Tartiflette aux endives

Tartiflette aux endives

Recette Pour 4 Personnes

Préparation  20min. 

Cuisson 15min+30min

Ingrédients 

- 1kg d’endive du béarn

- 500g de pommes de terre

- 100g de lard fumé 

- 1CS de sauce soja

- 250g de reblochon ou du pur brebis Ossau Iraty

- margarine

- 1 verre de vin blanc de Jurançon

- 2CS de crème fraîche 

Préparation

Épluchez et coupez en rondelles les pommes de terre. Les précuire au micro-onde.

Coupez les endives dans le sens de la longueur et faites les revenir dans une sauteuse avec un peu de margarine.

Quand elles sont bien dorées, ajoutez le vin blanc, moi je mets à la place de la sauce soja et un verre d’eau

Ajoutez les lardons et laissez évaporer le liquide. Dans la recette, il faut aussi ajoutez 2CS de crème fraîche que j’ai volontairement oublié de mettre.

Dans un plat à gratin beurré, étalez les pommes de terre dans le fond, puis au dessus les endives.

Ne salez pas car la sauce soja et les lardons le sont assez.

Coupez le fromage en tranches et disposez les au dessus du plat de façon uniforme.

La tarte béarnaise

La tarte béarnaise

tarte au jambon de pays, fromage fondant et une compotée de légumes 

recette du chef Joël Deschamps

source météo à la carte

Ingrédients 

- Oignons

- Poivrons rouges

- Poivrons verts

- 1 verre de Vin Jurançon

- Fromage de vache

- Jambon sec

- 150 g de Beurre

- 1/2 cuillère a café de Sel

- 300 g de Farine

- 1 Œuf

- 10 cl Eau

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Préparation

Pour la pâte brisée. Mélanger le beurre, le sel et la farine. Une fois le sablage fait, ajouter un œuf et l’eau et pétrir.

Émincer les poivrons et les oignons et les faire revenir avec un verre de Jurançon. Une fois fondus dans la casserole, laisser refroidir les légumes.

Étaler la pâte et y disposer les légumes. Ajouter du jambon sec et quelques dés de fromage de vache.

Enfourner 15 minutes à 180°.

Concours de la Meilleure Tarte aux pommes et du Meilleur Flan 2026 du Pays Basque et du Béarn

 Concours de la Meilleure Tarte aux pommes et du Meilleur Flan 2026

du Pays Basque et du Béarn

Organisés par la Fédération de la boulangerie et boulangerie-pâtisserie des Pyrénées-Atlantiques

Après dégustation et délibération du jury, voici les podiums 2026 

Concours de la Meilleure Tarte aux pommes du Pays Basque

1er prix – Raphaël PENNES

Boulangerie Pâtisserie EUGENIE – Mouguerre

2ème prix – Dominique TELLETCHEA

Boulangerie Pâtisserie T'M LE PAIN – Anglet

3ème prix – Loïc BENAS

Boulangerie Pâtisserie GRAINS DE SAISON – Saint-Jean-de-Luz

concours de la Meilleure Tarte aux Pommes du Béarn 

1er prix : Doriane CASTILLO – Maison Marin à Poey-de-Lescar

2ème prix : Mathias AMOUROUX – Boulangerie Grangé à Assat

3ème prix : Jérémy LAPOUGE - Boulangerie-Pâtisserie L'art du pain à Billère

concours du Meilleur Flan du Béarn

1er prix : Boulangerie-Pâtisserie Christian SARRAILLÉ à Lons

2ème prix : Clément LUIS – Boulangerie-Pâtisserie Clé d’Or à Lacq

3ème prix : Aymeric ASSEMAT – Boulangerie-Pâtisserie L’Ami des Pains à Lons

Concours du Meilleur Flan du Pays Basque

1er prix : Léa PIN

Boulangerie OGI BIHIA – Hasparren

2ème prix : Lucien GAUTIER

MAISON GAUTIER – Anglet

3ème prix : Anne Elisa BAYALA

OKINDEGIA – Biarritz

Le Banquet Made In Pau 2026

 Le Banquet Aligot Saucisse Made In Pau 2026 

Samedi 10 octobre à Pau

Le Banquet 2026 Rue de la République à Pau

À partir de 11h repas convivial Made in Pau à partager sur place ou à emporter.

Le Menu 20 € / personne

Aligot fabriqué et filé sur place par La Laiterie Paloise

Saucisses de chez Lahouratate

Une part de tourtière Bizot

Une boule de glace à la vanille  Glace fermière de la des Givrés des Prés

Café offert par l’Optique des 7 Cantons

Chocolat Yves Thuries

Au programme 2 services :

- Premier service à 12h

- Second service à 13h30

Propositions gourmandes des artisans du quartier des Halles

La Laiterie Paloise : aligot-saucisse — Menu sur réservation au 05 59 72 89 47.

Le Bistrot des Halles : côte de bœuf au brasero — Menu sur réservation au 05 24 98 34 87.

Au Coup de Fourchette : daube de joue de bœuf — Menu sur réservation au 05 59 27 40 39.

La Rôtisserie des Halles : poulet rôti — Menu sur réservation au 05 59 72 70 83.

La Brasserie du Centre : poule au pot — Menu sur réservation au 09 83 56 55 41.

Chez Laguillon : brochette de canard — réservation souhaitée au 05 59 98 02 31.

Les Gourmandises de Toques : médaillon de volaille pour le repas — 05 59 60 99 16.

A réserver directement auprès de chaque artisan.

Ambiance festive et conviviale garantie !

RÉSERVATION OBLIGATOIRE

05 59 72 89 47

 lalaiteriepaloise@gmail.com

La Garburade 2026 d'Oloron

La Garburade 2026 d'Oloron

samedi 5 septembre

Les Repas du championnats du monde de la Garbure

- 10h préparation des garbures

- 11h inauguration du Championnat du Monde de la Garbure se déroule à 

Repas du midi au jardin public sous chapiteau

Au menu 

– La Garbure Béarnaise à volonté

– Cochon de lait Avec Gratin dauphinois

– Fromage du pays

– Moelleux au chocolat

– Vin et Café

Le tout animé par des chants et danses

Tarif unique 25€

- 15h conférence Et si la garbure cochait toutes les cases ? avec Philippe Berthélemy, médecin gastroentérologue et nutritionniste,

- 16h la humada

- 17h30 procession des garbures et défilé des confréries

- 18h résultat du concours

- 21h Grand repas du soir à l'espace Laulhère (l'assiette millésimée 2026 vous sera offerte, apportez juste vos couverts 

Au menu 

– Garbure à volonté

– Viandes confites, piperade

– Fromage du barétous 

– Russe d’Artigarrède

– Vin et café compris

Tarif adulte 30€

Tarif enfant (jusqu'à 12 ans) 15€   

Tous les détails et pour s'inscrire aux repas

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La Piperadère 2026 à ⁠Salies-de-Béarn

La Piperadère 2026 

samedi 15 août à ⁠Salies-de-Béarn 

Concours de piperade, lancer d'espadrilles, marché artisanal et piperade géante au Parc du Casino de 10h à 19h

Concours culinaire de piperade

Chapitre de la Confrérie de la Confiture de Piperade 

Championnat du Monde de lancer d'espadrilles 

Manifestation des "métiers d'Antan" 

Marché artisanaL

Grand repas Piperadere

À déguster sur place ou à emporter ! 350 convives. Vente des repas sur place

de 12h à 14h Concert de Denise Spencer ambiance Pop, Folk et Rock 

Vous souhaitez participer au concours Piperade 2026 ?

Envoyez votre inscription par e-mail à :

piperadere@gmail.com

N'oubliez pas d'indiquer :

- Votre nom et prénom

- Votre numéro de téléphone

Origine de la Garbure

Origine de la Garbure

la soupe paysanne des Pyrénées d'origine du Béarn

On retrouve en effet la garbure dans le classement des 10 recettes préférées des Français.

Certains lui attribuent une descendance d’un plat wisigoth à base de jeunes pousses de chou vert ; d’autres décrètent une filiation avec le ragoût espagnol dit « garbias ». 

le terme « garburo » apparaît au XIIème en gascon et « garbure » dès 1750.

La garbure est une potée au chou avec des morceaux de légumes, traditionnelle de la cuisine gasconne dans le sud-ouest de la France accompagnés de viandes (cochon, canard, oie).

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A l’origine, bouillon constitué par la cuisson lente de divers légumes (chou vert, fèves, pois, haricots, pomme de terre), on y ajoute par la suite de la viande : morceau de lard, couennes, morceau de porc. La préparation devint alors assez épaisse constituant un plat complet.

on prétend en Béarn que la garbure est réussie si la « gahe » tient quillée » ! (si la louche y tient debout toute seule) 

En septembre 1993, s’est déroulé le premier championnat du monde de Garbure à Oloron Sainte-Marie (64). Devant une telle réussite les organisateurs ont décidé de créer une confrérie « La Garburada » pour promouvoir et défendre ce plat emblématique. Depuis bientôt 25 ans maintenant, le premier samedi de septembre, une trentaine d’équipes se livrent une guerre bon enfant pour préparer la meilleure garbure en respectant la recette ancestrale.

L’intégration de canard ou d’oie confite n’arrive qu’au milieu du XXe siècle. La présence de ces morceaux de choix fait partie des signes distinctifs de la garbure élaborée dans certains départements (Gers, Landes, Pyrénées hautes et Atlantiques).

Une variante issue du Périgord peut comporter des boulettes de pâte de maïs, appelé « miques », cuites dans le bouillon de légumes.

Chaque région de France a ainsi une soupe préparée avec les légumes du potager et agrémentée avec les ingrédients du cru : viandes ou charcuteries locales, la plupart du temps salées, séchées ou fumées

La recette de la Garbure Oloronaise

 La Garbure Oloronaise

Recette élaborée par Henri Combret

la célèbre Garbure a fait sa première apparition au XVIIIème siècle à Oloron Sainte-Marie Pyrénées

Ingrédients 

4 litres d’eau

1 petit chou vert

2 carottes

2 navets

200 g de haricots maïs ou tarbais

2 oignons, 6 gousses d’ail

Thym, céleri

Cou de canard confit

4 manchons ou deux cuisses de canard confit

1 haut de jambon

2 cuillerées à soupe de graisse de confit de canard

Sel, poivre moulu

suite de la recette

la véritable recette de la Garbure

la véritable recette de la Garbure  

Elle devient parfois source de polémique !

 

Pour 4 personnes

Temps de préapration 1 heure Cuisson : 1h20

Ingrédients 

- 300 g de haricots maïs (autre nom du haricot tarbais)(*)

(*) Le Haricot Tarbais étant une plante grimpante, il est associé au Maïs dont les hampes lui servent de tuteur.

- 4 tranches de pain de campagne,
- 1 morceau de jambon de Bayonne de 250 g,
- 8 manchons de canard confits,
- 8 gésiers de canard confits,
- 50 g de graisse de canard,
- 300 g de pommes de terre Belle de Fontenay,
- 1 chou frisé,
- 2 poireaux,
- 4 carottes,
- 1 gousse d’ail,
- 1 piment d’Espelette ou à défaut 1 piment oiseau,
- 1 bouquet garni,
- 6 grains de poivre noir.

Préparation 

La veille de la réalisation de la garbure :

• Mettre 300 g de haricots maïs dans un saladier, les recouvrir d’eau froide, et les entreposer au réfrigérateur pendant 8, à 12 heures.

Le jour de la réalisation de la garbure :

• Verser 2,5 litres d’eau froide dans une casserole, ajouter le morceau de jambon de Bayonne, piment d’Espelette, l’ouvrir légèrement pour qu’il reste bien immergé, 1 bouquet garni, 6 grains de poivre noir, puis porter à ébullition.
• L’ébullition obtenue, baisser à frémissement et compter 1 heure de cuisson.
• Eplucher les poireaux, bien les laver puis les couper en morceaux.
• Peler les carottes, les couper ensuite en grosses rondelles.

La garbure est une soupe paysanne, il faut retrouver des morceaux de légumes assez gros coupés régulièrement.

• Après 1 heure de cuisson, retirer le morceau de jambon et le piment d’Espelette de la casserole, éliminer le bouquet garni.
• Réserver le bouillon.
• Egoutter les haricots maïs.
• Faire fondre 50 g de graisse de canard dans une cocotte, puis ajouter et faire suer les poireaux environ 2 minutes.
• Ajouter ensuite les rondelles de carottes, les faire suer également 2 minutes, puis le morceau de jambon et le piment d’Espelette.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon de cuisson du jambon, les légumes et le morceau de jambon doivent être bien immergés.
• Conserver le reste du bouillon.
• Ajouter ensuite les haricots maïs égouttés, et compter 15 à 20 minutes de cuisson à frémissement.
• Peler 300 g de pommes de terre, les couper en gros morceaux et bien les laver.
• Eliminer le trognon d’un chou frisé et les feuilles abîmées, défaire les autres feuilles, bien les laver, et les couper en grosses lanières.

• La garbure a cuit pendant 15-20 minutes, ajouter les lanières de chou, et compter 20 minutes de cuisson à frémissement, le chou doit fondre.
• Lorsque le chou est fondu, ajouter les morceaux de pomme de terre, mouiller à hauteur avec le restant du bouillon de porc si les légumes ne sont pas bien immergés, mélanger le tout, et compter 30 minutes de cuisson à frémissement.
• 30 minutes après, la garbure est pratiquement cuite, retirer le morceau de jambon de la cocotte et le découper en gros morceaux.
• Remettre ces morceaux de jambon dans la garbure, ajouter les manchons et les gésiers de canard confit, une gousse d’ail hachée, et laisser mijoter 10 minutes.

La cuisson terminée, dresser la garbure dans une soupière

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Clafoutis de boudin Béarnais aux pommes 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Ustensiles : moules à crème brûlée, fouet, saladier 

Ingrédients

720 gr de boudin Béarnais

• 3 grosses pommes golden bio

• 6 œufs bio

• 15 cl de crème à 33 % de matière grasse fermière

• 1 demi verre de jurançon doux

- 40g de farine bio

• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive bio

• 2 pincées de piment d’Espelette

• 1 cuillère de sucre roux

• Sel/poivre

• Noisettes pilées

Préparation

1. Préchauffer le four thermostat 6 (180°). Dans une jatte, fouetter les œufs, la farine et la

crème. Assaisonner de sel, poivre et piment.

2. Dépouiller le boudin de sa peau. Couper-le, en biais, en tranches d’environ 1 cm

d’épaisseur. Peler les pommes. Couper-les en deux pour retirer le trognon et les pépins

puis recouper-les en tranches de la même épaisseur que les tranches de boudin.

3. Faire revenir les pommes dans du beurre. Ajouter la cuillère de sucre et flamber au

Jurançon doux. Laisser réduire.

4. Faire revenir le boudin dans une poêle avec l’huile d’olive.

5. Huiler 6 moules à crème brûlée (d’environ 13 cm de diamètre). Disposer en rosace dans

chacun d’eux les tranches de pommes et de boudin en les intercalant.

6. Couvrir de la crème aux œufs, et parsemer les noisettes, puis enfourner pour 20 à 25 min

dans un four à 170°c.

7. Server chaud ou tiède avec une salade verte assaisonnée à l’huile de noix.

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne 

 le Jambon de Bayonne est reconnaissable à sa couleur rouge clair et à sa texture fondante et moelleuse. Aujourd’hui dans le bassin de l'Adour en passant par le port de Bayonne et par les salines de Salies-de-Béarn

l’histoire du jambon de Bayonne 

C'est au XIIe siècle que le jambon de Bayonne fait son apparition sur le portail de la cathédrale Sainte-Marie d'Oloron. Les sculptures réalisées représentent des aspects de la cuisine béarnaise, et, entre autres, un sanglier et un cochon abattus et découpés. Plus tard, Rabelais évoque aussi le jambon de Bayonne dans son célèbre Gargantua.

Mais ce n'est qu'au XVIIe siècle que le jambon de Bayonne acquiert ses lettres de noblesse. Il est très souvent comparé au jambon de Mayence. Son appellation recouvre une provenance régionale assez vaste, puisqu'elle désigne une grande partie du Béarn et de la Gascogne. Il devient alors un objet de spéculation et sa préparation se normalise.

L'appellation « jambon de Bayonne » désigne alors seulement les produits fabriqués au sud de la Gascogne, dans le total respect d'un mode de production exigeant : l'origine des porcs et la qualité du sel devant être conformes à des normes strictes.

Depuis 1998, le jambon de Bayonne fait l'objet d'une protection par une « Indication géographique protégée » (IGP).

Le jambon de Bayonne en quelques chiffres

- 6 à 6,8 kg. C’est le poids minimum d’un jambon de Bayonne IGP.

- 1 025 000. C'est le nombre de jambons de Bayonne produits chaque année, soit environ 20% de la production française de jambons secs.

- 6,5 à 7,5 %. C’est sa teneur moyenne en chlorure de sodium.

- 6.gros salaisonniers se partagent 80 % du marché.

- Du 10 avril au 13 avril 2025 La date de la 562ème édition (chapitre) de la Foire au jambon à Bayonne.

Santé

Une source de vitamines et de bons gras

Le jambon de Bayonne est également une source précieuse de vitamines et de minéraux, tels que le fer, le zinc, et les vitamines B, qui sont indispensables pour le fonctionnement optimal du corps.

Le Jambon de Bayonne se distingue par sa richesse en vitamines B, et notamment en vitamine B1. La protéine du Jambon de Bayonne est d’une qualité exceptionnelle. Il contient tous les acides aminés essentiels recommandés pour un corps fort et sain. 

Son pourcentage élevé d’acide oléique (entre 45% et 49%), donne au Jambon de Bayonne l’arôme et la saveur du jambon de Bayonne. Il a la même valeur nutritive que l’huile d’olive. 

Le « gras sain » du Jambon de Bayonne est le secret de la longévité !

Conservation

Pour conserver le jambon de Bayonne, il est préférable de le conserver dans un endroit frais et sec. Il est recommandé de le couvrir d’un chiffon pour éviter qu’il ne se dessèche. Le jambon de Bayonne peut également être conservé au réfrigérateur, mais il doit être sorti du réfrigérateur au moins une heure avant d’être consommé pour qu’il atteigne la température ambiant

Côté cuisine

il est polyvalent et offre une multitude de recettes

On peut l'intégrer en salade, tartes, gratins,  risoto, sandwichs, omelettes ou en plat comme la piperade souletine

côté vin

 Pour accorder le jambon de bayonne avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin rouge sec comme un bon Madiran, un Irouléguy rouge, un Fronton rouge ou encore un Béarn rouge.

Mais se marie parfaitement également avec une bonne bière

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Omelette de Pâques des bergers Béarnais

Omelette Pascale des bergers Béarnais

avec de la saucisse sèche et du boudin béarnais.

La Recette 

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pour 4 personnes

Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 12 min

Axoa d'agneau de lait des Pyrénées

Axoa d'agneau de lait des Pyrénées

Mettez-vous à l'heure basque avec cette recette

Une petite variante cette fois ci : le veau remplacé par de l'agneau

l'Axoa est une recette traditionnelle Basque, un mijoté de veau aux poivrons rouges

recette pour 4 personnes de Marie-Eve Lassalle

Préparation 20 min

Cuisson 20 min

Ingrédients

- 2 oignons

- 4 poivrons rouges et verts

- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

- 2 cuillère à café de piment d’Espelette

- paprika

- bouquet garni

- 1 jaune d’oeuf

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 800 g gigot d’agneau des Pyrénées

Préparation

Faites revenir les oignons coupés en cubes et les poivrons en lamelles dans l'huile d’olive

Quand ils ont sué, ajoutez la viande émincée et faire cuire 3 min avant d’ajouter 25 cl d’eau, le piment d’Espelette, du paprika et le bouquet garni. 

Laissez mijoter 15 min

En fin de cuisson, mélangez le jaune d’oeuf et le vinaigre, puis versez-les dans la sauteuse et mélangez.

Servez accompagné de riz ou de pommes de terre

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La Poule au pot

La Poule au pot

un plat de la tradition gastronomique Béarnaise
 « Je veux que chaque laboureur de mon royaume puisse mettre la poule au pot le dimanche. »  Henri IV

receete pour 6 personnes 

ingrédients 

- 1 poule (environ 1 kg)             
- 7 carottes moyennes             
- 1 citron
- 400 gr de collier de porc (Goula en Béarn)             
- 5 navets             
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 200 gr de maigre de porc             
- 5 poireaux moyens             
- 1 kg de tomates fraîches
- 100 gr de maigre de veau             
- 10 gousses d'ail             
- 1 os de bœuf
- 2 tranches de jambon de Bayonne sec             
- 1 pied de céleri             
- 500 gr de riz non traité
- 3 œufs frais             
- 7 clous de girofle             
- 1 bouquet de persil
- 1 gros chou pommé             
- 200 gr de pain rassis             
- sel et poivre
- 3 oignons secs             
- 60 gr de beurre    


La farce
Découenner le Goula de porc
Puis hacher la viande, 1 oignon, 3 gousses d'ail et les abats 
Hacher la mie de pain, ajouter 1 œuf entier, sel, poivre. Mélanger soigneusement.

Préparation
Farcir la volaille, la coudre, la ficeler.
Réserver de la farce pour les choux farcis.

Mettre de l'eau froide dans une grande marmite, y mettre la poule avec un os de bœuf. Porter à ébullition, écumer régulièrement, saler après ébullition.
Ajouter carottes, navets, oignons, clous de girofle et gousses d'ail. Laisser cuire à ébullition lente.

Mettre le céleri et les poireaux après une heure d'ébullition. Préparer le chou farci par personne (4 feuilles de chou et une ½ poignée de farce). Dés que la poule est cuite, la sortir et la garder au chaud dans une cocotte.
Préparer une sauce tomate plus oignons blondis au beurre et à l'ail. Assaisonner.

En accompagnement de ce plat du riz
servir très chaud.

Côté vin

Dans les verres, un rouge: un Madiran, un rosé du Béarn ou encore un blanc, un Gaillac, selon la saison et l'ambiance

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Les crespèths beignets de carnaval Bearnais

Les crespèths*
la recette des beignets de carnaval Bearnais

* " Lo Crespeth " - Le plus gros de tous les beignets qui existent, à l’honneur pendant le Carnaval béarnais à Pau

Pour une trentaine de crespèts 

Ingrédients
250 g de farine de blé
6 œufs
150 g de beurre
1 citron
1 cuillère à soupe de rhum
1 gousse de vanille

Préparation
Faire chauffer ¼l d’eau avec 150 g de beurre, la peau d’1 citron, 1 cuillère à soupe de rhum et un bout de gousse de vanille.
Faire bouillir quelques minutes doucement, retirer la casserole du feu, ôter le citron et la vanille et d’un seul coup, y jeter la farine.

A l’aide d’une cuillère en bois, tourner vivement et remettre sur le feu en tournant toujours jusqu’à obtenir une pâte bien lisse,
homogène et assez épaisse.

Verser alors dans un saladier en y incorporant 6 œufs l’un après l’autre, chacun ayant été « avalé » par la pâte.

Maintenant (c’est ici le secret des gros beignets), travailler longuement la pâte, la tournant dessous, dessus, la tailladant avec la cuillère, jusqu’à ce que la fatigue vous fasse tomber les bras.

Si vous voulez que les crespèts grossissent beaucoup, ne laissez pas reposer la pâte.

Pour la cuissson
À l’huile ou à la graisse,  avec une cuillère passée à l’huile prendre alors de la pâte de la grosseur d’un petit œuf de poule.

Conseil : faire chauffer à température, puis baisser le feu, jeter la pâte dans la friture à peine chaude que vous réchaufferez jusqu’à bouillonnement.

En effet, jetée dans l’huile ou la graisse trop chaude, la pâte se crispe et ne peut plus se distendre.
Les beignets alors remontent, dansent et font la cabriole, lou culhebet.

Quand ils sont dorés à point, retirez-les avec une longue fourchette.
A manger saupoudré de cassonade, chaud ou froid.

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L’Ouilat le tourin béarnais

L’Ouilat ou oulat

Le tourin béarnais

Potage des Pyrénées fait de tomate, oignon, ail, graisse d'oie. Se sert passé et épaissi de vermicelle ou de tranches de pain

Recette pour 4 personnes 

Ingrédients

4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou de porc

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

4 tomates bien rouges, épépinées, coupées en quartiers

1 bouquet comprenant : 1 petit poireau, 1 branche de céleri, queues de persil, 1/2 feuille de laurier

2 1d'eau en ébullition

1poêlon en terre

préparation

Dansle poêlon, chaufferla graisse d'oie, faire blondir l'oignon,

ajouter l'ail, tomates, laisser étuver en mélangeant pendant quelques minutes. Verser l'eau, faire reprendre l'ébullition, mettre

le bouquet et faire cuire pendant 30 à 35min d'ébullition.

Passer le potage au moulin à purée. Le remettre dans le poêlon pour le réchauffer.

Si la garniture de vermicelle est choisie, mettre 2cuill. à soupe de vermicelle dans le potage à ce point-ci, à la reprise de l'ébullition, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Si l'on préfère le pain, garnir la soupière de petites tranches.

Chauffer les assiettes à soupe.