Tiramisu au citron
Un dessert Léger et acidulé
préparation 20 min
cuisson 15 min
recette pour 4 personnes
ingrédients
Pour le lemon curd
4 œufs Bio
150 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
200 g de sucre
100 g de beurre froid coupé en morceaux
Pour le sirop
120 ml d’eau
120 g de sucre
L’écorce d’un citron bio
Pour le montage
3 œufs Bio
250 g de mascarpone
50 g de sucre roux
Le zeste d’un citron bio
24 biscuits à la cuillère
Préparation
Préparation du lemon curd
Prélever l’écorce d’un citron et la réserver pour la suite de la recette.
Prélever le zeste d’un citron et le réserver, à part, pour la suite de la recette.
Presser les citrons et passer le jus à travers une passoire fine pour obtenir 150 ml de jus sans pépins et sans pulpe.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser dans une casserole le mélange oeufs-sucre ainsi que le jus de citron. Cuire à feu doux en remuant constamment à l’aide d’une spatule en formant des 8 au fond de la casserole.
Lorsque le lemon curd commence à épaissir, retirer la casserole du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit entièrement fondu.
Transférer le lemon curd dans un bocal, laisser refroidir puis réserver au frais.
Préparation du sirop
Dans une casserole, verser l’eau, le sucre et les morceaux d’écorce de citron. Faire bouillir pendant 5 min puis laisser refroidir. Retirer les écorces.
Préparation de la crème :
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre et le mascarpone.
Monter les blancs en neige pas trop fermes. A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs en neige au mélange précédent.
Montage du tiramisu
Tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop et les déposer au fond des ramequins. Verser deux cuillères à soupe de crème. Recommencer l’opération jusqu’à 2 cm du bord du ramequin.
Ajouter deux cuillères à soupe de lemon curd.
Réserver au frais pendant au moins 2 h.
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