni (persil, laurier, thym, cerfeuil)
1 verre d'Armagnac

préparation :
Coupez le lapin en morceaux, au hachoir. Gardez le foie.
. Dans  une cocotte, chauffez de la graisse de canard. Lorsqu'elle est bien chaude, faire revenir les morceaux de lapin, salez et poivrez. Laissez prendre couleur.
. Ajoutez un oignon coupé en lamelles, une gousse d'ail et le bouquet garni.
. Chauffez dans une petite casserole un grand verre d'Armagnac ; quand il bout, le flamber et le verser dans la cocotte. Ajoutez un demi-litre de cidre brut (ou davantage selon la grosseur du lapin).
. Laissez cuire une bonne heure.
. Par ailleurs, chauffez de la graisse de canard dans une poêle. Faire fondre les échalotes coupées très fin dans la graisse. Salez et poivrez puis ajoutez les girolles. Remuez et cuire deux ou trois minutes. Versez dans la cocotte et laissez mijoter encore 5 mn avant de servir. 

le petit + : 
a servir avec des pommes de terre épluchées et cuites à l'eau 

la girolle

La girolle ou chanterelle : 

L'or jaune de nos sous-bois.


Chapeau : chapeau de 3 à 12 cm convexe puis rapidement en coupe, charnu, à marge d'abord finement enroulée puis très sinueuse et irrégulière, souvent difforme ou paraissant parfois bosselé, de couleur jaune d'oeuf mais pouvant aller du jaune très pâle à l'orangé 

ou la trouver ?
On la trouve dans les forêts de feuillus, chênes et châtaigniers, sur des terrains en pente bien drainés, des sols acides et peu calcaires. Prospectez les bosquets de noisetiers et les végétations de myrtilles. Elle apparaît aussi sous le couvert des conifères ou des bois mêlés, en groupes plus ou moins nombreux. Elle affectionne les stations dégagées des clairières, cachée sous les feuilles et les aiguilles, ainsi que les zones couvertes de mousses, la proximité des cours d'eau, les chemins forestiers peu emprunté


la girolle
 






















La girolle fait partie des végétaux les plus légers, ainsi son apport calorique ne dépasse pas les 15 kcal/100 g. Veillez à préserver cet atout, en contrôlant l'ajout de matière grasse lors de la cuisson. Riche en fibres (3 g/100 g), la girolle est également bonne pour le fonctionnement du transit intestinal.
Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient également une quantité très importante de minéraux. Du potassium, du phosphore et du fer, mais surtout une quantité de sélénium hors norme. Ce nutriment, qui entre dans la composition d'enzymes aux vertus antioxydantes, fait souvent défaut à notre organisme. La girolle contribue à pallier efficacement ce manque.

On trouve également sous son chapeau un panel complet de vitamines. Toutes les vitamines B sont représentées, mais son atout est de renfermer des vitamines plus rares : D, essentielle au développement osseux, E, qui protège du vieillissement prématuré des cellules, et K, qui favorise la circulation sanguine.


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Les cèpes

lundi 6 septembre 2021

Pizza au jambon de Bayonne et Ossau-Iraty

Pizza au jambon de Bayonne et au fromage pur brebis


recette pour 4 personnes  

Temps de préparation : 25 min 

Temps de cuissonTemps de cuisson : 15 min


Pizza au jambon de Bayonne et Ossau-Iraty

Ingrédients 

4 tranches de Bayonne

100g d’Ossau-Iraty d'estive ou fermier

50g de farine

1 cuillère à café de sel

1 sachet de levure de boulanger déshydratée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Environ 12 cl d'eau à température ambiante

2 tomates 

30 gr de roquette

Piment d'espelette


Préparation

Mettre la farine et le sel dans un saladier et délayer la levure avec 1 ou 2 cuillère à soupe d’eau tiède. Pétrir à la main pendant une petite dizaine de minutes. Quand la pâte est souple et élastique, ajouter l’huile et continuer de pétrir jusqu’à complète absorption de l’huile. Façonner en boule puis laisser poser la pâte dans le saladier pendant au moins 1 heure 30 à température ambiante.

Couper quelques tomates en cubes. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Y ajouter toutes les tomates puis le sel et le poivre, l’ail et le basilic. Faire réduire. Pétrir à nouveau 1 ou 2 minutes la pâte puis l’étaler au rouleau. Laisser poser cette pâte à nouveau. Etaler les tomates et une cuillerée de crème épaisse dessus. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°. Enfourner pendant un dizaine de minutes.

A la sortie du four déposer quelques feuilles de roquettes, des tranches de jambon de Bayonne, des copeaux d’Ossau-Iraty puis pimentez 

A déguster avec une bonne bière locale 

Etxeko Bob's Beer d'Hasparren ou une Akerbeltz d'Ascain ou  Oldarki de Bardos ou une petite Eguzki de Bardos

sans oublier Les bières Arrobio et Bipil d'Espelette ... par exemple





Poêlée de langoustines à la basquaise

Poêlée de langoustines à Basquaise


Poêlée de langoustines à la basquaise


recette pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée 



Ingrédients

24 Langoustine fraîche en carapace

4 tomates

4 tranches de jambon de Bayonne

6 petits oignons

½ botte de persil plat

1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 gousse d’ail

Huile d’olive

poivre, fleur de sel


Préparation

Eplucher les petits oignons et les émincer finement

Monder les tomates en les plongeant 30 secondes dans de l’eau bouillante, les éplucher et épépiner. Réduire les tomates en petits dés.

Eplucher et hacher finement la gousse d’ail.

Couper les tranches de jambon de Bayonne en lanières épaisses

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen

Ajouter les oignons et les laisser fondre sans colorer pendant 1 à 2 minutes

Ajouter les lanières de jambon de Bayonne et l’ail

Laisser revenir 1 minute en mélangeant

Ajouter les tomates et le piment d’Espelette

Laisser revenir 3 à 4 minutes

Poivrer


Cuisson des Langoustines

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu vif

Ajouter les Langoustines et les laisser cuire 2 à 3 minutes le temps qu’ils rougissent

Saupoudrer un peu de piment d’Espelette pendant la cuisson.

Disposer au fond de cassolettes ou de plats individuels la sauce tomate au jambon de Bayonne

Répartir les Langoustines dans les plats

Placer 3-4 minutes sous le grill dans un four préchauffé à 240°

Servir en parsemant les Langoustines avec un peu de fleur de sel.


La recette fonctionne trés bien aussi avec des Gambas ou des crevettes géantes. servir avce des pennes par exemple


côté vin

Kattalin vin blanc sec ou rosé biologique d'AOC Irouléguy



samedi 4 septembre 2021

Faire ses lardons maison

Faire ses lardons maison

Les lardons ce sont simplement des petits morceaux de lard : poitrine de porc, coupés plus ou moins finement.

lard : poitrine de porc

Direction le boucher pour y acheter de la poitrine de porc. Nature ou fumée à votre choix


préparation

On commence par enlever le cartilage

Puis retournez la pièce et enlevez la peau. Attention aux doigts !

Une fois la peau retirée, coupez des lamelles

Il ne vous reste plus qu’à les détailler en lardons.


Faire ses lardons maison

conditionnement ensuite dans des pots de confitures en verre, puis direction le congélateur.

C’est plus cher que les lardons de grande surface, mais vous savez d’où provient la viande

les lardons auront plus de goût !



 

Et en plus, on évite les déchets plastique