La sauce Marinara

La sauce Marinara 

La sauce pour les pâtes comme la pizza

sauce tomate simple et parfumée originaire de Naples

préparation 10 min

cuisson 1h30 min

Ingrédients

1.6 l de Tomates pelées San Marzano, concassées

2 cuillères à soupe d 'huile d'olive 

1 tasse d'oignons, finement hachés

4 à 5 grosses gousses d 'ail pressées

½ vin rouge sec, comme le Chianti

1 cuillère à soupe de sucre de coco 

½ c. à café de basilic séché

½ c. à café d'origan

1 cuillère à soupe de persil frais

½c. à thé de sel rose de l'Himalaya moulu, ou au goût

½c. à thé de grains de poivre mélangés fraîchement moulus, ou au goût

¼c. à thé de flocons de piment rouge, ou au goût *facultatif

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l'huile et quand elle est chaude, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 min.

Ajoutez l’ail et faites revenir pendant seulement 1 min. Ajouter le vin, augmenter le feu à moyen-élevé, remuer et cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé, environ 6 à 7 min

Ajouter le reste des ingrédients, couvrir et laisser mijoter 1 h

Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez les tomates concassées, le sucre de coco, le basilic, l’origan, le persil, le sel, les grains de poivre fraîchement moulus et les flocons de piment rouge. Portez la sauce à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 heure.

Une fois le temps de cuisson écoulé, découvrez et retirez les brins ; jetez-les.

À l’aide d’un mélangeur à immersion, mixez la sauce jusqu’à obtenir une consistance lisse ; goûtez et ajustez si nécessaire.

Laissez cuire, à découvert, encore 15 min pour épaissir la sauce.

Lasagnes au Poulet et Champignons

Lasagnes au Poulet et Champignons

Les lasagnes au poulet et aux champignons changent des traditionnelles pâtes à la viande hachée

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

- 12 feuilles de lasagnes

- 400 g de blancs de poulet en dés

- 300 g de champignons de Paris

- 50 cl de lait

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- 100 g de parmesan râpé

- 1 cuillère à café de sel

Préparation 

 Faites dorer les dés de poulet dans une poêle avec un peu de beurre. Réservez. Dans la même poêle, faites revenir les champignons émincés jusqu'à évaporation de leur eau. Mélangez poulet et champignons, salez.

 Préparez une béchamel crémeuse avec le beurre, la farine et le lait en fouettant jusqu'à consistance nappante. Incorporez la moitié du parmesan râpé dans la béchamel pour plus de richesse.

 Montez le plat en alternant feuilles de lasagnes, garniture poulet-champignons et béchamel au parmesan sur trois couches bien régulières.

Couvrez la surface d'une couche généreuse de béchamel, parsemez du reste de parmesan et enfournez 35 à 40 min à 180 °C jusqu'à obtenir un beau gratin doré.

LISTE DES SALADES 5

LISTE DES SALADES 5

Recettes de Salades Composées et d’Été

Salades Composées : Apprenez à assembler les ingrédients comme un pro. Notre guide vous aidera à maîtriser l’art de la salade composée, en jouant sur les textures et les couleurs.

Salades de Pâtes ou de Riz : La salade de pâtes ou de Riz est l’incontournable des pique-niques et des buffets froids. Nous vous proposons des versions méditerranéennes, exotiques ou traditionnelles.

Salades du Monde : Voyagez avec les salades grecques (avec feta et olives), nos salades asiatiques (avec nouilles et sésame) ou nos salades mexicaines (avec avocat et maïs).

….RIZ A L ANTIBOISE : Riz, filet de colin, carotte, œuf dur, haricots verts, câpres, vinaigrette

….RIZ A LA MAROCAINE : Riz, oignons, concombres, raisins secs, petits pois, crevettes, jus d’oranges,harissa, curcuma, mandarine, gingembre, vinaigrette

….RIZ A LA PROVENCALE : Ris, pois chiches, cornichon, thon, tomate, vinaigrette

….RIZ ATLANTIQUE : Riz basmati, tomate, petits pois, échalote, moule, crevette, fromage blanc, œuf, huile de colza, sel, moutarde

….RIZ AU JAMBON : Riz, carotte, petits pois, jambon, vinaigrette

….RIZ AUX ASPERGES : Riz, tomate, asperges, vinaigrette

….RIZ ET LEGUMES : Riz, concombres, tomate, jus de citron, vinaigrette, ketchup

…RIZ ET MAIS : Riz, carotte, petits pois, mais, mayo

….RIZ IMPERIALE : Poêlée de légumes, riz, chou fleur, vinaigrette

….RIZ NICOIS : Riz, tomate, poivron vert, vinaigrette

….RIZ THON TOMATE : Riz, thon, ciboulette, tomate, vinaigrette

….TABOULE : Semoule, tomate, oignon, concombre, olive noire, menthe, jus de citron, vinaigrette

….TABOULE MADRAS: Tomate, Couscous moyen, Cubes de pommes, Concombre, Huile de colza, Vinaigre de vin, Echalotes en cubes, Olive noir en rondelles, Amandes effilées, Jus de citron, Noix coco râpée, Sel blanc, Menthe

….TAGLIATELLES AU THON : Pates, céleri branche, ciboulette, thon, vinaigrette

….TOMATES ANTIBOISE : Tomate, filet de colin, câpres, ciboulette, persil, mayo

….TRICOLORE : Haricots verts, tomate, mais, vinaigrette

….VITAMINEE : Carotte, céleri, jus d oranges de citrons, huile de colza

….WALDORF : Céleri branche, pomme, noix de pécan, jus de citron, mayo

Linguine Al Granchio

Linguine Al Granchio 

Linguine au crabe, du piment, du persil et du citron

la tradition de la cucina lagunare vénitienne des ports de l'Adriatique, que les pêcheurs cuisinaient à bord ou en rentrant au port avec ce qu'ils avaient : huile, ail, piment, persil, citron.

recette pour 4 personnes de Giuliano Saldicco

 

ingrédients

500g de linguine

2 tourteaux frais entiers cuits (ou 400g de chair prête)

3 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées

1 piment frais rouge, épépiné, finement émincé

De la bonne huile d'olive

Des feuilles de persil plat

1 gros citron (zeste râpé + jus)

80ml de vin blanc sec (Vermentino ou Pinot Grigio)

Du gros sel. 

Vous allez voir, c'est vraiment pas compliqué à réaliser.

Préparation

Pour la chaire blanche des pinces, elle sera effilochée mais pas émiettée : car les gros morceaux tiennent mieux la cuisson. On réservera la chair blanche et brune séparément à température ambiante.

Allez on s'y colle et on va commencer par se faire une petite infusion à froid.

Dans une grande poêle, versez 7 c.à.s d'huile d'olive à froid. Ajoutez 3 gousses d'ail en chemise légèrement écrasées et la moitié d'1 piment frais rouge, épépiné, finement émincé. Allumez à feu moyen-doux. Laisser monter lentement en température 6 à 7min, l'ail doit devenir blond pâle, jamais doré. Retirez l'ail et ajoutez le reste du piment cru

Ajouter la chair brune des tourteaux dans l'huile parfumée. Mélanger 30s à feu moyen, elle va fondre et s'incorporer à l'huile, créant une base d'une profondeur incroyable. Montez le feu à moyen-vif. Versez 80 ml de vin blanc en laissant bien réduire.

Portez une casserole d'eau bien, bien salée à ébullition. Je vous laisse gérer la cuisson des pâtes, vous savez quoi faire : ultra al dente + 2 grandes louches d'eau de cuisson réservées à côté. Pour le crabe à présent. Réduire le feu de la poêle au minimum avant de déposer délicatement la chair dans la poêle sans mélanger immédiatement. Laissez 45 secondes.

Pour la mantecatura (l'émulsion) : versez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Ajoutez une louche d'eau de cuisson. Feu moyen. Faites tourner les pâtes avec une pince ou deux fourchettes pendant 90s en ajoutant l'eau de cuisson progressivement.

Éteindre le feu et râpez le zeste de citron directement au-dessus de la poêle. Pressez la moitié du citron. Émiettez le persil plat à la main, avant de mélanger une dernière fois. Goûtez, ajustez le sel et le citron si besoin. Dresser immédiatement dans des assiettes chaudes.

Côté vin

Une bouteille  de Soave Classico de Vénitie ou de Chablis. 

Salade de printemps

Salade de printemps

salade de pâtes 

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

120g de coquillettes

1 boîte de thon au naturel

4 oeufs

1 grosse boîte de haricots verts très fins

1 laitue boston

Mayonnaise maison

Préparation

Cuire les coquillettes dans de l’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Egoutter les

coquillettes et les rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Cuire les œufs dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les plonger dans de l’eau froide.

Egoutter le thon et les haricots verts.

Dans un saladier mettre les coquillettes, le thon émietté, et les haricots verts coupés finement.

Ajouter la mayonnaise (environ 4 c à soupe).

Laver et essorer la salade.

Tapisser le fond du plat de salade. Recouvrir du mélange de coquillettes.

Retirer la coquille des œufs, coupez-les en quartier et disposez les sur le plat

Recette de la Pâte sablée

Recette de la Pâte sablée

Utilisée pour une variété de desserts tels que les tartes aux fruits, les tartelettes au citron et les sablés

Ingrédients

Pour une tarte de 25 à 30 cm de diamètre

80 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

200 gr de farine

50 gr de fécule

125 gr de beurre

1 œuf entier

1 pincée de sel.

Préparation

travailler les sucres, le sel, et l’œuf avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume. Ajouter alors d’un seul coup la farine et la fécule de maïs. 

Mélanger du bout des doigts, en incorporant peu à peu le beurre mou, coupé en petits dés. 

Pétrir dans le saladier, quand la pâte est bien lisse rouler et mettre en boule. Laisser ½ heure au frais pour la raffermir.

Comme cela lors de l’étalement elle ne se rétractera pas.

Comment faire pour que la pâte sablée ne se casse pas ?

Pour éviter que la pâte sablée ne se brise, on la travaille peu et on la laisse reposer au frais avant de l'étaler. Ça permet au gluten de se détendre et à la pâte de rester souple

utilisez une farine complète T80 ou T150, de blé ou de n'importe quelles autres céréales : orge, petit épeautre, sarrasin…

Recette de la pate à pinsa

Recette de la pate à pinsa 

appelée également pinsa romana 

une focaccia italienne originaire de la région du Latium.

recette pour 4 pinsas

Préparation 20 min

Repos 50 h

Levage environ 3h

Ingrédients

500 g farine blanche

50 g farine de riz

30 g farine, de soja

14 g sel

½ cs levure sèche, de boulanger

4 dl eau, froide, °C

10 g huile d'olive, d’olive

un peu de farine

Préparation

Mélanger les farines et le sel dans un saladier, former une fontaine. 

Dissoudre la levure dans un peu d’eau, verser dans le puits avec le reste d’eau et l’huile. Mélanger le tout et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple. Avec la machine à pâte: 10–12 min (d’abord à vitesse réduite, puis à vitesse moyenne); à la main: env. 15 min jusqu’à ce que la pâte soit élastique et brillante. Placer le saladier dans un sac en plastique, nouer le haut. 

Laisser reposer 2 h à température ambiante, puis au réfrigérateur à env. 5 °C, 48 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait triplé de volume. 

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. 

La couper en 4 morceaux de taille égale. Replier les coins des pâtons au centre, former des boules. 

Ne pas les aplatir! Déposer les boules de pâte sur la plaque préparée en les espaçant suffisamment. Saupoudrer les pâtons de farine, les recouvrir d’un film alimentaire. Laisser lever encore une fois 1–3 h jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Les garnitures

simple avec du pesto, de la mozzarella, des pignons de pin et de l'huile, 

plus copieuses tels que des pommes de terre, des tomates séchées, des courgettes, des haricots verts ou des aliments plus salés tels que des anchois et du jambon.

Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pour environ 2 tartes de 32 cm, 48 tartelettes de 8 cm, 24 tartelettes de 10 cm ou 12

tartelettes de 13 cm de diamètre 

Ingrédients

- 500 g de farine T65

- 250 g de beurre demi-sel

- 120 ml de lait entier

- 2 jaunes d’œuf

Préparation

Version à la main 

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine puis ajoutez-y les jaunes d’œufs battus.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes (conservé au moins 1 heure à température ambiante) en l’effritant du bout des doigts. Incorporez le lait peu à peu. Faites-en une boule

homogène, souple sans trop pétrir!

Version au robot 

Mélangez tous les ingrédients au pétrin.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène. Récupérez la pâte et faites en une boule.

ne mélangez pas trop la pâte, elle deviendrait élastique et se rétracterait après l’avoir foncer dans le moule et aussi à la cuisson. 

Etalez grossièrement la pâte sur un plan de travail avec la paume de la main sans la pétrir. Abaissez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Foncez-la dans le moule de votre choix.

Si vous optez pour une grande tarte, déposez la pâte dans le fond du plat puis foncez les rebords avec vos doigts afin de lui faire épouser les formes du plat. Passez

le rouleau à la surface du plat à tarte afin de couper proprement la pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Si vous optez pour des tartelettes, coupez des cercles à l’emporte-pièce (ou au verre) plus grands que la taille des empreintes, foncez-les avec vos doigts (avec un

ustensile spécial ou avec la base d’un verre de la taille appropriée) afin de faire épouser les formes des empreintes aux cercles de pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Répétez l’opération avec la deuxième boule de pâte.

Couvrez les plats à tarte et réfrigérez-les au moins 1 heure avant de les garnir. 

On peut préparer la pâte la veille et de la garnir le lendemain. conservation cette pâte quelques jours au frais possible

spaghetti alle vongole recette traditionnelle de la cuisine napolitaine

spaghetti alle vongole

une recette de cuisine traditionnelle des cuisines napolitaine et italienne, à base de spaghettis, de palourdes et de persillade.

Recette pour 4 personnes

Préparation 2 h

Cuisson  15 min

Ingrédients

400 g de spaghetti

1kg de palourdes

1 gousse d’ail

Persil frais

Un verre de vin blanc

Huile d’olive

Sel

Du citron pour servir

Préparation

Mettez les palourdes dans un grand saladier. Recouvrez-les d’eau, salez et laisser reposer 2 à 3 heures.

Rincez les palourdes

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Dans une sauteuse, faire revenir une gousse d’ail entière dans un fond d’huile d’olive.

Ajoutez-y ensuite les palourdes et faites-les rapidement sauter à feux vif. Déglacez avec le verre de vin blanc, baissez le feu, couvrez puis faites cuire les palourdes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes.

Retirez les palourdes de la sauteuse tout en prenant soin de conserver leur jus de cuisson.

Faites cuire vos spaghetti très al dente : 5-6 minutes de cuisson maximum.

Egouttez les spaghetti et versez-les dans la sauteuse contenant le jus de cuisson des palourdes. Ajoutez 2 à trois louches d’eau de cuisson et terminez la cuisson des pâtes à feu moyen.

Hors du feu, incorporer les palourdes, le persil hâché et un filet d’huile d’olive.

Servez 

la pâte à pizzas comme un chef

Recette de pâte à pizzas comme un chef

 temps de repos de la pâte de 12h à basse température (réfrigérateur) 
avec peu de levure permettant d’obtenir une pâte à pizza de très bonne consistance, avec un bon goût et croustillante.

 

Ingrédients

• 400 g de farine T55 (ou à défaut T45)
• 8 g de sel
• 2 g de levure
• 225 g d'eau
• 8 g d'huile d'olive

Préparation :

1. Diluez la levure dans un peu d’eau des 225 g
2. Pétrissez la farine et l’eau restant afin d’obtenir une pâte homogène
3. Ajoutez la levure diluée et pétrissez la pâte 10 min
4. Ajoutez enfin le sel et pétrissez pour l’incorporer
5. Incorporez en dernier l’huile d’olive
6. Faites reposer la pâte à pizza à température ambiante durant 5 heures
7. Chassez l’air de la pâte et laissez-la reposer à nouveau durant 12 h au réfrigérateur
8. Sortez la pâte à pizza 2 h avant utilisation
9. Divisez la pâte à pizza en 2 et abaissez-la en un disque de 2 à 3 mm d’épaisseur
10. Garnir la pizza selon vos envie
11. Enfournez la pizza dans un four très chaud à 250°C durant 8 à 10 min

Penne Rigate aux trompettes de la mort et girolles

  Penne Rigate aux  trompettes de la mort et girolles

facile rapide et de saison 

 

ingrédients 

- 500 g de Penne Rigate 

- un mélange de trompettes de la mort et de chanterelle

- 200 ml de crème

- 2 grosses gousses d'ail

- beurre 

- huile de tournesol 

- du persil

- sel 

- piment d'espelette

 

préparation 

- Nettoyer et rincer les champignons.

- Chauffer une grande quantité d'eau salée.

Dans une poêle, chauffer un peu de beurre et d'huile de tournesol  , jeter les champignons, remuer.

- ajouter les gousses d'ail écrassée, du persil, du sel, du piment d'espelette et remuer. Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.

- Verser ensuite la crème et réajuster l'assaisonnement.

 

- Cuire les Penne Rigate al dente.

- Servir dans l'assiette et répartir la sauce aux champignons.

 

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

 

Pâte à wrap ou tortilla

recette Pour 6 tortillas 

ingrédients

300g de farine de blé
75g de beurre
1 belle pincée de sel
1 belle pincée de sucre
14 à 15 cl d’eau

préparation

Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Ajoutez le beurre coupé en dés. Incorporez-le en sablant entre vos doigts.
Ajoutez alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
Formez un boudin de pâte et divisez la pâte en 6 boules.
Aplatissez chaque boules avec la main et étalez la pâte finement.
Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Déposez une tortilla, elle va former de grosses bulles, à ce moment-là, comptez quelques secondes, le temps qu’elle dore.
Retournez la tortilla et laissez cuire de nouveau quelques secondes pour faire dorer de la même façon.
Recommencez avec le reste de pâte.