La Teurgoule normande

Teurgoule normande

l'ancêtre du riz au lait classique. 

spécialité de Normandie

recette Pour 4 personnes

préparation 30 min

cuisson 6h

Un peu d'histoire

Un dessert a fait son apparition dans la seconde moitié du XVIIe siècle, nullement originaires de Normandie il faisait partie du butin capturé par les corsaires normands sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde2

Ingrédients

- 2L de Lait entier :

- 170g de riz rond :

- 170g de Sucre en poudre 

- 2 cuillères à café rases de Cannelle ( ou gousses de vanille ) 

- 1 pincé de Sel 

Préparation

Mettre le riz, le sucre et ajoutez quelques cuillères à café de cannelle selon l'intensité du goût recherchée et le volume de lait (sinon 1 à 2 gousses d'une bonne vanille fendue en 2).

Faites chauffer le lait dans une casserole de façon à le tièdir et versez-le dans le plat à teurgoule. Mélangez doucement !

Enfournez 6h à 120 °c en chauffant dessus, dessous, et chaleur tournante si possible. La cuisson doit être longue et douce, cela donnera la structure crémeuse de la teurgoule.

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Le gâteau au fromage

Le gâteau au fromage

recette du chef Dumas pour 8 personnes

Préparation 45 min

Cuisson  10 + 90 Min

Temps de repos 7 à 9 h

Ingrédients

180 g de biscuits Grahams® (ou des biscuits Digestives®)

50 g de beurre doux, fondu + un peu pour le moule

25 g de sucre

1 g de sel

900 g de fromage à la crème

250 g de sucre granulé

150 g de crème sure

25 g de farine tout usage

10 ml d’extrait de vanille

10 ml de jus de citron frais

1 g de sel

4 gros œufs

Préparation

Préchauffer le four à 180 ° et placer une grille du four en position médiane inférieure.

Envelopper fermement la base du moule à charnière avec le papier d’aluminium. Pour cela, poser une grande feuille sous le moule, puis la faire remonter sur les côtés. Doubler avec une autre feuille d’aluminium placée en forme de X sous la première. Assurez-vous que le papier est bien serré contre le moule pour que l’eau du bain-marie ne s’infiltre pas lors de la cuisson.

Chemiser les parois intérieures du moule avec une bande de papier parchemin, beurrer le fond.

Au mélangeur, réduire les biscuits en poudre. Les verser dans un grand bol et les mélanger avec le beurre fondu, le sucre et le sel. Presser uniformément la pâte avec une tasse ou une cuillère dans le fond du moule.

Cuire dans le bas du four pendant 10 min. Retirer et laisser refroidir complètement. Baisser la température du four à 170 °

Dans le bol du mélangeur sur socle muni de la feuille, battre le fromage à la crème, le sucre et la farine ensemble à vitesse moyenne pour 1 minute pour obtenir une consistance lisse. (Penser à racler le fond et les parois du bol avec une spatule.) Ajouter la vanille, le jus de citron et le sel. Battre à basse vitesse 1 minute jusqu’à ce qu’ils soient juste incorporés.

Ajouter les œufs, un à un, en mélangeant à vitesse lente jusqu’à ce qu’ils soient incorporés. Incorporer la crème sure et mélanger. L’appareil doit être homogène, mais ne mélangez pas trop.

Placer le moule à gâteau avec la base précuite dans un grand plat à gratin. Verser l’appareil dans le moule. La cuisson va se faire au bain-marie : verser de l’eau bouillante dans le grand plat à gratin sur 2 cm de hauteur.

Cuire 90 min (ou jusqu’à ce que le gâteau soit juste pris). Il va se solidifier en refroidissant.

Sortir le plat à gratin du four et laisser refroidir le gâteau dans le bain-marie pendant 1 h. Puis sortir le gâteau, retirer le papier d’aluminium et passer la lame d’un couteau sur le pourtour du moule pour s’assurer que le gâteau n’y colle pas. Laisser refroidir le gâteau au réfrigérateur recouvert d’une pellicule de plastique pour 6-8 h

Desserrer la charnière du moule et faire glisser le cheesecake sur un plat de service. 

Retirer le papier sulfurisé et servir.

Toutes les recettes de base de la pâtisserie

Voici un tableau récapitulatif de toutes les recettes de base de la pâtisserie 

Les glaçages
un gâteau recouvert d'une pellicule sucrée voire colorée et parfumée, c'est terriblement alléchant. 

Tableau des bases de pâtisserie les mousses courantes 2

Tableau des bases de pâtisserie 

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les mousses courantes 2

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Tableau des bases de pâtisserie les mousses courantes 1

Tableau des bases de pâtisserie 

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les mousses courantes 1

les oeufs au lait

les oeufs au lait 

une bonne vieille recette de grand-mère

Recette pour 6 personnes

Ce dessert existe depuis des siècles, étant particulièrement populaire en France et en Espagne. En France, il est souvent appelé « flan aux œufs » ou « crème caramel », bien que des variantes existent selon les régions.

La simplicité de cette recette en fait un choix idéal pour ceux qui souhaitent retrouver les saveurs d'autrefois sans passer trop de temps en cuisine

Ingrédients

- 1 l de lait entier

- 6 œufs 

- 1 gousse de vanille 

- 150 g de sucre cassonade 

Pour le caramel 

200 g de sucre 

2 c à s d’eau

Préparation

Préparer le caramel dans une casserole à fond épais : faire cuire le sucre à feu vif avec 2 c à s d’eau jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Le verser au fond d’un plat à gratin en grés ou en verre de type Pyrex.

Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille fendue en 2. Retirer la vanille en grattant bien l’intérieur.

Battre les œufs dans un saladier puis verser le lait tiédit petit à petit en continuant de fouetter pour ne pas les cuire.

Verser la préparation dans le plat puis le mettre au four départ à froid. Faire cuire 20 min à 120°C puis 20 m à 180°C et enfin 5 min à 220°C.

Sortir le plat du four puis laisser refroidir à température ambiante avant de le placer 3 h minimum au réfrigérateur.

Glace Tout Banane Maison

Glace Tout Banane Maison

100% GOURMANDISE 

Ingrédients 

3 bananes bien mûres, coupées en morceaux

200 ml de crème épaisse bien froide

50 g de sucre (ajuste selon la maturité des bananes)

1 c. à café d’extrait de vanille

(Optionnel) : un peu de jus de citron pour empêcher l’oxydation

Préparation 

Écrasez les bananes ou mixe-les pour obtenir une purée lisse.

Ajoutez le sucre, la vanille et mélange bien.

(Facultatif) Ajoutez quelques gouttes de jus de citron si tu veux conserver une couleur plus vive.

Montez la crème épaisse en chantilly souple à l’aide d’un fouet électrique.

Incorporez délicatement la purée de banane à la crème fouettée, en soulevant la masse.

Versez la moitié du mélange dans un moule ou un bac.

Ajoutez une couche de purée de banane non mélangée ou une purée de fruits mixée (ex : fraise, chocolat, caramel) et créez des tourbillons avec une cuillère ou une brochette.

Recouvrez avec le reste du mélange et ajoutez quelques autres filets à marbrer.

Couvrez et placez au congélateur pendant 4 à 6 h, ou jusqu'à ce que la glace soit ferme.

Sortir la glace 5-10 min avant de servir pour la ramollir légèrement.

Service en boules, décorées de copeaux de chocolat, noix grillées ou un fils de miel.

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Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pâte brisée traditionnelle au beurre

Pour environ 2 tartes de 32 cm, 48 tartelettes de 8 cm, 24 tartelettes de 10 cm ou 12

tartelettes de 13 cm de diamètre 

Ingrédients

- 500 g de farine T65

- 250 g de beurre demi-sel

- 120 ml de lait entier

- 2 jaunes d’œuf

Préparation

Version à la main 

Dans un saladier, faites une fontaine avec la farine puis ajoutez-y les jaunes d’œufs battus.

Ajoutez le beurre coupé en petits cubes (conservé au moins 1 heure à température ambiante) en l’effritant du bout des doigts. Incorporez le lait peu à peu. Faites-en une boule

homogène, souple sans trop pétrir!

Version au robot 

Mélangez tous les ingrédients au pétrin.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à devenir homogène. Récupérez la pâte et faites en une boule.

ne mélangez pas trop la pâte, elle deviendrait élastique et se rétracterait après l’avoir foncer dans le moule et aussi à la cuisson. 

Etalez grossièrement la pâte sur un plan de travail avec la paume de la main sans la pétrir. Abaissez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Foncez-la dans le moule de votre choix.

Si vous optez pour une grande tarte, déposez la pâte dans le fond du plat puis foncez les rebords avec vos doigts afin de lui faire épouser les formes du plat. Passez

le rouleau à la surface du plat à tarte afin de couper proprement la pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Si vous optez pour des tartelettes, coupez des cercles à l’emporte-pièce (ou au verre) plus grands que la taille des empreintes, foncez-les avec vos doigts (avec un

ustensile spécial ou avec la base d’un verre de la taille appropriée) afin de faire épouser les formes des empreintes aux cercles de pâte. Ajoutez les retailles à la deuxième boule de pâte.

Répétez l’opération avec la deuxième boule de pâte.

Couvrez les plats à tarte et réfrigérez-les au moins 1 heure avant de les garnir. 

On peut préparer la pâte la veille et de la garnir le lendemain. conservation cette pâte quelques jours au frais possible

Les Mouchous ou le macaron du pays basque

Les Mouchous ou le macaron du pays basque

Les Mouchous ou le macaron du pays basque

Spécialité Basque depuis 1948 Elaborée par Robert Pariès 

le mouchou ou muxu en Basque signifiant un baiser

ingrédients

- 350 g de pâte d’amande

- 100 g de sucre glace

- 3 blancs d’oeufs

- 100 g de poudre d’amandes

- quelques gouttes d’amandes amères

Pour le glaçage

- 25 cl de lait

- 1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à soupe de sucre glace

- quelques gouttes d’extrait de café (facultatif)

préparation

Verser la pâte d’amandes dans une terrine 

ajouter deux blancs d’oeufs et travailler le mélange jusqu’à consistance bien souple et homogène. 

Ajouter alors le sucre glace et l’amande amère.

Travailler cette pâte pendant 5 mn puis incorporer le troisième blanc d’oeuf puis ajouter la poudre d’amandes.

Mettre cette préparation dans une poche à douille, tapisser un moule de papier sulfurisé et déposer des petits tas de 2 cm de diamétre environ en les espaçant.

Aplatir légérement.

Enfourner les macarons dans un four préchauffé à 170 ° pendant 20 mn environ.

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le muffins pyrénéen aux myrtilles

 le muffins pyrénéen
 patisserie des pyrénées aux myrtilles

 

 
ingrédients

3 Oeufs  
250g Farine de blé
250g Sucre en poudre
75g Beurre
1/2 Verre de lait 
1/2 Sachet de poudre à lever 
1/2 verre de Rhum
60g Myrtilles
 
préparation 

 

préchauffer le four th 3-4 / 150 C°.

   Beurrer, fariner et placer au frais le moule à brioche. 
faire fondre le beurre à feu très doux. le mélanger à la farine et à la poudre à lever. réchauffer le lait. battre les jaunes d'oeufs avec le beurre fondu refroidi. Ajouter le sucre !
   Verser le lait tiédi petit à petit et continuer à mélanger au fouet.
Incorporer la farine, en une seule fois en mélangeant bien à la spatule.
   Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement.

Ajouter le rhum et les myrtilles.

Verser dans le moule à brioche, puis enfourner pour une cuisson de 60 minutes environ, th 3-4 / 150 C°

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véritable gâteaux à la broche des Pyrénées

  

véritable gâteau à la broche

histoire : 

L'origine du gâteau à la broche ou rocher des Pyrénées est très controversée.
Une tradition l'attribue au maître pâtissier du roi de Prusse qui l'aurait créé dans les années 1790 à Salzwedel.
Il aurait été ramené en France par les armées de Napoléon de retour du Caucase.
Il fut tout de suite adopté par les populations rurales des Pyrénées.
Traditionnellement préparé pendant les soirées d'hiver, c'est surtout un gâteau de fête qui sert à saluer les grands événements de la vie : mariages et baptêmes

Sa forme conique, pourvue de « piques » est liée au mode de préparation : de la pâte liquide versée sur une broche de forme conique, tournant plus ou moins rapidement à proximité d'une source de chaleur.
La pâte se solidifie comme une crêpe, formant un anneau prolongé par des excroissances en stalactites autour de la broche.
Le processus est répété plusieurs fois de manière à constituer, couche après couche, le gâteau.

Il sera découpé horizontalement du haut vers le bas révélant les anneaux dorés caractéristiques de la cuisson.
En France, on le trouve dans le Massif Central et dans les Pyrénées.


La tradition du gâteau à la broche est particulièrement répandue dans l'Aveyron.
La Confrérie du Gâteau à la broche sise à Arreau (Hautes-Pyrénées) organise chaque année, en juillet, 

 la Fête du gâteau à la broche 2022

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la recette

ingrédients :
- Oeufs
- Sucre
- Farine
- Beurre
- Rhum, Ricard.
( Sans colorants sans conservateurs)


préparation

Clarifier les oeufs. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer petit à petit la
 farine et le beurre fondu. Monter les blancs en neige, les mélanger délicatement à la pâte puis y ajouter les arômes. Laisser reposer la pâte.
 Le gâteau à la broche est cuit sur un moule conique devant le feu de cheminée. Un plat est installé dessous pour récupérer la pâte qui ne se fixe pas.
 On recouvre le cône d'un papier sulfurisé que l'on enduit de beurre. On fait chauffer le moule, lorsque le papier sulfurisé commence à dorer, on fait couler la pâte, sur le cône qui tourne doucement, pour qu'elle se fixe. Quand le moule est recouvert de pâte on fait cuire la couche à feu vif. C'est de cette façon que se confectionne les
couches succesives qui forment l'épaisseur du gâteau.
Le temps de cuisson est d'environ 3 heures suivant la vivacité du feu.
Le gâteau à la broche peut se consommé immédiatement ou se garder pour les plus patients 1 mois.
Le gâteau à la broche se déguste avec une créme anglaise, de la glace, de la salade de fruits....

 

 

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Tarte aux fraises

Tarte aux fraises 

recette de Quentin Lechat

chef pâtissier du palace Royal Monceau Raffles Paris,

recette pour 4 personnes

Pâte de tarte au sucre  

400gr de farine T45

8gr de sel

60gr de sucre semoule

16gr de levure boulangère

160gr d’œufs

80gr de lait

160gr de beurre

réaliser la pâte pour 5 tartes

placer les portions supplémentaires au congélateur et les utiliser pour d’autres tartes ou brioches.

Pétrir l’ensemble dans un batteur (méthode classique de réalisation d’une brioche).

Laisser reposer une nuit le mélange obtenu et le diviser en 5 boules de même poids.

Bouler à la manière d’une pâte à pizza et laisser reposer 2 h au réfrigérateur avant d’étaler ces boules en disques d’environ 15 cm de diamètre.

Laisser pousser dans un four éteint à 35°C pendant au moins 1 h 30.

Avec le doigt, réaliser des trous et y insérer des cubes de beurre demi-sel. Enfourner entre deux plaques pendant 20 minutes à 170 °C.

Laisser refroidir sur grille avant de passer au montage.

Confit de fraises 

- 500gr de purée de fraise

- 20gr de sucre semoule

- 1 gousse de vanille du Mexique

- 1 citron vert

Le conseil de Quentin Lechat : conserver le surplus au congélateur et l’utiliser en coulis pour les desserts ou cocktails.

Dans une casserole, réaliser un confit de fraises.

Fraises fraîches pour une tarte 

- 240gr de fraises

Disposer sur la surface de la brioche, le confit de fraises. Répartir ensuite à votre convenance, mais généreusement, les fraises.

A déguster avec une généreuse cuillerée de crème fraîche épaisse.

Tarte au miel et aux noix

Pour la garniture

100 gr de cerneaux de noix,
100 gr de miel de tilleul,
1 jaune d'œuf,
200 gr de crème épaisse,
1 cuillère à café de cannelle en poudre.

Pour le glaçage
Sucre impalpable,
1 blanc d'œuf,
une cuillerée de cognac

Préchauffer le four th 6 ( 180°C).
Beurrer, fariner un moule à tarte et le garnir de pâte sablée.
Concasser les cerneaux de noix (en garder quelques-uns pour la garniture).
Fouetter la crème, le miel, le jaune d'œuf, les cerneaux de noix et la cannelle.
Verser la préparation sur le fond de tarte et faire cuire 45 minutes à four chaud : la garniture doit être bien gonflée.
Laisser refroidir.

Pour le glaçage 

tamiser le sucre impalpable. Fouetter légèrement le blanc d'œuf, le sucre impalpable et le cognac. Verser et répartir uniformément le glaçage sur le dessus de tarte et laisser sécher.
Déguster bien frais. Garnir avec ½ cerneau de noix

tout sur La fraise

La fraise

tout sur La fraise 

Le terme « fraise » est apparu dans la langue française au XIIe siècle. 

Il dérive du latin populaire fragra, qui a donné l'ancien français fraie. Fragra fait référence à la fragrance de cette baie que, paraît-il, les nez fins peuvent repérer à de très grandes distances.

La production de fraises en France s'élève à 53 000 tonnes soit 5% de la production européenne. Elle arrive au 6ème rang européen derrière l’Espagne, la Pologne, l’Allemagne, Les Pays-Bas et la Belgique. C’est le 9ème fruit le plus consommé en France, environ 2,8 kilos de fraises en moyenne par ménage par an.

Quelques variétés précoces
De mi-mars jusqu'à la fin mai. 
On trouve la Gariguette, la Cigaline, la Ciflorette.

La fraise de saison arrive de mi avril et tout le mois de juin avec comme variétés la Darselect, la Seascape.

Fraise d'été
En août et septembre, Seascape et Mara des Bois sont les plus connues des variétés d'été, dites « fraises remontantes ».

Fraise d'automne
La fraise d'automne Darselect, Elsanta, Gariguette se plante en été pour un premier cycle de production en automne.

- La Gariguette, la plus précoce des fraises
La première fraise française, Elle est cultivée partout en France, dans le Périgord, mais aussi principalement en Bretagne, en Dordogne et dans le Lot-et-Garonne.

- La Ciflorette, la plus parfumée
Elle arrive juste derrière la gariguette, mi-mars, et reste disponible jusqu’en juin-juillet. Parfaite dans une pâtisserie et dans une confiture comme nature
aromatique et parfumée

- La charlotte, la plus généreuse
Entre le mois d’avril et les premières gelées du mois de novembre, elle est produite principalement dans le Sud-Ouest et le Val de Loire. 
elle est connue pour son parfum boisé, sa robe rouge vive et sa forme de cœur

- La mara des Bois, la plus juteuse 
Disponible du début du mois de juin aux premières gelées, elle est cultivée en Bretagne et dans le Lot-Et-Garonne

- Darselect (avril à juin) : Tout en rondeur et de couleur rouge clair, cette fraise est riche en goût, sucrée et très juteuse.

- Cléry (mars à mai) : De forme conique et d’un beau rouge cardinal, sa chair ferme est sucrée.
- Magnum (mai à juillet) : De couleur rouge vif, le fruit de cette variété est gros, très parfumé et très sucré.

Ceux qui remontent :
- La mara des bois (mi-mai à octobre) : De couleur rouge clair, juteuse, sucrée et très aromatique, son goût se rapproche de celui de la fraise des bois.
- La cirafine (mai à novembre) : De couleur rouge sang, sa forme est ovale et allongée. Son goût est bien fruité, avec un bon équilibre entre le sucré et l'acide. Sa chair est tendre.

Santé
La fraise contient des vitamines liposolubles (A, E, K), mais surtout de la vitamine C (60 mg/100 g de fruit frais) et de la vitamine B9 ou folates (24 microgrammes/100 g de fruit frais). La fraise est aussi une bonne source d'iode, magnésium, cuivre, fer et phosphore.

Parmi les fruits les plus riches en composés phytochimiques, elle jouer un rôle important dans la prévention de certaines maladies grâce à leur pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire 
Peu calorique, Les fraises sont sources de fibres qui vont stimuler le transit intestinal et limiter les ballonnements.

La fraise est source de manganèse qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

La fraise est riche en vitamine C qui permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système immunitaire et de lutter contre divers infections et coups de froid hivernaux.
La fraise est source de vitamine B9 qui permet le bon développement du foetus pendant le grossesse.

Tiramisu aux fraises

 Tiramisu aux fraises

Recette Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 12 h

Ingrédients

600 g de fraises

100 g de sucre

1 petit verre d’Amaretto (facultatif)

15 boudoirs

1 barre de

3 œufs

2 sachets de sucre vanillé

250 g de mascarpone

crème fouettée

Matériel

Préparation

1  Réservez 6 belles fraises. Passez les autres au mixer en ajoutant 50 g de sucre et la liqueur pour obtenir un mélange uniforme.
2  Cassez les boudoirs en morceaux.
3  Rapez grossièrement le chocolat blanc bien froid.
4  Battez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Incorporez le mascarpone.
5  Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation au mascarpone.
6  Versez un tiers du mélange au mascarpone dans un plat en verre ou dans une coupe. Disposez par-dessus la moitié des boudoirs, puis versez la moitié du coulis de fraises.
7  Couvrez de la moitié du mélange au mascarpone, ensuite une dernière couche de boudoirs et de coulis de fraises, terminez avec le reste de mascarpone.
8  Lissez la surface et placez au frigo pendant 12 heures.
9  Au moment de servir, garnissez le tout à l’aide de fraises entières, de rosaces de crème fouetté et de chocolat blanc.

Couronne de Pâques Pistache

Couronne de Pâques Pistache 

La Couronne de Pâques Pistache 

La Couronne de Pâques Pistache est une brioche tressée, souvent agrémentée de pâte de pistache. 

une recette de Emma Schweitzer

Ingrédients

- 500 g de farine

- 100 g de sucre

- 3 œufs

- 100 g de beurre ramolli

- 250 ml de lait tiède

- 150 g de pâte de pistache

- 10 g de levure boulangère

- 1 pincée de sel

- Sucre glace à saupoudrer

Préparation

 Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ce mélange sec est la base de votre pâte. Ensuite, dans un autre récipient, émiettez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer pendant environ 5 minutes. Vous verrez la levure commencer à mousser, ce qui est un bon signe que votre pâte lèvera bien.

Incorporer les œufs et le beurre dans la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre mélange de levure est prêt, ajoutez-le au mélange de farine. Ensuite, incorporez les œufs et le beurre ramolli. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. N’hésitez pas à utiliser vos mains pour bien pétrir la pâte. Cela permet de développer le gluten, ce qui rendra votre couronne moelleuse.

Ajouter la pâte de pistache à la Couronne de Pâques Pistache

Après avoir pétri la pâte, il est temps d’ajouter la pâte de pistache. Incorporez-la délicatement à la pâte. Pétrissez à nouveau jusqu’à ce que la couleur verte soit bien répartie. Vous devriez obtenir une belle pâte verte, parfumée et appétissante. Cette étape est cruciale pour garantir que chaque bouchée de votre Couronne de Pâques Pistache soit délicieuse.

Laisser lever la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre pâte est prête, formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez-la avec un torchon propre. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures. La pâte doit doubler de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir une brioche légère et aérée.

Façonner la Couronne de Pâques Pistache

Après la première levée, dégazez la pâte en la pétrissant légèrement. Divisez-la en trois portions égales. Roulez chaque portion en un long boudin. Ensuite, tressez les trois boudins ensemble pour former une couronne. Assurez-vous de bien sceller les extrémités pour que la forme reste intacte pendant la cuisson.

Deuxième levée de la Couronne de Pâques Pistache

Placez la couronne tressée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-la à nouveau et laissez lever pendant environ 30 minutes. Cette deuxième levée permet à la pâte de se développer encore plus, ce qui rendra votre couronne encore plus moelleuse.

Préchauffer le four pour la Couronne de Pâques Pistache

Pendant que la couronne lève, préchauffez votre four à 180°C (350°F). Un four bien chaud est essentiel pour une cuisson uniforme. Cela permettra à votre Couronne de Pâques Pistache de bien lever et de dorer à la perfection.

Cuisson de la Couronne de Pâques Pistache

Une fois que votre couronne a bien levé, enfournez-la pendant 25 à 30 minutes. Surveillez la cuisson, car chaque four est différent. La couronne doit être dorée et un couteau inséré au centre doit en ressortir propre. Cela signifie qu’elle est bien cuite.

Finition de la Couronne de Pâques Pistache

Après la cuisson, laissez refroidir la couronne sur une grille. Cela permet à l’humidité de s’échapper, évitant ainsi que la brioche ne devienne trop humide. Une fois refroidie, saupoudrez de sucre glace pour une touche festive. Cela ajoute une belle finition et un goût sucré.

Servir la Couronne de Pâques Pistache

OsterLammele, lamala ou Agneau de Pâques

OsterLammele ou Agneau de Pâques

le lamala (parfois prononcé "lamala", "lémela" ou "lamela") tradition alsacienne

 

un biscuit en forme d'agneau saupoudré de sucre glace se dégustant le vendredi saint 
Symbole de pureté et d’innocence

ingrédient 

6 oeufs
150 g de farine
150 g de fécule (Maïzena)
300 g sucre fin
1,5 c. à café de levure chimique
1 sachet sucre vanillé
6 c. à soupe d'eau chaude

préparation 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Battre les jaunes avec le sucre et y ajouter tous les autres ingrédients.
Battre les blancs en neige et les ajouter en faisant attention à ne pas les "casser".
Préchauffer le four à 180 C°, beurrer les moules en terre cuite ou en teflon. 
Les remplir à 3/4 et les enfourner 20 minutes.
Tester avec une broche que le pâte n'y colle plus *. Les laisser refroidir 5 minutes et les démouler délicatement: attention à la tête!!)
Lorsqu'ils sont froids les saupoudrer de sucre glace, un étendard et un ruban pour terminer....

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Entremets Madeleine de Pâques

Entremets Madeleine de Pâques

Entremet de biscuit madelei ne à la mousse au chocalat blanc au coeur à la fraise

Pour 1 entremet de 20cm

BISCUIT MADELEINE

Beurre 25 g

Œuf entier 50 g

Sucre semoule 60 g

Lait 15 g

Farine courante T55 65 g

Poudre à lever 2 g

Huile de pépin de de raisin 35g

· Dans une casserole, faire fondre le beurre.

· Au fouet, mélanger les œufs, le sucre et le lait.

· Ajouter la farine et la poudre à lever préalablement tamisées.

· Incorporer le beurre fondu froid, puis l'huile de pépin de raisin.

· Faire cuire le biscuit madeleine au four, à 170°C, environ 15 minutes,

dans un cercle de 18 cm dd diamètre

CRÉMEUX À LA FRAISE

Gélatine poudre 200 Bloom 3 g

Eau 15 g

Pulpe de fraise 130 g

Jaune d'œuf 40 g

Œuf entier 50 g

Sucre semoule 35 g

beurre 50 g

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Dans une casserole, faire bouillir la pulpe de fraise.

· Blanchir les jaunes d'œuf et les œufs entiers avec le sucre.

· Verser la pulpe de fraise sur le mélange blanchi.

· Porter de nouveau à ébullition.

· Incorporer la gélatine hydratée.

· Faire refroidir rapidement à 40°C.

· Ajouter le beurre.

· Émulsionner au mixeur.

· Couler le crémeux à la fraise sur le biscuit madeleine et surgeler.

MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Gélatine poudre 200 Bloom 3 g

Eau 14 g

Lait 60 g

Chocolat blanc 215 g

Crème liquide 240 g

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Faire chauffer le lait à 60°C environ.

· Faire fondre le chocolat blanc à 45°C environ.

· Verser le lait sur le chocolat blanc et émulsionner.

· Ajouter la gélatine hydratée préalablement fondue.

· Laisser refroidir à 25°C environ.

· Ajouter délicatement la crème monté mousseuse.

GLAÇAGE BLANC/VANILLE

Gélatine poudre 200 Bloom 20 g

Eau 4 g

Lait 130 g

Glucose 25 g

Pâte à glacer ivoire 155 g

Chocolat blanc 29 % 155 g

Dioxyde de titane UR*

Gousse de vanille 1/3

· Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

· Dans une casserole, faire bouillir le lait et le glucose.

· Ajouter la gélatine hydratée.

· Verser sur la pâte à glacer et le chocolat blanc préalablement haché.

· Mixer.

· Colorer et ajouter les grains de vanille.

· Mixer.

· Laisser refroidir.

FINITION

Chocolat au lait de couverture 38 % 200 g

Citron vert 1/2

Nappage miroir 20 g

Noisette entière blanchie 20 g

Colorant hydrosoluble rouge

Montage

· Disposer le biscuit et le crémeux dans un cercle de 20 cm.

· Garnir de mousse au chocolat blanc.

· Lisser, surgeler, glacer et décorer

La colomba de Pâques

spécialité italienne 
synonyme de bonnes nouvelles et termine le repas de Pâques dans la joie

Préparation : un après-midi
Cuisson : 1h

Ingrédients (pour 10 personnes) :

- 500 g de farine
- 15O g de sucre
- 150 g de beurre
- 20 cl de lait
- 4 oeufs
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 g d'orange confite
- 100 g d'amandes décortiquées
- 100 g de grains de sucre blanc (décoration)
- 20 g de levure de boulanger (il faut faire lever la pâte comme du pain)
- une pincée de sel

Préparation :

Mélangez 250g de farine et la levure avec un peu de lait tiède. Roulez en boule, mettez dans un bol, couvrez d'un torchon et mettez à lever (idéalement, dans un bol transparent, derrière une fenêtre : ça va plus vite !).

Quand la boule aura doublé de volume, ajoutez l'autre moitié de la farine, le beurre, les quatre oeufs, l'un des jaunes, le sucre, l'orange confite coupée en petit dés, le lait et la pincée de sel.

Remettez à lever sur une plaque beurrée.

Essayez de donner à la pâte la forme d'une colombe : je vous conseille de lui faire la forme d'un trèfle à quatre feuilles, puis de travailler la queue en triangle et d'aplatir un peu les deux ailes.
Dorez avec l'autre jaune d'oeuf. Saupoudrez les grains de sucre sur le dessus, sans lésiner ! Ajoutez encore les amandes sur le dessus, disséminées parmi les grains de sucre.
Encore une fois, laissez doubler de volume. Enfournez 10 min à 210°C (thermostat 7) puis 45 min à 170°C (th. 5-6). 

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Les pieds sous la table