Recette de la pate à pinsa

Recette de la pate à pinsa 

appelée également pinsa romana 

une focaccia italienne originaire de la région du Latium.

recette pour 4 pinsas

Préparation 20 min

Repos 50 h

Levage environ 3h

Ingrédients

500 g farine blanche

50 g farine de riz

30 g farine, de soja

14 g sel

½ cs levure sèche, de boulanger

4 dl eau, froide, °C

10 g huile d'olive, d’olive

un peu de farine

Préparation

Mélanger les farines et le sel dans un saladier, former une fontaine. 

Dissoudre la levure dans un peu d’eau, verser dans le puits avec le reste d’eau et l’huile. Mélanger le tout et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Avec la machine à pâte: 10–12 min (d’abord à vitesse réduite, puis à vitesse moyenne); à la main: env. 15 min jusqu’à ce que la pâte soit élastique et brillante. Placer le saladier dans un sac en plastique, nouer le haut. 

Laisser reposer 2 h à température ambiante, puis au réfrigérateur à env. 5 °C, 48 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume. 

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. 

La couper en 4 morceaux de taille égale. Replier les coins des pâtons au centre, former des boules. 

Ne pas les aplatir! Déposer les boules de pâte sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment. Saupoudrer les pâtons de farine, les recouvrir d’un film alimentaire. Laisser lever encore une fois 1–3 h jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Les garnitures

simple avec du pesto, de la mozzarella, des pignons de pin et de l'huile, 

plus copieuses tels que des pommes de terre, des tomates séchées, des courgettes, des haricots verts ou des aliments plus salés tels que des anchois et du jambon.

Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pour environ 2 tartes de 32 cm, 48 tartelettes de 8 cm, 24 tartelettes de 10 cm ou 12

tartelettes de 13 cm de diamètre 

Ingrédients

- 500 g de farine T65

- 250 g de beurre demi-sel

- 120 ml de lait entier

- 2 jaunes d’œuf

Préparation

Version à la main 

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine puis ajoutez-y les jaunes d’œufs battus.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes (conservé au moins 1 heure à température ambiante) en l’effritant du bout des doigts. Incorporez le lait peu à peu. Faites-en une boule

homogène, souple sans trop pétrir!

Version au robot 

Mélangez tous les ingrédients au pétrin.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène. Récupérez la pâte et faites en une boule.

ne mélangez pas trop la pâte, elle deviendrait élastique et se rétracterait après l’avoir foncer dans le moule et aussi à la cuisson. 

Etalez grossièrement la pâte sur un plan de travail avec la paume de la main sans la pétrir. Abaissez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Foncez-la dans le moule de votre choix.

Si vous optez pour une grande tarte, déposez la pâte dans le fond du plat puis foncez les rebords avec vos doigts afin de lui faire épouser les formes du plat. Passez

le rouleau à la surface du plat à tarte afin de couper proprement la pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Si vous optez pour des tartelettes, coupez des cercles à l’emporte-pièce (ou au verre) plus grands que la taille des empreintes, foncez-les avec vos doigts (avec un

ustensile spécial ou avec la base d’un verre de la taille appropriée) afin de faire épouser les formes des empreintes aux cercles de pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Répétez l’opération avec la deuxième boule de pâte.

Couvrez les plats à tarte et réfrigérez-les au moins 1 heure avant de les garnir. 

On peut préparer la pâte la veille et de la garnir le lendemain. conservation cette pâte quelques jours au frais possible

Salade de printemps

Salade de printemps

salade de pâtes 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

120g de coquillettes

1 boîte de thon au naturel

4 oeufs

1 grosse boîte de haricots verts très fins

1 laitue boston

Mayonnaise maison

Préparation

Cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Egoutter les

coquillettes et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les plonger dans de l’eau froide.

Egoutter le thon et les haricots verts.

Dans un saladier mettre les coquillettes, le thon émietté, et les haricots verts coupés finement.

Ajouter la mayonnaise (environ 4 c à soupe).

Laver et essorer la salade.

Tapisser le fond du plat de salade. Recouvrir du mélange de coquillettes.

Retirer la coquille des œufs, coupez-les en quartier et disposez les sur le plat

spaghetti alle vongole recette traditionnelle de la cuisine napolitaine

spaghetti alle vongole

une recette de cuisine traditionnelle des cuisines napolitaine et italienne, à base de spaghettis, de palourdes et de persillade.

Recette pour 4 personnes

Préparation 2 h

Cuisson  15 min

Ingrédients

400 g de spaghetti

1kg de palourdes

1 gousse d’ail

Persil frais

Un verre de vin blanc

Huile d’olive

Sel

Du citron pour servir

Préparation

Mettez les palourdes dans un grand saladier. Recouvrez-les d’eau, salez et laisser reposer 2 à 3 heures.

Rincez les palourdes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Dans une sauteuse, faire revenir une gousse d’ail entière dans un fond d’huile d’olive.

Ajoutez-y ensuite les palourdes et faites-les rapidement sauter à feux vif. Déglacez avec le verre de vin blanc, baissez le feu, couvrez puis faites cuire les palourdes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Retirez les palourdes de la sauteuse tout en prenant soin de conserver leur jus de cuisson.

Faites cuire vos spaghetti très al dente : 5-6 minutes de cuisson maximum.

Egouttez les spaghetti et versez-les dans la sauteuse contenant le jus de cuisson des palourdes. Ajoutez 2 à trois louches d’eau de cuisson et terminez la cuisson des pâtes à feu moyen.

Hors du feu, incorporer les palourdes, le persil hâché et un filet d’huile d’olive.

Servez 

la pâte à pizzas comme un chef

Recette de pâte à pizzas comme un chef

 temps de repos de la pâte de 12h à basse température (réfrigérateur) 
avec peu de levure permettant d’obtenir une pâte à pizza de très bonne consistance, avec un bon goût et croustillante.

 

Ingrédients

• 400 g de farine T55 (ou à défaut T45)
• 8 g de sel
• 2 g de levure
• 225 g d'eau
• 8 g d'huile d'olive

Préparation :

1. Diluez la levure dans un peu d’eau des 225 g
2. Pétrissez la farine et l’eau restant afin d’obtenir une pâte homogène
3. Ajoutez la levure diluée et pétrissez la pâte 10 min
4. Ajoutez enfin le sel et pétrissez pour l’incorporer
5. Incorporez en dernier l’huile d’olive
6. Faites reposer la pâte à pizza à température ambiante durant 5 heures
7. Chassez l’air de la pâte et laissez-la reposer à nouveau durant 12 h au réfrigérateur
8. Sortez la pâte à pizza 2 h avant utilisation
9. Divisez la pâte à pizza en 2 et abaissez-la en un disque de 2 à 3 mm d’épaisseur
10. Garnir la pizza selon vos envie
11. Enfournez la pizza dans un four très chaud à 250°C durant 8 à 10 min

Penne Rigate aux trompettes de la mort et girolles

  Penne Rigate aux  trompettes de la mort et girolles

facile rapide et de saison 

 

ingrédients 

- 500 g de Penne Rigate 

- un mélange de trompettes de la mort et de chanterelle

- 200 ml de crème

- 2 grosses gousses d'ail

- beurre 

- huile de tournesol 

- du persil

- sel 

- piment d'espelette

 

préparation 

- Nettoyer et rincer les champignons.

- Chauffer une grande quantité d'eau salée.

Dans une poêle, chauffer un peu de beurre et d'huile de tournesol  , jeter les champignons, remuer.

- ajouter les gousses d'ail écrassée, du persil, du sel, du piment d'espelette et remuer. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

- Verser ensuite la crème et réajuster l'assaisonnement.

 

- Cuire les Penne Rigate al dente.

- Servir dans l'assiette et répartir la sauce aux champignons.

 

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

 

Pâte à wrap ou tortilla

recette Pour 6 tortillas 

ingrédients

300g de farine de blé
75g de beurre
1 belle pincée de sel
1 belle pincée de sucre
14 à 15 cl d’eau

préparation

Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Incorporez-le en sablant entre vos doigts.
Ajoutez alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
Formez un boudin de pâte et divisez la pâte en 6 boules.
Aplatissez chaque boules avec la main et étalez la pâte finement.
Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Déposez une tortilla, elle va former de grosses bulles, à ce moment-là, comptez quelques secondes, le temps qu’elle dore.
Retournez la tortilla et laissez cuire de nouveau quelques secondes pour faire dorer de la même façon.
Recommencez avec le reste de pâte.