croquetas croquettes à la morue

CROQUETTES DE MORUE

recette facile et pas cher au saveurs du pays Basque
tapas parfait pour l'apéritf

ingrédients
- 450 g de morue dessalée émincée
- 1 ciboulette hachée
- 2 litres de lait
- 75 g de beurre 
- 75 g d'huile d'olive vierge
- 2 œufs cuits hachés
- 280 g de farine
- Une pincée d'huile de tournesol
- Œuf battu
- Chapelure

Préparation
Dans une casserole, cuire la ciboulette + beurre + huile, environ 30 minutes.
Faites bouillir le lait.
Faire revenir la morue dessalée avec une pincée d'huile et réserver.
Ajoutez la farine à la sauce, retournez et versez petit à petit le lait bouilli.
Travaillez sans arrêter de remuer 10-15 minutes.
Ajoutez l'œuf haché et la morue sautée à la sauce béchamel.
Rectifiez l'assaisonnement.
Versez la casserole de béchamel dans un bol enduit d'huile de tournesol et laissez refroidir, bien recouverte d'une pellicule plastique.
Façonnez la pâte, passez-la dans la farine, l'œuf et la chapelure.
Laisser reposer les croquettes avant de les faire frire, afin qu'elles n'éclatent pas.
Si vous décidez de faire un repas croquetas donnez des formes différentes à vos boulettes de manière à pouvoir les différencier. Rondes, ovales ou légèrement aplaties, servez avec une salade.

 la tielle de Sète

ingrédients 

- 500gr de farine

- une petite cuillère à café de levure de boulanger

- 1 oignon

- un bouquet de persil

- 2 gousses d'ail

- une boite de 150gr de tomata (concentré de tomate)

- 1 kg de petits poulpes

- thym, laurier

- 1 dizaine d'olives noires - dénoyautées

- un demi verre de vin blanc

- un demi verre d'huile

- 1 sachet de spigol*

- sel, poivre

Préparation

La pâte :

 Mélanger la farine avec une cuillère d'huile d'olive, un peu de levure et du sel.... si vous n'avez pas de levure de boulanger, un peu de bière fera l'affaire... mais que ce soit exceptionnel. Il faut qu'elle lève pour ne pas étre trop lourde.

Laisser lever dans un endroit tempéré, puis étaler la pâte en deux disques identiques.

 Cuisson du pouffre (poulpe) : 

Décongelez les poulpes que vous aviez mis au froid pour casser les fibres de la chair afin qu'ils cuisent plus vite.

Faire cuire les pouffres dans de l'eau salée dans laquelle vous aurez mis une feuille de laurier et un peu de thym pour parfumer...

La garniture 

Commencez par découper vos pouffres en morceau avec les ciseaux... réservez les

Hachez une gousse d'ail, ciselez un petit bouquet de persil, émincez un oignon

Chauffez une poêle avec une cuillère d'huile

Jetez l'oignon et le faire blondir

à mi cuisson, jetez le persil haché et l'ail en dernier sinon il noircit

donner un bon tour à l'ensemble et ajouter le tomata (concentré de tomates)

donner encore un bon tour avec le tomata

Ajoutez les olives noire en morceaux 

Ajouter le vin blanc..... encore un bon tour pour réduire un peu

Ajouter le pouffre et un petit verre d'eau

Faire cuire environ un quart d'heure jusqu'à épaissir la masse qui ne doit pas être liquide, pensez qu'elle va garnir la tielle

Salez, poivrez

 

Montage 

Avec un pinceau passez le fond du moule à l'huile et chemiser avec le disque de pâte qui constituera le fond en faisant remonter le bord de la  pâte.... la pâte doit être fine.... une tielle épaisse n'est pas agréable.

Versez la garniture, étalez la bien et mettre le couvercle

Faites les coins en donnant un petit coup de pointe de couteau dans la pâte et en pliant un non l'autre

Mélangez un quart de verre d'huile et un sachet de spigol, badigeonnez généreusement la tielle avec un pinceau.

Enfourner à environ 200/220° et cuire environ une demi-heure

La tielle doit être assez molle et non craquante

*Spigol® ( naturel à savoir sans colorant, sans conservateur.) est un  Mélange d'épices et de safran (3%). Ingrédients : piment doux, curcuma, mélange de diverses