Aubergines en salade

recette pour 2 personnes parfaite pour le mois d'août

Ingredients

2 aubergines

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à café de ras el hanout

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à café de yaourt nature

1 cuillère à café d’herbe de provence

1 mozzarella

1 salade

2 tomates

20 gr d’ amandes

sel

Poivre

PREPARATION

Préchauffez le four à 180°

Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive avec le parika et le ras el hanout.

Ajoutez les herbes de provence

Epluchez et découpez en petits morceaux l’aubergine et la mettre dans le saladier

Mélangez bien pour enrober les morceaux de sauce

Versez le tout dans un plaque allant au four recouverte de papier cuisson

Enfournez pendant 35 minutes

Passez au montage de votre salade : Mettre des feuilles de salade, les amandes concassées, la mozzarella découpée en morceaux et les dés de tomate. Ajoutez vos aubergines une fois cuites

Les cruchades

Dessert de la Gironde, des Landes, mais aussi du Lot-et-Garonne et de la  Chalosse.

Origine

Lorsque l’on fait des confits, la graisse et les menus morceaux de viande d’oie ou de porc qui restent au fond de la marmitte après la cuisson, peuvent aussi servir de base à la préparation de la cruchade.

La cruchade sucrée est un entremets à base de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel 

Connue depuis le XVème siècle, elle fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Elle prend différentes appellations suivant les régions : « cruchard » ou « milhade », dans la Grande Lande, « escaoùton », ou « escoton » en Chalosse et Marensin , « broyo » en Béarn , « rimota » en Périgord ou encore « milhas » , « pastet » , « armoton ». La cruchade est l’équivalent gascon de la polenta italienne et du milhàs languedocien.

Recette

Pour 15 à 20 gâteaux

Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients

200 g de farine de maïs

50 g de sucre et 1 cuillerée à soupe pour le saupoudrage

1 pincée de sel

1 petit verre d'armagnac

1/2 1 d'eau ou de lait

2 cuillerées à soupe de graisse

1 noix de beurre

Préparation

Faire bouillir l'eau ou le lait avec le sel, verser en pluie la farine et remuer sur feu doux 15 minutes.

Ajouter le sucre, le beurre, l'alcool et étendre cette bouillie sur un plan fariné.

Une fois la pâte refroidie, la découper à l'aide d'un emporte-pièce et faire frire dans la poêle graissée.

Saupoudrer de sucre et servir.

Recette du pain Méture

Recette de la Méture

Pain Oublié du sud ouest

La méture (du latin mixtura, signifiant « mélange »), est un pain traditionnel réalisé à base de farine de maïs dans les Landes et les Pyrénées-Atlantiques

Origine et histoire :

Arrivé d’Amérique du sud, le maïs est introduit par les juifs portugais vers 1680 dans cette région du bassin d’Adour, ce qui explique en partie la localisation très régionale de la méture. 

Le pain meture constituait un élément de base qui permettait d’éviter les famines.

La pâte est composée de farine de mais avec parfois adjonction de farine de blé, de levure, d’eau et de sel. Elle cuit dans un moule rond dont les parois intérieures sont tapissées de feuilles de chou cavalier, ce qui donne ce goût si particulier et facile son démoulage. La méture, pain assez compact, se mangeait émiettée dans du lait ou avec la garbure.

D'après La cuisine occitane de Huguette Castignac (Ed. Solar 1973) 

"L'un des deux pains de maïs sans lesquels le Basque ne saurait exister (L'autre étant le Taloa)"

La recette

Pétrir de la farine de maïs (sans blé donc) avec un peu d'eau, en pâte ferme, mais encore un peu coulante. Sel. Levure très facultative car le maïs ne lèvera guère. Verser en tourtière cette pâte très souple et enfourner.

Si l'on tient à l'alléger d'un peu de levain, l'ajouter quelques heures avant la cuisson afin d'effectuer la montée."

Dans le pays basque et le Béarn, la méture est une bouillie de maïs additionnée d’œufs, dans laquelle on incorpore des lamelles de jambon cru.

la recette de la "méture au jambon" :

"Autre forme : faire cuire un petit milhas dans lait ou bouillon de légumes ou viande (Quantité pour quatre ou cinq personnes) La bouillie doit être épaisse.

Hors du feu, incorporer une tasse de dés de jambon de pays, une cuillerée de graisse de confit, et délayer avec des jaunes d'oeufs (trois/cinq) et terminer par les blancs en neige. Ne pas oublier de saler et poivrer.

Enfourner et servir chaud.