Roti de porc a la savoyarde

 Roti de porc a la savoyarde

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 1h

recette pour 4 personnes

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Ingrédients

Un rôti dans l échine de 850 gr environ

8 tranches de moyennes épaisseur de jambon de savoie

8 tranches de fromage à raclette

une crépine assez grande pour envelopper le rôti

12 oignons sauciers

8 pommes de terre

10 cl de vin blanc sec( de savoie si possible)

un bouquet garni

une gousse d ail

beurre

huile

sel

poivre

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Préparation

Épluchez les oignons sauciers et les pommes de terre. Retirez la croûte des tranches de fromage à raclette. Faire tremper la crépine dans un bol d eau froide.

Four a 180 degrés. Mettre une cocotte sur feu moyen avec 30 gr de beurre et une cas d huile.

Faites-y dorer de tous cotés le rôti de porc, sel, poivre. Retirez le rôti de la cocotte, a la place mettez les pommes de terre et les oigons, baisser le feu a doux. Essorrez la crépine.

Faire 4 entailles en transversale dans le rôti, de trois-quart de profondeur. Disposez dans chaque entaille, 2 tranches de jambon pliées et 2 tranches de fromage. Diposez le rôti sur la crépine étalée. Envellopez-le dans la crépine.

Mettre le rôti dans la cocotte, ajoutez le vin blanc, la gousse d ail écrassée, le bouquet garni, sel, poivre. Couvrir amenez a frémissements. Enfournez pour 45 minutes, en surveillant, retirez le couvercle poursuivre la cuisson 5 a 8 minutes, pour faire colorer légèrement le rôti. Sotir la cocotte du four. Dressez dans un plat de service, au milieu le rôti, autour les oignons et les pommes de terre. Nappez du jus de cuisson.

Tarte aux fraises à la crème chantilly

Tarte aux fraises à la crème chantilly

Préparation : 20 min

Cuisson : 30 min

recette pour 6 personnes

Ingrédients 

- 1 Rouleau de pâte sablée pur beurre

- 200g Fraises fraîches

- 12cl Crème fleurette

- 50g Sucre

- 0,5 cuillere à café Vanille en poudre

préparation 

Préchauffez votre four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la un peu partout avec les dents d'une fourchette. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond de tarte, et déposez des poids de cuisson (vous pouvez utiliser des poids en céramique, en métal, des billes de verre ou des haricots secs). Dès que le four est chaud, enfournez la tarte. Après 20 min de cuisson, retirez les poids, et poursuivez la cuisson de la tarte pendant encore 10 min. Laissez refroidir ce fond de tarte pendant 1 h.

Réalisez la crème chantilly : dans un saladier en métal, fouettez la crème liquide très froide rapidement, jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir. Ajoutez-y alors le sucre et la vanille en poudre, et continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème devienne mate et ferme. Réservez au frais.

Rincez et séchez les fraises. Equeutez-les.

Répartissez la crème chantilly sur le fond de tarte refroidi.

Disposez les fraises harmonieusement et servez immédiatement.

Gâteau mousse au chocolat

Gâteau mousse au chocolat 

pour un moule de 22 cm de diamètre

Ingredients  

Pour la base au chocolat 

- 100 g de chocolat noir

- 65 g de sucre

- 2 oeufs

- 75 g de beurre

- 30 g de farine

Mousse au chocolat :

- 200 g de chocolat noir ou au lait

- 75 g de sucre

- 3 jaunes

- 30 cl de crème liquide entière (30% de mat. grasse)

Préparation

Pour le gâteau au chocolat: 

Préchauffer le four à 160 C (320 F).

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Verser le chocolat fondu dans un récipient, ajouter le sucre et les oeufs. Bien incorporer le tout.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser dans un cercle à pâtisserie posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un moule amovible beurré et fariné.

Cuire 15-20 min. Sortir du four et laisser refroidir.

Mousse au chocolat 

Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et l’eau (2 cuil. à soupe), portez à ébullition jusqu’à atteindre 118°C.

Fouettez les jaunes d’oeuf dans un bol en versant le sirop en filet, vous obtenez un mélange mousseux clair (une pâte à bombe).

Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou bain marie, et ajoutez le à cette préparation, laissez le tout baisser à température ambiante.

Fouettez la crème liquide, qu’elle soit bien ferme, puis ajoutez au mélange chocolaté,

versez dans le cercle,

lissez la surface et laissez prendre au frigo 4 heures avant de démouler.

Décorer selon le goût.

Pour avoir de jolies parts de gâteau tremper le couteau dans l’eau chaude puis essuyer et découper.

Gigot d'agneau aux fines herbes

Gigot d'agneau aux fines herbes

préparation 15 min 

cuisson 1h45 min

ingrédients 

1  (250 ml) de vin rouge 
2 oignons hachés
1 c à café (5 ml) de menthe séchée
1 c à café (5 ml) d'estragon séché
1 c à café (5 ml) de thym séché
1 gigot d'agneau paré (env 1,75 kg)
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe (30 ml) de fécule de maïs
2 c. à soupe (30 ml) d'eau
1/4 c. à café (1 ml) de poivre

Préparation 
 
-. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le vin rouge, la moitié des oignons, la menthe, l'estragon et le thym. Ajouter le gigot d'agneau et le retourner pour bien l'enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur de 8 à 24 heures. À l'aide d'un pinceau, enlever l'oignon sur le gigot et le parsemer de 1/4 de cuillerée à thé (1 ml) du sel. Dans une passoire fine placée sur une casserole, filtrer la marinade et la faire bouillir pendant 5 minutes. Réserver.
- Mettre le gigot d'agneau sur la grille huilée d'une rôtissoire. Insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 h 45 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 160°F (70°C) pour une viande mi-saignante. Mettre le gigot dans une assiette de service, le couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 min

- Dégraisser la rôtissoire, y ajouter le reste des oignons et cuire, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet à la marinade bouillie réservée pour obtenir 1 1/2 tasse (375 ml) de liquide en tout. Verser le bouillon dans la rôtissoire et porter à ébullition en raclant le fond pour en détacher toutes les particules. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter le mélange de fécule dans la rôtissoire. Ajouter le reste du sel et le poivre. Cuire, en brassant, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Filtrer, si désiré

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-  Mettre le gigot d'agneau sur une planche à découper, le côté le plus charnu dessus. Tenir fermement l'os du gigot avec un linge et, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper le gigot jusqu'à l'os en tranches de 1/4 po (5 mm) d'épaisseur. 

Servir aussitôt les tranches de gigot nappées de la sauce. 
servir avec des haricots tarbais et pommes de terre  par exemple 

côté vin  
- un Coteaux de Saint Christol  Un vignoble entre Montpellier et Nîmes Languedoc Roussillon
- un Echézeaux  la Côte de Nuits se situe sur la petite commune de Flagey-Échezeaux bourgogne ou un Margaux Médoc Pauillac sur un bordeaux.

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Pâté Lorrain

Le Pâté Lorrain

un "pâté en croûte" une charcuterie pâtissière originaire de Baccarat en Lorraine un grand classique de la gastronomie lorraine

recette  pour 6 gourmands

Ingrédients

250 g de noix de veau

250 g d’échine de porc

250 g de pâte feuilletée

2 échalotes

2 càs de persil coupé fin

1 dl de vin blanc sec

sel, poivre

1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation 

La veille : tailler la viande en cubes d’1/2 cm. La déposer dans un saladier, ajoutez les 2 échalotes pelées et ciselées, puis le persil, mélanger le tout.

Ajouter le vin, saler et poivrer et mélanger encore.

Recouvrir la farce d’un film alimentaire, laisser mariner 12 heures au réfrigérateur. (remuer la farce de temps en temps)

Placer la pâte à tarte sur une plaque (farinée) allant au four, déposer la farce marinée au centre, prendre soin de laisser 4 à 5 cm tout autour.

abattre chaque côté vers le centre.

Presser délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles.

Badigeonner cette pâte garnie de jaune d’oeuf à l’aide d’un pinceau, tracer des petits trait sur la pâteà l’aide d’un couteau ou d’une fourchette.

Avec la pointe d’un couteau, réaliser 2 petites cheminées afin de faciliter l’évacuation de la vapeur de la cuisson.

Entreposer ce pâté 30 mn au réfrigérateur avant de l’enfourner.

Préchauffer le four à 200 °C, en position ventilée de préférence.

Dégustation tiède ou chaud accompagnée d'une salade.

Côté vin

vin rouge 

sec plutôt « jeune » comme un bon Bourgogne Côtes d'Auxerre rouge, un Menetou-Salon rouge, un Coteaux champenois rouge, un Coteaux du Loir rouge ou encore un Côtes d'Auvergne rouge.

vins blanc

Un Alsace Edelzwicker Blanc ou Pinot Gris Blanc, Un Côtes de Toul Blanc, Un Pouilly Fumé Blanc, Un Rully Blanc ou Un Chitry Blanc par exemple

Quiche aux pommes de terre, jambon de Bayonne et Ossau Iraty

Quiche aux pommes de terre, jambon de Bayonne et Ossau Iraty

Quiche aux saveurs Basque

recette 4 personnes

Ingrédients 

– 1 Pâte feuilletée

– 6 Pommes de terre

– 300 gr de pur brebis Ossau iraty

– 7 Tranches de jambon de Bayonne

– 2 Oeufs

– 2 Grosse c à soupe de crème fraîche 

– Piment d'espelette

Préparation 

Faire cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau 

Puis les éplucher, laisser refroidir.

Couper le pur brebis Ossau Iraty en dés

Étaler la pâte dans une tourtière, la piquer avec les dents d’une fourchette.

Mélanger les oeufs avec la crème et le Piment d'espelette

Couper chaque tranche de jambon de Bayonne en 3.

Préchauffer le four th 200°.

Sur la pâte, disposer les rondelles de p de terre.

Puis le jambon.

Puis le fromage

Verser le mélange oeuf crème.

Enfourner de suite pour 25 à 30 min th 200°.

Et dégustez avec une salade.

Millefeuilles de pommes de terre

Millefeuilles de pommes de terre

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 45 minutes

pour 12 Millefeuilles

Ingrédients 

– 45 g de beurre mou + un peu pour les moules

– 6 grosses pommes de terre (environ 1,2 kg)

– 3 g d’ail en poudre

– 30 g de parmesan

– du thym

– sel et poivre

Préparation

Epluchez, rincez et essuyez vos pommes de terre.

Coupez-les en tranches très fine à l’aide d’une mandoline.

Dans un grand saladier, disposez les pommes de terre.

Ajoutez le beurre mou, le parmesan râpé, l’ail en poudre. Salez et poivrez. Mélangez.

Beurrez généreusement les moules à muffins.

Empilez les tranches de pommes de terre dans chaque moules et parsemez de thym.

Enfournez à 180°C pendant 45 min

Laissez refroidir 5 minutes avant de démouler chaque millefeuille à l’aide d’une fourchette.

Servez sans attendre!

bon appétit ! 

parfait avec une viande , une volaile ou un poisson

la sauce Alfredo

la sauce Alfredo

une sauce fromagère à base de beurre, crème liquide, fromage parmesan 

origine

le nom de sauce Alfredo vient du plat « Fettuccine Alfredo » a vu le jour dans le restaurant de l’italien Alfredo di Lelio. 

Ingrédients 

125 ml Beurre doux

200 gr Crème liquide

190 ml Fromage parmesan : de préférence fraîchement râpé.

Ail frais, pressé ou haché

Sel et poivre au goût

Noix de muscade râpée, facultatif

Herbes aromatiques, fraîches ou séchées, facultatif

Préparation

commencez par râper votre parmesan. Utilisez la grille la plus fine de la rape, ainsi le fromage fond plus facilement. Si vous avez un zesteur, c’est le top pour ce genre de fromage.

Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen.

Ajoutez la crème et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu

Ajoutez l’ail pressé ou haché, les épices / herbes séchées et le sel. Mélangez. Laissez cuire à petit feu environ 2 min

Ajoutez le fromage et mélangez pour le faire fondre. Si vous utilisez une grande quantité de parmesan, ajoutez-le en deux fois.

bon appétit ! 

elle agrémente parfaitement les pâtes (fettuccine …), le poulet, les crevettes, les légumes (chou fleur, brocoli, choux de Bruxelles, épinards, asperges, pommes de terre, patates douce …) et même les pizzas

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Artichauts farcis à l’italienne

Artichauts farcis à l’italienne

Les artichauts farcis avec crème et chapelure.

recette pour 4 artichauts

Ingrédients 

4 artichauts avec le pied

150 g de chapelure

100 g de parmesan

2 gousses d’ail

2 c.s de persil ciselé

2 c.s de sauge (séchée)

4 c.s de crême fraiche

Sel, poivre

Huile d’olive

Préparation.

Couper les pieds des artichauts au ras du bulbe. 

Conserver la partie supérieure des pieds (environ 4 cm) et l’éplucher. 

Trancher finement ces 4 morceaux épluchés puis les découper en petits dès (2-3 mm).

Dans un grand saladier mélanger la crême fraiche, la chapelure, le parmesan, les herbes, les mini dès de pieds d’artichauts . 

Ajouter les gousses d’ail épluchées et passées au presse-ail. Mélanger. 

Ajouter 6 c.s d’huile d’olive. 

Préparer les bulbes en coupant l’extrémité des feuilles

Placer chaque artichaut un par un dans le saladier en lui creusant un nid puis insérer la farce entre les feuilles.

Arroser chaque artichaut d’un filet d’huile d’olive.

Cuire à la vapeur environ 1h. 

Ou préférer une cuisson dans une grande casserole (quitte à en prendre deux) avec un fond d’eau sur 1 ou 2 centimètres

rajouterez de l'eau pour grader ces 1 ou 2 centimètres minimum 1h30 de cuisson avec cette méthode. 

bon appétit ! 

Durée de conservation des aliments

les durées de conservation recommandées pour plusieurs aliments.

Au réfrigérateur entre 0 °C et 4 °C.

Oeufs frais en coquille 1 mois

Oeufs durs 1 semaine 

Poulet entier 1-3 jours 

Poulet en morceaux 1-2 jours 

Jambon cuit entier 7-10 jours 

Jambon cuit en tranches 3-5 jours 

Viande hachée, en cubes ou tranchée mince 1-2 jours 

Fromage à pâte ferme (mozzarella, cheddar) 5 semaines 

Fromage à pâte molle (brie, camembert) 3-4 semaines 

Ketchup, moutarde,marinades 1 an 

Légumineuses cuites 5 jours 3 mois

Pâtes alimentaires cuites 3-5 jours

Potages, soupes 3 jours

Tofu 6-7 jours

Charcuterie tranchée, ou préemballée entamée 3 à 4 jours

Pâtisserie (contenant lait et œufs) 3 à 4 jours

Fromages Entre 8 et 20 jours

Jus de fruit entamé 5 jours

Potage, soupe 3 jours

Poisson 1-2 jours

Poisson cuisiné 3-4 jours

Salade de poisson 1 jour

Chou, chou-fleur, céleri, concombre, laitue 1 semaine

Carottes, betteraves, radis 2 semaines

Au congélateur

Poulet entier 10-12 mois 

Poulet en morceaux 6-9 mois 

Jambon cuit entier 1-2 mois 

Jambon cuit en tranches 1-2 mois 

Viande hachée, en cubes ou tranchée mince 3-4 mois 

Fromage à pâte ferme (mozzarella, cheddar) 6 mois

Légumineuses cuites 3 mois -

Pâtes alimentaires cuites 3 mois -

Potages, soupes 2-3 mois -

Tofu 1-2 mois

A température ambiante

Céréales à déjeuner 6-8 mois

Farine blanche 2 ans

Fruits séchés 1 an

Lait UHT Jusqu’à 2 mois après s’il n’est pas ouvert

Surgelés conservés à -18°C

Plusieurs mois après la DDM* à condition de n’être jamais décongelés (environ 9 mois pour la viande hachée, 12 mois pour les crustacés, 18 mois pour la pâtisserie, 18 mois pour la volaille, 24 mois pour les plats cuisinés et le poisson, 30 mois pour les fruits et les légumes).

*date de durabilité minimale

Miel, sirop d’érable Impérissable

Sel Impérissable

Sucre Impérissable

Vinaigre Impérissable

cuisiner les fruits et légumes ramollis

Cuisiner les fruits et légumes ramollis 

voici quelques idées pour cuisiner les vieux légumes

- Pêches, prunes, fraises, poires, nectarines : coupez-les en morceaux, congelez-les sur une plaque à biscuit et mettez-les ensuite dans un sac de type Ziploc au congélateur. Vous pourrez les utiliser pour un smoothie ou les laisser décongeler dans un gruau chaud. Si vous en avez accumulés une grande quantité, transformez-les en compotes ou en croustade aux fruits.

- Pommes 

Hachez-les pour les ajouter à des biscuits, des muffins ou à votre gruau.

- Poivrons 

faites-les griller au four pour en faire une sauce, ajoutez-les à un sandwich, un burger, sur une pizza ou dans les salades.

- Tomates 

ajoutez-les à un chili ou à des pâtes.

- Courgettes 

râpez-les pour les ajouter à une soupe ou à des muffins.

- Tous les légumes se transforment en délicieux potage lorsque vous les faites cuire avec une pomme de terre dans du bouillon.

Pour rafraîchir des légumes flétris

Oubliez la poubelle. L’eau fait des miracles

Pour rafraîchir des légumes flétris, trempez-les dans de l’eau vinaigrée avec deux morceaux de sucre.

Revigorez-les sous une douche froide avant de les emmitoufler dans un torchon humide. Rien de tel qu’un petit séjour d’une heure ensuite au réfrigérateur pour les requinquer.

La salade qui a perdu sa fraîcheur raffole du sauna finlandais : faites-la tremper dans de l’eau chaude durant 15 minutes, puis plongez-la dans de l’eau froide. Ou contentez-vous de lui redonner du tonus en la mettant une demi-heure dans de l’eau bien fraîche.

Le céleri retrouvera son croustillant dans ce même bain d’eau froide additionnée de 2 morceaux de sucre.

Mettez on the rocks les vieilles carottes ramollies : faites-les tremper un instant dans de l’eau salée très fraîche avec des glaçons. Ça marche aussi pour les choux et les pommes de terre. À la cuisson rajeunissez les carottes dans un bain de jouvence : faites-les bouillir avec une cuillerée à café de sucre.

Coupez les légumes fatigués, lavez-les et oubliez-les une nuit au frigo plongés dans de l’eau. Bonjour le croquant retrouvé au réveil !

Ne jetez pas non plus les légumes qui ont gelé. Immergez-les plutôt dans de l’eau froide salée pendant une bonne heure.

Si vous ne les épluchez pas et si la peau n’est pas trop abîmée, nettoyez-la avec 1,5 d’eau tiède après y avoir ajouté une cuillerée à thé de bicarbonate de soude. Faites-y tremper les légumes une douzaine de minutes, ou brossez-les.

la Sauce Tonkatsu

la Sauce Tonkatsu

Sauce d'origione Japonaise réalisée par déglaçage d'un caramel au vin rouge, sauce soja et vinaigre de riz, dans lequel différents légumes et fruits sont compotés avec des épices

Pour 1 litre de sauce

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

Ingrédients

Caramel au vin rouge

100 g de sucre semoule

4 cl d'eau

10 cl de vin rouge

Fruits et légumes

1 gros oignon (150 g)

1 grosse carotte (150 g)

1 pomme (250 g)

1 pêche (150 g)

4 dattes (140 g)

ou 4 pruneaux (140 g)

Assaisonnements

6 cl de vinaigre de riz

3 cl de sauce Worcestershire

12 cl de sauce soja claire

3 cl de sauce soja foncée

20 cl de purée de tomate

2 CS de sucre semoule

2 feuilles de laurier

1/2 CC de quatre-épices

4 clous de girofle moulus

1/4 CC de noix de muscade râpée

Préparation

Éplucher les fruits et légumes. 

Dénoyauter et épépiner les fruits. Tailler les légumes en grosse mirepoix et concasser les fruits grossièrement.

le caramel au vin rouge

Verser l'eau dans une casserole de taille adaptée et ajouter le sucre. Réaliser un caramel brun. Mélanger en appliquant un mouvement de rotation à la casserole. Ne pas utiliser d'ustensile pour d'éviter de le faire masser.

Une fois la couleur obtenue, décuire avec le vin rouge et ajouter un peu de sucre pour supprimer l'amertume éventuelle. Baisser à feu doux et remuer jusqu'à dissolution du caramel.

Compoter les fruits et légumes

Mouiller avec les autres liquides. Ajouter les légumes et les fruits taillés, la purée de tomate, le laurier et les épices. Mélanger.

Couvrir et cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une compotée très fondante, facile à réduire en purée.

Laisser refroidir à température ambiante, retirer les feuilles de laurier puis mixer en fine purée au blender à vitesse rapide.

le petit + 

La sauce Tonkatsu traditionnelle se met  en conserve 

verser dans des bocaux et stériliser pendant 45 à 60 min

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LE TXILINDRON ragout traditionnel basque

LE TXILINDRON
le ragout traditionnel basque

Txilindron se retrouve aussi notamment dans les régions de Navarre et d’Aragon

Un ragout ou la viande est cuite à l’étouffée sous une sauce aux légumes, principalement du poivron.

les viandes utilisées sont principalement l'agneau et le poulet 

recette pour 6 personnes

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ingrédients

-  1kg d'agneau coupé en cubes
- 3 tomates
- 100 -150 gr de lard ou jambon de bayonne
- 4 piments rouges et verts (2 de chaque)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail émincées
- huile d'olive
- sel et piment d'espelette

préparation
   Faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, ajoutez l'ail et les tomates coupées en cubes.
Cuire à feu doux 10 mn et réserver.
   Dans une sauteuse, faire sauter à feu vif le lard et l'agneau , ajoutez les piments en lanières. Réduire le feu, ajoutez la sauce tomate que vous avez faite plus haut, saler pimenter et laissez mijoter 45 mn à feu doux

 Il est habituellement accompagné de pommes de terre ou de riz 

servi très chaud dans une casuela

côté vin : 
servir un irouléguy rouge

Carré d'agneau des Pyrénées en croûte d'herbes

Carré d'agneau des Pyrénées en croûte d'herbes

recette Pour 2 personnes


ingrédients

1 carré d'agneau igp des Pyrénées (6 côtes premières, avec les parures)
3 cuillères à soupe : 
  d'estragon, de persil frisé, de persil plat 
  de basilic le tout concassé grossièrement
4 brindilles de thym
4 brindilles de romarin
4 gousses d'ail non pelées
30 g de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde
50 g de beurre pommade
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin



 
 préparation 

- Mixer 3 cuillères à soupe d'estragon concassé avec 3 de persil frisé concassé, 3 de persil plat concassé, et 3 de basilic concassé également. Incorporer ensuite successivement, 30 g de chapelure, 50 g de beurre pommade, et 1 bonne cuillère à soupe de moutarde. Rassembler cette pâte en boule.

- Découper 2 feuilles de papier sulfurisé de 20 x 30 cm.
Disposer la pâte aux herbes au centre d'une des feuilles, poser dessus la deuxième feuille, et étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir une abaisse d'1mm d'épaisseur.
Disposer une plaque dessus, exercer une pression afin de rendre l'abaisse bien plate. Puis entreposer cette abaisse entre les 2 feuilles au réfrigérateur 12 à 24h00.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Saler et poivrer 1 carré d'agneau. Chauffer 1 bonne cuillère à soupe d'huile d'olive dans un poêlon. Ajouter et colorer le carré d'agneau sur toutes les faces avec ses parures en commençant par le côté gras.
Lorsque le carré est bien coloré, ajouter tout autour 4 gousses d'ail non pelées, 4 brindilles de thym et 4 brindilles de romarin.
Glisser ensuite le poêlon dans le four et compter 10 minutes de cuisson à 200°C.
- Après 10 minutes de cuisson, sortir le poêlon du four, et mettre le four en position gril.
Découper la pâte d'herbes de la taille du carré d'agneau, puis la disposer sur ce dernier et ajouter 2 cuillères à soupe d'eau dans le poêlon.

Glisser à nouveau le plat dans le four, et compter 5 minutes de cuisson en position gril. Trancher ce carré d'agneau en croûte d'herbes, le servir et le déguster avec une poêlée de rondelles de courgette sautées à l'huile d'olive et agrémentées de concassé de tomate et de basilic.

http://www.agneaudelaitdespyrenees.com

Navarin d’agneau aux légumes de printemps

Navarin d’agneau aux légumes de printemps

Préparation : 30 min 

Cuisson : 2 h | Mijoté

recette pour 6 personnes 

Ingrédients 

• 1,5 kg d’agneau
• 8 carottes
• 4 beaux navets ou 8 petits
• 12 petits oignons nouveaux
• 200 g de haricots verts
• 200 g de petits pois
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet de persil
• 3 cubes de bouillon de légumes déshydraté, corsé si possible
• 3 grosses cuillères à soupe de farine (complète sinon blanche)
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

préparation

Préparez 1,5 litre de bouillon de légumes dans une casserole avec les trois cubes.
Faire revenir les morceaux l’agneau dans une sauteuse à feu vif avec l’huile d’olive. Retournez, déplacez les morceaux en permanence pour qu’ils soient tous bien dorés, ajouter l’ail écrasé puis la farine. Retournez chaque morceau pour qu’ils soient bien enrobés.
Versez le bouillon et faire cuire à feu doux (bouillon léger). Poivrez vigoureusement, de préférence avec le poivre du moulin.
Épluchez les carottes et coupez-les en grosses rondelles. Ajoutez-les immédiatement à la cuisson. Épluchez les navets. Coupez-les en quatre ou huit et ajoutez-les à la cuisson.
Au bout d’une heure, épluchez les pommes de terre. Coupez-les en six ou huit. Dégraissez le bouillon avec une écumoire. Goûtez et saler si nécessaire (attention le bouillon cube est salé et doit réduire encore une heure). Ajoutez les pommes de terre.
Écossez les petits pois, préparez les haricots verts et les oignons nouveaux. Ajoutez à la cuisson.
Au bout de la deuxième heure de cuisson, dégraisser si nécessaire et servez avec le persil frais haché.

le plus 

L’agneau est une viande plutôt grasse, riches en protéines, qu’il vaut mieux consommer avec modération. Sa chair apporte cependant des éléments de lutte contre le cholestérol et l’ostéoporose.

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 Comment cuisiner les morilles ?

 Morilles à la crème, au beurre, au jus, au vin ; barquettes de morilles farcies ; bouchées de morilles farcies ; croustade de morilles ; morilles farcies au mirepoix ou en cocotte ; tartelette de morilles à la crème ; vol-au-vent de morilles.

 plat emblématique : les morilles à la crème

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

Santé

15 kcal/100 g, elle fait partie des végétaux les plus pauvres en calories, tout en étant très riche en goût.

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la morille a l'avantage de renfermer une grande quantité de vitamines, notamment celles du groupe B, qui sont toutes très bien représentées. Notables aussi, ses fortes teneurs en vitamine E, antioxydantes, et en vitamine D, indispensables au bon développement de notre squelette.

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

En cuisine

Avant de la faire poêler, braiser ou sauter, faites-la suer à feu très doux sans matière grasse : elle libérera ainsi son eau de végétation.

À l’inverse, vous pouvez choisir de saisir le champignon à feu vif : la cuisson courte permet aux morilles de garder leur parfum.

Pour un plat à la casserole ou en cocotte, ajoutez les morilles seulement 10 minutes avant la fin de cuisson.

Son association avec la crème fraîche est une valeur sûre : créez une sauce onctueuse, puissamment parfumée pour accompagner du veau ou du poulet.

En petits morceaux, juste avec des œufs brouillés ou en omelette.

Variante à l’italienne : transformez un risotto en véritable plat de luxe !

 ____ Consommez-la absolument cuite car la morille crue est toxique

La morille 

Ce champignon au chapeau alvéolé et au pied épais et renflé, fait partie de la famille des coniques morchellacés. Amatrice de terres sabonneuses, la morille pousse volontiers dans les bois et les montagnes. Elle se plaît davantage sur les terres bouleversées, ce qui explique que les plages normandes s'en sont vues remplies au printemps 1945, après les bombardements.

La morille est un champignon des pays tempérés. En France, on en trouve surtout à l'Est et au Sud-Est de la France ainsi que dans le Périgord et en Corrèze. On la trouve également en Turquie et dans certains pays de l'Est.

Il en existe une trentaine de variétés, relativement semblables et difficiles à reconnaître les unes des autres. Parmi les plus courantes, on trouve : 

- la morille ronde ou blonde : elle se reconnaît à la forme typique de son chapeau, à sa belle couleur blond chaud, à ses alvéoles amples, à son pied cylindrique et court.

- la morille "vulgaire" : son chapeau est brun clair, le plus souvent conique, parfois arrondi ou ovale, creux à l'intérieur . Son pied est blanchâtre et sa chair légèrement ocrée.

- la morille conique : son chapeau est plus oblong et brun foncé, ses côtes plus épaisses et ses alvéoles mieux dessinées. C'est la plus estimée.

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Les cèpes amateurs et chercheurs de champignons ?

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Le Brown bread

 Le Brown bread 

recette du pain irlandais 

une sorte de pain complet qui accompagne les irlandais pendant leur repas

Préparation 10 min

Cuisson 40 à 50 min

Ingrédients 

680 g de farine complète mouture grosse (avec beaucoup de son de blé dedans)

230 g de farine blanche

1 cuillère à café de sel fin (facultatif - attention la consommation de sel en France est souvent irraisonable pour la sante)

2 cuillères à café de bicarbonate (en poudre, pharmacie)

2 cuillères à soupe de mélasse ou de miel

700 ml de babeurre ou lait fermenté (vous pouvez aussi faire "tourner du lait, en ajoutant un jus de citron)

Préparation

Tamiser les farines avec le sel et le bicarbonate.

Dans un saladier mélanger la mélasse ou miel et le babeurre, Dans un autre saladier, mélanger les farines, le sel et le bicarbonate en remuant puis y intégrer le mélange miel et lait fermenté . La pâte doit être assez dense, toujours "humide" mais pas liquide.

Mettre dans un grand moule à cake beurré, ou 2 petits, et cuire à 200°C (four préchauffé) pendant entre 40 et 50 min.

Pour contrôler la cuisson avec la lame d'un petit couteau... si la lame ressort sèche, le pain est cuit 

Beef and Guinness Pie tourte à la joue de bœuf et bière Guinness

Beef and Guinness Pie 

tourte à la joue de bœuf et bière Guinness

recette pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 kg de joue de bœuf

50 cl de bière Guinness ou équivalent

30 cl d’eau chaude

2 oignons

2 carottes

2 tiges de céleri branche

2 gousses d’ail

½ boite de tomates pelées ou 3 cuillers à soupe de concentré de tomates

Persil, thym, laurier

3 cuillers à soupe de Worcestershire sauce

Zeste d’une orange bio

2 cuillers à soupe d’huile (colza ou tournesol)

1 cuiller à soupe de farine

Sel, poivre

250g de pâte feuilletée

1 œuf pour la dorure

Préaration

Parer et nettoyer la joue de bœuf, la détailler en morceaux. Éplucher et laver tous les légumes ainsi que l’orange. Prélever le zeste de l’orange en un long ruban.

Émincer les oignons, couper les carottes et les branches de céleri en rondelles. Hacher l’ail.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir la viande. Dès qu’elle est dorée de tous côtés, ajouter l’oignon, les rondelles de carotte et de céleri et la farine. Mélanger et laisser revenir quelques instants puis ajouter le zeste d’orange, les herbes aromatiques et le contenu de la boîte de tomate. Baisser le feu et laisser mijoter quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter la Worcestershire sauce et la bière. Ajouter de l’eau chaude si nécessaire pour recouvrir la viande.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux environ 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Laisser refroidir avant de préparer la suite.

Préchauffer le four à 200°C.

Étaler la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Remplir le plat à pie avec le contenu de la sauteuse. Humidifier les bords avec un peu d’eau et recouvrir avec la pâte feuilletée. Égaliser les bords au rouleau et découper le surplus de pâte. Bien appuyer sur les bords pour faire adhérer la pâte.  Découper un rond d’environ 1 cm de diamètre au centre et y insérer une morceau de papier cuisson ou de papier aluminium pour faire une cheminée. Plus simple et c’est ce que j’ai fait, piquer la pâte avec une pointe à plusieurs endroits, pour laisser échapper la vapeur.

Battre l’œuf à la fourchette et  l’utiliser pour dorer le dessus de la pâte, à l’aide d’un pinceau.

Enfourner pour environ 45 min. La pâte doit être bien dorée.

Servir bien chaud.