La fête du Axoa 2022
Dimanche 5 Juin à Espelette
Par la Confrérie du Piment et du Axoa de veau d'Espelette
foire gastronomique artisanale
Animations toute la journée
Programme complet
https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2022/05/la-fete-du-axoa-2022-espelette.html
L'Axoa de Veau sera à l'honneur dans tous les restaurants d'Espelette.
Recette des biscuits Havreflarn
galettes suédoises à l'avoine et chocolat comme chez Ikea appelé Kafferep
recette pour 12 biscuits
Ingrédients
- 300 g de chocolat noir
- 200 g de flocons d'avoine
- 200 g de sucre roux
- 180 g de beurre
- 80 g de farine
- 1 oeuf
- ½ c. à c. d'extrait de vanille ou vanille liquide
- ¼ c. à c. de levure chimique
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Passez les flocons d'avoine quelques secondes au mixeur, pour les hacher grossièrement. Versez-les dans un saladier, ajoutez le sucre roux.
Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel.
Ajoutez l'oeuf.
Ajoutez le beurre fondu.
Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien amalgammés. Avec le mélange obtenu, faites des petites boules de la taille d'une petite noix.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant puis aplatissez-les à la main.
Enfournez et faites cuire les biscuits 8 minutes. Faites-les refroidir sur une grille.
Finition des biscuits
Faites fondre le chocolat au bain marie. Etalez un peu de chocolat fondu sur une face d'un biscuit.
Recouvrez avec une autre biscuit. Procédez de la même manière avec le reste des biscuits.
Poivrons Piquillo Farcis Au Thon
pintxo de piquillos farcis au thon
Préparation 15 minutes
recette pour 12 pintxos
Ingrédients
1 boîte de thon à l'huile égoutté
1 tasse de mayonnaise
4 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées
1 petite échalote finement hachée
1 cuillère à soupe de jus de citron
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 pincée de sel
Poivre noir au goût
1 bocal de piments piquillos grillés (environ une dizaine de piments), égouttés
12 tranches de baguette copieuse de 1/2 pouce d'épaisseur
Préparation
Préchauffer le four à 325 °F (160 °C) et disposer les tranches de baguette uniformément sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement grillés. Retirer du four.
Dans un grand bol à mélanger, mélanger 1/4 tasse de mayonnaise avec le thon, l'échalote, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et la moitié du persil.
Mélangez le tout et dégustez. Ajustez pour le sel, le poivre, le citron et l'huile selon le cas.
Farcir ce mélange de thon dans chacun des piments piquillos en prenant soin de ne pas déchirer les piments.
Attention à ne pas les surcharger !
Placer chaque poivron farci au thon sur une tranche de pain grillé et assaisonner avec un peu plus d'huile d'olive extra vierge.
Éventuellement, garnir d'une cuillerée de mayonnaise et du persil restant
œufs Bénédicte traditionnels
recette incontournable pour un brunch gourmand américain.
spécialité à base d’œufs composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d'une tranche de bacon frit, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise
préparation 20 min
cuisson 30 min
recette Pour 2 personnes
Ingrédients
4 œufs
4 tranches de bacon
2 muffins
3 cs de concassée de tomates
20 g de beurre
1 cs de vinaigre blanc
sel, poivre
Pour la sauce mousseline
125 g de beurre
2 jaunes d’œufs
1 cs d’eau froide
1 cs de jus de citron
sel, poivre
paprika
Préparation
Cuisson des pommes de terre Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée 20 minutes, les éplucher, les couper en cubes.
Les faire sauter à la poêle dans du beurre, saler, poivrer. Saupoudrer de ciboulette hachée.
Préparation des œufs pochés Porter à frémissements de l’eau vinaigrée dans une casserole à large fond.
Casser un œuf dans une tasse, le déposer à la surface du liquide, laisser pocher en rabattant le blanc autour du jaune.
Lorsque le blanc est pris, retirer l’œuf à l’aide d’une écumoire, le déposer sur du papier absorbant. Recommencer pour les 3 œufs restants.
Préparation de la mousseline Dans une petite casserole au bain-marie, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron et l’eau, fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, incorporer en fouettant le beurre fondu par petites quantités, saler. Hors du feu, ajouter cette crème battue en chantilly. Préparation des muffins Faire dorer les tranches de bacon à la poêle. Ouvrir les muffins, les toaster, les beurrer lorsqu’ils sont encore chauds.
Déposer 2 demi-muffins par assiette, les tartiner de la concassée de tomates.
Finitions et dressage Poser le bacon, l’œuf poché. Napper de sauce mousseline. Saupoudrer de paprika.
Accompagnement
avec une salade ou de pommes de terre sautée.
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recette de salade mexicaine
sans haricots rouge et mais
Ingrédients de la salade
150gr de salade mélangés
1 avocat mûr (pelé, dénoyauté et coupé en tranches)
la moitié d’un petit oignon rouge (pelé et coupé en fines lamelles)
1 tasse de tomates cerises coupées en deux
2/3 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement
1/3 de tasse de pepitas
facultatif : 1/2 tasse de fromage queso fresco ou cotija émietté
Ingrédients de la vinaigrette
3 cuillères à soupe d’huile d’avocat ou d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (ou de vinaigre de vin rouge)
1/2 cuillère à café de sel fin de mer
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 de cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
1 petite gousse d’ail (pressée ou hachée (ou 1/2 cuillère à café de poudre d’ail))
Préparation
Pour faire le mélange : Fouettez tous les ingrédients dans un bol (ou secouez-les ensemble dans un pot de maçon) jusqu’à ce qu’ils soient mélangés. Utiliser immédiatement ou réfrigérer dans un récipient fermé pendant 3 jours maximum.
Pour préparer la salade : Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier, arrosez-les uniformément avec la sauce à salade et remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
bon appétit !
astuces
vous pouvez ajouter
Du poulet cuit, du steak (ou du barbacoa), du porc (ou des carnitas), des crevettes, du saumon, du tofu (ou des sofritas)
des chips de tortilla
des légumes comme des tomates séchées, des poivrons rouges grillés ou des coeurs d’artichauts.
