Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 Espagne Autriche

Duel Gastro Coupe du Monde Foot 2026 Espagne Autriche 

Espagne

la Zarzuela traditionnelle

un plat de poisson et fruits de mer savoureux et convivial

Plat originaire du Levant espagnol, de la catalogne, valencienne et baléare

La picada est un mélange de pain, d'amandes, d'ail et de persil. 

Le sofrito est la sauce qui nappe le poisson dans ce plat.

Recette 4 personnes

La recette https://piedsouslatable.blogspot.com/2025/05/recette-de-la-zarzuela-traditionelle.html

Autriche

la wiener schnitzel ou L'escalope viennoise

Plat traditionnel de Vienne en Autriche

préparation 45 min

recette pour 4 personnes

La recette  https://piedsouslatable.blogspot.com/2026/07/la-wiener-schnitzel-ou-lescalope.html

la wiener schnitzel ou L'escalope viennoise

la wiener schnitzel ou L'escalope viennoise

Plat traditionnel de Vienne en Autriche

préparation 45 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 escalopes de veau (de 150 - 180 g chaque, à défaut du porc ou de la dinde)

2 œufs

env. 100 g de farine

100 g de chapelure

sel

poivre

une bonne quantité de beurre clarifié ou de l'huile végétale

tranches de citron pour garnir

préparation

Etaler les escalopes, ôter d’éventuels bouts de membrane et aplatir au maillet. Saler et poivrer des deux côtés. Préparer une assiette plate de farine et une assiette de chapelure. Battre les œufs à la fourchette dans une troisième assiette.

Passer les escalopes d’abord dans la farine, ensuite dans les œufs en veillant à ce qu’elles soient bien trempées partout, et ensuite dans la chapelure en pressant doucement la chapelure contre la viande avec le dos de la fourchette (la panure lève ainsi mieux durant la cuisson).

Dans une grande poêle (ou 2 poêles moyennes) faire fondre suffisamment de beurre clarifiée pour que les escalopes y « nagent » (sinon chauffer de l’huile végétale avec 1 à 2 cuillères de beurre clarifiée ou de beurre).

La graisse est assez chaude si, en y plongeant quelques miettes de chapelure ou un bout de beurre, elle mousse en grésillant. Y placer alors les escalopes.

Faire dorer les escalopes pendant 2 à 4 minutes selon l’épaisseur et le type de viande, 2 minutes pour des fines tranches de veau, 4 minutes pour des tranches de porc plus épais. Retourner avec une spatule (ne pas piquer !) et dorer de l’autre côté.

Sortir les escalopes croustillantes et égoutter sur de l’essuie-tout. Eponger en appuyant délicatement avec le papier. Dresser et garnir de tranches de citron.

Servir avec des pommes de terre persillées, du riz, une salade de pommes de terre ou une salade composée.

Pain Naans Farci au Poulet et Cheddar Fondant

Pain Naans Farci au Poulet et Cheddar Fondant

préparation 25 min

cuisson 15 min

recette pour: 4 pains

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de farine

1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

170 ml d'eau tiède

Pour la garniture

300 g de blanc de poulet cuit, effiloché

200 g de cheddar râpé

2 cuillères à soupe de fromage frais (type Philadelphia) ou de crème épaisse

1 gousse d'ail hachée

1 cuillère à café de paprika

½ cuillère à café d'oignon en poudre

Sel et poivre

Persil frais ciselé

Pour la cuisson

Un peu de beurre ou d'huile d'olive

Préparation

la pâte

Dans un saladier, mélanger l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 10 minutes.

Ajouter la farine, le sel et l'huile d'olive.

Pétrir pendant 8 à 10 min jusqu'à obtenir une pâte souple et lisse.

Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

la garniture

Dans un saladier, mélanger 

le poulet effiloché, le cheddar râpé, le fromage frais, l'ail, le paprika, le persil, le sel et le poivre.

La préparation doit être bien crémeuse.

les pains

Dégazer la pâte puis la diviser en 4 portions.

Étaler chaque morceau en un disque.

Déposer une généreuse quantité de garniture au centre.

Refermer soigneusement les bords pour enfermer la farce.

Retourner le pain puis l'aplatir délicatement au rouleau afin d'obtenir un disque d'environ 20 cm.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen.

Déposer un pain farci.

Cuire environ 4 à 5 min par face, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée avec quelques taches bien grillées.

Badigeonner légèrement de beurre fondu dès la sortie de la poêle.

Répéter l'opération avec les autres pains.

Parsemer de persil frais juste avant de servir.

Accompagnement

Une sauce au yaourt à l'ail, d'une sauce barbecue ou d'une sauce ranch, avec une salade verte bien croquante pour un repas complet.

La recette originale du poulet tandoori

La recette originale du poulet tandoori

Plat national traditionnel de la cuisine indienne, à base de poulet mariné avec un mélange de yaourt et d'épices tandoori masala

Cette recette est créée par le chef-cuisinier indien Kundan Lal Gujral (en)[2], originaire du Pendjab en Inde britannique

Ingrédients

- 600 g cuisses ou pilons ou blancs de poulet désossés

Pour un goût authentique, utilisez des cuisses ou des pilons

- 1 yaourt nature

Il attendrit la viande en douceur et équilibre la puissance des épices

- 2 c. à soupe jus de citron

- 2 gousses d’ail

- 1 c. à soupe gingembre râpé

- 2 c. à café paprika doux

- 1 c. à café cumin moulu

- 1 c. à café coriandre moulue

- 0.5 c. à café piment doux

- 0.5 c. à café curcuma

- 1 pincée sel

- 1 c. à soupe huile neutre

Préparation

Dans un saladier, mélangez yaourt, jus de citron, ail écrasé, gingembre, épices et huile.

Ajoutez les morceaux de poulet. Mélangez pour bien enrober. Couvrez et laissez mariner 3 h au frigo.

Préchauffez le four à 200°C (ou préparez le barbecue).

Disposez le poulet sur une plaque ou une grille. Enfournez 25 min en retournant à mi-cuisson.

Servez chaud avec du riz, des naans ou une salade fraîche.

Servez avec des rondelles d'oignon, des quartiers de citron, du chutney à la menthe, ou en accompagnement de naan ou de riz

Mélange Epices à tandoori Maison

Mélange Epices à tandoori Maison

Parfait pour les recette de poulet tandoori, Brochettes d'agneau ou filet mignon de porc

les épices tandoori sont idéales pour les viandes blanches en grillade.

Mélange 1 

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café d’ail en poudre

1 cuillère à café d’oignon déshydraté

1 cuillère à café de gingembre moulu

2 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de curcuma

1/4 cuillère à café de poivre de cayenne

1 cuillère à soupe de Garam Masala

mélange 2 

mélange un peu relevé mais passe-partout

5 cuillères à soupe de graines de cumin

5 cuillères à soupe de graines de coriandre

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de curcuma moulu

1 cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à soupe de poudre d’ail

5 ou 6 clous de girofle entiers

1/3 de cuillère à soupe de cannelle moulue

1/4 de cuillère à soupe de cardamome moulue

1/3 de  cuillère à soupe de poivre noir du moulin

1 cuillère à café de sel

quelques pincées de piment fort

Mélange 3 

Ingrédients

3 cuillères à soupe de graines de cumin

1 cuillère à soupe de gingembre moulu

3 cuillères à soupe de coriandre en grain

1 cuillère à soupe de curcuma

1 cuillère à soupe de poivre rouge doux (paprika)

1 cuillère à soupe d’ail en poudre

1/2 cuillère à café de clous de girofle

1/4 à café de thym sec

4 branches de laurier

1/2 café à cannelle en poudre

1/4 de café à graines de cardamome

1/2 c. à café de poivre noir en grain 

1 c à café de sel

1/4 c à café à café de piment en poudre (facultatif si vous aimez le piment)

préparation

Mettre à chauffer une poêle, lorsque celle-ci est chaude verser les clous de girofle, les graines de coriandre, les graines de cumin et les graines de cardamome que vous aurez débarrassé de leurs capsules et faites les torréfier pendant 4 mn à feu doux sans cesser de remuer pour faire dégager les arômes.

Dès que vous sentez l’odeur des épices, stoppez la cuisson

Débarrasser dans un bol et attendre que ces épices refroidisse

Mettre tous les ingrédients dans le bol mixer et mixer jusqu’à obtenir d’une poudre

Les frites de poulet Maison

Les frites de poulet Maison

préparation 10 min

cuisson 20 min

recette pour 2 personnes

Ingrédients

2 escalopes de poulet

chapelure de pain

1 oeuf

1 pincée de noix de muscade râpée

Sel et poivre

Préparation

Coupez le poulet en une douzaine de lamelles (pas trop grandes ni trop épaisses !)

Battez l’oeuf en omelette, ajoutez sel, poivre et noix de muscade

Trempez les lamelles de poulet dans cette préparation et roulez-les dans la chapelure de pain jusqu’à ce que le poulet soit bien couvert

Mettre au four environ 20min à 200°C (jusqu’à ce que la panure soit dorée et le poulet cuit).

Samoussas au Poulet

Samoussas au Poulet

parfait pour l'apéro

Ingrédients 

2 feuilles de brick

150 g de poulet cuit

1/2 oignon

1 cuillère à soupe d’huile

Sel

Poivre

Préparation 

Émincer très finement l’oignon pour qu’il cuise rapidement puis le faire revenir dans une poêle avec l’huile pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter le poulet émietté et mélanger pendant 3 à 4 minutes pour bien répartir les saveurs. Saler et poivrer.

Couper les feuilles de brick en bandes, déposer une cuillère de farce à une extrémité puis plier en triangle en serrant bien.

Cuire dans une poêle légèrement huilée ou au four à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.

Le Poulet Tasty Crousty maison

Le Poulet Tasty Crousty maison

le fameux tasty crousty, un mélange de riz, de poulet pané et d’une sauce secrète.

Ingrédients 

- 400gr  de filet poulet 

- ciboulette 

- oignons frits

le poulet pané maison

Saler légèrement les blancs de poulet peu de temps avant et les passer tout d'abord dans la farine. Bien faire tomber l'excédent de farine, puis passer dans l'œuf et pour finir dans le mélange de chapelure et de fines herbes

Pour la sauce 

- Crème fraîche 

- Mayonnaise 

- Sauce sweet chili 

- Sauce soja Poivre 

- Epice Plein Sud 

- Ail fumé 

- Paprika fumé (facultatif) 

Quel riz pour le tasty crousty ?

Cuisez du riz basmati nature.

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Les pieds sous la table

préparation

Mélanger farine, poivre, sel, paprika et curry en poudre dans une assiette et passer le poulet dans le mélange.

Casser deux œufs dans une autre assiette, tremper le poulet et ensuite le passer dans la chapelure.

Faire frire le poulet.

Pour la sauce, mélanger de la crème fraîche, de la mayonnaise, de la sauce aigre-douce, de la sauce soja salée, du sel, du poivre et du persil.

Dans un bol, mettre le riz cuit, la sauce (généreusement), le poulet frit coupé en morceaux et terminer par la sauce chili; de la ciboulette ciselée et des oignons fris.

La Blanquette de dinde aux morilles

 Blanquette de dinde aux morilles

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

1kg de dinde coupée en morceaux

1 carotte

1 panais

1 oignon

200g de morilles

1 clou de girofle 

1 bouquet garni (persil - thym - laurier)

1 verre de vin blanc huile d’olive

Préparation

Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et le panais. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de dinde avec un peu d'huile, du sel et du poivre.

Rajouter les morceaux de carotte et de panais, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et le verre de vin blanc. Saler et poivrer.

Recouvrir d’eau froide.

Porter à ébullition. Couvrir.

Laisser bouillir doucement pendant une heure.

Écumer pendant la cuisson.

Nettoyer et couper les champignons en quatre puis les faire revenir dans un peu d’huile à la poêle.

Pour la sauce

Dans une casserole, mélanger sur feu doux le beurre et la Maïzena.

Y ajouter le bouillon de volaille prélevé de lacocotte. Remuer jusqu’à ébullition avec une cuillère en bois.  

Laisser mijoter 10 min sur feu doux. Puis verser la sauce dans la cocotte.  

Rajouter les champignons, la crème fraîche, le jus du citron et le jaune d’œuf.

Faire réchauffer le plat sans le laisser bouillir. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

les différents morceaux du poulet

 les parties suivantes dans la découpe du poulet :

- les filets ou blancs, masse pectorale de part et d'autre du bréchet

- les cuisses

composées de 2 morceaux :

Le premier morceau s’appelle le haut de cuisse et le second est le pilon

- les pattes

- le pilon

second morceau de la cuisse

Morceau charnu et très prisé 

excellent et facile grillée au barbecue ou à la plancha

- les ailes

Composées du manchon et de l’aileron du poulet, elle ne contient que peu de viande, mais elle possède une chair tendre et savoureuse.

- le gésier

- le foie

- le cœur

- les sot-l'y-laisse 

nom qui signifie : « seul un sot laisserait ce morceau sans le manger » Morceau de chair très fine, de chaque côté de la carcasse d'une volaille, au-dessus du croupion.

- Les suprêmes

Les suprêmes sont composés du filet avec sa peau et du premier manchon de l’aile.

riche en protéines et peu calorique

  Avec ou sans peau ? A vous de voir ! Mais si vous souhaitez la retirer, faites-le avant de le déguster, jamais avant de le cuisiner. Pendant la cuisson, la peau du poulet agit comme une protection, elle permet de conserver les arômes et les vitamines. Une fois rôtie ou grillée, elle apporte une consistance plus croustillante. Régalez-vous ! Sans oublier les « sots l’y laissent », ces petits bout de chair de poulet, tendres et délicieux, logés de chaque côté de la carcasse, à l’intérieur des os iliaques.

Santé

   Le poulet est une excellente source de protéines et il est peu calorique. Comptez 170 à 200 calories pour 100 grammes. Laissez-vous donc séduire par quelques recettes. Découvrez les vertus apaisantes de la soupe de poulet, très appréciée en Amérique du Nord, que l’on dit utile pour lutter contre le rhume

Conservation

Le poulet se conserve 2 ou 3 jours en chambre froide ou au réfrigérateur de 1 °C à 5 °C.

Lorsque le poulet est entier, il vaut mieux le suspendre à un crochet. Détaillé, il est déposé sur une grille couverte ensuite d'un linge.

Astuces

Pour obtenir une volaille tendre et moelleuse à souhait
Dans une grande marmite ou une cocotte que vous aurez remplie d’eau aux trois-quarts, ajoutez de la garniture aromatique : carottes, oignons, herbes, bouquet garni, clous de girofle, sel, poivre...
Puis faites pocher la volaille pendant 10 minutes. Sortez-là et faites-la rôtir en l’arrosant de temps en temps.

une peau croustillante

La meilleure astuce pour une peau croustillante est de la rendre aussi sèche que possible avant la cuisson.

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La rechta

La rechta

plat à base de pâtes fraîches artisanales, coupées en lanières fines, typique d'Algérie, de Tunisie et de Libye

Ingrédients 

600 g de pâtes à rechta (vous pouvez les trouver facilement en épicerie orientale ou en boucherie halal)

750 g de poulet (cuisses/suprêmes)

600 g de navets ronds (environ 5 navets)

100 g de pois chiches trempés depuis la veille

3 oignons blancs

3 bâtons de cannelle

1 cuillerée à café de cannelle en poudre

2,5 l d’eau

60 cl d’huile d’olive

Poivre noir, sel fin

Préparation 

Préparez les pâtes : séparez-les délicatement à la main en les enrobant d’huile d’olive. Versez de l’eau dans le bas du couscoussier et faites-la bouillir. Placez le haut du couscoussier et mettez-y les pâtes, pour les faire cuire à la vapeur. Faites cuire les pâtes pendant environ 5 minutes. Réservez-les.

Préparez le poulet : faites chauffer 40 cl d’huile d’olive dans une poêle, puis faites dorer les cuisses et les suprêmes de poulet sur toutes les faces.

Émincez les oignons et faites-les revenir dans 20 cl d’huile d’olive. Ajoutez le poulet, les pois chiches et mouillez avec 2,5 litres d’eau. Ajoutez les bâtons de cannelle, du sel, du poivre.

Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Coupez les navets en morceaux de taille moyenne et régulière, puis faites-les cuire dans le bouillon de cuisson du poulet jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croquants. Réservez-les pour le dressage.

Faites cuire les pâtes une seconde fois selon le même procédé que la première cuisson. Séparez les pâtes délicatement avec de l’huile d’olive pour éviter qu’elles ne sèchent.

Servez la rechta en disposant une généreuse quantité de pâtes dans un plat. Ajoutez un peu de bouillon, les légumes cuits et les morceaux de poulet.

Recette de Karaagé le Poulet frit japonais

Recette de Karaagé (Poulet frit japonais)

beignet de poulet croustillant et doré

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1 blanc d'œuf

2 gousses d'ail râpées

3 cm de gingembre frais (environ 50 g), pelé et râpé

300 g de cuisses de poulet avec la peau, désossées et coupées en morceaux de 4 à 5 cm

2 c. à soupe de sauce soja

2 c. à soupe de saké

1 c. à café d'huile de sésame grillé

375 ml d'huile de tournesol

50 g de Maïzena

Préparation

Mélangez la sauce soja, le saké, l'huile de sésame, le blanc d'œuf, l'ail et le gingembre. Versez le tout sur le poulet dans un saladier et remuez bien. Laissez mariner 30 minutes au frais.

Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit à 180 °C.

Versez la Maizena dans un plat peu profond. Plongez dedans les morceaux de poulet mariné de façon à les enrober.

Déposez un tiers des morceaux de poulet dans l'huile et faites-les dorer quelques minutes. Retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant pendant que vous faites cuire le reste des

morceaux.

Faites chauffer l'huile à 190°C et faites frire le poulet une seconde fois 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés.

Recette de la Seffa medfouna

La Seffa medfouna

un plat populaire au Maroc à base de poulet, d’agneau ou de bœuf recouvert de petits vermicelles au doux nom de « cheveux d'ange » cuits à la vapeur puis décorés de raisins secs, d'amandes grillées et concassées, de cannelle et de sucre glace

Ingrédients

les vermicelles

500 g de vermicelles cheveux d’ange

2 c à soupe d’huile neutre (tournesol par exemple)

1 c à café de sel

de l’eau bouillante (deux bouilloires successives)

le poulet

environ 1,3 kg de poulet (ici des pilons et hauts de cuisse)

2 oignons

50 g de margarine + 1 c à soupe d’huile neutre

2 bâtons de cannelle

1 c à café de gingembre en poudre

1 c à café de poivre

1 bouquet de kosbor (coriandre) : soit entier soit ciselé

1 c à café de sel (à ajuster )

le dressage

des amandes grillées ou frites, puis concassées

de la cannelle en poudre

du sucre glace

Préparation

Cuisson des vermicelles de la même façon que la graine de couscous

Remplir d’eau le bas d’un couscoussier et le mettre à chauffer.

Dans une gsaa ou plat assez large, verser les vermicelles. Les enduire de 2 cuillères d’huile neutre, et masser avec les mains, afin de bien enduire chaque vermicelle de graisse, ce qui leur permettra de moins coller pendant la cuisson.

Lorsque l’eau du couscoussier bout, placer les vermicelles dans la partie haute, couvrir, et dès que la vapeur sort, verser dessus l »intégralité du contenu d’une bouilloire d’eau chaude. Laisser égoutter quelques secondes: l’eau tombe donc du haut vers le bas du couscoussier. Prendre le haut du couscoussier et verser à nouveau les vermicelles dans la gsaa. Laisser reposer 5-10 min. Séparer les quelques morceaux s’il y en a.

Procéder à la seconde cuisson : la même (placer les vermicelles dans le haut du couscoussier, et dès que l’eau bout, verser dessus une autre bouilloire. Laisser égoutter, puis verser dans la gsaa. C’est là qu’on peut saler: soit on verse le sel dans la gsaa, soit on met du sel dans la bouilloire de la seconde cuisson. Laisser gonfler et tiédir 10 minutes, puis séparer les pâtes si nécessaire.

Dernière étape: remettre sur le couscoussier, mais cette fois-ci, plus besoin de bouilloire, il d’agit d’une cuisson traditionnelle (on attend que la vapeur traverse puis on compte environ 15 min de cuisson à couvert ).

Verser les vermicelles dans la plat, ajouter un peu d’huile ou margarine, vérifier le sel s’il le faut. Vos vermicelles sont prêts!!! Vous pouvez les laisser de côté, ou même les mettre dans un tupperware, jusqu’au lendemain, ils ne colleront pas.

poulet

Faire revenir dans une cocotte la matière grasse, les oignons émincés, les morceaux de poulet, le sel, le poivre, le gingembre, la pincée de safran et les bâtons de cannelle.

Lorsque les oignons ont fondu, verser 350 – 400 ml d’eau, ajouter la coriandre (soit le bouquet soit ciselée si on souhaite les morceaux dans la sauce).  Couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Sortir le poulet, et faire réduire la sauce: elle doit réduire et devenir onctueuse. C’est très important car c’est elle qui va parfumer la seffa. Saler à nouveau si besoin. Couper le feu.

Lorsqu’il est froid, émietter le poulet. Ne pas garder la peau, ni les os.

Faire réchauffer les pâtes et le poulet.

Dans un grand et beau plat, mettre une couche de vermicelles, l’arroser de sauce et y disposer des morceaux de poulet. recouvrir d’une couche de vermicelles, et procéder ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Le but étant d’obtenir une pyramide qui cache le poulet.

Décorer ensuite avec les amandes pilées, le sucre glace et la cannelle.

La Poule au pot

La Poule au pot

un plat de la tradition gastronomique Béarnaise
 « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »  Henri IV

receete pour 6 personnes 

ingrédients 

- 1 poule (environ 1 kg)             
- 7 carottes moyennes             
- 1 citron
- 400 gr de collier de porc (Goula en Béarn)             
- 5 navets             
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 200 gr de maigre de porc             
- 5 poireaux moyens             
- 1 kg de tomates fraîches
- 100 gr de maigre de veau             
- 10 gousses d'ail             
- 1 os de bœuf
- 2 tranches de jambon de Bayonne sec             
- 1 pied de céleri             
- 500 gr de riz non traité
- 3 œufs frais             
- 7 clous de girofle             
- 1 bouquet de persil
- 1 gros chou pommé             
- 200 gr de pain rassis             
- sel et poivre
- 3 oignons secs             
- 60 gr de beurre    


La farce
Découenner le Goula de porc
Puis hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats 
Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.

Préparation
Farcir la volaille, la coudre, la ficeler.
Réserver de la farce pour les choux farcis.

Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.
Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.
Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.

En accompagnement de ce plat du riz
servir très chaud.

Côté vin

Dans les verres, un rouge: un Madiran, un rosé du Béarn ou encore un blanc, un Gaillac, selon la saison et l'ambiance

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le Coq au Vin Jaune Spécialité jurassienne

le Coq au Vin Jaune 

Spécialité jurassienne

recette pour 6 à 8 personnes

Plat jurassien par excellence, bénéficiant des saveurs si particulières du Vin Jaune. D’autres régions françaises préparent un plat similaire à base de vin rouge ou blanc. La recette peut être réalisée avec un coq ou une grosse poule.

Ingrédients 

- 1 coq ou une poule de 2kg

- 2 cuillerées à soupe de farine

- 80g de beurre

- 500g de morilles fraîches

- 50cl de vin jaune

- 1l de crème fraîche

- sel et poivre blanc au moulin

préparation 

• Découper la volaille en morceaux (ou demander au volailler de le faire). Saler et poivrer les morceaux après les avoir épongés, les fariner légèrement pour bien les sécher. Faire chauffer le beurre dans une cocotte en fonte. Y poser les morceaux de volaille et les faire saisir sur feu modéré sans les laisser colorer, en les retournant plusieurs fois. Couvrir la cocotte et faire cuire dans le four à 210°C pendant une vingtaine de minutes. Pendant ce temps, nettoyer soigneusement les morilles, les laver une par une sous l’eau froide et les éponger.

• Sortir la cocotte du four et retirer le couvercle, verser le vin sur les morceaux de volaille et les retourner en grattant les sucs de cuisson dans le fond du récipient. Verser ensuite la crème fraîche et retourner les morceaux de volaille afin qu’ils soient bien enrobés de sauce. Ajouter les morilles, mélanger et poursuivre la cuisson sur le feu à découvert pendant 30 bonnes minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Égoutter les morceaux de volaille et les morilles, les disposer dans un plat creux. Passer la sauce, rectifier l’assaisonnement puis la verser dans un plat, donner 1 tour de moulin à poivre et servir aussitôt.

Le coq au vin s’accompagne naturellement de riz cuit au bouillon ou de pommes de terre cuites à la vapeur.

Tourtière du Saguenay

Tourtière du Saguenay

Une tradition québécoise

Temps de préparation 1h

Temps de cuisson 6h

Marinade 1 journée

Ingrédients

Pour la farce à tourtière

- 300 g de lard salé entrelardé en dés

- 400 g de hauts de cuisse ou poitrines de poulet, désossées sans la peau, en dés

- 500 g d'épaule de veau en dés (ou pièce équivalente de boeuf)

- 600 g d'épaule de porc, désossée, sans la couenne en dés (ou rôti ou échine)

▢OU (Pour un total de 4 lb (2 kg) de viande, au choix, incluant viandes sauvages en dés

- 4 lb (2 kg) de pommes de terre épluchées, en dés (voir note pour choix de variété dans le texte)

- 1 oignon jaune haché

- 1 c. à soupe (15 ml) de brandy ou calvados ou vin rouge ou sherry ou pas d'alcool

- 2 feuilles de laurier

- 1 c. à thé de sarriette ou épices à tourtière (mais moi je ne suis ni fan de cannelle, ni de clou de girofle dans la tourtière)

- 1 c. à soupe herbes salées facultatif

Pour les échalotes confites

- 3 échalotes françaises en demies, puis hachées

- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

Pour la pâte à tourtière

- 1.5 kg de pâte à tarte ou tourtière * voir les options dans le texte plus haut ou ci-bas

Pour le montage de la tourtière

- Max 1-2 litres de bon bouillon de boeuf ou poulet ou fond maison pour verser sur la farce à tourtière *Vous n'aurez pas nécessairement besoin de tout le bouillon. C'est selon votre farce, vos viandes, vos pommes de terre, si vous devez en ajouter en cours de cuisson…

- 1 jaune d'oeuf battu + 1 c. à thé d'eau pour la dorure

Préparation

Faire confire les échalotes et l'ail dans l'huile d'ollive, soit 3 min au micro-ondes ou 1 heure à basse température (250F) au four. Hacher grossièrement et laisser refroidir. Garder l'huile infusée!

Combiner les dés de viande au choix, les dés de pommes de terre, les herbes salées, le laurier, la sarriette (ou vos épices à tourtière favorites), le brandy (ou calvados ou vin ou sherry), le mélange d'ail et d'échalotes confites et l'oignon cru dans un grand bol en plastique ou en stainless et laisser macérer au réfrigérateur au moins une nuit et jusqu'à 24 h.

farce à tourtière: pommes de terre, viandes, herbes dans un bol en stainless

Préparer la pâte à tourtière selon la recette choisie, emballer et garder au réfrigérateur pour la nuit.

Sortir la pâte du réfrigérateur pour tempérer au moins 1 heure (surtout si vous faites la mienne au beurre).

Préchauffer le four à 205 °

Combiner la viande macérée et les dés de pommes de terre

Abaisser la moitié de la pâte en une grande abaisse (selon la grosseur de votre cocotte, rôtissoire ou plats de cuisson).

Transférer la pâte dans votre plat de cuisson 

Remplir de votre farce à tourtière (incluant tout jus qui peut s'être fait dans le bol). Verser du bouillon et le laisser descendre SANS COUVRIR – la viande ne doit pas être dessous le niveau de bouillon sans quoi vous risquez de faire flotter la pâte et la mouiller complètement ou même la voir s'enfoncer dans votre tourtière).

Couvrir de la pâte du dessus et sceller le tour.. À l'aide d'un couteau d'office, faire une entaille sur le dessus, comme cheminée.

À l'aide d'un couteau d'office, faire une entaille sur le dessus, comme cheminée.

Badigeonner de l'oeuf battu + eau sur le dessus et le tour de pâte.

Enfourner SANS COUVERCLE à 200° pour 30 min.

Descendre la température à 120°, couvrir, prier le bon dieu (comme dirait ma grand-mère) et laisser cuire minimum 4 heures et jusqu'à 6-8 heures (selon la grosseur de votre cocotte). Dans la vidéo, j'ai fait cuire mes deux cocottes de 3 litres 5 heures avant de retirer le couvercle pour l'étape suivante.

Retirer le couvercle, toujours même température pour 30-60 min ou jusqu'à ce que la pâte soit belle, belle, belle.

Laisser reposer la tourtière environ 30 min avant de la servir avec vos accompagnements 

Poulet au camembert de Normandie

Poulet au camembert de Normandie

recette pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de poulet
4 tranches de camembert
1,5 verre de vin blanc sec (environ 30 cl)
250 g de champignons de Paris
1 verre de bouillon de volaille (environ 20 cl)
fécule de pomme de terre (ou maïzena)
1 échalote
paprika, poivre, sel
crème fraîche (facultatif)

Préparation

Etaler les filets de poulet sur une planche et les élargir (les aplatir pour les rendre longs et fins).

Garnir chaque moitié d'une tranche de camembert

Refermer le filet de poulet. Le lier si nécessaire (à la ficelle de cuisine).

Dorer les filets de chaque côtés dans du beurre et huile.

Epicer avec poivre, un peu de sel et du paprika.

Arroser de vin blanc.

Couvrir la poêle et laisser mijoter à feu doux 10 minutes environ.

Retirer la viande et la réserver au chaud.

Cuire les champignons au beurre avec l'échalote émincée.

Ajouter le bouillon de volaille, porter à ébulition en remuant. 

Lier la sauce avec un peu de fécule (ou de maïzena).

Remettre les filets dans la sauce.

On peut étendre la sauce avec un peu de crème fraîche.

Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz 

Blanquette de chapon à la truffe

Blanquette de chapon à la truffe

recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients 

1 petit chapon de 2.3/2.5kg
1 poireau
1 carotte 
1 bouquet garni
1 oignon
2 clous de girofle
1 cc de sel
poivre du moulin
1 litre d'eau
30g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 jaune d'oeuf
100ml de crème fraîche épaisse
1 petite truffe au marc de Bourgogne

Préparation:
 
- Couper le chapon en morceaux (technique de découpe de la volaille: ici).
- Eplucher la carotte et la couper en bâtonnets. Peler l'oignon.
- Dans une cocotte, faire chauffer un tout petit peu d'huile d'olive et y faire dorer légèrement les morceaux de chapon sauf les suprêmes. Retirer la graisse.
- Ajouter la carotte et le poireau. Couvrir d'un litre d'eau. Saler et poivrer. Mettre le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle, et la moitié de la carcasse (pour plus de goût). Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes à couvert et à feu doux.
- Ajouter les suprêmes et laisser mijoter encore 15 minutes. 
- Retirer les morceaux de chapon et les déposer sur un plat (retirer le morceaux de carcasse). Réserver au chaud. Filtrer le bouillon puis le dégraisser (soit en laissant décanter et en retirant la graisse à la surface, soit après refroidissemnt complet).

- Préparation de la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Délayer avec 500ml de bouillon. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet. Râper la truffe et verser 1 cuillère à café de marc dans la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème épaisse. Verser ce mélange dans la sauce en fouettant vivement.  

- Remettre le chapon dans la sauce ou servir les morceaux de chapon réchauffés nappés de sauce dans l'assiette avec un petit assortiment de légumes... 

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