Tiramisu au citron

Tiramisu au citron

Un dessert Léger et acidulé

préparation 20 min

cuisson 15 min

recette pour 4 personnes

ingrédients

Pour le lemon curd 

4 œufs Bio 

150 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)

200 g de sucre

100 g de beurre froid coupé en morceaux

Pour le sirop 

120 ml d’eau

120 g de sucre

L’écorce d’un citron bio 

Pour le montage 

3 œufs Bio 

250 g de mascarpone

50 g de sucre roux

Le zeste d’un citron bio 

24 biscuits à la cuillère

Préparation

Préparation du lemon curd 

Prélever l’écorce d’un citron et la réserver pour la suite de la recette.

Prélever le zeste d’un citron et le réserver, à part, pour la suite de la recette.

Presser les citrons et passer le jus à travers une passoire fine pour obtenir 150 ml de jus sans pépins et sans pulpe.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser dans une casserole le mélange oeufs-sucre ainsi que le jus de citron. Cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule en formant des 8 au fond de la casserole.

Lorsque le lemon curd commence à épaissir, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.

Transférer le lemon curd dans un bocal, laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparation du sirop 

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et les morceaux d’écorce de citron. Faire bouillir pendant 5 min puis laisser refroidir. Retirer les écorces.

Préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre et le mascarpone.

Monter les blancs en neige pas trop fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.

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Montage du tiramisu 

Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop et les déposer au fond des ramequins. Verser deux cuillères à soupe de crème. Recommencer l’opération jusqu’à 2 cm du bord du ramequin.

Ajouter deux cuillères à soupe de lemon curd.

Réserver au frais pendant au moins 2 h.

Tiramisu aux fraises

 Tiramisu aux fraises

Recette Pour 6 personnes
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 12 h

Ingrédients

600 g de fraises

100 g de sucre

1 petit verre d’Amaretto (facultatif)

15 boudoirs

1 barre de

3 œufs

2 sachets de sucre vanillé

250 g de mascarpone

crème fouettée

Matériel

Préparation

1  Réservez 6 belles fraises. Passez les autres au mixer en ajoutant 50 g de sucre et la liqueur pour obtenir un mélange uniforme.
2  Cassez les boudoirs en morceaux.
3  Rapez grossièrement le chocolat blanc bien froid.
4  Battez les jaunes d’œuf avec le reste du sucre et le sucre vanillé jusqu’à l’obtention d’une mousse légère. Incorporez le mascarpone.
5  Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les à la préparation au mascarpone.
6  Versez un tiers du mélange au mascarpone dans un plat en verre ou dans une coupe. Disposez par-dessus la moitié des boudoirs, puis versez la moitié du coulis de fraises.
7  Couvrez de la moitié du mélange au mascarpone, ensuite une dernière couche de boudoirs et de coulis de fraises, terminez avec le reste de mascarpone.
8  Lissez la surface et placez au frigo pendant 12 heures.
9  Au moment de servir, garnissez le tout à l’aide de fraises entières, de rosaces de crème fouetté et de chocolat blanc.

Verrines de tiramisu de tomates au lard fumé

  Verrines de tiramisu de tomates au lard fumé

 délicieuses verrines salées...en entrée ou apéro

 ingrédients

- 4 tranches de pain de mie blanc

     - 2 càs d'huile d'olive

     - 2 gousses d'ail

     - 450g de tomates pelées au naturel

     - 1 bouquet de basilic frais

     - 100g de ricotta

     - 10 cl de crème

     - 4 tranches de lard fumé

     - sel et poivre

préparation   

   Mettez les tranches de pain de mie sous le grill du four, puis coupez les en petits dés.
Arrosez les d'huile d'olive, ajoutez l'ail pressé et le poivre.
   Egouttez les tomates et coupez les en dés, salez et poivrez.
   Faites griller les tranches de lard dans une poêle bien chaude. Lorsqu'elles sont bien croustillantes, hachez les en grosses lanières.
 
   Mélangez la ricotta et la crème et fouettez les pour obtenir une texture aérienne.
 
   Ciselez les feuilles de basilic. Répartissez la moitié dans le mélange crème - ricotta.
   Montez les verrines : répartissez d'abord quelques dés de pain, puis des tomates et du basilic.
Par dessus, dressez un dôme de crème et répartissez ensuite le lard.