La txistorra d’Hélène Darroze

La txistorra d’Hélène Darroze

plat symbole d'authenticité et de partage

recette pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 55 minutes.

ingrédients

1,5 kg de haricots en cosse (de préférence du Béarn)

80 g de ventrèche (poitrine de cochon)

2 carottes 

6 échalotes

1 grosse tomate

6 piments doux des Landes

1 gousse d’ail

1 bouquet garni

1 litre de bouillon de volaille

2 txistorra (saucisses basques)

40 g de graisse de canard

sel

piment d’Espelette.

Préparation 

Ecosser les haricots, les trier et les laver. Dans une cocotte en fonte, faire revenir dans un peu de graisse de canard, la ventrèche taillée en lardons, les rondelles de carotte, les échalotes et l’ail. Quand tout est légèrement coloré, ajouter les haricots.

Les mélanger à la garniture pour qu’ils s’imprègnent du gras de la cocotte. Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni.

Ne pas saler et ne pas poivrer, car l’assaisonnement durcirait la peau du haricot. Laisser cuire 20 minutes. Pendant la cuisson des haricots, faire cuire les txistorra au four un quart d’heure. Les tailler ensuite chacune en 6 morceaux. Couper d’abord les piments doux des Landes en deux dans le sens de la longueur, les épépiner, puis tailler en morceaux de 3 ou 4 cm. 

Ajouter la tomate coupée en morceaux 

Ajouter les morceaux de txistorra et les piments doux dans la cocotte. Laisser mijoter 20 minutes, saler, pimenter, servir aussitôt.

côté vin

un irouléguy  

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La sauce Creamy de luxe Maison

La sauce Creamy de luxe 

La fameuse sauce de chez McDo

Une recette très simple

veresion 1

Ingrédients

- Ciboulette

- 3 càs mayo

- 1 càc ail semoule

- 1 càs jus de cornichon

- 1/4 càc sucre

- 1 càc jus de citron

- 1 càs crème fraîche

version 2 

mélangez une cuillère à soupe de sucre roux avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc. 

Rajoutez ensuite une cuillère à soupe de moutarde. 

Pour parfaire le tout, rajoutez une cuillère à café d’huile. Pour finir, une cuillère à soupe de miel.

version3 

- 1/2 cac sucre

- 1/2 cac sel

- 2 cac vinaigre blanc

- 1 jaune d’œuf

- 20 cl d’huile de tournesol

- 1 cs saint moret

- 1 cc ail semoule

- 1 cc oignon en poudre ou semoule

- 1 cc ciboulette

- 1 trait de creme liquide

a vous de tester ! 

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Rocher au chocolat blanc avec meringue, fraises séchées et guimauves

Rocher au chocolat blanc avec meringue, fraises séchées et guimauves

Un dessert colorée sans cuisson

Pour 16 Portions

Ingrédients

- 500 g Chocolat blanc

- 200 g Beurre

- 100 g Biscuits sablés ou digestifs brisé

- 75 g guimauves sans gélatine si je sers aux végétariens, j'utilise Freedom Mallows

- 45 g Nids de meringue brisé

- 75 g Fraises séchées

Pour la décoration

- Fraises séchées au gel

préparation

Tapisser une boîte carrée de 8 "de papier sulfurisé. Graissez d'abord le plat avec un peu de beurre pour aider le papier à s'y coller

Préparez un bol à mélanger rempli de biscuits cassés, de guimauves, de meringue cassée et de fraises séchées. Coupez tous les plus gros morceaux de fraises séchées en deux. Réserver une poignée de guimauves et l'un des nids de meringue pour la décoration

Mettre le beurre et le chocolat blanc dans une casserole et fondre ensemble à feu doux, en remuant ensemble pendant qu'il fond

Une fois complètement fondu et combiné, retirez la casserole du feu

Versez presque tout le mélange de chocolat dans le bol à mélanger des biscuits et de la meringue, etc. et remuez pour enrober complètement les garnitures de chocolat

Versez le tout dans le plat doublé, lissez puis ajoutez le mélange de chocolat restant pour combler les lacunes

Décorez le dessus avec la meringue et les guimauves réservées, et les fraises lyophilisées

Mettre au réfrigérateur toute la nuit ou 3 à 4 heures 

Retirer du plat et trancher en morceaux. 

A conserver au réfrigérateur pour une texture plus ferme ou dans un endroit frais pour une texture plus douce

Peut être conservée pendant 1 à 2 semaines et jusqu'à 3 semaines au réfrigérateur. 

Il est préférable de le garder au réfrigérateur

Salade de courgettes grillés

Salade de courgettes grillés

Parfait pour les soirées barbecue.

recette pour 1 Personne

Préparation 10 min

Cuisson 10 min

ingrédients

- 1 grande courgette 

- 4 cubes de fêta 

- 8 feuilles de menthe fraîche

- 10 pignons de pin

- Huile d'olive

- Crème de vinaigre balsamique (on en trouve partout maintenant)

- Fleur de sel

- Poivre du moulin

préparation

Préchauffez le four sur grill à 250°.

Dans une poêle, faîtes doucement griller les pignons, sur feu moyen. Il y en a pour 5mn. Remuez souvent pour ne pas qu'ils brûlent, et réservez.

Lavez les courgettes, et faîtes des lanières bien fines à l'aide d'une mandoline, en gardant la peau.

Placez ces lanières ainsi obtenues dans la lèche frite de votre four, ou, comme moi, sur la grille qui s'adapte dessus :

ajoutez de l'huile d'olive.

Enfournez tout en haut du four, sous le grill, pour 5mn environ (cela dépend de l'épaisseur des tranches). Les courgettes doivent être grillées :

Laissez ensuite refroidir les courgettes ainsi. Le fait de les mettre sur une grille les empêchera de ramollir. Lorsqu'elles sont bien froides, réservez-les au frais, dans un récipient filmé, mais surtout sans les assaisonner !

Cette salade se dresse à la dernière seconde, car le vinaigre et le sel cuiraient les courgettes, qui deviendraient moins présentables, car trop molles.

Au moment du service, placez les courgettes froides sur l'assiette, en essayant de créer un peu de volume.

Ajoutez les cubes de féta émiettés 

Ajoutez ensuite la menthe ciselée.

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la salade de l’été simple et rapide

la salade de l’été simple et rapide 

Salade pleine de saveurs et fraicheur !

Préparation : 10 minutes  

Coût : facile et abordable

Pour un joli marché d’été de 4 personnes

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 ingrédients

- 1 concombre  

-   4 tomates

- 200g champignons   

- du poivron   

- 1 gousses d’ail

des anchois  

 - du basilic  

- du gruyère

- 4 oeufs durs   

-  huile d’olive  

-  herbes de Provence

- sel et poivre

Préparation 

Laver tous les légumes.
Eplucher les concombres, les oeufs durs et les champignons.
Couper les tomates, les poivrons, le concombre, les oeufs, le gruyère et le reste en petits dès.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, les gousses d’ail hachées, le sel et le poivre. Mélanger le tout délicatement et y mettre des petites feuilles de basilic et les anchois.

- Servir frais avec un petit rosé.

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les différents morceaux du poisson

les différents morceaux du poisson

Les petites pièces 

Servies à raison de plusieurs par personne (petite friture, goujons, éperlans, sardines,…).

Les poissons entiers :

200 à 250 gr, servis entiers à raison d’une pièce par personne (merlan, truite, sole,…).

Les poissons plats 

des poissons aplatis qui vivent cachés sur les fonds marins.

sole, turbot, plie, limande etc.

Les poissons ronds 

des poissons qui présentent des darnes de forme ronde ou ovale.

merlu, merlan, lieu jaune, lieu noir, dorade etc.

Les morceaux

La darne 

Tranche de poisson rond et d’épaisseur variable suivant la grosseur du poisson (saumon).

Le tronçon 

- Morceau de poisson plat, de grosseur variable, taillé à cru après avoir fendu le poisson en deux dans le sens de la longueur (turbot).

- Tranche de poisson rond pour plusieurs personnes (cabillaud).

Le filet 

Morceau de chair sans arête et sans peau, levé de part et d’autre de l’arête centrale d’un petit

poisson plat (sole) ou rond (dorade). On compte 2 double-filets par poisson.

Le suprême 

Morceau de chair sans peau et sans arête, détaillé dans le filet d’un gros poisson plat (turbot).

Le médaillon 

Morceau de chair sans peau, sans arête, détaillé dans le filet d’un gros poisson rond (lotte).

Le pavé

C'est une tranche dans le filet, on le découpe sur les poisson de grosse taille : thon, saumon, espadon.

La queue

Certains poissons, comme la lotte, sont vendus ainsi. On coupe la tête et le début du corps, et on vend la queue entière. Concernant la lotte, cela vient aussi d'une question de présentation : sa tête ne flatte vraiment pas les étals.

La joue

Morceau rare et cher, c'est une partie très tendre (équivalent au sot-l'y-laisse du poulet) et moelleuse.

Les poissons maigres 

La sole, lotte, cabillaud, turbot, lieu...

Les poissons gras 

saumon, thon, sardine, maquereaux, harengs...

exemple un pavé de saumon de 150 g apporte autant de graisses qu'un entrecôte

Poulet à la mode de Kiev

Poulet à la mode de Kiev 

ou kotleta po-kyivsky

Plat et spécialité culinaire d'Ukraine

un blanc de poulet pressé, roulé autour de beurre à l'ail et aux herbes, pané puis frit

Préparation 1h

Cuisson 45 min

Temps de Repos 1h30 min

recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 filets de poulet (avec ou sans l’os de l’aile)

80 g de beurre mou

2 gousses d’ail , hachées

1 clou de girofle , réduit en poudre

3 cuillères à soupe d’aneth très finement ciselée

4 cuillères à soupe de persil très finement ciselé

3 oeufs , battus en omelette

200 g de farine

300 g de chapelure

Sel

Poivre

Piment en poudre

Huile végétale neutre (pour la friture)

Préparation

Dans un saladier placer le beurre, l’aneth, le persil, le clou de girofle et l’ail, saler, poivrer et ajouter une pointe de piment en poudre.

Bien mélanger en écrasant à la fourchette.

Envelopper ensuite ce mélange dans un sac de congélation et lui donner la forme d'un cylindre d'environ 10 à 12 cm de long.

Placer ce cylindre au congélateur pendant 1 heure. Il devra commencer à congeler.

Nettoyer soigneusement le poulet de ses fils et tendons.

Deux filets produiront 2 gros et 2 petits morceaux séparés (aiguillette).

Extraire les aiguillettes des filets de poulet dans le sens de la longueur.

Entre deux films alimentaires, battre les 4 morceaux de poulet à l’aide du côté lisse du maillet et les abaisser en une épaissir de 5 à 6 mm pour les filets et 4 mm pour les aiguillettes.

Saler et poivrer tous les morceaux.

Sortir le beurre du congélateur et le couper en 2 morceaux de longueur égale.

Placer le beurre au centre de chaque aiguillette battue et bien l’envelopper en lui donnant une forme longue.

Poser les deux filets bien à plat et poser l’aiguillette farcie de beurre au centre de chaque filet. Envelopper en serrant bien et donner une forme elliptique. La surface du filet doit être bien lissée.

Les placer au congélateur pendant 30 minutes.

Chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde et la porter à 170°C.

Pendant ce temps, sortir les filets du congélateur et rouler chacun d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.

Rouler une seconde fois chaque filet dans l’œuf puis dans la chapelure.

Plonger les filets farcis et enduits de panure dans l’huile chaude et les faire frire sur les 2 faces pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une belle croûte et une couleur dorée.

Les déposer dans un plat allant au four.

Pendant la friture, préchauffer le four à 200° C, chaleur tournante.

Enfourner les filets frits pendant 15 à 25 minutes, selon l’épaisseur du poulet.

Accompagnement

avec de la purée de pommes de terre.

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