Tout savoir sur Le crabe
On recense environ 4 500 espèces de crabes
Le crabe royal du Kamtchatka
le plus gros crustacé au monde
Il séduit les gastronomes par sa chair fine et savoureuse. Il est souvent utilisé dans des recettes comme les ravioles au crabe, crabe royal et beurre et citron et thym rais, ...
L’araignée de mer
C’est le crabe préféré des amateurs : Sa chair est fine et délicate
Le tourteau
Sa chair délicate et légèrement sucrée
L’étrille
Elle est difficile à décortiquer
on peut toujours en faire une excellente soupe d’étrilles.
Crabe vert ou Favouilles
Ingrédient dans la préparation de Bouillabaisse, sauces, soupes et bisques.
Comment bien choisir le crabe ?
Ils doivent être lourds dans la main, signe qu’ils ont été pêchés bien après la période de mue (la chair est moins abondante lorsque la mue est récente) et dégager une bonne odeur d’océan, sans trace d’ammoniaque.
Dégustation
il est excellent au naturel et accompagné d’une simple mayonnaise maison
La cuisson
remplir une grande casserole d’eau, ajouter une demi-tasse de vinaigre et de sel, amener à ébullition, plonger les crabes dans l’eau, et cuire 18 à 20 minutes. Décortiquer et enlever les branchies et les viscères en les grattant avec le pouce ou le bord d’une cuillère. Rincer sous l’eau pour bien nettoyer.
Différentes variétés pour différentes recettes
- Crabe à carapace molle : déposer les crabes dans une lèchefrite, les garnir chacun d’une noix de beurre et d’une cuiller à soupe de jus de citron. Passer cinq minutes sous le gril. Servir sur du pain grillé, en versant sur les crabes le liquide de cuisson ;
- Le crabe Louis se sert généralement froid, sur de la laitue émincée avec ou sans œufs durs. On garnit d’une sauce composée de mayonnaise, crème épaisse, sauce Worcestershire, sauce chili, poivre vert, oignons verts finement tranchés. À ne consommer qu’à l’occasion. On pourra l’« amincir » en remplaçant la crème et la mayonnaise par du yaourt et en ajoutant un peu de vinaigre balsamique. Le paprika peut se substituer à la sauce chili
Conservation
Vivants, les crabes doivent se cuisiner le plus rapidement possible. On peut les laisser au congélateur pendant 30 à 40 minutes afin de les endormir, ce qui facilitera leur cuisson. Cuits, ils se gardent au réfrigérateur ou en chambre froide à 4 °C pendant 48 heures au maximum. Quand ils sont congelés, la chaîne du froid ne doit pas être rompue.
Santé
le crabe est un aliment très sain, à la fois riche en protéines d'excellente qualité et très pauvre en lipides et en calories.
Il est aussi très riche en minéraux variés - zinc, sélénium, iode et cuivre - ainsi qu'en vitamines B12, B2 et B3.
Il contient une proportion importante d’acides gras (38 à 46 % des lipides totaux), avec un équilibre intéressant entre acides gras saturés (34 à 36%), monoinsaturés (20 à 24%) et polyinsaturés (38 à 46%). Les acides gras monoinsaturés, comme l’acide oléique, aident à réduire le mauvais cholestérol tout en favorisant le bon, contribuant ainsi à la santé cardiovasculaire.
Les acides gras polyinsaturés, notamment les oméga-3, jouent un rôle clé dans la régulation de l’inflammation et le bon fonctionnement du cerveau.
La faible teneur en sucres et l’absence de sucres ajoutés chez le crabe, en font une alternative intéressante pour diversifier ses repas sans compromis sur la gourmandise.
