La fondue chinoise traditionnelle

La fondue chinoise traditionnelle

recette pour 8 personnes version marine

Ingrédients

Garniture

150 g de carotte

150 g de brocoli

150 g de pak-choï

150 g de shiitake

80 g d'oignon cébette

150 g de pois gourmand

320 g de vermilles de riz

1 kg de crevettes crues

Bouillon

4 étoiles de badiane

25 g d'ail

30 g de gingembre

200 g de Sweet chili sauce

20 cl de sauce soja

2 l de bouillon de poule

1 oignon rouge

3 bâtons de citronnelle

Huile

Décoration

10 g de sésame

5 g de piment rouge

10 g d'oignon cébette

10 g de ciboulette

Préparation

Cuire les vermicelles de riz dans l'eau . Faire tremper les shiitakes dans 25 cl d'eau.

Tailler les carottes en sifflets, les brocolis en sommités, le pak-choï et les shiitakes en quartiers.

Cuire les légumes séparément dans le bouillon de poule.

Ouvrir les crevettes en 2 et les aplatir légèrement avec une batte entre deux papiers cuisson.

Pour le bouillon, faire revenir l'ail, le gingembre, les étoiles de badiane, la citronnelle et les champignons égouttés dans un peu d'huile.

Ajouter les oignons rouges taillés en rondelles. Déglacer avec la Sweet chili sauce et la sauce soja. Mouiller avec le bouillon de poule utilisé pour la cuisson des légumes.

Dresser les vermicelles, les crevettes crues et les légumes dans 8 assiettes creuses.

Verser le bouillon très chaud. Terminer le dressage avec le sésame, le piment rouge, l'oignon cébette et la ciboulette

Les sauces pour la fondue chinoise

Les sauces pour la fondue chinoise

L'accompagnement pour une bonne fondue chinoise 

Sauce au gingembre

Pour la réaliser, il vous faudra 20 g de gingembre, 2 cuillères à soupe de l’huile de sésame ainsi que de l’ail et du curry.

sauce satay 

sauce thaï à base de cacahuètes, épices, lait de coco. Cette sauce satay est douce, onctueuse et se déguste tiède ou à température ambiante.

sauce pékinoise 

bien relevée, à base de ketchup, moutarde, citron et huile pimentée

sauce nuoc mâm 

originale à déguster avec un morceau de viande ou de poisson (plus le poisson puisque cette sauce est à base de nuoc mâm, du poisson fermenté). Elle se compose de nuoc mâm, ail, sucre, piment, citron.

Sauce aigre-douce

Cette sauce se marie parfaitement avec le poulet. Côté ingrédients, se munir de 30 ml de vinaigre blanc et de sauce soja, 100g de ketchup et de sucre, 2 cuillères à soupe de farine et de l’eau.

Sauce au sésame

Comme son nom l’indique, il faudra mixer 100 g de graines de sésame et y ajouter une cuillère de sucre, de l’eau chaude, de l’huile de tournesol et assaisonner de persil chinois.

Sauce pimentée à l’avocat

Après avoir mixé l’avocat, il faudra le mélanger au jus d’un citron avec un peu de crème, un piment et une cuillère de mayonnaise.

Sauce soja

Cette sauce traditionnelle fera aussi l’affaire. Elle se prépare avec du sel ou du sucre mélangé avec des graines de soja moulues, du blé et de l’eau.

Sauce à l’ail

1 Œuf dur, écalé et coupé en morceaux
3 c. à soupe Ail haché 
250 ml Mayonnaise
3 c. à soupe Persil haché
3 c. à soupe Sauce Worcestershire
Sel et poivre

Dans le bol d’un robot culinaire, déposez l’œuf coupé, l’ail et la mayonnaise.
Mixez à grande vitesse.
Ajoutez le persil et la sauce Worcestershire.
Salez et poivrez.
Mixez jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et homogène.

sauce oignon grillé

- 1/4 de tasse d’huile végétale

- 1 oignon, émincé finement ou haché

- 1/2 tasse de mayonnaise

Faire chauffer l’huile dans une petite poêle, puis faire frire l’oignon jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Égoutter l’oignon sur un papier absorbant, puis verser dans un bol. Ajouter la mayonnaise.

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Porc au caramel chinois

Porc au caramel chinois

Le porc rouge traditionnel chinois

recette pour 4 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 120 min

Ingrédients

900 g de poitrine de porc

Pour le bouillon

3 l d’eau

2 oignons frais

2 cm de gingembre

1 cuillère à  café de grains de poivre blanc

Pour le braisage

2 cuillères à soupe d’huile neutre

3 cuillères à soupe. de sucre

8 cl de vin Shaoxing

50 cl de bouillon

3 cuillères à soupe. de sauce soja claire

2 cuillères à soupe. de sauce soja brune

3 oignons frais

2 cm de gingembre

2 étoiles de badiane

1 bâton de cannelle

Préparation

Coupez la viande en morceau d’environ 2cm. Détaillez grossièrement les oignons et le gingembre.

Placez-les dans une grande marmite avec l’eau et porte à ébullition, et fais cuire 5 min en écumant la mousse du dessus. Égouttez le porc en conservant 50 cl pour le liquide de braisage. Rincez le porc sous l’eau froide

Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile avec le sucre à feu doux jusqu’à ce que celui-ci soit dissous et légèrement coloré. Ajoutez les morceaux de porc et enrobez-les bien de caramel pour le colorer en faisant attention de ne pas bruler le sucre.

Déglacez avec le vin shaoxing en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon réservé, les sauces soja, les oignons et le gingembre grossièrement coupés, l’anis étoilé et la canelle

Portez à frémissement, couvre en laissant un petit espace pour laisser la vapeur s’échapper et laisse ainsi mijoter environ 1h30 en remuant de temps en temps

Découvrez et poursuivez la cuisson encore 15 min pour finir de réduire la sauce et lui donner une belle consistance bien brillante. 

A déguster avec du riz 

Raviolis chinois aux crevettes à la vapeur

Raviolis chinois aux crevettes à la vapeur 

sous le nom de "Ha Kao", le vrai orthographe est Haa Gaau, le nom chinois en cantonais. 

En mandarin (la langue chinoise officielle de Chine continentale) se dit "Xia Jiao"

un mélange de crevettes, de pousses de bambou et de graisse de porc

Pour une vingtaine de raviolis 

Ingrédients

Pour la pâte

80 g de fécule de blé, 20 g de fécule de pomme de terre, 90 ml d'eau bouillante, 1 c. à café de saindoux ou d'huile végétale.

Pour la farce

250 g de crevettes décortiquées, 3-4 tiges de coriandre frais (les feuilles résistent moins bien à la cuisson), 2 c. à café de vin jaune, 2 tranches de gingembre hachées, sel, poivre, 2 c. à café d'huile végétale.

Préparation

Hachez 2/3 de crevettes et coupez en deux le reste de crevettes. Coupez les tiges de coriandre en très petits morceaux (3 mm de long). Hachez le gingembre. Mélangez tout avec le vin jaune, sel, poivre et le saindoux ou l'huile.

Mettez la fécule de blé et la fécule de pomme de terre dans un grand bol ou un saladier, versez l'eau bouillante, mélangez vigoureusement. Mettez un couvercle par dessus et laissez refroidir pendant 1 à 2 min.

Sortez la pâte sur un plan de travail lisse, ajoutez l'huile. Pétrissez en poussant la pâte vers le devant. 

Pour faire les disques de raviolis, on abaisse avec un hachoir chinois, 

Le pliage voir ici

Faites cuire à la vapeur pendant 4 min sur l'eau qui bout très fort.

Les épices chinoises

Les épices chinoises

Les Chinois aiment beaucoup varier les saveurs de leurs plats en y incorporant des épices. Étroitement liées à la médecine chinoise,

elles ont non seulement un usage culinaire, mais aussi thérapeutique.

D’ailleurs, pour se procurer certaines épices, on va plutôt dans une pharmacie traditionnelle que dans un magasin d’alimentation.

L’utilisation des épices change selon les régions, selon les ingrédients, mais également en fonction de notre état de santé.

En France, les épices chinoises les plus connues sont sans doute celles composant le mélange 5-épices (en chinois : wu xiang fen, « poudre aux 5 parfums »). Le plus souvent, il contient de l’anis étoilé, du poivre de Sichuan, de la cannelle de Chine, du clou de girofle et des graines de fenouil.

C’est très facile de préparer ce mélange à la maison, il suffit de toaster légèrement les épices entières, puis on met le tout dans un mixeur pour les réduire en poudre. On conserve cette poudre dans un récipient bien hermétique à température ambiante.

Avec ce mélange, on peut préparer des recettes traditionnelles à base de viande, de poisson, de légumes racines, souvent en l’associant à de la sauce soja. Il est également très couramment utilisé pour épicer le tofu

- Le poivre de Sichuan : il y a deux sortes de poivre de Sichuan, celui

qui a une couleur rouge foncé, et celui qui est davantage vert-marron. 

initialement épicé, puis aigre et salé, avec des notes rappelant l’anis et le gingembre.

- La badiane : aussi appelée « anis étoilé », c’est une épice au goût anisé

appelle la réglisse, mais avec une pointe d’âcreté

- La cannelle de Chine (ou cannelle casse) : cette épice est proche de la cannelle

de Ceylan douce sans être sucrée, légèrement épicée

- Le cao guo, aussi appelé « cardamome tsao-ko ». En apparence,

il est proche de la cardamome noire

- Le Clou de girofle est à la fois âcres et doux

- Le Fenouil, il est proche de l’anis étoilé, mais plus doux et sans le goût de réglisse

Les Fondues chinoises

Les Fondues chinoises

le plat typique du Nouvel An

Il existe différents types de fondues chinoises : pékinoise, sichuanaise, cantonaise, mongole... Les fondues aux abats sont les plus appréciées.

un bouillon bien chaud placé au centre de la table ou chaque convive plonge des morceaux de viande, de poisson, de fruits de mer ou de légumes 

La fondue chinoise est plus probablement originaire de la province de Sichuan en Chine et différente d'une région à l'autre.

- La fondue Pékinoise, aussi appelée fondue Mongole. 

Seule l’eau, les oignons et les baies de Goji sont utilisés pour faire le bouillon. Ce sont surtout les aliments qui lui donneront ensuite le goût.

- La fondue cantonaise

C’est une fondue aux poissons et aux fruits de mer. 

La base est constituée à partir de bouillon de poulet et de tortue de mer, de jujube, bais de goji et un poil d’alcool de riz. 

Ensuite, il suffit d’y faire bouillir crevettes, calmars, poissons, sèches, huîtres, palourdes, etc…

- La fondue pimentée de Chongqing

La fondue la plus populaire de Chine bsée sur un un bouillon dense en ingrédients parmi lesquels on retrouve de l’anis étoilé, de la cannelle et surtout du piment

- La fondue aux piments du Sichuan  (« malaguo »). Très épicée avec un goût typique de la région: le « mala ». proche de la fondue de Chongqing

- La fondue aux champignons (« djun tang’ gouo »). Le bouillon qui fait office de base n’est pas épicé et à base de champignons parfumés. Elle serait originaire du Yunnan.

- La fondue « claire » (tching tang’ gouo). Elle est préparée à partir de bouillon de viande (porc et poulet), de baies de goji et notamment jujubes

- La fondue au chou chinois (suan’ tsaï gouo). Celle-ci utilise le choux chinois fermenté comme ingrédient principal, un peu acide et pimenté, le goût du bouillon peut faire penser à celui de la choucroute.

- La fondue au chien dans le nord-est de la Chine. C'est une fondue également très appréciée en Corée. Une version également très réputée est celle de la minorité bouyei de Huajiang, dans le Guangxi, appelée tout simplement fondue à la viande de chien de Huajiang 

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Nouvel an chinois : recette Chang Shou Mian

Chang Shou Mian

Nouilles de longévité 

un plat traditionnel chinois de nouilles aux oeufs qui sont souvent servies aux anniversaires et aux célébrations comme le nouvel an chinois.

Préparation 40 min

Cuisson 10 min

recette pour 4 personnes

Ingrédients

500 g de nouilles chinoises fraîches aux oeufs

60 g de pois gourmands , équeutés

3 cuillères à soupe de fécule de maïs

3 cuillères à soupe d'eau froide

2 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de gingembre frais , pelé et râpé

1 gousse d'ail , émincée

2 carottes , coupées en julienne

60 g de champignons shiitake frais , équeutés et tranchés finement

1 poivron rouge , coupé en julienne

250 g de morceaux de poulet avec os

4 cuillères à soupe de sauce d'huître

1 cuillère à café de sel

2 oignons verts , coupés en morceaux de 5 cm

Préparation

Porter une casserole d'eau à ébullition et faire cuire les morceaux de poulet pendant environ 25 minutes. Transférer le poulet dans une assiette. Retirer la chair des os et couper grossièrement. Réserver le bouillon de volaille.

Porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Hors du feu, ajouter les nouilles et les laisser environ 3 minutes. Bien égoutter et transférer dans un bol.

Blanchir les pois gourmands dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Transférer dans un bain d'eau glacée pour refroidir, puis égoutter et mettre de côté.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide et mettre de côté.

Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le gingembre et l'ail et faire sauter environ 30 secondes. Ajouter les carottes et les champignons et faire sauter environ 3 minutes. Ajouter le poivron rouge et le poulet et continuer à faire revenir 1 minute.

Verser la sauce d'huître, 25 cl du bouillon de poulet préparé préalablement et le sel. Cuire jusqu'à ce que le bouillon arrive à ébullition, puis ajouter le mélange de fécule de maïs et remuer jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tous les ingrédients soient bien recouverts. Ajouter les pois gourmands égouttés et les oignons verts et faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter enfin les nouilles, remuer et cuire encore 2 minutes.

Servir immédiatement.

Chips aux crevettes maison

Chips aux crevettes maison

Origine de Chine parfait pour l'apéro ! 

ingrédients 

150 gr de crevettes décortiquées

150 gr d’amidon de tapioca (disponible dans les épiceries asiatiques)

1 cuillère à café de sucre

Sel

Poivre

Huile de friture

Dans un mixeur, déposez vos crevettes crues avec le sucre, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Si la préparation est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la détendre et mixer de nouveau.

Versez votre pâte de crevettes dans un saladier et ajoutez la farine de tapioca.

Mélangez jusqu’a l’obtention d’une pâte compacte, si elle s’émiette trop vous pouvez ajouter de l’eau.

Réalisez un boudin assez épais avec votre pâte et roulez-le dans du film alimentaire.

Fermez bien hermétiquement.

Faites-le cuire à la vapeur pendant 50 minutes.

Laissez-le refroidir et placez-le au frigo pendant une nuit ou si vous n’avez pas le temps, pendant 4-5 heures.

Le lendemain, découpez des tranches d’environ 1 mm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque allant au four sans les superposer.

Enfournez à 40 degrés pendant 5 heures.

Une fois que vos chips sont bien sèches, sortez-les du four.

Faites chauffer une casserole d’huile à 180 degrés.

Plongez une dizaine de chips dans l’huile, elles vont gonfler et prendre leur forme de chips aux crevettes que vous connaissez bien.

Une fois qu’elles sont gonflées et blanches, sortez-les sur un papier absorbant.

Bao buns au poulet sauce asiatique

Bao buns au poulet sauce asiatique

recette pur 4 personnes

Temps de préparation 25 min

Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

- 8 pains bao (buns vapeur prêts à l’emploi ou maison)

- 500 g de blancs de poulet en morceaux

- 1 œuf

- 80 g de maïzena

- 40 g de farine

- Sel

- Poivre

- Huile pour friture

Pour la sauce

- 2 c. à soupe de miel

- 3 c. à soupe de sauce soja

- 2 c. à soupe de ketchup

- 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou citron)

- 1 c. à café de sauce sriracha (optionnel)

- 1 gousse d’ail hachée

- 1 c. à café de gingembre râpé

Garniture

- 1 carotte râpée fine

- 2 oignons nouveaux émincés

- Coriandre ou persil ciselé

- Graines de sésame

Préparation

Coupez le poulet en gros morceaux type bouchées, salez et poivrez.

Dans un bol, mélangez la  maïzena, la farine et puis battez l’œuf à part.

Trempez le poulet dans l’œuf puis dans le mélange sec et bien enrober pour un max de croustillant.

Chauffez l’huile → faites frire 4 à 5 min jusqu’à bien doré et croustillant

Egouttez sur papier.

Dans une casserole, ajoutez miel + soja + ketchup + vinaigre + ail + gingembre + piment → cuissonde  2 à 3 min jusqu’à texture sirupeuse.

Ajoutez le poulet chaud dans la sauce 

Mélangez pour bien napper chaque morceau.

Passez les bao 5 à 6 min à la vapeur (ou micro-ondes avec linge humide).

Ouvrez chaque bao, ajoutez poulet laqué + carotte + oignons nouveaux + herbes + sésame.

Dégustez immédiatement bien chaud, ultra fondant + croustillant.

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Recette du Porc Braisé au thé

Porc  Braisé au thé

recette pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de poitrine de porc roulée

2 gousses d'ail émincées

1sachet de thé anglais

200 ml de sauce soja

80 ml de saké

80 ml de mirin

1 c. à soupe de cassonade blonde

Préparation

Placez le porc avec le thé dans une grande casserole et recouvrez d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Faites mijoter 2 à 3 heures à feu doux jusqu'à ce que le porc soit tendre.

Dans une petite casserole, faites chauffer à feu vif la sauce soja, le saké, le mirin et la cassonade. Amenez à ébullition puis retirez la casserole du feu et ajoutez l'ail émincé.

Mettez le porc dans cette sauce et placez au réfrigérateur pour la nuit. Le porc s'y gardera jusqu'à 1 semaine s'il reste recouvert de sauce.

Découper de fines tranches à déposer dans votre ramen de nouilles

BONNE D2GUSTATION

Le Xiao Long Bao

Le Xiao Long Bao : le ravioli "à soupe"

C’est la pépite qui fait fureur sur les réseaux sociaux. Attention au piège : malgré son nom, ce n'est pas une brioche (Bao), mais bien un ravioli à pâte fine et non levée.

Originaire de Shanghai, il contient de la farce et un bouillon liquide brûlant à l'intérieur

Recette pour 12 Bao 

Préparation 30 min 

Cuisson 12 min

Ingrédients 

la pâte maison 

200g de farine de blé

100ml d’eau froide

Une pincée de sel

1 c. à c de sucre

 la farce 

200g de porc haché

1/4 choux chinois (environ 200g)

5g de gingembre épluché et haché

1 œuf

Sel et poivre

1 c. à c de sucre

2 c. à s de sauce de soja

1 c. à s d’huile de sésame

Préparation

Dans un saladier, versez la farine, le sel et le sucre, puis ajoutez y l’eau froide et mélangez en remuant sans cesse. Pétrissez la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Formez la pâte en boule et couvrez la avec un film alimentaire

laissezla reposer pendant 20min.

Pendant ce temps, préparez la farce. Coupez le chou chinois en petit morceaux. Ajoutez 1 c./s de sel et laissez le pendant 10 min. Assaisonnez du porc haché avec un peu de sel et poivre s’il est nature. Ajoutez y l’œuf, le sucre, la sauce soja en remuant jusqu’à ce que la chair absorbe la sauce.

Enveloppez le chou avec un torchon et pressez le très fort pour vider son jus. Mélangez le chou chinois, le gingembre haché avec la chair, versez l’huile de sésame à la fin.

Formez la pâte en saucisse puis coupez la en 12 petits morceaux, pressez chaque morceau et étalez le en galette à l’aide d’un rouleau. Le bord de galette doit plus fin que le centre.

Disposez une portion de farce au centre de galette, pliez le bord en tournant et fermez bien. 

Mettez les Xiao Long Bao dans un panier de vapeur, faites cuire à la vapeur avec l’eau froide pendant 12 min.

L’aspect  

Un petit pochon plissé avec un tortillon serré au sommet. Sa pâte est si fine qu'on devine le bouillon qui s'agite à l'intérieur.

Mode d'emploi 

Ne croquez pas dedans directement ! Posez-le dans votre cuillère, percez délicatement la pâte pour laisser s'échapper la vapeur, aspirez le jus, puis savourez le reste. Vos vêtements vous remercieront.

Le Ha Kao raviolis chinois

Le Ha Kao raviolis chinois

ou Har Gow dit le "Nacré"

raviolis crevettes à la vapeur

Son nom, « har gao », se traduit par « raviolis aux crevettes » en cantonais : le plus raffiné du panier vapeur.

Une  boulette traditionnelle cantonaise qui fait partie des Dim Sum, ces petits plats que l'on prend en entrée ou à toute heure avec un bon thé

Sa pâte à base d'amidon de blé devient translucide à la cuisson, laissant deviner les crevettes roses à l'intérieur.

Une fois en bouche, il est légèrement élastique et très frais. Har Gow est son nom cantonais original, mais en France, vous le trouverez presque toujours sous le nom de Ha Kao.

Recette pour 26 ha kao

Ingrédients

La pâte 

30 g de fécule de tapioca

120 ml d'eau bouillante

1 c. à café d'huile

sel

La farce :

230 g de crevettes crues décortiquées et essuyées

2 c. à soupe d'huile

2 c. à café d'huile de sésame

4 tranches de gingembre

feuilles de coriandre fraîches

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Préparation

Pour la pâte

Mélangez les deux fécules, l'huile et le sel. Versez l'eau bouillante d'un seul trait. Mélangez vigoureusement avec une fourchette ou une paire de baguettes.

Pétrissez tout de suite la pâte en l'écrasant. La pâte va devenir lisse et moelleuse petit à petit.

Laissez reposer la pâte pendant un quart d'heure.

Pour la farce

Hachez les 2/3 des crevettes décortiquées. Coupez le reste des crevettes en petits morceaux.

Mélangez les crevettes avec le vin jaune chinois. Ajoutez la sauce de soja, mélangez de nouveau.

Ajoutez l'huile de sésame, mélangez encore.

Ajoutez le gingembre haché et les feuilles de coriandre hachées, mélangez.

Faites cuire à la vapeur à feu fort pendant 4 min à partir de l'ébullition, au bout de 4 min, sortez du feu et laissez reposer pendant 2 min

Nouilles sautées aux crevettes et aux légumes

spécial nouvel an chinois

Nouilles sautées aux crevettes et aux légumes

recette pour 4 personnes

préparation 15 min

cuisson 25 min

 

Ingrédients

- 200 g de nouilles chinoise
- 300 g de crevettes cuites
- 1/4 de poireau
- 1/4 de carotte
- 1 grosse gousse d'ail
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame noire

- 2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- graines de sésame
- basilic
- ciboulette frais
- poivre

Préparation

   Faites cuire les nouilles dans de l'eau en respectant le temps de cuisson noté sur le paquet. Égouttez-les bien après la cuisson.

    Pendant ce temps, faites revenir l'ail écrasé avec les lamelles de gingembre émincées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide. Ajoutez le poireau et la carotte émincés très fin, le sel et le poivre. Retirez du feu.
   Après avoir enlevé les légumes, dans le même faitout, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de sésame mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide.
   Ajoutez les graines et les nouilles lorsque l'huile est chaude et mélangez bien.
   Faites un puit au centre et ajoutez la sauce de soja, la sauce de poisson, le basilic, le poivre et les crevettes.
   Mélangez une dernière fois à feu vif avant de servir dans des assiettes individuelles et finissez avec un peu de ciboulette fraichement coupée.

 

Les raviolis chinoises ou jiǎozi

Les raviolis chinoises 

ou  jiǎozi en Chine 

Le Jiaozi : Le "Lingot" de la fortune

Elles sont un plat plutôt populaire pendant la saison du Nouvel An lunaire, mais sont également un apéritif amusant et délicieux, un plat de dîner et une collation à savourer à tout moment de l'année.

Sa forme de croissant rappelle les anciens lingots d'argent : plus on en mange, plus on attire la richesse pour l’année à venir !

Une pâte de blé généreuse renfermant une farce qui peut être composée de différents aliments comme la viande de porc, de bœuf, les crevettes ou les légumes.

On l'appelle Guotie lorsqu’il est poêlé d’un côté. C'est le cousin chinois du Gyoza japonais, souvent un peu plus charnu.

Ingrédients

- 450 grammes de porc haché (au moins 20 % de gras)
- 250 grammes de crevettes (facultatif) décortiquées et déveinées (environ 16 crevettes de taille moyenne)
- 1 cuillère à soupe de gingembre , fraîchement râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère (ou sauce soja ordinaire)
- 2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing (ou de xérès sec)
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 450 grammes de chou chinois (facultatif)
- 4 oignons verts , hachés finement
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 paquet de pâte à raviolis surgelées 40-50 ou pâte à raviolis maison

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Préaration

la garniture

  Mélanger le porc haché, les crevettes, le gingembre, la sauce soja légère, le vin de Shaoxing, le sel et le poivre blanc dans un grand bol. Remuer avec une spatule jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte collante. Un mélange minutieux est essentiel ici, de sorte que votre garniture de raviolis restera ensemble lorsque vous envelopperez les raviolis. Couvrir d'un film plastique et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à envelopper les raviolis. 

  Coupez 6 à 8 morceaux de feuilles de chou chinois. Émincer le chou et réserver.

  Saupoudrez 2 pincées de sel sur le chou et mélangez bien avec vos mains. Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. Utilisez quelques couches d'étamine ou d'essuie-tout pour extraire l'eau supplémentaire.

  Juste avant d'emballer les raviolis , ajoutez le chou chinois, l'oignon vert et l'huile de sésame dans le mélange de porc. Remuer pour bien mélanger.

les raviolis

  Travailler sur les raviolis une par une.

  Scoop environ 1 cuillères à soupe (selon la taille de la pâte de raviolis que vous utilisez) de remplissage de raviolis et placez-le au centre de la pâte. Si vous utilisez des pâtes de raviolis préfabriqués, plongez votre doigt dans un petit bol d'eau et mouillez le bord extérieur de la pâte de raviolis 

  Pliez les deux côtés en forme de demi-lune et pincez les points du milieu ensemble. Tenez le ravioli d'une main et commencez à sceller les bords en plis avec l'autre main. Une fois que vous avez scellé le ravioli , appuyez fermement sur le côté plissé avec vos doigts pour vous assurer que la boulette est bien scellée. Si vous mettez trop de garniture et que vous avez du mal à sceller le ravioli , retirez la garniture supplémentaire et repliez le ravioli à nouveau.

  Si vous prévoyez de faire cuire les raviolis immédiatement, placez les raviolis sur une planche à découper bien farinée à environ une largeur de doigt.

  Si vous prévoyez de congeler les raviolis, tapissez une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et placez les raviolis sur le dessus.

Raviolis cuisson

  Pour faire bouillir les raviolis, remplissez une grande casserole d'eau aux deux tiers. Couvrir et porter à ébullition à feu vif.

  Ajoutez autant de raviolis que possible en une seule couche dans la casserole et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles flottent. Laissez-les cuire encore deux à trois minutes. Les pêcher à l'aide d'une passoire, les égoutter et servir. 

bon appétit 

Nouvel An Chinois 2026

Nouvel An Chinois 2026

l’année du cheval de feu 

Les festivités débutent le mardi 17 février et se termineront par la Fête des Lanternes le 3 mars

2026 sera l’année du cheval de feu symbolisant à la fois la réussite et la précipitation. Il inspire le dynamisme et la positivité. Quant à l’élément Feu, il symbolise une période d’élan, de liberté et de changements rapides.

Les légendes racontent également que plusieurs tyrans et révolutionnaires seraient nés sous le signe du Cheval de feu

En Chine, la fête traditionnelle du Nouvel an chinois (Nouvel an lunaire) correspond à la période de congés la plus longue et la plus importante. Traditionnellement, la célébration durera 16 jours, de la Réveillon à la Fête des lanternes (le quinzième jour du Nouvel An lunaire). La semaine du Réveillon au sixième jour du Nouvel An lunaire sera fériée. Et les les dates importantes du Nouvel An chinois sont la Petite année, le Réveillon, le Jour de l'an chinois et la Fête des lanternes.

Nouvel an chinois est une véritable tradition culinaire 

la nourriture n'est pas choisie au hasard : 

les plats cuisinés sont censés apporter bonheur et prospérité à tous pour toute l'année

Le repas du Nouvel An  

le "Banquet du Printemps" (chun jiu) ou le "Banquet des Dieux de la Fortune" (cai shen jiu) 

On sert d’abord toujours de la viande (bœuf ou porc) et du poisson ou des fruits de mer, car ce qui vient de la mer ou de l’eau est signe de profusion

Ces mets sont accompagnés de nouilles (par leur longueur, elles indiquent la longévité), de riz, de dattes, de haricots ou de bambou (symbole de jeunesse, car toujours vert).

la soupe, sucrée ou salée. Les soupes sont rarement mixées, et se présentent plutôt sous la forme de bouillons emplis de boulettes de viande ou de poissons, de vermicelles ou de nouilles, mais aussi d’algues, de pousses de bambous, de soja, de champignons ou de fruits.

A la fin du repas, on apporte des confiseries ou des gâteaux qui doivent porter bonheur. 

Au nombre de 6 ou 8, elles sont une façon d’émettre des souhaits pour ses convives.

des racines de lotus (qui symbolisent la richesse), des graines de melon (qui indiquent des retrouvailles), du gingembre ou des fruits confits, etc.

CANARD LAQUÉ

Le canard laqué est préparé à la cour impériale de la Cité interdite de la dynastie Ming, qui règne sur la Chine entre 1368 et 1644. Le canard était alors rôti dans un four à bois fermé.

Ingrédients

- 1 canard

- 2 CS sel fin

- 6 CS sucre en poudre

- 3 CS sauce hoisin ( mélange de fèves de soja et sauce d’huître)

- 1 CS 5 épices

- 1 CS gingembre moulu

- 2 /3 feuilles de laurier

- 3/4 morceaux de galanga

- 1 morceau de cannelle

- 3 badianes

- 2 morceaux de clémentines séchées

- Ciboulette fraîche

le laquage

- 1 CS miel

- 1 CS sauce soja

- 1 CS vinaigre blanc

La veille.

Commencer à enlever les plumes restantes sur le canard avec une pince à épiler.

Passer l sous l’eau et sécher avec un torchon propre..

S’il n’est pas vidé, videz le. Mélanger le sel et le sucre et fourrer à l’intérieur en frottant.

Mélanger la sauce Hoisin, le gingembre moulu, les 5 épices et badigeonner l’intérieur du canard . Ensuite ajouter la badiane, la cannelle, les écorces de clémentines séchées, le laurier, le galanga .

Brider le canard pour le fermer et l’ ébouillanter qq minutes..il va légèrement gonflé...c’est un processus normal.

Faire bouillir 1 litre d’eau, ajouter le miel, le soja et le vinaigre. Arroser le canard entièrement sous toutes ses formes en le maintenant à la verticale .

Suspendez le canard dans un endroit sec et aéré pendant 12 heures.

Le lendemain, enfourner le canard et laisser le cuire 1 heure en tourne broche à 180 ° au début et a mi cuisson augmenter à 210°jusqu’à la fin de cuisson....

Récupérer la sauce aux épices qui a réduit lors de cuisson

Découper le canard , présenter dans un plat et napper avec la sauce.. parsemer de ciboulette hachée..

Vous pouvez accompagner avec un riz cantonais ou un riz nature 

Côté vin

Le canard laqué se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Cornas, un Bandol rouge, un Cahors, un Saint-Emilion ou encore un Ajaccio rouge.

Les fameux dumplings ou Jiaozi au porc

Les fameux dumplings ou Jiaozi au porc
Originaires du Nord de la Chine, c'est le plat emblématique de la Fête du Printemps. Surnommés Oreilles tendres

des fameux dumplings

une fine pâte faite à partir de farine de blé ou de riz enveloppant une farce de porc, chou, gingembre et oignons agrémentée de vin de riz, de sauce soja et d’huile de sésame 

ingrédients
- 250 g de Viande de porc Hachée 
- 50 g  de Champignon noir déshydraté  
-  1 Oignon
- 10 g de Gingembre frais   
- 1 Gousse d'ail 
- 5 cl Sauce Soja
- 5 cl Huile de sésame 
- 30 Feuilles de pâte à raviole
- 10 cl Huile d'arachide 
- 6 pincées de Sel fin - du poivre 
- 2 l d'Eau 
- 40 g de Gros sel

 préparation
- Réhydrater les champignons noirs et les émincer finement. Émincer l'oignon nouveau et hacher l'ail finement. Râper le gingembre.
- mélanger la viande, les champignons, l'oignon vert, le gingembre, l'ail, la sauce soya et l'huile de sésame. Saler et poivrer, puis réserver.À l'aide d'une cuillère, déposer une cuillère à soupe de farce au centre de chaque carré. - Badigeonner les pâtes avec un peu d'eau et les refermer en triangle ou en demi-lune. Presser la pâte autour de la farce pour éviter d'y laisser des bulles d'air.
- Répéter l'opération avec le reste des feuilles de ravioli.Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire quelques dumplings à la fois dans l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient "al dente" (2 à 3 min). Les égoutter et les réserver sur une plaque huilée.
- Dans une grande poêle antiadhésive avec de l'huile, dorer les dumplings de chaque côté et les servir chauds.

On peut préparer les dumplings d’avance et les congeler
on peut également les faire au poulet

Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel

Aiguillettes de poulet façon yakitori au miel

Ingrédients 

500 g d’aiguillettes de poulet

3 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe de miel

1 cuillère à soupe de mirin (ou vinaigre de riz)

1 cuillère à soupe de saké (ou d’eau)

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à café de gingembre râpé

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à soupe de graines de sésame

1 cuillère à café de piment en flocons (optionnel)

Poivre noir fraîchement moulu

Préparation 

Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le mirin, le saké, l’huile de sésame, le gingembre râpé, l’ail haché, et une pincée de poivre. Bien mélanger.

Mariner le poulet : Placer les aiguillettes de poulet dans la marinade, bien enrober et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 min (ou jusqu'à 2 heures pour plus de saveurs).

Préparer les brochettes : Faire tremper les brochettes en bois dans l’eau pendant 10 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson. Ensuite, enfiler les aiguillettes de poulet sur les brochettes.

Cuire les brochettes : Chauffer une poêle grill (ou une poêle classique) à feu moyen. Faire cuire les brochettes 3 à 4 min de chaque côté, en les badigeonnant régulièrement avec le reste de la marinade pour qu’elles caramélisent bien.

Une fois bien dorées et légèrement collantes, retirer les brochettes du feu. Parsemer de graines de sésame et de flocons de piment pour plus de saveur. Servir dans une assiette en céramique gris foncé pour sublimer la présentation.

Recette Banh bao

Recette Banh bao 

paté de viande vietnamien

recette pour 15 baos 

le plat ultime de la streetfood chinoise mais aussi vietnamienne

brioches sont farcies traditionnellement de porc haché, d'oeuf et de saucisse chinoise lap cheong. 

Ingrédients 

Pâte à bao  

- 500g de farine T45

- 50g de sucre

- 8g de levure sèche, levure de boulanger 

- 1 c. à café de levure chimique

- 220ml d'eau chaude 

Farce à banh bao 

- 225g de porc haché (échine, poitrine ou palette) 

- 6 champignons shiitake séchés

- 1,5 saucisse chinoise (lap cheong ou lap xuong) 

- 75g de pousse de bambou en juliennes

- 1 cébette ou ciboule thaï

- 1/2 oignon 

- 2 oeufs 

-  2 c. à soupe de sauce Nuoc Mam (sauce de poisson) 

- 1 pincée de poivre noir  

préparation de la recette

https://www.youtube.com/watch?v=w4Bb3WM98gU

Nouvel An Chinois 2025

Nouvel An Chinois 2025

Le Nouvel An chinois 2025 sera célébré le mercredi 29 janvier 2025

2025 sera l’année du Serpent de Bois selon l’astrologie chinoise. Le Serpent est le signe de la sagesse et de la maturité d’esprit

Les festivités dureront 16 jours et se termineront par la Fête des Lanternes le 15 février 

La semaine dorée, période de célébration nationale, s'étendra du 28 janvier au 3 février

En Chine, la fête traditionnelle du Nouvel an chinois (Nouvel an lunaire) correspond à la période de congés la plus longue et la plus importante. Traditionnellement, la célébration durera 16 jours, de la Réveillon à la Fête des lanternes (le quinzième jour du Nouvel An lunaire). La semaine du Réveillon au sixième jour du Nouvel An lunaire sera fériée. Et les les dates importantes du Nouvel An chinois sont la Petite année, le Réveillon, le Jour de l'an chinois et la Fête des lanternes.

Nouvel an chinois est une véritable tradition culinaire 

la nourriture n'est pas choisie au hasard : 

les plats cuisinés sont censés apporter bonheur et prospérité à tous pour toute l'année

Le repas du Nouvel An  

le "Banquet du Printemps" (chun jiu) ou le "Banquet des Dieux de la Fortune" (cai shen jiu) 

On sert d’abord toujours de la viande (bœuf ou porc) et du poisson ou des fruits de mer, car ce qui vient de la mer ou de l’eau est signe de profusion

Ces mets sont accompagnés de nouilles (par leur longueur, elles indiquent la longévité), de riz, de dattes, de haricots ou de bambou (symbole de jeunesse, car toujours vert).

la soupe, sucrée ou salée. Les soupes sont rarement mixées, et se présentent plutôt sous la forme de bouillons emplis de boulettes de viande ou de poissons, de vermicelles ou de nouilles, mais aussi d’algues, de pousses de bambous, de soja, de champignons ou de fruits.

A la fin du repas, on apporte des confiseries ou des gâteaux qui doivent porter bonheur. 

Au nombre de 6 ou 8, elles sont une façon d’émettre des souhaits pour ses convives.

des racines de lotus (qui symbolisent la richesse), des graines de melon (qui indiquent des retrouvailles), du gingembre ou des fruits confits, etc.

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