sauce Okonomiyaki
la sauce pour les délicieux pancakes japonais okonomiyaki
Préparation 5 min
- 4 c. à soupe (60ml ou 1/4 de tasse) de ketchup
- 3 c. à soupe (45ml) de sauce Worcestershire sauce (ou sauce Japonèse Usutah So-su)
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 2 c. à thé de saké ou mirin
- 1c. à thé de vinaigre de riz
- 1c. à soupe de sucre
recette pour 2 personnes
Préparation 1h
Ingrédients
300 g de poisson blanc (cabillaud, par ex.)
2 tiges d’oignon cébette
1 c.à.s.de câpres
de persil frais cisaillé
Sel & poivre
2 petits pains, au choix
Cresson alénois
2 carottes
1 demi fenouil
2 c à s de vinaigre de riz
1 c.à.c. de miel
huile d’olive
Sel & poivre
4 c.à.s. de gastrique (Pour la gastrique : 100 ml de fond de poisson Lacroix (Astuce:
vous pouvez congeler le reste), 100 ml de vin blanc, 100 ml de vinaigre à l’estragon, 1
échalote, 2 branches de thym, 15 baies de poivres)
250 g de beurre
4 jaunes d’œufs
2 c.à.s. d’estragon frais cisaillé
Préparation
Pour la salade de carottes et fenouil
Coupez les carottes en fines lamelles à l’aide d’un éplucheur. Passez le fenouil à la mandoline et taillez-le en petites lamelles. Placez les lamelles de carottes et de fenouil dans un bol. Dans un autre bol, ajoutez le vinaigre de riz, le filet d’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre aux petits légumes. Réservez au réfrigérateur.
Pour les burgers de poisson :
Coupez les filets de poisson en petits morceaux et passez-les finement au robot. Placez le
poisson haché dans un bol et ajoutez le persil, le poivre, le sel et les câpres. Ajoutez ensuite l’oignon cébette préalablement coupé en très fines lamelles. Mixez bien le tout et façonnez des burgers. Laissez reposer une petite heure au réfrigérateur.
Pour la béarnaise :
Commencez par la gastrique en réchauffant le fond de poisson [1], le vin blanc et le vinaigre à l’estragon dans une petite poêle à feu moyen. Émincez l’échalote et ajoutez-la au
mélange avec les branches de thym et les baies de poivre. Laissez cuire et réduire d’un tiers. Filtrez et laissez refroidir complètement.
Prenez quatre œufs (à température ambiante) et séparez les blancs des jaunes. Vous n’aurez besoin que des jaunes.
Chauffez 250 g de beurre à feu moyen. Écumez le blanc qui se forme sur le beurre. Versez le reste dans un verre gradué.
Placez une casserole avec un peu d’eau sur le feu. Versez les 4 jaunes d’œufs avec 1 c.s. d’eau dans un bol en pyrex et battez les jaunes. Placez ce bol sur la marmite contenant de
l’eau en train de chauffer et ajoutez la gastrique. Continuez de fouetter jusqu’à obtention d’une texture jaune mousseuse qui s’accroche au fouet.
Retirez ensuite le bol du feu et ajoutez le beurre progressivement sans cesser de fouetter.
Une fois que tout le beurre est incorporé, continuez de battre pendant à peu près deux
minutes. Ajoutez l’estragon cisaillé, puis poivrez et salez légèrement.
Finition :
Cuisez les burgers de poisson dans un soupçon d’huile d’olive ou de beurre en les rissolant à feu vif, puis en les laissant cuire à feu doux.
Coupez les petits pains en deux et déposez-y un peu de salade de carotte et fenouil.
Mettez le burger, puis la béarnaise. Terminez avec le cresson et, si nécessaire, un peu de poivre. Mettez la deuxième moitié du petit pain.
Servez avec une salade ou des frites.
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Poulet rôti
Astuces pour réussir sa cuisson
- Choisir une volaille de qualité
- Un filet d’huile sur la peau du poulet
Pour un poulet croustillant,Massez le poulet avec un filet d’huile, ou 40 g de beurre fondu.
Aa main ou avec un pinceau cela permettra à la peau du poulet de ne pas se dessécher
- Farcir le poulet
c’est tout simple et presque indispensable. La farce apporte de l’humidité “par l’intérieur” du poulet, et évite ainsi que la chair ne se dessèche.
comme les laitages (petits suisses, fromage blanc), les matières grasses (beurre, huile), les herbes ciselées, les morceaux de fruits crus, de la farce comme de la chair à saucisse, viande hachée…
Ajoutez comme les laitages (petits suisses, fromage blanc), les matières grasses (beurre, huile), les herbes ciselées, les morceaux de fruits crus… vous n’avez pas besoin de grand-chose pour farcir votre poulet ! Vous pouvez aussi ajouter de la farce du boucher : chair à saucisse, viande hachée… mais cela n’est pas obligatoire !
Ou comme en Béarn dans les Pyrénées : Ajoutez Le Régalet est un simple quignon de pain frotté avec de l'ail, badigeonné de graisse de canard et saupoudré de sel et de poivre.
- Arroser régulièrement le poulet de son jus
toutes les 15 minutes
- Cuire le poulet en cocotte ou dans un contenant fermé
la meilleure façon d’éviter que le poulet ne se dessèche à la cuisson, c’est de le cuire dans une cocotte fermée, allant au four
- Retourner le poulet pendant la cuisson
Pour une cuisson parfaite
Posez la volaille sur un côté, avant de la retourner 15 minutes après sur l’autre côté. Puis, comptez encore 15 min. Tournez alors le poulet sur le dos, et cuisez environ 30 min, avant de le retourner sur le ventre, et de poursuivre la cuisson 30 min à nouveau (pour un poulet d'environ 1,5 kg, soit pour 4-5 personnes).
- temps de cuisson
Comptez 1 heure pour un poulet d’1 kg, et 1 h 30 pour un poulet d’1,5 kg.
Commencez les 15 premières minutes de cuisson à 250 °C, puis continuez le reste de la cuisson à 200 °C.
- Pas d'huile ou de beurre
Si vous n’avez pas d’huile d’olive ni de beurre ou que vous voulez simplement faire attention à votre ligne en limitant les matières grasses, vous pouvez remplacer ces éléments par du lait pour obtenir un poulet doré et savoureux
- rehausser le goût de votre poulet
Frottez-le avec du gros sel, le sel ayant cette particularité de dorer la peau.
placez un bouquet de thym à l’intérieur. La chair n’en sera que plus goûteuse.
- une touche de citron
Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron.
- Beurre et farine
Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et croustillant !
Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera un régal
