Aubergines à la bonifacienne

Aubergines à la bonifacienne

Les aubergines, stars de la cuisine méditerranéenne, prennent une toute autre dimension en Corse, notamment dans cette recette emblématique de Bonifacio

recette pour 4 personnes 

Ingrédients 

- 2 belles aubergines

- 200g de brocciu frais (fromage frais corse, ou à défaut une bonne ricotta)

- 2 gousses d'ail hachées finement

- 1 petit bouquet de menthe fraîche, ciselée

- 1 œuf

- 100g de parmesan râpé (ou un mélange de parmesan et pecorino)

- Huile d'olive (idéalement corse)

- Sel et poivre

Préparation 

Préchauffez votre four à 180°C (Th. 6).

Lavez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur. À l'aide d'une petite cuillère, creusez délicatement la chair sans percer la peau et hachez-la grossièrement.

Dans une poêle, faites revenir la chair d'aubergine hachée avec un généreux filet d'huile d'olive et l'ail haché jusqu'à ce qu'elle soit tendre et légèrement dorée. Salez et poivrez.

Dans un grand saladier, mélangez le brocciu, la menthe ciselée, l'œuf, la moitié du parmesan râpé et la chair d'aubergine cuite. Assurez-vous d'obtenir une préparation homogène. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

Farcissez généreusement les coques d'aubergines vides avec cette préparation.

Saupoudrez le reste du parmesan râpé sur le dessus de chaque aubergine et terminez par un dernier filet d'huile d'olive pour une jolie dorure.

Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et fondantes à cœur.

Servez ces aubergines en entrée ou en plat principal accompagné d'une simple salade verte. 

 

Côté vin

Optez pour un vin rouge comme

Les Baux de Provence 

Saint-Chinian 

Côtes de Provence 

Côtes du Roussillon 

Recette des falafels

Recette des falafels

Des boulettes faites à partir d'une pâte à base de pois chiches ou de fèves, mélangés avec des herbes aromatiques et des épices. 

Le falafel est considéré comme l’un des plats nationaux de Palestine, d’Égypte et d’Israël et suscite parfois des controverses entre ces pays.

Ingrédients 

350 g de pois chiches secs (trempés 12 h)

1 oignon

2 gousses d’ail

1 botte de persil (ou persil / menthe / coriandre)

Graines de sésame (facultatif)

Cumin

Sel, poivre

Farine selon la texture (facultatif)

Préparation 

- Laisser tremper les pois chiches au moins 12 h, puis les égoutter.

- Mixer les pois chiches avec les herbes, l’oignon et l’ail. La texture doit permettre de former des boules : il doit rester de tout petits morceaux, pas une purée lisse.

- Ajouter le cumin, le sel, le poivre et les graines de sésame.

Si besoin ajouter un peu de la farine : si tu mixes correctement, tu n’en auras pas besoin ; mais si le mixeur a du mal à mixer et que la préparation a du mal à se tenir, la farine peut aider, pareil si tu mixe trop et que c’est trop mou.

- Former des boules et les cuire :

- À la poêle : dans de l’huile pas trop chaude pour éviter qu’elles éclatent

- Au four : pour une version plus légère

Accompagnements 

Pains pita 

Salades

Sauce tahini

Tzatziki 

Taboulé 

Légumes grillés

Steaks de chou-fleur

Steaks de chou-fleur

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

1 Choux-fleur

Beurre

30 g Pâte de miso*

*Le miso est une pâte fermentée, dont la texture ressemble à celle du beurre de cacahuète

1 cuillère(s) à soupe de Yaourt grec

1 Bouquet de coriandre

1Citron jaune

Huile d'olive

1 verre de Sauce soja

1 cuillère(s) à soupe

Graines de sésame

1 cuillère à soupe

préparation

Découpez des steaks de chou-fleur d'une épaisseur de 4cm et passez-les au four avec une noix de beurre - 30 min au four à 180 degré chaleur tournante.

Pendant ce temps, préparez la sauce : dans un bol, mélangez le Yaourt grec, la Pâte miso blanche, la Sauce soja et le jus du Citron jaune. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse.

Dans le fond des assiettes, étalez la sauce miso-yaourt, puis ajoutez les steaks bien dorés. Saupoudrez le tout de graines de sésame et de coriandre finement ciselée. 

Risotto aux asperges vertes à l'ail des ours

Risotto aux asperges vertes à l'ail des ours

recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g d’asperges

vertes fines

200 g de riz à risotto

60 g de parmesan

50 g de beurre

50 g ail des ours

2 cs d’huile d’olive

1 dl de vin blanc

9 dl de bouillon

(réalisé avec un bouillon cube

de légumes sans monosodique

glutamate)

1 oignon finement haché

1 cs pistaches concassées

1 cs Pistaches émondées

(sans la peau)

Pousses de roquette

Préapration

Pesto ail des ours

Mélanger au mixer l’ail des ours avec 2 cs d’huile d’olive, 1 cs de parmesan rapé ainsi que 1 cs de pistaches émondées

Asperges

Couper en tronçons de 3 cm, réserver les têtes et enlever le dernier tronçon au niveau du pied

Risotto

Faire chauffer l’huile dans une poêle

Dans celle-ci faire revenir les asperges coupées sans les têtes pendant environ 2mn, les sortir, réserver (retirer du feu, mettre de côté)

Remettre un peu d’huile, faire à présent suer les oignons, ajouter l’ensemble du riz et laisser «étuver» (cuisson douce, pas d’ébullition) en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide

Mouiller avec le vin, remuer et laisser évaporer complètement

Ensuite, verser le bouillon petit à petit tout en remuant de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide

Au bout de 10 mn environ, ajouter les têtes d’asperge et les parties déjà sautées

Laisser mijoter l’ensemble, en remuant encore 10 mn jusqu’à ce que le riz soit «al dente»

À la fin de la cuisson, ajouter en finition le pesto d’ail des ours, le beurre et le parmesan râpé

Vérifier l’assaisonnement et la texture. Le risotto doit être assez «coulant», au besoin rajouter un peu de bouillon, servir aussitôt

Ajouter quelques pousses de roquette en finition ainsi que des pistaches concassées

bon appétit

Butternut farcie au quinoa, carottes et fromage de chèvre

Butternut farcie au quinoa, carottes et fromage de chèvre

recette de Ma vie en vert - Ecologie, Cuisine

ingrédients

- 5 carottes (environ 300 g)

- 150 g de quinoa

- Une demi-buche de chèvre

- Une courge butternut

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- 15 cl de crème de soja (ou autre creme)

Préparation

- Préchauffer le four à 200 °C

- Couper la courge en deux, ôter les graines et quadriller avec un couteau. Badigeonner d’huile d’olive avec un pinceau. Saler, poivrer et enfourner 35 minutes.

- Cuire le quinoa dans une casserole d’eau pendant 20 minutes

- Laver les carottes et les couper en dés. Les faire revenir dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive pendant 15 minutes.

- Quand tout est cuit, creuser la butternut en laissant deux cm de chair à l’intérieur. Mettre la chair de la courge dans un récipient. Ajouter les carottes, le quinoa, la crème, du sel et du poivre. Tout mélanger et remplir la courge. Déposer des tranches de buches de chèvre par-dessus

- Enfourner 20 minutes à 200 °C