La caldeirada de peixe
Ragoût du Pêcheur
Une recette traditionnelle des villages et villes de bords de mer du Portugal
Le plat est composé de différentes sortes de poissons ou crustacés.
ingrédients
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 4 tomates
- 2 feuilles de laurier
- 2 décilitres d’huile d’olive
- 2 kg de poissons variés à chair ferme (mérou, lotte, roussette, raie)
- 1 kg de pommes de terre
- 1 piment
-15 cl de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
Laver et couper en gros morceaux tous les poissons et les assaisonner avec du gros sel environ 2 à 3 heures avant cuisson.
Éplucher et couper les oignons et l’ail en rondelles.
Enlever les pépins des poivrons ainsi que la membrane blanche, les laver et les couper en lanières.
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles assez épaisses.
Laver et couper les tomates en quartiers.
Laver les poissons pour retirer le trop de sel.
Mettre un fond d’huile d’olive dans une grosse marmite.
Disposer tous les éléments par couche. Commencer par les oignons, l’ail, les poivrons, les feuilles de laurier, les pommes de terre, le poisson et enfin les tomates.
Arroser le tout avec de l’huile d’olive.
Continuer à alterner les couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients (terminer par une couche de poisson).
Couvrir la marmite et faire cuire à feu doux en secouant la marmite de temps en temps (ne remuez pas surtout !).
Ajouter le vin blanc et le piment au bout de 10 minutes et rectifier les assaisonnements, sel et poivre.
Laisser cuire tout doucement (toujours secouer la marmite).
Piquer les pommes de terre avec la pointe d’un couteau et si c’est cuit arrêtez la cuisson.
Parsemer de persil frais ciselé
servir de suite
Côté vin
un vinho verde de la région du Rios do Minho.
