les pieds sous la table !

jeudi 2 janvier 2025

La recette de la couronne des rois

La recette de la couronne des rois

souvenirs d'enfance

Cette sorte de brioche était le plus souvent agrémentée de fruits confits disposés sur le dessus, cédrat, orange, citron, cerises.. et sucre perlé.

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

- 350g + 100g de farine T45

- 3 g de sel

- 70 gde sucre semoule

- 2 oeufs entiers

- 1 paquet de sucre vanillé ou vanille en poudre

- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger

- 1 décilitre de lait

- 1 jaune d’oeuf pour la dorure

- 10 g de Levure fraîche de boulanger

- 100g de beurre mou

- 50 g de sucre en grains pour la décoration

- une fève bien évidemment

Préparation

Émietter la levure fraîche dans le lait tiédi, la faire fondre en mélangeant.

Placer dans le bol équipé du pétrin : 350 gr de farine, le sel, le sucre semoule, le sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout quelques secondes variateur de vitesse sur 2.

Verser le lait + levure et la cuillère à soupe de fleur d’oranger dans un puits creusé au centre du mélange farine/sucre.

pétrir en ajoutant petit à petit les deux œufs préalablement battus environ 10 min. Ajouter au besoin de la farine pour décoller le pâton.

variateur de vitesse sur 2 : pétrir en ajoutant petit à petit le beurre en morceaux 15 min

Première pousse

Enlever l’accessoire pétrin. Former une boule avec le pâton et la replacer dans le bol. Régler le minuteur sur 40 min, valider. Régler la température sur 35°C, valider. Installer le couvercle anti-projection. Laisser la pâte lever dans le bol. (Si vous n’avez pas de robot cuiseur cette opération peut très bien se faire dans un four préchauffé à 35°)

Deuxième pousse

Préchauffer le four à 35°C. Dégazer le pâton fermement avec la paume de votre main , reformer une boule, puis à l’aide des pouces creuser un trou en son centre, l’agrandir afin de former une couronne. Pensez à introduire la fève à ce moment là. Poser la couronne sur une feuille de papier sulfurisé, la couvrir d’un linge et la laisser lever 1 heure dans le four éteint.

Badigeonner la couronne du jaune d’oeuf battu mélangé à un peu de lait. Saupoudrer de sucre en grains.

Cuisson

Cuire à chaleur tournante : 15 min à 160°C puis 15 min à 150°C.

Retirer du four dès que la coloration est atteinte et laisser refroidir sur une grille. Décorer éventuellement de fruits confits. Au cas où elle foncerait trop, couvrir la couronne d’une feuille d’aluminium.

la Galette des Rois bordelaise

la Galette des Rois bordelaise

brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et au cognac, garnie de fruits confits sur le dessus.

ingrédients

Pour l'étape 1

Farine de blé : 320 g
Beurre doux : 200 g
Oeuf(s) : 3 pc(s)
Sucre semoule : 40 g
Levure de boulanger : 15 g
Eau de fleur d'oranger : 2 cl
Sel fin : 2 Pincée(s)
Cognac : 2 cl

Citron(s) jaune(s) : 0.5 pc(s)
Eau : 2 Cas

Pour l'étape 2

Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pc(s)
Lait 1/2 écrémé : 2 cl
Sucre perlé : 60 g
Confiture d'abricot : 80 g
Fruit(s) confit(s) : 80 g

préparation

Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
Zester le citron jaune à l'aide d'une râpe fine, puis déposer dans la cuve d'un batteur la levure, le zeste, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.
Commencer à mélanger à l'aide du crochet, puis incorporer la farine et le sel. Continuer à pétrir, puis ajouter les oeufs un à un. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet (au moins 5 min), puis la couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.
Pétrir à nouveau la pâte afin de la façonner en couronne avec un trou d'une dizaine de cm de diamètre.
La disposer sur une plaque recouverte d'une toile silicone et la laisser pousser à nouveau pendant 1 h.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Préparer la dorure : délayer le jaune d'oeuf dans le lait.
Dorer la couronne en la badigeonnant à l'aide d'un pinceau, puis l'enfourner pendant 30 à 40 min. Surveiller la coloration et couvrir éventuellement d'un papier aluminium.
Pendant ce temps, faire chauffer la confiture d'abricots et la mixer si elle n'est pas suffisamment lisse.
Tailler les fruits confits en petits cubes réguliers.

A la sortie du four, napper la galette de confiture d'abricots. La parsemer ensuite de fruits confits et la saupoudrer de sucre perlé.

__ suivez nous ! sur facebook _________
Les pieds sous la table

Galette des rois à la Frangipane d’amande

Galette des rois à la Frangipane d’amande

Frangipane 2 pâtes feuilletées pure beurre

ingrédients

- 2 jaunes d'oeufs
- 100 gr de beurre mou/pommade
- 80 gr de sucre fin
- 200 gr d'amande
- 1 CAC de fleur d'oranger ou 2 CAC de cognac
- 2 CAS de lait
- 1 jaune d'oeuf pour dorer.

préparation

- Préchauffer le four TH 6/7.

- Mélanger le beurre et le sucre, une fois crémeux ajouter la poudre d'amande et la liqueur.

- Ajouter les jaunes d'oeufs et bien travailler pour obtenir une pâte bien mélangée.

- Poser un cercle de pate sur une plaque à four en gardant bien le papier de cuisson dessous.
- Répartir la frangipane et y insérer la fève.
- Brosser le bord de la pate avec du lait.
- Poser le second cercle de pâte dessus et bien presser les bords.

- Bien applatir la pâte sur la frangipane pour eviter une poche d'air sur le dessus.
- Décorer avec la pointe d'un couteau , je fait des sillons c'est facile et joli.

- Badigeonner du jaune d'oeuf dilué avec 1 CAC d'eau.

- Cuire environ 25 à 30 minutes suivant les fours.
- Peut se préparer 24 heures avant et se garder garnie cru au frigo. Ou se congeler cru.

https://www.facebook.com/piedsouslatable

Galette des Rois briochée aux écorces d'orange confite

La couronne des Rois traditionnelle

Galette des Rois briochée aux écorces d'orange confite

la pâte

Farine de blé : 330 g
Levure de boulanger : 10 g
Sucre semoule : 20 g
Sel fin : 6 Pincées
4 Oeufs
Beurre doux : 170 g
Eau de fleur d'oranger : 2 cl
Rhum brun : 2 cl
Orange(s) : 1 pc(s)
Ecorce(s) d'orange confite : 100 g
Marmelade d'orange : 30 g
Sucre perlé : 10 g
Oeuf(s) : 1 pc(s)

Pour le reste de la recette

Pour la pâte à brioche
La veille :

Zester l'orange.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajouter ensuite les oeufs et le parfum : eau de fleur d'oranger, rhum et zeste d'orange. Mélanger les ingrédients au batteur avec la "feuille" jusqu'à obtention d'une pâte ferme et élastique. Pétrir pendant environ 5 min.
Ajouter le beurre ramolli (ni trop froid, ni trop mou) et bien l'incorporer à la pâte. Il faut que celle-ci soit souple et se détache facilement des bords du bol du batteur. Ajouter ensuite les écorces d'orange confite et la fève.
Recouvrir la pâte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne croûte, puis la laisser reposer à température ambiante et attendre qu'elle double de volume (environ 1 h).

"Casser la pâte" (la pétrir de nouveau pendant 30 s) puis la recouvrir d'un film. La placer ensuite au réfrigérateur pendant environ 4 h, ou idéalement toute la nuit.

Pour la cuisson et la finition
Le jour même :

      Retravailler la pâte, la mettre sur un plan fariné et l'étendre, puis la plier en 4. Tourner, recommencer à 2 reprises.
      Former une boule sur une plaque à pâtisserie. Marquer le centre avec 2 doigts farinés, enfoncer jusqu'au plan de travail pour former le trou, puis l'élargir avec les mains sans trop forcer sur la pâte pour éviter de la déchirer.
      Remodeler la couronne délicatement pour qu'elle soit régulière, puis la déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Placer au centre de la couronne un cercle d'un diamètre légèrement inférieur et couvert de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever pendant 1 h.

      Préchauffer le four à 170 °C (th. 5-6).
Dorer la couronne à l'oeuf entier battu avec une pincée de sel. Enfourner ensuite la couronne pendant 45 min environ en la recouvrant de papier aluminium au bout de 1/2 h.

      Laisser tiédir la couronne, puis la décorer à son goût avec du sucre en grains et des écorces d'orange confite collés grâce à de la marmelade d'orange délayée dans de l'eau chaude (1 cuillère à soupe de chaque).

à déguster avec bon cidre

___________________________________________

suivez nous sur facebook

Les pieds sous la table

Épiphanie 2025

Épiphanie 2025

dimanche 5 janvier

On l'appelle aussi le jour des Rois.

En France, l'Épiphanie est célébrée le premier dimanche après le 1er janvier

le 6 janvier 2025, l’Épiphanie est une fête qui a plusieurs significations et origines. Et elle se doit d’être fêtée autour d’un dessert iconique.

L'origine

L'Épiphanie est la fête pré chrétienne du 6 janvier. C'était une fête en liaison avec le solstice d'hivers. Elle avait lieu 12 jours après Noël. Ces 12 jours viennent du décalage entre le calendrier lunaire et le calendrier solaire. Douze moins lunaires font 354 jours, il faut donc rajouter presque 12 jours pour faire une année solaire.
Ces 12 jours ont été considéré dans le monde pré chrétien comme le temps nécessaire à la maturation du soleil après le solstice d'hivers. Ce sont des nuits critiques, "enchantées" ou les démons reviennent pour restaurer le chaos primordiale. Le soleil doit revenir de sa mort et renaître.

Ces douze jours ont donné naissance à des coutumes très diverses. Le symbolisme des douze nuits est multiple.

En Angleterre, en Irlande et dans les pays scandinaves, on allumait tous les soirs de Noël à l'Épiphanie la grande bougie de Noël.

A l'origine de la fève et de la galette des rois

La tradition avait déjà cours au XIVème siècle. Elle était partagée en autant de portions que de convives avec une part supplémentaire destinée au premier pauvre qui se présentait. La forme ronde et dorée du gâteau est sans doute une référence au culte solaire des Saturnales. Dans cette galette est dissimulée une fève. Elle vient d'une coutume romaine qui consistait à tirer au sort le roi du festin au moyen d'un jeton noir ou blanc. Celui qui la reçoit est par conséquent déclaré roi.
Maintenant que la galette des rois n'a plus de secrets, il ne reste plus qu'à la déguster !

la feve

Du haricot sec à la fève dorée à l'or fin 24 carats, on peut en trouver en plastique blanc ou, la plupart du temps, en porcelaine. La fève est devenue un véritable objet de collection ! Ainsi le Musée de Blain en conserve plus de 10 000. Les collectionneurs de fèves sont appelés les fabophiles .

Tour du monde des meilleures galettes des Rois

En France : la traditionnelle galette des Rois
En Belgique : le Pithiviers
En Grèce : la Vassilopita
Au Mexique : la Rosca de Reyes
Aux États-Unis : le King Cake
En Allemagne : le Dreikönigskuchen
En Italie : les Befanini
Au Portugal : le Bolo Rei
En Bulgarie : la Pitka
En Angleterre : le Twelfth Night Cake
https://www.facebook.com/piedsouslatable

suppa corsa La soupe corse

Suppa corsa

La soupe corse le traditionnel repas du soir

Elle est riche en légumes particulièrement les haricots rouges et est accompagnée d’un pain de campagne mais également d’un bon fromage corse, le brocciu, et des morceaux de charcuterie corse, dont la délicieuse panzetta.

Ingrédients

- 1 morceau de jambon cru ou 1 talon

- 6 pommes de terre

- 200 haricots secs ou des frais en saison

- 4 courgettes

- 3 carottes

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 3 gousses d’ail

- 100g de pâte tagliatelle

- 2 belles tranches de blette

- quelques feuilles de basilic

- huile d’olive

- sel et poivre.

Préparation

Faire tremper la veille les haricots secs. Si les haricots sont frais, les joindre directement dans la marmite avec les légumes. Eplucher et couper tous les légumes et l’oignon en petits morceaux.

Faire revenir les légumes avec les haricots égouttés dans de l’huile d’olive, saler, poivrer et recouvrir d’eau froide. Ajouter le talon de jambon cru et faire mijoter à feu moyen pendant 2h. Ajouter ensuite les pâtes, le basilic, l’ail haché et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

https://www.facebook.com/piedsouslatable/

les becs sucrés de la Corse

les becs sucrés
Petit dessert Corse

Préparation

il faut battre 5 oeufs avec 150g de sucre jusqu’à blanchissement
rapez 2 citrons non traités
Puis ajoutez 400/500gr de brucciu, brousse ou greuil

verser dans un plat beurré ou petits moule silicone

Mettre au four à 180° pour une cuisson de 30mn

bonne dégustation