Blanquette de chapon à la truffe

Blanquette de chapon à la truffe

recette pour 5 à 6 personnes

Ingrédients 

1 petit chapon de 2.3/2.5kg
1 poireau
1 carotte 
1 bouquet garni
1 oignon
2 clous de girofle
1 cc de sel
poivre du moulin
1 litre d'eau
30g de beurre
1 cuillère à soupe bombée de farine
1 jaune d'oeuf
100ml de crème fraîche épaisse
1 petite truffe au marc de Bourgogne

Préparation:
 
- Couper le chapon en morceaux (technique de découpe de la volaille: ici).
- Eplucher la carotte et la couper en bâtonnets. Peler l'oignon.
- Dans une cocotte, faire chauffer un tout petit peu d'huile d'olive et y faire dorer légèrement les morceaux de chapon sauf les suprêmes. Retirer la graisse.
- Ajouter la carotte et le poireau. Couvrir d'un litre d'eau. Saler et poivrer. Mettre le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle, et la moitié de la carcasse (pour plus de goût). Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes à couvert et à feu doux.
- Ajouter les suprêmes et laisser mijoter encore 15 minutes. 
- Retirer les morceaux de chapon et les déposer sur un plat (retirer le morceaux de carcasse). Réserver au chaud. Filtrer le bouillon puis le dégraisser (soit en laissant décanter et en retirant la graisse à la surface, soit après refroidissemnt complet).

- Préparation de la sauce
Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux. Délayer avec 500ml de bouillon. Porter à ébullition en remuant régulièrement à l'aide d'un fouet. Râper la truffe et verser 1 cuillère à café de marc dans la sauce. Laisser mijoter quelques minutes.
Dans un bol, mélanger le jaune d'oeuf et la crème épaisse. Verser ce mélange dans la sauce en fouettant vivement.  

- Remettre le chapon dans la sauce ou servir les morceaux de chapon réchauffés nappés de sauce dans l'assiette avec un petit assortiment de légumes... 

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la recette du panettone comme en Italie

la recette du panettone comme en Italie

la recette de Panettone traditionnel

le dessert italien de Noël par excellence.

Une  tradition médiévale, selon laquelle on enrichissait le pain habituel pour célébrer les fêtes de Noël. 

le levain

Ingrédients 

- 10cl d’eau tiède ( pas d’eau du robinet )

- 125gr de farine

- 12gr de levure fraîche

- 1 c à c de sucre

Ingrédients 

- 1 petit verre d’eau bouillant

- 150 g de raisins secs

- 70g d’oranges confites

- 70g de cédrats confits

- Zeste d’1 Orange

- Zeste d’1 citron

- 1 gousse de vanille

- 3 cl de rhum ou 3 cl de liqueur d’amaretto

la pâte à brioche

Ingrédients

- 3 jaunes d’œuf

- 80gr de sucre

- 1 c à c d’extrait de vanille

- Levain actif

- 375gr de farine de Manitoba

- 70gr de beurre à T° ambiante

Préparation 

Le levain 

Recette simplifiée : Dans un récipient en verre, délayer la levure fraîche dans l’eau tiède, ajouter la farine et le sucre.

Bien mélanger à l’aide d’une spatule en bois et couvrir de film alimentaire. Laisser reposer dans un endroit tiède 1heure.

la marinade 

Dans un saladier, verser le verre d’eau bouillant. Faire macérer les fruits avec les zestes d’agrumes, la vanille et le rhum pendant plusieurs heures, puis égouttez-les.

la brioche 

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre, les œufs, la vanille. Pétrir.

Ajouter le levain et continuez à pétrir. Incorporer le beurre mou. Pétrir jusqu’à ce que tout le beurre soit bien incorporé au reste de la pâte.

Pour finir, ajouter tous les fruits secs et confits et incorporez-les bien à la pâte. Couvrir et faire lever pendant 3 heures. La pâte doit alors tripler de volume.

Lorsque la pâte a fini de lever. La disposer sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule et placez-la dans un moule beurré à panettone ou à brioche et recouvrir de papier. Laisser lever 8 à 10h.

ne remplissez qu’au trois-quart celui-ci car le gâteau gonfle beaucoup.

Badigeonnez la brioche de lait, puis avec des ciseaux, faire une entaille en forme de croix.

Préchauffez le four à 170°C et enfournez pour 1 heure.

Laissez refroidir avant de démouler.

La coquille Saint-Jacques

La coquille Saint-Jacques 

Sur les côtes normandes, la coquille Saint-Jacques est appelée Godefish, son nom normand !

8 860 tonnes pêchées en Baie de Saint-Brieuc en 2021-2022.

un peu d’histoire 

La noix de Saint-Jacques, symbole de fécondité chez les Grecs, est appréciée depuis l’Antiquité pour sa chair succulente. La coquille, quant à elle, servait depuis la préhistoire d’ustensile et de monnaie d’échange.

Pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle, elle fut pendant le Moyen Age, le récipient qui leur servait à boire, à manger et même à mendier sur le bord des routes. Elle devint alors un symbole de piété. Portée en collier, représentée sur les armoiries des croisées, il était normal qu’elle prît le nom du pèlerinage en l’honneur du célèbre apôtre.

Avant la seconde guerre mondiale, la coquille était abondante en baie de Saint-Brieuc

Après la guerre, en 1961, un coup de chalut du  » grain de sel « , patron Edouard Bourel, ouvre une ère nouvelle : la coquille Saint-Jacques est revenue !

Santé
Un Aliment peu calorique (83,6 kcal/100 g) avec un faible apport en matières grasses (1,3 %)


La coquille Saint-Jacques fournit 50% des besoins en vitamine B12.Elle est aussi une source de sélénium et de source de phosphore. 

On  les conserve fraîche ou cuite au réfrigérateur 1 à 2 jours maximum. La version congelée se conserve 3 mois

Elle provient de gisements localisés en Manche Est (dont la baie de Seine), Manche Ouest (dont la baie de Saint-Brieuc), la rade de Brest, la baie du Pertuis Charentais, la mer d'Irlande et les eaux écossaises. Pêche réglementée d'octobre à Mai .

A savoir ! 

pour 1 kg de Saint-Jacques entières sans corail, vous aurez environ :

6 coquilles

130 g de noix

120 g de barbes

Dégustation

Quelle quantité de St-jacques par personne ?

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Pour un plat principal, une portion pour un adulte correspond à environ 100 g, soit quatre à six noix de Saint-Jacques par personne.

- En carpaccio : coupée en fines tranches arrosées d'un jus de citron et d'un trait d'huile d'olive.

- Poêlée : avec une noix de beurre demi-sel ou à l'huile d'olive selon les goûts, ail et persil pour les amateurs ou sur une fondue de poireaux. La noix est cuite en 2 minutes de chaque côté, soit 5 minutes environ au total, selon la coloration souhaitée.

- Dans sa coquille : cuite au four, accompagnée d'une sauce au beurre ou à la bretonne recouverte d'une fine couche de farce croustillante..

Côté vin

optez pour un vin blanc sec

Un Chablis Blanc 

Un Mâcon Blanc 

Un Pouilly Fuissé Blanc 

Un Hermitage Blanc

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recette de Coquilles Saint-Jacques aux saveurs Bretonnes

recette de Coquilles Saint-Jacques aux saveurs Bretonnes

recette Pour 6 personnes

contenant : 6 Coquilles St Jacques ( 6 raviers ou cassolettes)

Ingtédients

300 gr de noix de Saint-Jacques avec leur corail 

150 gr de poisson blanc filet de lieu noir par exemple

100 gr de crevettes roses 

30 cl de lait

10 cl de crème liquide ou crème épaisse

80 gr de beurre

du persil frais haché

2 échalotes

1 blanc de poireau

2 gousses d'ail

15 champignons de Paris 

1 c à soupe de fond de poisson ou 1 marmite de bouillon de poisson

du piment d'espelette 

1 c à soupe bombée de maïzéna

1 verre de vin blanc sec

2 à 3 biscottes réduites en poudre ou de la chapelure fine 

Préparation

Commencez par émincer les échalotes, le blanc de poireau, écraser les gousses d'ail , ciseler le persil, émincer les champignons.

Dans une poêle, faites revenir ces légumes dans 40 gr de beurre à feu moyen, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire à feu doux quelques instants.

Dans un petit saladier, délayer la maïzéna dans le lait. Versez le tout sur les légumes, ajouter le piment d'espelette et le fond de poisson, mélanger à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement, ajouter la crème fraiche, laisser réduire quelques bouillons.

Poivrez selon votre goût. 

Réservez cette sauce dans le saladier, bien " lécher " la poêle à l'aide d'une spatule souple.

Dans la même poêle, faite fondre le reste du beurre ( 40 gr ) y faire revenir très rapidement les noix de Saint-Jacques, les plus grosses pourront être coupées en deux médaillons, ainsi que le filet de poisson blanc taillé en dés.

Décortiquez les crevettes, réservez.

Prendre des coquilles Saint-Jacques, déposer une c à soupe de sauce, répartir les noix de Saint-Jacques, les morceaux de poisson, et quelques crevettes.

Nappez de sauce restante, saupoudrer de chapelure. 

Faites gratiner au four 10 min avant le service

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Gigot d'agneau à la provençale

Gigot d'agneau à la provençale

pour 6 personnes

cuisson 1 h 30

ingrédients

1 gigot d’agneau désossé

100 g de roquefort

100 g de noix

100 g de pruneaux dénoyautés

Bouquet garni

Légumes à pot-au-feu

1 gousse d’ail

1/4 l de vin rouge

1/4 l de bouillon

1 c. s. de fécule

Sel et poivre

Préparation

Ecraser le roquefort, les noix et les pruneaux. Les assaisonner avec le sel et les herbes de Provence puis farcir le gigot. Refermer à l'aide des bâtonnets en bois ou de la fi celle de cuisine, saler, poivrer et placer le gigot sur la grille.

Disposer les légumes à pot-au-feu, la gousse d’ail et le liquide dans le plat multi-usages et le glisser sous la grille.

Piquer la thermosonde dans la chair et non dans la farce puis enfourner. Température à cœur 70 à 85°C

Tamiser le fond obtenu puis le lier avec la fécule et goûter.

Pour une viande uniformément rosée, en fin de cuisson, couvrez-la d'un carré d'aluminium et laissez-la reposer 5 min avant de servir. Cela donne le temps au sang de refluer de l'intérieur vers l'extérieur.

Le temps de cuisson idéal du gigot est de 12 min par livre pour une viande rosée.

la Bûche de Noël au chocolat blanc et Spéculoos

la Bûche de Noël au chocolat blanc et Spéculoos

Une recette de bûche de Noël bien gourmande

Ingrédients:
Génoise:
 - 120 gr de sucre
 - 120 gr de farine
 - 4 oeufs
 - 1/2 sachet de levure

Crème
 - 4 c à soupe de crème fraiche
 - 12 biscuits Spéculoos concassés
 -  200 gr de chocolat blanc à pâtisserie

Glaçage
 - 200 gr de chocolat noir à pâtisserie
 - 2 c à soupe de sucre
 - Environ 2 c à soupe d'eau







 préparation 
Génoise: 15 min de préparation

- Préchauffez le four à 180°.
-  Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
- Mettez les jaunes dans un récipient et ajoutez progressivement le sucre.
- Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne lisse. Réservez.
- Montez les blancs en neige.
- Ajoutez la farine et la levure dans le mélange jaunes d'oeufs/sucre, puis ajoutez les blancs en neige.
- Etalez la pâte sur du papier sulfurisé beurré ou huilé (avec un pinceau).
- Enfournez à 180° pendant 10 minutes.

Crème
- Une fois la génoise sortie du four, étalez la crème sur la génoise et la rouler avant qu'elle refroidisse (sinon la génoise se casse).

Glaçage
- Faites fondre le chocolat avec le sucre  et l'eau et l'étaller sur la bûche.Vous pouvez décorer en faisant des traces (rayures) avec une fourchette.

Saucisson de noël

Saucisson de noël

recette pour un saucisson

Ingrédients

 125 g cacao

 100 g sucre

 4 jaunes d'oeuf

 sucre glace

 20 petits beurre

Préparation

 Mélanger les oeufs, le sucre puis ajouter le beurre fondu, le

cacao.

 Incorporer les biscuits écrasés.

 Verser dans une feuille d'aluminium, modeler en forme de

saucisson.

 Mettre 5 heures au frigo.

 Déballer, saupoudrer de sucre glace.

vous pouvez rajouter noix de cajou concassées grossièrement ou pistaches

La recette du boudin blanc de Noël

boudin blanc de Noël

Au Moyen Age, il était de tradition de commencer le réveillon de Noël par de la bouillie de lait servie chaude, l'ancêtre du boudin blanc.

Mais c'est au XVIIe siècle pour qu’un cuisinier ait l’idée de servir cette préparation ancêtre du boudin blanc, dans du boyau de porc pour  la rendre plus présentable et digne d’être servie à la table des gens de fortune.

Les éléments entrant dans la composition du boudin blanc sont une viande maigre blanche (volaille, gibier, veau, porc etc.), une matière grasse (crème, beurre, gras de porc) et une substance liante (panade, lait, œuf).

Ingrédients 

-  200 g de chair de poulet
- 200 g de chain de veau
- 200 g de chair de porc
- 200 g de mie de pain (pain de mie)
- 200 g de lait
- 200 g de crème épaisse
- 200 g de blancs d'oeufs
- 3 belles échalottes
-20 g de beurre
- 50 g de Maïzéna
- 20 g de cèpes secs
- 20 g de Porto
- Boyau de porc (chez le charcutier ou au rayon boucherie du supermarché)
- 1 tablette de fond de volaille
- Muscade, sel, poivre du moulin

Préparation 

Mettre le boyau à tremper dans un grand récipient d'eau froide, pendant envion 1 heure.
Mixer très finement les champignons séchés pour obtenir une poudre fine.

Dans une casserole, mettre le lait, la poudre de champignons séchés et porter à ébullition.
Laisser tiédir -

Dans un saladier, couper la mie de pain en petits morceaux, verser le lait tiède, le Porto (ou autre : Madère, Xérez ...) et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Couper les viandes en petits morceaux et les ajouter à la panade. 
Ciseler et fondre les échalottes avec le beurre et les ajouter à la panade
Hacher le mélange avec le hachoir à viande.
Au batteur (accessoire : feuille), ajouter à la viande : le sel, le poivre, la muscade, la Maîzéna puis les blancs d'oeufs (en 2 ou 3 fois) - Travailler en vitesse moyenne (3)
Terminer par la crème fraîche et travailler encore une minute.

Huiler légèrement l'embout à saucisse, positionner complètement le boyau sur l'embout.
Embosser le boyau en prenant soin de ne le fermer (j'utilise de la ficelle de cuisine) que lorsque la chair commence à arriver (sinon il va se former une poche d'air liée à la présence d'air dans l'embout à saucisse).
Ne pas trop remplir les boudins car le pain gonfle à la cuisson et peut les faire éclater -
Partager ensuite en plusieurs boudins selon grosseur souhaitée.

Dans une grande casserole, bouillir l'eau avec la tablette de bouillon.
Piquer en 5 à 6 endroits les boudins avec une aiguille à coudre (pour éviter l'éclatement à la cuisson) - Mettre les boudins dans le bouillon -
L'eau va baisser en température, ne pas laisser reprendre l'ébullition -
Les pocher doucement (75 à 80 degrés) - sans bouillir - pendant environ 40 minutes 

Réserver au réfrigérateur après  refroidissement

Bon appétit ! 

vous pouvez retrouver cette recette et bien d'autres sur la page 

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Comment préparer une farce de Noël traditionnelle pour la dinde ?

Comment préparer une farce de Noël traditionnelle pour la dinde ?

recette 1 La classique

pour 8 personnes et pour 1 volaille

Temps de préparation 30 minu

Temps de cuisson 1h10 min

ingrédients

4 à 5 saucisses de charcutier

300 g de pain

160 g de beurre

100 g de noisettes entières

2 oignons hachés

2 gros oeufs

75 cl de bouillon de volaille maison

2 branches de céleri

1 bulbe de fenouil haché

1 grand verre de vin blanc sec

4 feuilles de sauge

sel et poivre

Préparation 

Préchauffez le four à 180°C. Beurrez bien une plaque allant au four, vous pouvez déposer du papier cuisson également et le beurrer ou l'huiler.

Déposez le pain émietté dans un grand bol. Torréfiez les noisettes en les plaçant au four durant 10 à 12 min, en les remuant régulièrement.

Laissez-les refroidir, pilez-les puis ajoutez-les au pain émietté. Faites chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen . Déposez-y les saucisses en morceaux et faites-les cuire 10 minutes maximum en les remuant bien.

Récupérez les morceaux de saucisses avec une cuillère et les ajouter dans le saladier. Faites cuire dans cette même poêle les oignons émincés, le céleri et le fenouil détaillé, la sauge et assaisonnez.

Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les éléments soient dorés puis transvasez dans le saladier à leur tour. Baissez le feu, déglacez au vin en grattant bien les sucs de la poêle, puis attendez que l'alcool s'évapore un peu.

Ajoutez du beurre (environ 60g) et remuez jusqu' ce que le beurre ait fondu. Versez aussi dans le saladier. Dans un bol, fouettez les oeufs avec 2 verres de bouillon. Versez ce mélange dans le saladier. Assaisonnez.

Versez progressivement le reste de bouillon en mélangeant bien de façon à ce que toute la farce soit imbibée. Versez le contenu du saladier sur la plaque, étalez bien la surface et beurrez légèrement la surface.

Couvrez de papier aluminium et faites cuire 30 à 35 min environ : vérifiez la cuisson à coeur, en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir chaude et fumante.

Une fois cuite, augmentez la chaleur du four à 220°C, retirez le papier aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'une croûte se forme à la surface : comptez 20 à 25 min

Sortez la farce et laissez refroidir pendant 10 min 

Recette 2 aux champignons

pour 6 personnes

Préparation 10 min

Cuisson 15 min

ingrédients

600 g de Champignon

1 Echalote

2 c à soupê d'Huile d'olive

2 gousses d'Ail

4 tranches de Pain de mie

2 branches de Thym

1 feuille de Laurier

2 Oeufs

Préparation 

Commencez par laver les champignons et taillez-les grossièrement.

2Épluchez l'échalote et taillez-la en cubes.

3Faites chauffer une grande poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir les champignons à feu élevé pendant 5 minutes.

4Ajoutez l'échalote, l'ail, le thym et le laurier et faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes. N'oubliez pas d'assaisonner.

Pour finir

Placez la préparation dans un saladier puis ajoutez-y le pain de mie sans croûte en morceaux et les œufs. Mélangez énergiquement et utilisez votre farce pour garnir votre volaille

la coquille de Noël du nord de la France

la coquille de Noël

Recette emblématique du nord de la France

aussi appelée cramique du nord est une brioche gourmande à base de raisins secs et de cristaux de sucre.

La coquille de Noël est une tradition flamande créée par nos ancêtres pour renouveler la présence de Jésus dans les foyers. Sa forme rappelle un bébé emmailloté. Pourtant, les historiens affirment que cette brioche n'a pas tout de suite été liée à Noël. Au XVIème siècle, on la jetait du beffroi de Lille au mois de septembre. 

La tradition voulait qu'on la consomme du 25 au 31 décembre, le matin au petit-déjeuner.

Le nom et la recette du "pain de Jésus" ou "coquille de Noël" varient beaucoup dans la région : “quéniole” à Valenciennes, “volaeren” à Dunkerque et plus généralement “coquille” dans les Flandres françaises, “fisquemalles” à Tournai, “cougnol(l)e”, “cugnole” ou “cognolle” dans le Hainaut belge, “cougnou” dans les provinces de Namur et de Liège ou encore “bonhomme” en liégeois.

Pour 2 coquilles ou 1 coquille format « familial » = 6 personnes

Temps de préparation: 1 heure / Temps de cuisson: 40 minutes

INGRÉDIENTS

500 g de farine

200 g de sucre en poudre

4 œufs

15 g de levure lyophilisée

10 cl de lait juste tiède

250 g de beurre fondu

100 g de raisins secs

1 pincée de sel

PRÉPARATION

- Dans la cuve, placer la farine. Faire un puit et verser la levure lyophilisée

- Verser le lait tiède (ne pas dépasser 30°C)

- Ajouter le sucre et les 4 œufs entiers. Mélanger sans attendre à petite vitesse

- Ne pas attendre d'obtenir une pâte lisse. Verser le beurre fondu juste tiédie.

- On obtient alors une pâte semi molle mais compacte avec du corps.

- Ajouter les raisins et mettre la pâte dans des moules à cake.

- Lisser le dessus et laisser gonfler au moins 30 minutes (température souhaitée 25°C à 30°C)

- Badigeonner la pâte avec un jaune d’œuf et enfourner 35 à 40 minutes à 180°C

estouffat béarnaise de Noël

Estouffat béarnaise de Noël 

la tradition béarnaise, l’estouffat de Noël est l’invariable menu du réveillon au pays de «Nouste Henric». 

Porc mijoté avec des oignons et haricots 

L’antique recette vaut son pesant de graisse

 "Pour cuire un bon estouffat de Noël, mettre dans une daubière :

 750 gr. de couennes de porc, les recouvrir d’une pièce de bœuf de 3 kg (gîte à la noix) bien ficelée et jamais piquée. Disposer alentour 8 têtes d’échalotes, 2 oignons coupés en quatre, deux carottes et un bouquet garni, sel, poivre du moulin. Faire tiédir un litre d’excellent vin rouge, verser dans la daubière jusqu’à ce que le bœuf soir recouvert.

 Ajouter deux verres à Bordeaux d’Armagnac. Couvrir la daubière et commencer la cuisson à feu modéré. Au bout d’une heure à une heure et demie, l’écarter du grand feu et laisser mijoter trois à quatre heures sur la veilleuse, sans jamais enlever le couvercle ni oublier de secouer légèrement la daubière de temps en temps ! Dans les fermes de jadis, la cuisson se faisait dans l’âtre : la daubière mijotait dans un lit de cendres chaudes. 

Une heure avant de servir, ôter le couvercle, dégraisser la sauce et servir le bœuf avec les couennes découpées tout autour".

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Bûche de Noël black and white

Bûche de Noël black and white

recette pour 8 personnes

Ingrédients

 3 œufs

 1 c. à café de beurre

 150 g de sucre

 60 g de farine (+ 1 c. à café de farine)

 60 g de fécule de maïs

 1 c. à soupe de poudre à lever

 Pour la garniture :

 250 g de mascarpone

 2 dl de crème fraîche (min. 30 % de M.G.)

 50 g de chocolat noir

 4 c. à soupe de confiture de fruits rouges

 3 c. à soupe de sucre impalpable

Au préalable

5 min Râpez le chocolat.

Préparation

25 min + 35 min au four + temps de refroidissement

-  Préchauffez le four à 175 °C.

-  Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et intégrez le sucre tout en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange brillant.

-  Battez les jaunes d’oeufs à la fourchette et ajoutez-y une cuillerée de blancs en neige. Incorporez ensuite délicatement ce mélange dans les blancs d’oeufs en neige restants.

-  Mélangez 60 g de farine avec la fécule de maïs et la poudre à lever. Tamisez sur la base aux oeufs et remuez doucement.

-  Beurrez un moule à cake rectangulaire et saupoudrez-le d’1 c. à café de farine. Versez-y la pâte et glissez 35 min au four préchauffé. Laissez refroidir.

 - Entre-temps, battez la crème fraîche fermement et versez-y le mascarpone et le sucre impalpable. Réservez au réfrigérateur.

Présentation

10 à 15 min

Coupez le biscuit en 3 couches horizontales. Garnissez la base de confiture puis déposez le 2e biscuit par-dessus. Tartinez d’une partie du mélange au mascarpone. Rajoutez

la dernière couche de biscuit et nappez-la complètement du mascarpone restant. Décorez de chocolat râpé.

Astuce

Comme c’est un dessert à base de crème fraîche, conservez-le au réfrigérateur.

Le cabri de Noël Corse

Le cabri de Noël Corse

Le cabri, ou caprettu di Natale en corse, remplace de dinde de Noël en Corse 

Il est de préférence rôti au four ou mieux encore cuit à la broche dans l'antre d'une cheminée. Certains le préfèreront sous la forme d'un ragoût.

cuisson env 1h30 min

Ingrédients

- 1.2 kg de viande de cabri (épaule ou cuisse)

- 4 gousses d'ail,

- Du romarin, du persil

- 1 ou 2 citrons

- ½ litre de vin rouge

- Une dizaine de pommes de terre

Préparation 

On commence avec la marinade. Préparez la préparation avec du persil, de l’huile, du romarin, de l’ail pilé, du jus de citron et un peu d’huile d’olive. Badigeonnez le cabri avec cette petite sauce et placez-le dans un plat à four. Enfournez à four chaud (200°c). Retournez-le de temps à autre pour qu’il dore sur toutes les faces. 

N’hésitez pas à le re-badigeonner régulièrement. 

Salez et poivrez. Tant qu’il n’est pas doré, il est puni, le cabri reste au four !

Pendant ce temps, on s’attaque au plus fastidieux : l’épluchage et la coupe des pommes de terre. Elles vont cuire au four dans la sauce du cabri. 

Ne les coupez, ni en trop petits morceaux (sinon elles vont se liquéfier), ni en deux (elles ne vont pas cuire) ! 

Vous avez trouvé le juste milieu ? Sortez alors le plat du four et placez-y les pommes de terre. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive.

Au bout d’une vingtaine de minutes, ajoutez un peu de vin rouge. On avait dit ½ litre mais tout dépend de la taille des morceaux de cabri et du nombre de pommes de terre. En gros, pour faire simple : couvrez de vin rouge. Baissez la température à 180°c et laissez mijoter jusqu’à ce que le vin ait réduit et que les pommes de terre soient fondantes. Une heure ?

Accompagnement

- pommes de terre 
- riz
- petite compotée de légumes du soleil 

côté vin

Le patrimonio, AOC de l'île reconnue dès 1968, est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour du golfe de Saint-Florent, dans le département de la Haute-Corse

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la pompe à huile

la pompe à huile

pain plat, allongé et entaillé 7 fois, moelleux et sucré, délicieusement parfumé à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger

Un dessert provençal et méridional traditionnel, confectionné notamment à l'occasion du gros souper, le repas du réveillon de Noël

La pompe à l'huile d'olive est l'un des 13 desserts provençaux https://piedsouslatable.blogspot.com/2011/11/tradition-les-13-desserts-de-noel-en.html

Ingrédients

– un kilo de farine

– 250 à 300 g d’huile, d’olive bien entendu ou, selon votre goût, 200 à 300 g de beurre,

– 4 à 6 œufs (le plus vous en mettrez, le plus la pâte sera briochée)

– une pincée de sel,

– 200 à 300 g de sucre –

– 50 g de levure boulangère.

– A votre guise, de la fleur d’oranger (la tradition) ou des zestes de citron, d’orange, ou de l’anis

Préparation

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Créez une pâte homogène et souple. Laissez-la reposer pour la faire lever 4 à 6h.

Faites de petites boules que vos aplatissez au rouleau pour obtenir une galette de 2 cm d’épaisseur, puis façonnez selon votre inspiration (généralement, on incise la pâte).

Laissez de nouveau lever une bonne demi-heure avant d’enfourner à 220°.

Surveillez la cuisson, 15 minutes environ.

En fin de la cuisson, badigeonnez d’huile d’olive pour dorer votre pâte.

Elle se déguste, selon les envies, tiède ou froide

Bon appétit

Recette des sablés de Noel

Recette des sablés de Noel

Les sablés font partie des traditions de Noël en France et dans beaucoup de pays voisins comme l'Allemagne, la Suisse, la Belgique..

Ingrédients

250 g de farine

125 g de beurre doux

1 œuf

100 g de sucre en poudre

1 c. à café de cannelle

Un jaune d’œuf pour dorer

Préparation

Versez la farine dans un grand récipient.

Ajoutez-y le beurre.

Malaxez l’ensemble afin d’obtenir une consistance sableuse.

A part, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Faites un puits au milieu de la farine et ajoutez-y la cannelle et le mélange œuf-sucre.

Pétrissez bien la pâte et formez une jolie boule.

Enveloppez la boule dans du film alimentaire.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 45 minutes environ.

Une fois sortie du frigo, laissez-la revenir à température ambiante.

Farinez légèrement le papier de cuisson prévu pour aller au four.

Étalez la pâte sur le papier à l’aide du rouleau sur une épaisseur de 5 mm.

Découpez la pâte avec les emporte-pièces.

Badigeonnez un peu de jaune d’œuf sur les sablés à l’aide du pinceau alimentaire.

Faites cuire les sablés dans un four préchauffé à 170° pendant 12 minutes environ. Surveillez régulièrement la cuisson.

Dégustez vos  sablés

astuces

La cannelle remplacée par du sucre vanillé, du zeste d’orange, du miel d’acacia ou du chocolat

Conservez les sablés dans une boîte hermétique

l'huitre de bouzigues : l'Huitre de l'étang de Thau (hérault)

l'huitre de bouzigues

 Huitre de l'étang de Thau

le plus grand étang du Languedoc (21 kms de longueur, 8 kms de large) une surface de 7500 ha 

l'étang de thau

 La longueur maximale entre Balaruc-le-Vieux et Les Onglous atteint plus de 19 km.

La largeur minimale, entre les pointes de Balaruc

Bouzigues, un peu plus de 1000 habitants est la plus petite commune du bord du bassin de Thau. Situé à 5 km de Mèze et à 11 Km de sète.  

 On le sépare traditionnellement en deux zones :

- l'Étang des Eaux Blanches, près de Sète et Balaruc-les-Bains   (600 hectares), et
- le Grand Étang (partie centrale et occidentale 6 900 hectares).

 production :

 670 exploitations ou entreprises, une production de 13 000 tonnes d'huîtres, (marque collective déposée) sont produites chaque année sur le bassin de Thau soit 8,5 % de la production nationale

 Elles atteignent à maturité un calibre de 3 ou 2 en 10 à 12 mois, alors qu'il faut 36 mois pour les huîtres de Bretagne, de Normandie ou de Marennes-Oléron.

élevage de l'huitre
L'élevage des huîtres se fait sur les tables conchylicoles ; c'est la technique de

l'élevage en suspension. Les huîtres sont collées une à une sur les cordes avec du ciment .

saveur 

Elles sont très charnues, croquantes et fondantes à la fois. Leur goût très typé, légèrement iodé et aux saveurs de noisette, présente une bonne persistance en bouche.

Les pieds sous la table

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