la Bûche de Noël au chocolat blanc et Spéculoos

la Bûche de Noël au chocolat blanc et Spéculoos

Une recette de bûche de Noël bien gourmande

Ingrédients:
Génoise:
 - 120 gr de sucre
 - 120 gr de farine
 - 4 oeufs
 - 1/2 sachet de levure

Crème
 - 4 c à soupe de crème fraiche
 - 12 biscuits Spéculoos concassés
 -  200 gr de chocolat blanc à pâtisserie

Glaçage
 - 200 gr de chocolat noir à pâtisserie
 - 2 c à soupe de sucre
 - Environ 2 c à soupe d'eau







 préparation 
Génoise: 15 min de préparation

- Préchauffez le four à 180°.
-  Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
- Mettez les jaunes dans un récipient et ajoutez progressivement le sucre.
- Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse. Réservez.
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez la farine et la levure dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis ajoutez les blancs en neige.
- Etalez la pâte sur du papier sulfurisé beurré ou huilé (avec un pinceau).
- Enfournez à 180° pendant 10 minutes.

Crème
- Une fois la génoise sortie du four, étalez la crème sur la génoise et la rouler avant qu'elle refroidisse (sinon la génoise se casse).

Glaçage
- Faites fondre le chocolat avec le sucre  et l'eau et l'étaller sur la bûche.Vous pouvez décorer en faisant des traces (rayures) avec une fourchette.

Saucisson de noël

Saucisson de noël

recette pour un saucisson

Ingrédients

 125 g cacao

 100 g sucre

 4 jaunes d'oeuf

 sucre glace

 20 petits beurre

Préparation

 Mélanger les oeufs, le sucre puis ajouter le beurre fondu, le

cacao.

 Incorporer les biscuits écrasés.

 Verser dans une feuille d'aluminium, modeler en forme de

saucisson.

 Mettre 5 heures au frigo.

 Déballer, saupoudrer de sucre glace.

vous pouvez rajouter noix de cajou concassées grossièrement ou pistaches

La recette du boudin blanc de Noël

boudin blanc de Noël

Au Moyen Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc.

Mais c'est au XVIIe siècle pour qu’un cuisinier ait l’idée de servir cette préparation ancêtre du boudin blanc, dans du boyau de porc pour  la rendre plus présentable et digne d’être servie à la table des gens de fortune.

Les éléments entrant dans la composition du boudin blanc sont une viande maigre blanche (volaille, gibier, veau, porc etc.), une matière grasse (crème, beurre, gras de porc) et une substance liante (panade, lait, œuf).

Ingrédients 

-  200 g de chair de poulet
- 200 g de chain de veau
- 200 g de chair de porc
- 200 g de mie de pain (pain de mie)
- 200 g de lait
- 200 g de crème épaisse
- 200 g de blancs d'oeufs
- 3 belles échalottes
-20 g de beurre
- 50 g de Maïzéna
- 20 g de cèpes secs
- 20 g de Porto
- Boyau de porc (chez le charcutier ou au rayon boucherie du supermarché)
- 1 tablette de fond de volaille
- Muscade, sel, poivre du moulin

Préparation 

Mettre le boyau à tremper dans un grand récipient d'eau froide, pendant envion 1 heure.
Mixer très finement les champignons séchés pour obtenir une poudre fine.

Dans une casserole, mettre le lait, la poudre de champignons séchés et porter à ébullition.
Laisser tiédir -

Dans un saladier, couper la mie de pain en petits morceaux, verser le lait tiède, le Porto (ou autre : Madère, Xérez ...) et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Couper les viandes en petits morceaux et les ajouter à la panade. 
Ciseler et fondre les échalottes avec le beurre et les ajouter à la panade
Hacher le mélange avec le hachoir à viande.
Au batteur (accessoire : feuille), ajouter à la viande : le sel, le poivre, la muscade, la Maîzéna puis les blancs d'oeufs (en 2 ou 3 fois) - Travailler en vitesse moyenne (3)
Terminer par la crème fraîche et travailler encore une minute.

Huiler légèrement l'embout à saucisse, positionner complètement le boyau sur l'embout.
Embosser le boyau en prenant soin de ne le fermer (j'utilise de la ficelle de cuisine) que lorsque la chair commence à arriver (sinon il va se former une poche d'air liée à la présence d'air dans l'embout à saucisse).
Ne pas trop remplir les boudins car le pain gonfle à la cuisson et peut les faire éclater -
Partager ensuite en plusieurs boudins selon grosseur souhaitée.

Dans une grande casserole, bouillir l'eau avec la tablette de bouillon.
Piquer en 5 à 6 endroits les boudins avec une aiguille à coudre (pour éviter l'éclatement à la cuisson) - Mettre les boudins dans le bouillon -
L'eau va baisser en température, ne pas laisser reprendre l'ébullition -
Les pocher doucement (75 à 80 degrés) - sans bouillir - pendant environ 40 minutes 

Réserver au réfrigérateur après  refroidissement

Bon appétit ! 

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Comment préparer une farce de Noël traditionnelle pour la dinde ?

Comment préparer une farce de Noël traditionnelle pour la dinde ?

recette 1 La classique

pour 8 personnes et pour 1 volaille

Temps de préparation 30 minu

Temps de cuisson 1h10 min

ingrédients

4 à 5 saucisses de charcutier

300 g de pain

160 g de beurre

100 g de noisettes entières

2 oignons hachés

2 gros oeufs

75 cl de bouillon de volaille maison

2 branches de céleri

1 bulbe de fenouil haché

1 grand verre de vin blanc sec

4 feuilles de sauge

sel et poivre

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez bien une plaque allant au four, vous pouvez déposer du papier cuisson également et le beurrer ou l'huiler.

Déposez le pain émietté dans un grand bol. Torréfiez les noisettes en les plaçant au four durant 10 à 12 min, en les remuant régulièrement.

Laissez-les refroidir, pilez-les puis ajoutez-les au pain émietté. Faites chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen . Déposez-y les saucisses en morceaux et faites-les cuire 10 minutes maximum en les remuant bien.

Récupérez les morceaux de saucisses avec une cuillère et les ajouter dans le saladier. Faites cuire dans cette même poêle les oignons émincés, le céleri et le fenouil détaillé, la sauge et assaisonnez.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les éléments soient dorés puis transvasez dans le saladier à leur tour. Baissez le feu, déglacez au vin en grattant bien les sucs de la poêle, puis attendez que l'alcool s'évapore un peu.

Ajoutez du beurre (environ 60g) et remuez jusqu' ce que le beurre ait fondu. Versez aussi dans le saladier. Dans un bol, fouettez les oeufs avec 2 verres de bouillon. Versez ce mélange dans le saladier. Assaisonnez.

Versez progressivement le reste de bouillon en mélangeant bien de façon à ce que toute la farce soit imbibée. Versez le contenu du saladier sur la plaque, étalez bien la surface et beurrez légèrement la surface.

Couvrez de papier aluminium et faites cuire 30 à 35 min environ : vérifiez la cuisson à coeur, en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir chaude et fumante.

Une fois cuite, augmentez la chaleur du four à 220°C, retirez le papier aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface : comptez 20 à 25 min

Sortez la farce et laissez refroidir pendant 10 min 

Recette 2 aux champignons

pour 6 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

ingrédients

600 g de Champignon

1 Echalote

2 c à soupê d'Huile d'olive

2 gousses d'Ail

4 tranches de Pain de mie

2 branches de Thym

1 feuille de Laurier

2 Oeufs

Préparation 

Commencez par laver les champignons et taillez-les grossièrement.

2Épluchez l'échalote et taillez-la en cubes.

3Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir les champignons à feu élevé pendant 5 minutes.

4Ajoutez l'échalote, l'ail, le thym et le laurier et faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes. N'oubliez pas d'assaisonner.

Pour finir

Placez la préparation dans un saladier puis ajoutez-y le pain de mie sans croûte en morceaux et les œufs. Mélangez énergiquement et utilisez votre farce pour garnir votre volaille

la coquille de Noël du nord de la France

la coquille de Noël

Recette emblématique du nord de la France

aussi appelée cramique du nord est une brioche gourmande à base de raisins secs et de cristaux de sucre.

La coquille de Noël est une tradition flamande créée par nos ancêtres pour renouveler la présence de Jésus dans les foyers. Sa forme rappelle un bébé emmailloté. Pourtant, les historiens affirment que cette brioche n'a pas tout de suite été liée à Noël. Au XVIème siècle, on la jetait du beffroi de Lille au mois de septembre. 

La tradition voulait qu'on la consomme du 25 au 31 décembre, le matin au petit-déjeuner.

Le nom et la recette du "pain de Jésus" ou "coquille de Noël" varient beaucoup dans la région : “quéniole” à Valenciennes, “volaeren” à Dunkerque et plus généralement “coquille” dans les Flandres françaises, “fisquemalles” à Tournai, “cougnol(l)e”, “cugnole” ou “cognolle” dans le Hainaut belge, “cougnou” dans les provinces de Namur et de Liège ou encore “bonhomme” en liégeois.

Pour 2 coquilles ou 1 coquille format « familial » = 6 personnes

Temps de préparation: 1 heure / Temps de cuisson: 40 minutes

INGRÉDIENTS

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

4 œufs

15 g de levure lyophilisée

10 cl de lait juste tiède

250 g de beurre fondu

100 g de raisins secs

1 pincée de sel

PRÉPARATION

- Dans la cuve, placer la farine. Faire un puit et verser la levure lyophilisée

- Verser le lait tiède (ne pas dépasser 30°C)

- Ajouter le sucre et les 4 œufs entiers. Mélanger sans attendre à petite vitesse

- Ne pas attendre d'obtenir une pâte lisse. Verser le beurre fondu juste tiédie.

- On obtient alors une pâte semi molle mais compacte avec du corps.

- Ajouter les raisins et mettre la pâte dans des moules à cake.

- Lisser le dessus et laisser gonfler au moins 30 minutes (température souhaitée 25°C à 30°C)

- Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf et enfourner 35 à 40 minutes à 180°C

estouffat béarnaise de Noël

Estouffat béarnaise de Noël 

la tradition béarnaise, l’estouffat de Noël est l’invariable menu du réveillon au pays de «Nouste Henric». 

Porc mijoté avec des oignons et haricots 

L’antique recette vaut son pesant de graisse

 "Pour cuire un bon estouffat de Noël, mettre dans une daubière :

 750 gr. de couennes de porc, les recouvrir d’une pièce de bœuf de 3 kg (gîte à la noix) bien ficelée et jamais piquée. Disposer alentour 8 têtes d’échalotes, 2 oignons coupés en quatre, deux carottes et un bouquet garni, sel, poivre du moulin. Faire tiédir un litre d’excellent vin rouge, verser dans la daubière jusqu’à ce que le bœuf soir recouvert.

 Ajouter deux verres à Bordeaux d’Armagnac. Couvrir la daubière et commencer la cuisson à feu modéré. Au bout d’une heure à une heure et demie, l’écarter du grand feu et laisser mijoter trois à quatre heures sur la veilleuse, sans jamais enlever le couvercle ni oublier de secouer légèrement la daubière de temps en temps ! Dans les fermes de jadis, la cuisson se faisait dans l’âtre : la daubière mijotait dans un lit de cendres chaudes. 

Une heure avant de servir, ôter le couvercle, dégraisser la sauce et servir le bœuf avec les couennes découpées tout autour".

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Bûche de Noël black and white

Bûche de Noël black and white

recette pour 8 personnes

Ingrédients

 3 œufs

 1 c. à café de beurre

 150 g de sucre

 60 g de farine (+ 1 c. à café de farine)

 60 g de fécule de maïs

 1 c. à soupe de poudre à lever

 Pour la garniture :

 250 g de mascarpone

 2 dl de crème fraîche (min. 30 % de M.G.)

 50 g de chocolat noir

 4 c. à soupe de confiture de fruits rouges

 3 c. à soupe de sucre impalpable

Au préalable

5 min Râpez le chocolat.

Préparation

25 min + 35 min au four + temps de refroidissement

-  Préchauffez le four à 175 °C.

-  Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et intégrez le sucre tout en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange brillant.

-  Battez les jaunes d’oeufs à la fourchette et ajoutez-y une cuillerée de blancs en neige. Incorporez ensuite délicatement ce mélange dans les blancs d’oeufs en neige restants.

-  Mélangez 60 g de farine avec la fécule de maïs et la poudre à lever. Tamisez sur la base aux oeufs et remuez doucement.

-  Beurrez un moule à cake rectangulaire et saupoudrez-le d’1 c. à café de farine. Versez-y la pâte et glissez 35 min au four préchauffé. Laissez refroidir.

 - Entre-temps, battez la crème fraîche fermement et versez-y le mascarpone et le sucre impalpable. Réservez au réfrigérateur.

Présentation

10 à 15 min

Coupez le biscuit en 3 couches horizontales. Garnissez la base de confiture puis déposez le 2e biscuit par-dessus. Tartinez d’une partie du mélange au mascarpone. Rajoutez

la dernière couche de biscuit et nappez-la complètement du mascarpone restant. Décorez de chocolat râpé.

Astuce

Comme c’est un dessert à base de crème fraîche, conservez-le au réfrigérateur.

Le cabri de Noël Corse

Le cabri de Noël Corse

Le cabri, ou caprettu di Natale en corse, remplace de dinde de Noël en Corse 

Il est de préférence rôti au four ou mieux encore cuit à la broche dans l'antre d'une cheminée. Certains le préfèreront sous la forme d'un ragoût.

cuisson env 1h30 min

Ingrédients

- 1.2 kg de viande de cabri (épaule ou cuisse)

- 4 gousses d'ail,

- Du romarin, du persil

- 1 ou 2 citrons

- ½ litre de vin rouge

- Une dizaine de pommes de terre

Préparation 

On commence avec la marinade. Préparez la préparation avec du persil, de l’huile, du romarin, de l’ail pilé, du jus de citron et un peu d’huile d’olive. Badigeonnez le cabri avec cette petite sauce et placez-le dans un plat à four. Enfournez à four chaud (200°c). Retournez-le de temps à autre pour qu’il dore sur toutes les faces. 

N’hésitez pas à le re-badigeonner régulièrement. 

Salez et poivrez. Tant qu’il n’est pas doré, il est puni, le cabri reste au four !

Pendant ce temps, on s’attaque au plus fastidieux : l’épluchage et la coupe des pommes de terre. Elles vont cuire au four dans la sauce du cabri. 

Ne les coupez, ni en trop petits morceaux (sinon elles vont se liquéfier), ni en deux (elles ne vont pas cuire) ! 

Vous avez trouvé le juste milieu ? Sortez alors le plat du four et placez-y les pommes de terre. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive.

Au bout d’une vingtaine de minutes, ajoutez un peu de vin rouge. On avait dit ½ litre mais tout dépend de la taille des morceaux de cabri et du nombre de pommes de terre. En gros, pour faire simple : couvrez de vin rouge. Baissez la température à 180°c et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin ait réduit et que les pommes de terre soient fondantes. Une heure ?

Accompagnement

- pommes de terre 
- riz
- petite compotée de légumes du soleil 

côté vin

Le patrimonio, AOC de l'île reconnue dès 1968, est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour du golfe de Saint-Florent, dans le département de la Haute-Corse

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Top 10 des huitres

Top 10 des huitres

Ces différences géographiques influencent directement le goût, la texture et l’équilibre iodé de chaque huître. Choisir une huître, c’est donc aussi choisir un paysage, une histoire, une émotion.

L’huître Gillardeau 

La Rolls de l’huître est optimisée, bonifiée et même gravée. Plus de 60 manipulations sont effectuées pour un goût, au final, moelleux et sucré.

La Pousse en claire 

Originaire de Marennes-Oléron, elle est élevée en claire en très faible densité. Chair croquante, goût sucré et long en bouche. 

La Plate sauvage Rade de Brest 

Charnue, colorée et goûteuse, elle provient d’un gisement naturel. 

L’Utah Beach 

Savoureuse et particulièrement fine, tout en restant longue en bouche, cette huître originaire de Normandie est très appréciée. .

La Pied-de-cheval de Cancale 

Huître plate, ronde, elle tient son nom de sa ressemblance à un pied de cheval. Une huître sauvage au goût unique .

L’Isigny 

Une huître pulpeuse, douce et croquante. Cette huître normande, de par son origine, est plus iodée que les huîtres de Marennes. 

La Fine de claire 

Une huître de pleine mer ramenée en claire pendant 1 mois pour l’adoucir. Tendre et gustative

La Creuse fine de Paimpol 

Grasse et délicieuse, cette huître bretonne est élevée en pleine mer. 

La Bouzigues du Bassin de Thau

L'huitre iodée et souligné par des notes de noisette de la Méditerranée

La Gravette 

Spécialité d’Arcachon, on y trouve des huîtres sucrées et lactées avec des arômes délicats, très typées du fait du plancton local. 

Steaks de chou-fleur

Steaks de chou-fleur

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 Choux-fleur

Beurre

30 g Pâte de miso*

*Le miso est une pâte fermentée, dont la texture ressemble à celle du beurre de cacahuète

1 cuillère(s) à soupe de Yaourt grec

1 Bouquet de coriandre

1Citron jaune

Huile d'olive

1 verre de Sauce soja

1 cuillère(s) à soupe

Graines de sésame

1 cuillère à soupe

préparation

Découpez des steaks de chou-fleur d'une épaisseur de 4cm et passez-les au four avec une noix de beurre - 30 min au four à 180 degré chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez le Yaourt grec, la Pâte miso blanche, la Sauce soja et le jus du Citron jaune. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Dans le fond des assiettes, étalez la sauce miso-yaourt, puis ajoutez les steaks bien dorés. Saupoudrez le tout de graines de sésame et de coriandre finement ciselée.