mardi 28 juillet 2020

Salade de lentilles aux lardons et son oeuf poché

Salade de lentilles aux lardons et son oeuf poché

salade froide aux lardons, croûtons, oeuf poché fines herbes et vinaigrette traditionnelle de la cuisine lyonnaise à Lyon

Salade de lentilles aux lardons et son oeuf poché


Ingrédients

- 70 g de lentilles crues par personne
- 1 carotte coupée en dés
- 1 échalote pour deux personnes, émincées (crues)
- vinaigrette à la moutarde
- 5 brins de ciboulette par personne
- persil, selon les goûts
- lardons fins (fumés)
- croûtons
- 1 oeuf par personne

Préparation

Lavez, égouttez les lentilles puis faites les cuire 20 minutes dans de l'eau froide. Au bout de 10 minutes, rajoutez les dés de carottes. Gouttez et réajustez la cuisson selon les goûts. Égouttez soigneusement, puis réservez afin de les faire refroidir.

Faites une vinaigrette avec de la moutarde, du vinaigre de vin rouge, des échalotes hachées, de la ciboulette hachée (fraîche), du persil haché. 

Faites revenir les lardons dans une poêle antiadhésive à sec, à feu vif. Remuez, puis retirez dès prise de couleur. Dans la même poêle, ajoutez un peu d'huile, puis faites dorer les croutons.

Versez les lentilles tièdes selon les goûts, ajoutez les lardons, remuez.

Technique de préparation de l'oeuf poché:

Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez un peu de vinaigre de vin rouge (pour légère coloration), une pincé de gros sel. Cassez votre oeuf dans un bol à bec verseur. Une fois l'eau franchement en ébullition, versez délicatement l'oeuf. Laissez cuire, une fois que le blanc coagule, repliez à l'aide de cuillères à soupe le blanc sur le centre du jaune d'oeuf. Dès que le blanc est ferme, retirez à l'aide d'une écumoire.

Servez la salade de lentilles tiède, parsemez de petits croutons dorés, de persil haché et ou de ciboulette, avec au centre l'oeuf poché.


Arròs negre

Arròs negre

recette traditionnelle espagnole de riz coloré à l'encre de seiche

Arròs negre recette traditionnelle espagnole de riz coloré à l'encre de seiche


Arroz negro est un plat originaire de Castellon à Valencia et de Catalogne. 
Il est préparé principalement à base de riz et de seiche. L’encre de la seiche permet de le colorer et de lui donner cette couleur noire. Cette spécialité est le plus souvent accompagnée d’autres crustacés (crevettes, crabes, moules).


recette pour 4 personnes
Ingrédients 

- 400 grammes de riz rond
- 350 grammes de seiche avec leur encre.
- 300 grammes de calamars de taille moyenne avec leur encre
- 20 ml de vin blanc sec
- 1 gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 oignon
- 1,5 litre de bouillon de poisson
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- Poivre, sel et huile d'olive

Préparation 

Verser un peu d'huile dans une poêle. Une fois chaude, faire sauter l'ail et le laurier. Une fois l'ail doré, retirer les feuilles de laurier et les découper.
Verser dans la même poêle les seiches et les calamars, lavés et découpés auparavant et avec leur encre.
Laisser cuire quelques minutes puis ajouter les morceaux de laurier. Réduire le feu et laisser cuire sans couvrir.
Verser un peu d'huile dans une poêle à paella et y faire sauter l'oignon. Verser le riz et remuer constamment jusqu'à ce que le riz soit doré.
Ajouter le persil, du poivre et du sel, le vin et un litre de bouillon de poisson. A feu doux, laisser évaporer pendant 10 minutes.
Ajouter l'encre des seiches et des calamars et le reste du bouillon de poisson. Saler de nouveau si nécessaire et laisser cuire pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Laisser reposer 5 minutes et servir.

Le riz noir est généralement servi avec de l'aïoli

Côté vin
Ce plat s'accorde parfaitement avec  un Côtes du Rhône Blanc



recette du lapin à la catalane

recette du lapin à la catalane

recette du lapin à la catalane


préparation 25 min
cuisson 60 min

recette pour 5 personnes

Ingrédients 
-  1 beau lapin
-  1 livre de tomates 
-  2 gros poivrons verts,
-  100 g de lard maigre 
-  100 g d’olives noires
-  16 c à soupe de riz 
-  2 verres de bouillon 
-  1 verre de vin blanc 
-  5 c à soupe d’huile.

Préparation
Coupez le lapin en morceaux. Placez-les dans une cocote. Ajoutez de l’huile d’olive et faites dorez les morceaux.

Ajoutez les lardons, puis les tomates coupées en quartiers, et laissez revenir encore quelques instants.

Ajoutez les olives, salez modérément, poivrez, le bouillon chaud et le vin.
A l’ébullition, ajoutez le riz et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servir chaud.

ce plat peut être accompagné de riz, de pommes de terre ou de pâtes fraîches.