FRIED CHICKEN poulet frit

FRIED CHICKEN

poulet frit.

recette du chef Mory Sacko du restaurant MOSUGO ex top chef pour 2 personnes

Le MOSUGO lieu chaleureux et décontracté dédié au poulet frit.

Préparation 20 minutes

Cuisson 5 minutes

Repos 6 heures

Ingrédients 

pour le poulet 

4 filets de poulet jaune des Landes

50 ml d’huile de tournesol

10 ml de sauce soja

20 g d’épices cajun

le dressage

2 œufs frais

20 g de farine de riz

10 g de farine de blé

5 g de baking powder

100 g de chapelure panko

5 g de fleur de sel

Huile pour la friture

Ingrédients pour la sauce cajun

80 g de crème fraîche

30 g d’épices cajun (1 c.à c poivre noir fraîchement moulu, 2 c. à c de sel, 2 c.à c d’ ail semoule, 2,5 c. à C de paprika en poudre, 1 c. à c d’oignon semoule, 1 c. à c de piment de cayenne, 1 c. à c d’origan séché, 1 c. à c de thym séché, 1/2 c.à c de flocons de piments forts, 1/2 c. à c. de cumin). 

3 g de fleur de sel

Préparation

Nettoyez puis taillez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur.

Dans un plat à bord haut, préparez la marinade.

Mélangez l’huile avec la sauce soja et les épices cajun. Déposez le poulet dans le plat et massez bien. Laissez reposer 6 heures au frais.

Séparez le blanc et le jaune des œufs. Battez légèrement le blanc avec une fourchette pour le rendre plus liquide.

Mélangez la farine de riz, la farine de blé et le baking powder.

Passez les filets de poulet d’abord dans ce mélange, puis dans le blanc d’œuf et enfin dans la chapelure panko.

Chauffez l’huile neutre à 170 °C et faites frire les morceaux de poulet pendant 4 minutes environ.

Égouttez-les bien sur du papier absorbant, assaisonnez avec un peu de sel et d’épices.

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Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et réservez au frais.

Servez avec le poulet frit ou même avec les patates douces

les King Fries Maison

les King Fries Maison

Recette de la célèbre marque de restauration rapide pour 3 personnes 

Des frites nappées de sauce cheddar et d’oignons frits 

Ingrédients

- 6 pommes de terre pour frites (variété binjte),

- 100 g de tranches de bacon 

- 200 g de cheddar orange 

- 100 ml de crème liquide,

- 1 cuillère à soupe de farine,

- Du beurre,

- Des oignons frits maison ou prêts à l’emploi 

- Sel et poivre du moulin,

- Du paprika 

préparation

Les frites

Commencez par laver, éplucher, et découper les pommes de terre en forme de frites. Pour les débarrasser de l’amidon, n’hésitez pas à les laver une nouvelle fois, puis à les sécher à l’aide d’un linge propre.

Faites cuire les frites selon votre méthode habituelle, que ce soit à la friteuse, au four ou à l’Actifry. L’objectif ici est d’obtenir des frites bien croustillantes.

Le Bacon

Coupez les tranches de bacon en dés ou utilisez directement des allumettes de bacon.

Dans une poêle, faites fondre vraiment un peu de beurre, car le bacon est déjà gras.

Faites revenir les morceaux de bacon jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés, sans les brûler surtout ! Remuez régulièrement.

Réservez-les sur du papier absorbant.

Recouvrez d’un couvercle pour gardez au chaud.

la sauce au fromage

Coupez le cheddar en dés. A défaut, vous pouvez utilisez du cheddar déjà râpé mais ce n’est pas le meilleur. N’utilisez surtout pas les tranchettes de cheddar !

Dans une casserole, faites fondre une cuillère à soupe de beurre.

Ajoutez une cuillère à soupe de farine et mélangez pendant quelques secondes. Ensuite, incorporez la crème liquide doucement pour obtenir une béchamel légère.

Ajoutez progressivement le fromage coupé en dés ou à défaut du cheddar orange râpé.

Assaisonnez avec du sel, du poivre, et une pincée de paprika.

Surveillez constemment et remuez régulièrement à feu doux jusqu’à ce que tout le fromage soit fondu.

Assurez-vous d’obtenir une consistance crémeuse et pas trop liquide, sinon rajoutez un peu de cheddar.

Accompagnement

prévoyez une salade, des crudités, des tomates cerises ou une burger

La sauce Creamy de luxe Maison

La sauce Creamy de luxe 

La fameuse sauce de chez McDo

Une recette très simple

veresion 1

Ingrédients

- Ciboulette

- 3 càs mayo

- 1 càc ail semoule

- 1 càs jus de cornichon

- 1/4 càc sucre

- 1 càc jus de citron

- 1 càs crème fraîche

version 2 

mélangez une cuillère à soupe de sucre roux avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. 

Rajoutez ensuite une cuillère à soupe de moutarde. 

Pour parfaire le tout, rajoutez une cuillère à café d’huile. Pour finir, une cuillère à soupe de miel.

version3 

- 1/2 cac sucre

- 1/2 cac sel

- 2 cac vinaigre blanc

- 1 jaune d’œuf

- 20 cl d’huile de tournesol

- 1 cs saint moret

- 1 cc ail semoule

- 1 cc oignon en poudre ou semoule

- 1 cc ciboulette

- 1 trait de creme liquide

a vous de tester ! 

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Burgers de poisson, béarnaise et salade de carotte et fenouil

recette pour 2 personnes

Préparation 1h

Ingrédients

300 g de poisson blanc (cabillaud, par ex.)

2 tiges d’oignon cébette

1 c.à.s.de câpres

de persil frais cisaillé

Sel & poivre

2 petits pains, au choix

Cresson alénois

2 carottes

1 demi fenouil

2 c à s de vinaigre de riz

1 c.à.c. de miel

huile d’olive

Sel & poivre

4 c.à.s. de gastrique (Pour la gastrique : 100 ml de fond de poisson Lacroix (Astuce:

vous pouvez congeler le reste), 100 ml de vin blanc, 100 ml de vinaigre à l’estragon, 1

échalote, 2 branches de thym, 15 baies de poivres)

250 g de beurre

4 jaunes d’œufs

2 c.à.s. d’estragon frais cisaillé

Préparation

Pour la salade de carottes et fenouil

Coupez les carottes en fines lamelles à l’aide d’un éplucheur. Passez le fenouil à la mandoline et taillez-le en petites lamelles. Placez les lamelles de carottes et de fenouil dans un bol. Dans un autre bol, ajoutez le vinaigre de riz, le filet d’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre aux petits légumes. Réservez au réfrigérateur.

Pour les burgers de poisson :

Coupez les filets de poisson en petits morceaux et passez-les finement au robot. Placez le

poisson haché dans un bol et ajoutez le persil, le poivre, le sel et les câpres. Ajoutez ensuite l’oignon cébette préalablement coupé en très fines lamelles. Mixez bien le tout et façonnez des burgers. Laissez reposer une petite heure au réfrigérateur.

Pour la béarnaise :

Commencez par la gastrique en réchauffant le fond de poisson [1], le vin blanc et le vinaigre à l’estragon dans une petite poêle à feu moyen. Émincez l’échalote et ajoutez-la au

mélange avec les branches de thym et les baies de poivre. Laissez cuire et réduire d’un tiers. Filtrez et laissez refroidir complètement.

Prenez quatre œufs (à température ambiante) et séparez les blancs des jaunes. Vous n’aurez besoin que des jaunes.

Chauffez 250 g de beurre à feu moyen. Écumez le blanc qui se forme sur le beurre. Versez le reste dans un verre gradué.

Placez une casserole avec un peu d’eau sur le feu. Versez les 4 jaunes d’œufs avec 1 c.s. d’eau dans un bol en pyrex et battez les jaunes. Placez ce bol sur la marmite contenant de

l’eau en train de chauffer et ajoutez la gastrique. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture jaune mousseuse qui s’accroche au fouet.

Retirez ensuite le bol du feu et ajoutez le beurre progressivement sans cesser de fouetter.

Une fois que tout le beurre est incorporé, continuez de battre pendant à peu près deux

minutes. Ajoutez l’estragon cisaillé, puis poivrez et salez légèrement.

Finition :

Cuisez les burgers de poisson dans un soupçon d’huile d’olive ou de beurre en les rissolant à feu vif, puis en les laissant cuire à feu doux.

Coupez les petits pains en deux et déposez-y un peu de salade de carotte et fenouil.

Mettez le burger, puis la béarnaise. Terminez avec le cresson et, si nécessaire, un peu de poivre. Mettez la deuxième moitié du petit pain.

Servez avec une salade ou des frites.

recette secrète du croque Mcdo

recette secrète du croque Mcdo

En fait rien de compliqué tout simple à réaliser à la maison

recette

prenez un pain à burger et déposez une tranche de fromage sur la partie dorée du pain. 

Par dessus, posez une tranche de jambon puis une nouvelle tranche de fromage. Refermez le croque Mcdo avec un autre bun, côté mie visible. 

Passez le tout quelques minutes au grill

Le poulet KFC fait maison

Poulet KFC fait maison

Ingrédients 

- 600 gr de blanc de poulet

- 3 œufs

- 1 c. à c. de curcuma

- 1 c. à c. de paprika, d'ail, de curry

-  1 c. à c. d'épices cajun*

*mélange de sucre roux, piments, cumin, paprika et thym

- sel et poivre

- 5 c. à s. de lait

- 200 gr de pétales de maïs non sucrées

- 200 gr de farine de blé

Préparation

Couper en morceaux 600 gr de blanc de poulet

Mettre 3 œufs dans un saladier, Ajouter le curcuma, le paprika, ail, le curry

Ajouter 1 c. à c. d'épices cajun *

Ajouter du sel et du poivre et fouetter

1- Il ne faut pas mélanger  les épices dans la farine mais dans les oeufs (ainsi elles resteront pendant la cuisson). La saveur restera.

Y verser les morceaux de poulet et mélanger

Ajouter 5 c. à s. de lait et mélanger

2- Couvrir et mettre au frais 30 min (votre poulet sera tendre et riche en saveurs)

Réduire en petits morceaux 200 gr de pétales de maïs non sucrées

Mettre dans un bol et ajouter 200 gr de farine de blé puis mélanger

Poivrer et saler

Rouler chaque morceau de poulet dans le mélange farine/pétales de maïs, puis remettre dans la marinade et rouler une dernière fois dans le mélange farine pétales de maïs

3- plonger une spatule en bois pour vérifier que l'huile est prête 

Cuire le poulet 8 min à feu moyen si vous l'aimez grillé ou 6 min si vous l'aimez à la perfection comme au KFC

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Peut être accompagné de frites de courgettes, de pommes de terre ou d'une salade par exemple

Tacos viande hachée sauce fromagère à l'Ossau Iraty

Tacos des Pyrénées maison #1

tacos généreusement garnis d’un mélange viande hachée + frites maison, le tout nappé d’une sauce au fromage

un parfait plateau-repas à déguster aux saveurs des Pyrénées

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

pour tacos

 

Ingrédients

Les frites

- 3 pommes de terre

- 1 c. à soupe d’huile d’olive

- Du sel

Pour la viande 

- 200 gr de bœuf haché blonde d'Aquitaine

- 1 oignon

- 1 filet d’huile d’olive

- Du sel

- Du piment d'espelette

Pour la sauce fromagère 

- 25 cl de crème

- 50 gr de pur brebis Ossau Iraty

- 100 gr de cheddar

- Du poivre ou piment d'espelette (optionnel)

- 4 grandes tortillas de blé

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- 4 c. à soupe de sauce barbecue (ou autre) 

Préparation

les frites 

Peler et couper les pommes de terre en frites, les mélanger avec l’huile d’olive et le sel et les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four 20 min à 220°C.

la viande  

Faire revenir un oignon haché dans de l’huile d’olive, lorsqu’il est translucide, ajouter la viande hachée, le sel et le piment d'espelette. 

Remuer de temps en temps jusqu’à fin de cuisson.

la sauce fromagère  

Faire bouillir la crème dans une casserole, ajouter l’Ossau Iraty coupé en petits morceaux, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Ajouter le cheddar coupé grossièrement et le poivre. Faire épaissir la sauce. Mixer.

Le montage

Disposer les deux tortillas l’une légèrement sur l’autre. Étaler la sauce barbecue (ou autre dessus en évitant les bords). Mettre la moitié des frites au centre.

Ajouter la moitié de la sauce fromagère par dessus puis ajouter la moitié de la viande hachée. Bien centrer les aliments (en formant un rectangle) pour rendre le pliage plus facile.

Plier les bords l’un après l’autre en commençant par le bord du haut, puis celui vers vous, puis ceux des côtés en essayant de toujours bien tasser les aliments à l’intérieur.

Retourner le tacos et le faire cuire dans une machine à panini pendant 3 minutes (ou dans une poêle 3 minutes de chaque côté en commençant par le côté du pliage pour le sceller).

Faire de même avec le deuxième. 

bon appétit ! 

potatoes de chez Mc Do à la maison

Potatoes de chez Mc Do à la maison


la vraie recette des potatoes de chez Mc Do mais à la maison
Pomme de terre pannées, avec un mélange d’herbes et d’épices

Pour 2 personnes en accompagnement

Ingrédients
400 g de pommes de terre spéciales frites de taille moyenne 2 cuillères à soupe de paprika 1 cuillère à soupe d’origan 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe d’ail en poudre 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de sucre 3 cuillères à soupe de farine De l’huile de friture végétale
  Préparation
     Bien rincer les pommes de terre et les couper en 6 ou 8 quartiers selon leur taille.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, sauf la farine et les pommes de terre.
Bien mélanger et ajouter les pommes de terre.
Mélanger à nouveau pour recouvrir les pommes de terre.
    Ajouter la farine et mélanger à nouveau.
Faire chauffer une friteuse avec une huile de friture végétale à la même température que pour les frites (environ 170°C).
   Y verser des potatoes (pas trop, elle doivent pouvoir bouger). Faire cuire 4 minutes et réserver sur du papier absorbant.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des potatoes crues.
    Puis recommencer une seconde cuisson de 4 minutes à la même température. Réserver sur du papier absorbant et saler légèrement selon les goûts