Gelée de sangria et caille, salade de cèpes crus

Gelée de sangria et caille, salade de cèpes crus, 
copeaux de fromage de brebis et foie gras

  

Une recette du chef Yves Camdeborde
recette pour 4 personnes

Ingrédients:

- 2 cailles vidées et prêtes à cuire
- 4 jolis cèpes bien fermes
- 1 c.s. de copeaux de fromage de brebis
- 4 tranches de foie gras mi-cuit de 40 g chacune
- Ciboulette, fleur de sel, poivre du moulin, huile d’olive 

Sangria 

- 40 cl d’un joli vin rouge sur le fruit
- 1 orange, 1 bâton de cannelle, 1 bâton de vanille, 1 anis étoilée, 1 clou de girofle, 1 citron, 10 grains de poivre noir
- 3 feuilles de gélatine

préparation 

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau très froide et réserver. Mettre le vin dans une casserole et le porter à ébullition. Le flamber puis y ajouter tous les ingrédients de la sangria. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter la gélatine égouttée et laisser infuser une demi-heure à température ambiante.
Filtrer dans une passoire étamine et verser a parts égales dans quatre assiettes creuses.
Réserver au frais au moins deux heures.
Rôtir délicatement les cailles (les laisser rosées : 6 à 7 minutes de cuisson). Les désosser et réserver à température ambiante. Tailler le plus finement possible les champignons, les arroser d’huile d’olive et réserver.
Prendre les 4 assiettes avec la sangria prise, disposer harmonieusement dedans les demi-cailles, les champignons, le foie gras et les copeaux de fromage de brebis. Ajouter des bâtons de ciboulette, un bon coup de moulin à poivre, un trait d’huile d’olive et servir ainsi.

 source  : www.sudouest-gourmand.fr

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Le fromage L'Estanguet

Le fromage L'Estanguet 

De la Tomme de chèvre à pâte souple que nous frottons au vin de Jurançon durant l’affinage (3mois)

un fromage artisanal au lait pasteurisé de chèvre, à pâte pressée non cuite et à croûte naturelle, frottée au Jurançon. 

Il est fabriqué en Béarn dans les Pyrénées et affiné par l’atelier des Saloirs de Louis situé à Mazères-Lezons 

Il a la forme d'une tomme et pèse environ 2,5 kg

Sa croûte, de couleur brun-orangé, est fine et sèche. Elle s'orne de façon irrégulière de moisissures blanches, jaunes et grises.

Sa pâte, de couleur blanc cassé, est souple, dense et lisse et peut présenter des ouvertures non régulières plus au moins nombreuses.

En bouche, c'est un fromage doux et fondant au délicat goût caprin et offrant de délicats arômes fruités.

vous pouvez le trouver à la laiterie Paloise à  Pau

Fabrication et affinage de produits laitiers (beurre, yaourts, fromages...) made in Pau

15 Rue de la République

Pau

tarte béarnaise

 tarte béarnaise

tarte au jambon de pays, fromage fondant et une compotée de légumes 

recette du chef Joël Deschamps

source meteo à la carte

Ingrédients 

- Oignons

- Poivrons rouges

- Poivrons verts

- 1 verre de Vin Jurançon

- Fromage de vache

- Jambon sec

- 150 g de Beurre

- 1/2 cuillère a café de Sel

- 300 g de Farine

- 1 Œuf

- 10 cl Eau

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Préparation

Pour la pâte brisée. Mélanger le beurre, le sel et la farine. Une fois le sablage fait, ajouter un œuf et l’eau et pétrir.

Émincer les poivrons et les oignons et les faire revenir avec un verre de Jurançon. Une fois fondus dans la casserole, laisser refroidir les légumes.

Étaler la pâte et y disposer les légumes. Ajouter du jambon sec et quelques dés de fromage de vache.

Enfourner 15 minutes à 180°.

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne 

 le Jambon de Bayonne est reconnaissable à sa couleur rouge clair et à sa texture fondante et moelleuse. Aujourd’hui dans le bassin de l'Adour en passant par le port de Bayonne et par les salines de Salies-de-Béarn

l’histoire du jambon de Bayonne 

C'est au XIIe siècle que le jambon de Bayonne fait son apparition sur le portail de la cathédrale Sainte-Marie d'Oloron. Les sculptures réalisées représentent des aspects de la cuisine béarnaise, et, entre autres, un sanglier et un cochon abattus et découpés. Plus tard, Rabelais évoque aussi le jambon de Bayonne dans son célèbre Gargantua.

Mais ce n'est qu'au XVIIe siècle que le jambon de Bayonne acquiert ses lettres de noblesse. Il est très souvent comparé au jambon de Mayence. Son appellation recouvre une provenance régionale assez vaste, puisqu'elle désigne une grande partie du Béarn et de la Gascogne. Il devient alors un objet de spéculation et sa préparation se normalise.

L'appellation « jambon de Bayonne » désigne alors seulement les produits fabriqués au sud de la Gascogne, dans le total respect d'un mode de production exigeant : l'origine des porcs et la qualité du sel devant être conformes à des normes strictes.

Depuis 1998, le jambon de Bayonne fait l'objet d'une protection par une « Indication géographique protégée » (IGP).

Le jambon de Bayonne en quelques chiffres

- 6 à 6,8 kg. C’est le poids minimum d’un jambon de Bayonne IGP.

- 1 025 000. C'est le nombre de jambons de Bayonne produits chaque année, soit environ 20% de la production française de jambons secs.

- 6,5 à 7,5 %. C’est sa teneur moyenne en chlorure de sodium.

- 6.gros salaisonniers se partagent 80 % du marché.

- Du 10 avril au 13 avril 2025 La date de la 562ème édition (chapitre) de la Foire au jambon à Bayonne.

Santé

Une source de vitamines et de bons gras

Le jambon de Bayonne est également une source précieuse de vitamines et de minéraux, tels que le fer, le zinc, et les vitamines B, qui sont indispensables pour le fonctionnement optimal du corps.

Le Jambon de Bayonne se distingue par sa richesse en vitamines B, et notamment en vitamine B1. La protéine du Jambon de Bayonne est d’une qualité exceptionnelle. Il contient tous les acides aminés essentiels recommandés pour un corps fort et sain. 

Son pourcentage élevé d’acide oléique (entre 45% et 49%), donne au Jambon de Bayonne l’arôme et la saveur du jambon de Bayonne. Il a la même valeur nutritive que l’huile d’olive. 

Le « gras sain » du Jambon de Bayonne est le secret de la longévité !

Conservation

Pour conserver le jambon de Bayonne, il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec. Il est recommandé de le couvrir d’un chiffon pour éviter qu’il ne se dessèche. Le jambon de Bayonne peut également être conservé au réfrigérateur, mais il doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant d’être consommé pour qu’il atteigne la température ambiant

Côté cuisine

il est polyvalent et offre une multitude de recettes

On peut l'intégrer en salade, tartes, gratins,  risoto, sandwichs, omelettes ou en plat comme la piperade souletine

côté vin

 Pour accorder le jambon de bayonne avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec comme un bon Madiran, un Irouléguy rouge, un Fronton rouge ou encore un Béarn rouge.

Mais se marie parfaitement également avec une bonne bière

Le fromage Ossau Iraty

Le fromage Ossau Iraty

Fromage français de lait de brebis à pâte pressée non cuite fabriqué dans le Pays Basque Nord et le Béarn.

Son nom fait référence à la forêt d'Iraty au Pays Basque et à la vallée d'Ossau dans le Béarn.

Ce fromage de caractère aux saveurs des Pyrénées obtient l’AOC Ossau-Iraty est obtenue en 1980 et L’AOP a été reconnue en 1996.

Les Pyrénées-Atlantiques sont d’ailleurs encore aujourd’hui le premier bassin fromager fermier en France

Quelques chiffres

1 141 Producteurs de lait

173 Producteurs fermiers

10 Ateliers de fabrication

14 Ateliers d'affinage

4 986 Tonnes commercialisées en 2020

Le lait provient des trois races locales de brebis du Béarn et du Pays Basque :

Manech Tête Noire

Manech Tête Rousse

Basco-Béarnaise

les différents fromages

- L’Ossau-Iraty de Fromagerie est fabriqué avec le lait collecté auprès des producteurs qui l’entourent 

- L’Ossau-Iraty Fermier est fabriqué à la ferme avec le lait provenant de la seule exploitation, en lait cru 

- L’Ossau-Iraty Fermier d’Estive, comme son nom l’indique, est fabriqué en montagne pendant la Transhumance, il est par définition uniquement fermier, et donc uniquement au lait cru.

2 types de fromage

de type basque pour un fromage de 2 à 3 Kg, avec une croûte allant du gris au jaune orangé 

de type béarnais pour un fromage plus gros, de 4 à 5 Kg, plus moelleux, et présentant une croûte souvent plus orangée 

Comment le déguster ?

L'AOP Ossau-Iraty se déguste à tous les moments du repas pour agrémenter salades, soupes, pâtes mais aussi en soufflé, en gougères, en quiche, en tourte ou en samossa

Ou tout simplement sur une tranche de pain avec un peu de confiture de cerise noire

Sa durée minimum d’affinage va de 80 à 120 jours et, pour le plus grand bonheur des gourmets, son goût s’affirme avec l’âge : un Ossau-Iraty de 6 ou 8 mois

Côté vin 

les meilleurs accords

- Vin blanc sec ou du Béarn du Jurançon ou du Pays Basque l'Irouléguy ( blanc ou rouge )

- Vin rouge de Loire

- Vin rouge Bordeaux

- Champagne brut

- Bière brune

- Whisky Islay tourbé

- Vin rouge Jura

- Champagne demi-sec

- Champagne rosé

- Thé rouge de Chine

quelques recettes

https://www.blogger.com/blog/posts/9069600325788583842?q=ossau%20iraty

Omelette de Pâques des bergers Béarnais

Omelette Pascale des bergers Béarnais

avec de la saucisse sèche et du boudin béarnais.

La Recette 

https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2020/04/omelette-pascale-des-bergers-bearnais.html

pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 12 min

Les crespèths beignets de carnaval Bearnais

Les crespèths*
la recette des beignets de carnaval Bearnais

* " Lo Crespeth " - Le plus gros de tous les beignets qui existent, à l’honneur pendant le Carnaval béarnais à Pau

Pour une trentaine de crespèts 

Ingrédients
250 g de farine de blé
6 œufs
150 g de beurre
1 citron
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille

Préparation
Faire chauffer ¼l d’eau avec 150 g de beurre, la peau d’1 citron, 1 cuillère à soupe de rhum et un bout de gousse de vanille.
Faire bouillir quelques minutes doucement, retirer la casserole du feu, ôter le citron et la vanille et d’un seul coup, y jeter la farine.

A l’aide d’une cuillère en bois, tourner vivement et remettre sur le feu en tournant toujours jusqu’à obtenir une pâte bien lisse,
homogène et assez épaisse.

Verser alors dans un saladier en y incorporant 6 œufs l’un après l’autre, chacun ayant été « avalé » par la pâte.

Maintenant (c’est ici le secret des gros beignets), travailler longuement la pâte, la tournant dessous, dessus, la tailladant avec la cuillère, jusqu’à ce que la fatigue vous fasse tomber les bras.

Si vous voulez que les crespèts grossissent beaucoup, ne laissez pas reposer la pâte.

Pour la cuissson
À l’huile ou à la graisse,  avec une cuillère passée à l’huile prendre alors de la pâte de la grosseur d’un petit œuf de poule.

Conseil : faire chauffer à température, puis baisser le feu, jeter la pâte dans la friture à peine chaude que vous réchaufferez jusqu’à bouillonnement.

En effet, jetée dans l’huile ou la graisse trop chaude, la pâte se crispe et ne peut plus se distendre.
Les beignets alors remontent, dansent et font la cabriole, lou culhebet.

Quand ils sont dorés à point, retirez-les avec une longue fourchette.
A manger saupoudré de cassonade, chaud ou froid.

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Salon du Vin et de la Gastronomie Morlaàs 2025

Salon du Vin et de la Gastronomie 2025 de Morlaàs 

du 7 au 9 mars 

Organisé par L'association La Hourquie Animation de Morlaàs avec le soutien de la Mairie à la Salle polyvalente de la Hourquie

rendez-vous incontournable pour les gourmands et amateurs de saveurs locales ! 

Plus de 70 A.O.C. et 29 producteurs de produits régionaux

Démonstration de fabrication de gâteau à la broche avec la confrérie du gâteau à la broche d'Arreau.

Exposition de l'artiste et créatrice graphique M_Oak_Art.

Stands tourisme.

Restauration

poule au pot assurée par le restaurant On Egin ! (sur réservation).

Entrée gratuite

Parking gratuit de 400 places

Horaires d'ouverture 

Vendredi de 17h à 22h

Samedi de 10h à 19h

Dimanche de 10h à 18h

La sauce béarnaise

Pas si Béarnaise en fait

Son origine 

La sauce béarnaise ne date pas de l'époque d'Henri IV. Il semble qu'elle doive son nom au fait qu'elle ait été servie pour la première fois au pavillon Henri IV à St-Germain-en-Laye au 19 ème siècle.

Préparation : 15 min 
pour environ 30 cl de sauce

la recette

Ingrédients :

- 6 échalotes
- 10 cl de vinaigre à l'estragon
- 1 0 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d'estragon haché
- 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché
- 2 pincées de poivre mignonnette
- 1 pincée de sel
- 250g de beurre
- 3 jaunes d'oeufs

préparation 

-  On place dans une casserole les échalotes hachées, le vin blanc, le vinaigre, deux cuillères à soupe d'estragon, une cuillère à soupe de cerfeuil, le poivre mignonnette et le sel.
-  On fait réduire des 2/3 à feu doux, puis on réserve pour faire refroidir.
-  On ajoute les jaunes d'oeufs et un peu d'eau, on fouette à petit feu.
-  On retire du feu pour verser le beurre fondu chaud, en remuant fort.
-  On passe la sauce, et on ajoute le reste du cerfeuil et l'estragon au dernier moment.

note :  parfait pour l'accompagnement des viandes et des poissons

Les variantes de la sauce Béarnaise

Sauce Choron : Sauce béarnaise + Pâte de tomate.

Sauce Foyot : Sauce béarnaise + Glace de viande

Sauce Paloise : Remplacer l'estragon par de la menthe.

Sauce tyrolienne : Huile au lieu de beurre, ail, tomate, poivron rouge et moutarde.

En savoir plus sur le béarn  rendez-vous ici

Garbure béarnaise aux palombes

Garbure béarnaise aux palombes

Ingrédients: 

4 palombes, 
500 gr de haricots blancs frais,
1 os de jambon avec un peu de chair ou 1 tranche de jambon de pays, 
800 gr de pommes de terre, 
200 gr de carottes, 
200 gr de poireaux, 
100 gr de navets, 
1 gros oignon, 
1 bouquet garni, 
1 branche de céleri, 
1 piment rouge, 
1 chou vert ou blanc, 
2 gousses d'ail, 
un peu de pain de campagne légèrement rassis, graisse de canard, sel, poivre, cerfeuil. 

Préparation: 

Dans une marmite, mettre 4 litres d'eau et ajouter les haricots, l'os de jambon, coupés en dés les pommes de terre, les carottes, les poireaux, les navets, l'oignon. Rajouter le bouquet garni la branche de céleri, et le piment équeuté et égrené. Saler poivrer, couvrir et faire cuire pendant 1 heure à feu moyen.

Eplucher le choux et enlever les grosses côtes, le couper en lanières, ajouter l'ail haché, et introduire l'ensemble dans la marmite. Poursuivre la cuisson encore 1 heure à feu doux. Garder au chaud.

Prélever les poitrines, ailes et cuisses des palombes, les assaisonner et les cuire dans une poêle avec de la graisse de canard afin de les rendre croustillants sur le dessus et rosés à l'intérieur.

Dans une soupière, mettre le pain de campagne, ajouter un peu de bouillon prélevé dans la marmite et laisser mijoter. Puis vider le reste de la marmite.

Servir en mettant dans les assiettes à soupe les poitrines finement tranchées et ajouter dessus la garbure et quelques pluches de cerfeuil. 

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Le garfou : la recette

Le garfou  ou Galfe Palois 
considéré comme le gâteau  des rois. 


cette pâtisserie en forme de béret a sa place dans notre patrimoine béarnais gastronomique.

  
origine 

Gâteau très ancien, dont on parle dans certains livres du 17ème siècle, il était à l’époque considéré comme le gâteau  des rois. 

Pâtisserie réalisée jadis dans la région de Pau,
aujourd’hui, il connaît une nouvelle jeunesse grâce à l’initiative des élèves boulangers de l’Université des Métiers de Pau. 

L’originalité de ce gâteau, à base de pâte briochée parfumée à l’anis et à la fleur d’oranger.

 Sa forme évoque celle du béret tel qu’on le fabrique encore dans la plaine de Nay.



La recette
Pour le levain :

250 grammes de farine,
4 g de levure,
125 g d’eau. 

Pour le sirop :

300 g de sucre,
100 g de rhum,
150 g de fleur d’oranger,
2 zestes de citron (facultatif),
5 g d’anis vert,
350 g de beurre.

Côté pâte :

1 kg de farine,
9 œufs,
25 g de sel.

Une fois tous les ingrédients mélangés, il faut laisser reposer deux à trois jours au frigo, puis composer de grosses pièces de 300 g ou des petites de 60 g et faire une abaisse en forme de béret

Ne pas oublier de prélever un petit morceau de pâte pour le déposer au centre de l’abaisse

Enfourner 20 à 25 min à 180 degrés 

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La vraie recette de la poule au pot béarnaise

Poule au pot béarnaise

dite poule au pot Henri IV

Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h

 

recette pour 6 personnes

Ingredients 

1 poule pas trop grasse

1 jarret de veau

2 os de veau

3 feuilles de laurier

6 brins de thym

1 branche de céleri

6 navets ronds

6 poireaux

6 carottes

1 oignon

2 clous de girofle

1 pincée gros sel

1 noix de muscade

3 échalotes

2 feuilles d'estragon

1/2 verre de vinaigre

3 œufs

eau

150 grammes de beurre mou

Préparation

1 Plonger le jarret et les os de veau 5 minutes dans une grande marmite d'eau bouillante salée.
2 Égoutter, rincer la marmite et la remplir aux 2/3 d'eau froide.
3 Ajouter les os de veau, le jarret, les abattis de poule (pattes, cou, ailerons), l'oignon piqué de 2 clous de girofle, la branche de céleri, le poivre et le gros sel. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
4 Écumer de temps en temps pendant l’ébullition durant 30 minutes.
5 Remplir la poule par le croupion avec du poivre, du thym, le foie de la poule et le laurier écrasé.
6 Plonger la poule dans le bouillon et continuer à cuire à feu doux.
7 Après 1 heure de cuisson, ajouter tous les légumes épluchés et lavés avec quelques râpures de noix de muscade.
8 Laisser encore cuire à petit feu pendant 1h30.
9 Pendant ce temps, préparez la sauce béarnaise : hacher l'estragon et les échalotes, faire cuire dans le vinaigre jusqu'à évaporation complète et laisser refroidir.
10 Ajouter les jaunes d'oeufs, le même volume d'eau, du sel et du poivre hors du feu.
11 Fouetter énergiquement sur le feu très doux jusqu'à obtenir une mousse.
12 Retirer du feu et incorporer le beurre mou par petits morceaux.
13 Égoutter la poule au pot, le jarret de veau et les légumes et les présenter sur un large plat.

 Apporter la sauce béarnaise en même temps avec des pommes de terre bouillies.  

Vous pouvez conserver le bouillon pour faire un potage ou le manger tel quel avec un peu de vermicelle.

estouffat béarnaise de Noël

Estouffat béarnaise de Noël 

la tradition béarnaise, l’estouffat de Noël est l’invariable menu du réveillon au pays de «Nouste Henric». 

Porc mijoté avec des oignons et haricots 

L’antique recette vaut son pesant de graisse

 "Pour cuire un bon estouffat de Noël, mettre dans une daubière :

 750 gr. de couennes de porc, les recouvrir d’une pièce de bœuf de 3 kg (gîte à la noix) bien ficelée et jamais piquée. Disposer alentour 8 têtes d’échalotes, 2 oignons coupés en quatre, deux carottes et un bouquet garni, sel, poivre du moulin. Faire tiédir un litre d’excellent vin rouge, verser dans la daubière jusqu’à ce que le bœuf soir recouvert.

 Ajouter deux verres à Bordeaux d’Armagnac. Couvrir la daubière et commencer la cuisson à feu modéré. Au bout d’une heure à une heure et demie, l’écarter du grand feu et laisser mijoter trois à quatre heures sur la veilleuse, sans jamais enlever le couvercle ni oublier de secouer légèrement la daubière de temps en temps ! Dans les fermes de jadis, la cuisson se faisait dans l’âtre : la daubière mijotait dans un lit de cendres chaudes. 

Une heure avant de servir, ôter le couvercle, dégraisser la sauce et servir le bœuf avec les couennes découpées tout autour".

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Le Russe gâteau du Béarn

Le Russe

L'origine du nom de ce gâteau provient de son composant de base, l'amande . En effet, on faisait venir les amandes de Crimée, une presqu’île au sud de la Russie sur la mer noire. Le nom du gâteau rend donc hommage à la provenance des amandes , tandis que sa forme évoque les plaines enneigées de Russie.

recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients 

Fond de russe 

- 125 g de tant pour tant*

* Préparation à base de 50% de poudre d'amandes blanchies et de 50% de sucre glace

- 25 g de farine

- 40 g de lait

- 5 blancs d'œufs

- 25 g de sucre

Crème au beurre 

- 4 jaunes d'œufs

- 125 g de sucre

- 125 g de beurre pommade

- praliné Favorites

Divers

- sucre glace

Préparation

Pour réaliser cette recette de russe, commencer par préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule, mélanger le tant pour tant, le lait et la farine à l'aide d'une spatule en bois.

On obtient une pâte molle.

Monter les blancs d'œufs en neige au batteur, avec une pincée de sel.

Une fois les blancs bien montés, ajouter le sucre en poudre et poursuivre le fouettage pendant une dizaine de minutes afin de bien les serrer.

Incorporer 1/5e des blancs dans la pâte précédemment obtenue afin de liquéfier la préparation et d'obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange obtenu sur les 4/5e de blancs en neige restants et mélanger délicatement à la spatule type maryse.

Étaler la pâte à russe sur une plaque à pâtisserie (40 x 30 cm) légèrement graissée recouverte de papier sulfurisé également légèrement graissé. Aidez-vous d'une spatule métallique coudée.

Saupoudrer toute la surface du biscuit de sucre glace, à l'aide d'une saupoudreuse.

Enfourner à four chaud 180°C, pendant 10 minutes.

Le biscuit doit gonfler et doit rester mœlleux. Pour cela ne pas le cuire trop longtemps.

Au terme de la cuisson, retirer la plaque du four et laisser refroidir. Diviser le biscuit en deux parts égales.

Pour faciliter le montage du russe, on peut utiliser un cadre extensible qui permet de s'adapter à la taille du gâteau. Il suffit donc d'ajuster le cadre aux dimensions d'une des deux moitiés de biscuit.

Déposer la crème au beurre arômatisée au praliné, avec une corne. La quantité de praliné dépendra de l'intensité de la saveur de la crème que vous désirez obtenir.

L'étaler en une couche fine et régulière.

Recouvrir avec la seconde moitié de pâte.

Aplatir à la main afin de bien égaliser l'épaisseur.

Laisser durcir au frais une ou deux heures.

Lorsque la crème est bien prise, retirer le cadre extensible en passant une lame de couteau sur tout le pourtour intérieur du cadre.

Égaliser les bords au couteau-scie à génoise afin d'obtenir un rectangle parfait, sur 3 couches (2 couches de pâte, 1 couche de crème).

Saupoudrer toute la surface de sucre glace. Dresser sur un plat et réserver au frais jusqu'au moment du service.

Bonne dégustation, sortir le Russe 10 minutes avant.

Pour gouter , déguster l'original .

ARTIGARREDE
1, place Cathédrale
64400 OLORON-SAINTE-MARIE

Tél : 05 59 39 01 38

3, rue Gassion
64000 PAU
tél : 05 59 27 47 40

94 rue Gambetta
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tél : 05 62 56 96 55