Cacio e pepe L’authentique

Cacio e pepe L’authentique

pâtes au fromage et au poivre

une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, originaire de Rome et du Latium, à base de pâtes, de poivre noir, et de fromage pecorino romano.

recette Pour 4 personnes

Préparation  5 min

Cuisson 10 min

Ingrédients

320 g de spaghetti

200 g de pecorino romano rapé

Du poivre

Un peu de sel

Plongez les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante et salée

Pendant ce temps, écrasez les grains de poivre et faites toaster 2 à 3 minutes la moitié dans une sauteuse à feu moyen.

Déglacez ensuite avec une à deux louches d’eau de cuisson. Le poivre doit infuser et l’eau doit devenir brunâtre.

Quand les spaghetti seront encore très al dente (5 à 6 minutes de cuisson max), égouttez-les, tout en conservant l’eau de cuisson, et mettez-les directement dans la sauteuse.

A feu doux, remuez constamment les spaghetti avec un mouvement circulaire, tout en ajoutant 2 à 3 louches d’eau de cuisson (vous cuirez comme cela les spaghetti tel un risotto).

Quand les pâtes sont presques cuites, occupez vous de la crème de pecorino.

Dans un saladier, mettez la moitié du pecorino et ajoutez une louche d’eau de cuisson. Mélanger au fouet énergiquement. Ajoutez ensuite le reste du pecorino (conservez-en juste un peu pour servir) et une louche supplémentaire d’eau de cuisson. Tenez un petit verre d’eau froide prêt si jamais la crème devient trop chaude et que le fromage commence à filer.

Versez ensuite la crème sur les spaghetti hors du feu, mélangez et servez immédiatement avec le reste du poivre.

La recette des pâtes à la Puttanesca

La recette des pâtes à la Puttanesca

un plat traditionnel d'origine napolitaine

L’origine du nom « alla puttanesca » fait référence à un plat que le propriétaire d’une maison de passe du début du XXième siècle proposait à ses clients....on dit que l'odeur qui embaumait la rue attirait les clients

recette pour 4 personnes

Ingrédients

- 400 gr de spaghetti (ou de linguini, bavette,…)

- 500 gr de tomates pelées, ou mieux des petites tomates cerise taillées en deux

- 3 gousses d’ail

- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 50 gr d’olives noires et 50 gr de vertes

- 50 gr de câpres

- 1 piment langue d'oiseau

- 5 ou 6 anchois au sel déssalès

- 1 bouquet de persil découpé grossièrement

- Sel et poivre

Préparation

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’ail. Dés qu’il commence à prendre couleur, mettez les tomates dans la sauteuse. faites les un peu confire, ajoutez l'anchois faites le un peu fondre fondre et ajoutez les câpres

Salez (mais attention aux câpres et aux anchois déjà salés).

Couvrez et faites cuire cinq minutes à petit feu.

Cuisez les pâtes

Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez dans la sauteuse  le piment les olives et le persil....chauffer à feu doux

Égouttez les pâtes, jetez les dans la sauteuse et faites les sauter à feu vif durant une quinzaine de secondes. poivrez ! 

les véritables Pâtes à la carbonara

Pâtes à la carbonara les véritables

Recettes pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients 

- 200 g de pâtes de blé dur, spaghetti ou linguine (marque italienne de préférence)

- 2 belles tranches de guanciale (joue de porc séchée)

- 1 œuf et 2 jaunes

- 60 g de pecorino romano

- poivre du moulin

le guanciale

Tailler le guanciale en morceaux et le faire fondre dans une poêle, en démarrage à froid et à sec. Réserver les morceaux et la graisse fondue séparément. Dans un cul-de-poule, battre les œufs, ajouter 6 à 7 tours de moulin à poivre, le pecorino finement râpé. Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter progressivement la graisse de guanciale tiédie.

les pâtes

Faire cuire les pâtes al dente (réserver 1 verre d’eau de cuisson). Dans la poêle sur feu très doux, verser les pâtes, la sauce, les morceaux de guanciale, ajouter quelques cuillerées d’eau de cuisson et mêler rapidement et vigoureusement le tout pour obtenir la mantecatura (lien entre les pâtes). Il faut que cela aille très vite, et que ça chauffe très peu, de sorte que l’œuf commence à peine à coaguler. Servir aussitôt, en ajoutant éventuellement encore un peu de poivre.

 Tagliatelles aux cèpes au safran rouge

Recette Pour 4 personnes 

Ingrédients

500 g de tagliatelles  
300 g de petits cèpes frais (en saison) ou 40 g de cèpes déshydratés (hors saison)  
50 g de parmesan râpé  
10 cl d’huile d’olive  
10 g de beurre doux  
1 branche de romarin frais  
½ cuillère à café de safran rouge en poudre 
 Sel 
 Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation de l’huile au romarin :

• Retirer du brin de romarin les aiguilles et couper celles-ci en 2 ou 3 au dessus d’un petit bol à l’aide de ciseaux de cuisine. Arroser ensuite les morceaux d’aiguilles avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

• Mélanger puis laisser macérer la préparation pendant 2 heures à température ambiante.

Préparation des champignons :

• Nettoyer les cèpes sous l’eau froide, puis les sécher délicatement à l’aide d’un linge propre. Les tailler ensuite en fines lamelles.

• Faire chauffer dans une grande poêle 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre.

• Y faire sauter les cèpes pendant 5 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement le contenu de la poêle.

• Ajouter sel et poivre en fin de cuisson, puis réserver au chaud.

Cuisson des tagliatelles :

• Dans un petit bol, mélanger le safran dans un peu d’eau chaude.

• Incorporer ensuite le safran dilué dans une grande casserole avec 4 litres d’eau froide.

• Mélanger, puis porter l’eau à ébullition en y ajoutant le restant d’huile d’olive et du sel.

• Plonger les tagliatelles dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 3 à 5 mn, en veillant à les garder encore un peu fermes.

• Egoutter en fin de cuisson, puis verser les tagliatelles dans la poêle contenant les cèpes.

• Arroser avec l’huile parfumée au romarin.

• Bien mélanger et réchauffer à feu très doux pendant quelques minutes.

astuce de présentation :

Verser le contenu de la poêle dans un plat creux préchauffé, et servir avec le parmesan râpé.

Les cèpes

amateurs et chercheurs de champignons ?

Pâtes bolognaise à la viande de sanglier

Pâtes bolognaise à la viande de sanglier

recette pour 2 personnes

Ingédients

250 g de pavés de sanglier

1 carotte

1 branche de céleri

1 petit oignon

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

400 g de pulpe de tomates

sel et poivre

parmesan pour servir

200 g de pâtes au choix

Préparation

Peler la carotte, l'oignon et l'ail.

Les hacher avec la tige de céleri.

Passer la viande de sanglier au hachoir.

Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive et y faire sauter le hachis de légumes pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter la viande de sanglier hachée et faire revenir pendant 5 minutes en mélangeant souvent.

Verser la pulpe de tomates, saler et poivrer et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps cuire les pâtes selon les indications de l'emballage.

Allonger un peu la sauce bolognaise avec de l'eau de cuisson des pâtes.

Egoutter les pâtes et les verser dans la sauce. 

Bien mélanger et servir de suite avec un peu de parmesan.

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