Marrons glacés maison

Marrons glacés maison

Le marron glacé est une confiserie qui se compose d'un marron confit au sirop de sucre puis glacé au sucre glace. 

préparation 6 jours

cuisson 25 min

Les marrons glacés peuvent se garder 1 semaine dans une boite hermétique.

Ingrédients

900 g de marrons surgelés, ou frais et débarrasser de leurs peaux

1,8 L d’ eau

1,8 kg de sucre en poudre

2 c. à soupe de rhum ambré

1 gousse de vanille

Pour le glaçage

20 cl du sirop

100 g de sucre glace

Préparation

Faire cuire les marrons à la vapeur pendant 10 à 15 minutes selon la taille de marrons. Les marrons doivent être cuits à points pour bien confire, poursuivre la cuisson si vous voyez que vos marrons ne le sont pas !

Sortir les marrons. Préparer le sirop. Dans un grand fait-tout, mélanger le sucre avec l’eau, le rhum et la gousse de vanille coupée en deux. Porter à ébulition et faire bouillir pendant 5 minutes.

Plonger les marrons et laisser 1 minute dans le sirop frémissant. Il ne doit pas bouillir, juste avoir quelques bouillons.

Au bout d’1 minute, coupé. Laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 24h.

Le lendemain, faire bouillir le sirop pendant 2 minutes. Immerger à nouveau les marrons et faire cuire à petits bouillons pendant 3 minutes. Couper et laisser les marrons immergés dans le sirop pendant 24h.

Répéter cette dernière opération pendant 3 à 4 jours. Petit à petit, vos marrons vont prendre l’aspect de marrons confits et non plus de marrons cuits : ils vont s’assombrir pour devenir translucides.

Sortir les marrons glacés du sirop et faire sécher 2h à température ambiante.

Mélanger le sirop avec le sucre glace. Tremper les marrons dans le glaçage. Faire sécher 12h sur une grille.