La mirabelle

La mirabelle

C’est le roi René d’Anjou qui ramena la mirabelle en France au XVe siècle.  

la région de Metz devint son berceau, à tel point que la mirabelle de Lorraine est reconnue en 1762 par l’Académie française.

Le climat de la région se révèle si propice à son développement que 70% de la production totale mondiale en est issue.

Sa production

En France, elle est produite en Lorraine (50%), Rhône-Alpes (20%), Alsace (14%)

Les variétés de mirabelles

La mirabelle de Nancy

Elle a une peau jaune orangé, qui rougit légèrement au soleil avec une chair très juteuse et sucrée de couleur très claire, c’est la plus grosse des mirabelles.

La mirabelle de Metz

Plus petite que celle de Nancy, elle a une peau fine et jaune orangé. 

- Mirabelle de Bellamira : maturité début août

- Mirabelle de Flotow : maturité fin juillet

- Mirabelle de Miragrande : maturité fin août

- Mirabelle tardive : goût plutôt acidulé ; maturité fin septembre-début octobre

- Mirabelle parfumée de septembre : chair sucrée, très parfumée, maturité septembre (comme son nom l’indique)

- Mirabelle précoce : maturité juillet

- Mirabelle double de Herrenhausen : chair jaune et très sucrée, maturité mi-septemb

Cuisine

La peut se préparer en compote, tarte ou poêlée

Sa cuissson 

Au four : 30 min environ pour cuire une tarte.

À la poêle : 10 min à la poêle pour les faire compoter délicatement. 

Santé

Bonne source de fibres alimentaires 

Pouvoir antioxydant 

Peu calorique 

Favorise le transit 

Excellente source de vitamines et minéraux

La chayotte ou christophine

 La chayotte 

La chayotte ou christophine est un légume-fruit exotique très cultivé dans tous les pays chauds tropicaux comme au Mexique en Amérique Centrale…

elle a été rapportée en Europe par Christophe Colomb à la fin du XVe siècle. La chayote fait partie de la famille des cucurbitacées.

Mais elle se cultive aussi en Bretagne

La récolte débute en septembre et on la trouve sur les étals jusqu’en novembre.

Elle est aussi appelée "christophine" aux Antilles françaises et en Guyane, "chouchou" à la Réunion et à l'Ile Maurice, "chouchoute" en Nouvelle-Calédonie et Polynésie française, ou encore "mirliton" en Haïti

santé

Elle est riche en riche en fibres, en vitamines et en minéraux. 

Elle est particulièrement intéressante pour ses teneurs en vitamines C et B9, et en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le potassium.

une excellente source de fibres, elle  reste excellente pour une digestion saine et régulière. 

Les fibres insolubles de la chayotte aident à prévenir la constipation en augmentant le volume des selles et en stimulant le mouvement intestinal. 

De plus, les fibres solubles aident à réguler le taux de sucre dans le sang et à réduire le cholestérol sanguin.

ce légume ne contient qu'une vingtaine de calories pour 100 grammes

Cuisine

La christophine se consomme également crue avec un filet d’huile d’olive, en vinaigrette

En Colombie, ce légume est considéré comme un tubercule au même titre que la pomme de terre

Elle est délicieuse lorsqu’elle est râpée et incorporée à une salade de crudité

Cuite, Il faut compter une vingtaine de minutes de cuisson à l’eau bouillante pour préparer daube, gratin, purée, risotto mais aussi ratatouille, soupe ou potage

la figue

 la figue

 La figue n'est pas aussi calorique que l'on a tendance à le croire : fraîche, elle apporte 57 kcal/100 g, soit autant que la pomme ou la prune. 

Sachant qu'un fruit moyen (45 g) ne fournit que 25 kcal, on aurait tord de s'en priver.

Attention, la figue séchée est elle beaucoup plus calorique : 250 kcal/100 g. 

 sa teneur en potassium est élevée (232 mg/100 g)

 elle affiche surtout une teneur en calcium, phosphore et magnésium très appréciables.

histoire : 

La figue, dont le nom est déjà mentionné dans la Bible, est originaire d'Asie Mineure et s'est très vite répandue dans tout le bassin méditerranéen. 

Elle était très appréciée, par les Romains et les Phéniciens, notamment. Les Corinthiens, eux, en glissaient dans les raisins qu'ils exportaient vers Venise, car elles étaient moins chères ; c'est de cette ruse que vient l'expression "mi-figue, mi-raisin".

Aujourd'hui, on en dénombre pas moins de 700 variétés. Elles sont produites en Turquie, en Italie, en Grèce et en Californie. En France, on les a d'abord cultivé en région parisienne. 

C'est dans le Sud du pays (Vaucluse, Var, et Languedoc-Roussillon) ainsi qu'en Bretagne que se concentre maintenant l'essentiel de la production. La récolte a lieu entre juin et septembre.
On en distingue deux variétés essentielles :

- la blanche (la Marseillaise) : sa peau est vert pâle et sa pulpe est rouge et bien sucrée. Elle est très goûteuse mais assez rare car sa fragilité ne permet pas de la transporter.

- la violette (la Noire de Caromb, la Solliès, qui représente 80 % du marché, ou encore la Goutte d'Or de Nice) : sous sa peau d'un rouge violacée, sa pulpe est d'un rouge plus ou moins grenat.
Certains figuiers fructifient deux fois par an et permettent ainsi de récolter les figues-fleurs, assez grosses, au début du mois de juillet, et celles d'automne, en août et septembre.
Les figues sèches, quant à elle commencent leur saison en juillet. 

Elles sont alors brunes et gonflées. Elles deviennent plus sèches et plus claires à l'approche du mois de décembre. Elles arrivent essentiellement de Turquie, où après un séchage au soleil, elles ont été lavées à l'eau de mer puis étuvées.

le Chausson aux pommes

le Chausson aux pommes

En 1580 àSaint-Calais en région Pays de la Loire, les habitants ont goûté pour la première fois au chausson aux pommes

D'après la légende, en 1630, la châtelaine de Saint-Calais sauva sa ville d'une terrible épidémie en distribuant aux pauvres un brouet de farine et de pommes.

En souvenir de ce miracle, le premier dimanche de septembre la ville de Saint-Calais célèbre le chausson aux pommes.

recette Pour 8 personnes 

ingrédients :

- 1 pâte feuilletée
- 3 pommes ou compote de pommes
- 1 bonne cuillerée à soupe de sucre (ajustée à votre gout
- 1/2 cuillère de cannelle

Préparation Chaussons aux pommes

1 Détailler les pommes en petits quartiers et les jeter dans une casserole. Ajouter un fond d'eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu'à ce que la cuisson amène les pommes à l'état de compote et que l'eau soit évaporée.

2 Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possible. Ne pas utiliser de mixeur. Ce serait moins bon et ce serait plus difficile à contenir dans le chausson. Ajouter la cannelle et le sucre selon son goût.

3 Étaler la pâte feuilletée, couper des ronds, mouiller le bord. Déposer à l'intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre.

4 Dorer avec un mélange jaune d'œuf et lait.

5 Mettre au four à 230°C (thermostat 8) environ 15 à 20 minutes.

Tout savoir sur la Noix

La noix

Tout savoir sur la noix

Originaire d’Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains.

Au 11ème siècle, la noix fournissait l’huile familiale nécessaire à l’alimentation.

Les variétés de noix cultivées en France sont nombreuses et leur qualité est protégée par deux AOP : la noix du Périgord et la noix de Grenoble.

la noix du Périgord bénéficie de 3 variétés

- Corne est née dans le canton d'Ayen, en Corrèze, avec son prolongement sur Hautefort en Dordogne. 

- Marbot vient du secteur de Meyssac, Beaulieu, Argentat, en Corrèze. 

- Grandjean est née dans le Sarladais, en Dordogne. 

la noix de Grenoble bénéficie de 3 variétés

- La Franquette, incontestablement la plus connue. Elle a une forme plutôt allongée et sa chair, plutôt blonde, a des notes qui se rapprochent de la noisette

- La Mayette est particulièrement cultivée pour la production de Noix de Grenoble AOP. C’est une variété ancienne. Le fruit est plutôt gros et tronqué à la base, arrondi au sommet & se termine avec une petite pointe

- La Parisienne a une forme ronde et une chair blanche. Sa coque est parcourue de grands sillons

Santé

Riche en acides gras mono et polyinsaturés, en protéines, en fibres, en vitamines E et K, minéraux (magnésium, potassium, sélénium), caroténoïdes et phytostérols, la noix présente des propriétés antioxydantes.

Comment Consommer les Noix ?

la noix se consomme nature, en apéritif, dans les salades, les pâtisseries, et peut enrichir des plats salés comme les fromages, les pains ou les gratins.

Comment Conserver les Noix ?

Noix en coque : Elles se conservent mieux, plusieurs mois à un an, si stockées dans un endroit sec, frais (10-15 °C), à l’abri de la lumière. 

Noix décortiquées : Plus sensibles à l’oxydation, rancissent plus vite. On peut les garder 2 à 4 mois dans un bocal hermétique, au sec et au frais (ou réfrigérateur). 

Éviter le contact prolongé avec la chaleur : Un stockage au-dessus de 20 °C accélère la rancidité. Les huiles insaturées s’oxydent plus vite, impartant un goût amer. 

Les variétés

Franquette (France) : Variété tardive, rustique, résistante au froid. Grosse noix, amande allongée, saveur délicate, très appréciée pour la Noix de Grenoble AOP. Souvent jugée comme la référence en termes de qualité gustative.

Corne (ou Coque tardive) : Variété française également, coque plus épaisse, amande ferme et parfumée. Maturité tardive, cultivée dans le Dauphiné.

Lara : Variété française plus récente, gros calibre, coque fine, amande blonde, saveur douce. Productive, adaptée à certains terroirs du sud-ouest. Souvent présente en grande distribution car facile à casser.

Chandler (États-Unis) : Origine californienne, très cultivée en Californie et adoptée dans plusieurs pays. Rendement élevé, amande claire, goût équilibré, coque relativement mince.

Howard (États-Unis) : Similaire à Chandler, noyer productif, noix de taille moyenne, amande savoureuse. Assez populaire dans les zones irriguées.

Hartley (Californie) : Variété historique californienne, noix de forme caractéristique (coque bombée d’un côté), amande très aromatique.

Serr (Californie) : Autre cultivar répandu, coque plutôt ovale, très grand rendement, amande claire et assez douce.

Tulare (Californie) : Proche de Chandler, maturité un peu plus précoce, amande à goût plus prononcé. Bien adaptée aux fortes chaleurs.

Comment choisir un bon melon ?

Comment choisir un bon melon ?

le melon, Fruit de l'été par excellence

il détient son meilleur de juin à septembre

- soupesez votre melon avant tout. Il doit être lourd ;

- son écorce est souple

- le sentir : un melon mûr exhale un parfum typique. Plus il est mûr, plus il est odorant

- Choisir un melon aux rayures bien affirmées, possédant 10 tranches 

- un pédoncule qui commence à se détacher.

Le melon charentais multiplie les atouts. Riche en vitamines C, vitamines A et potassium

un fruit particulièrement hydratant, qui contient de très hautes quantités d’eau.

le melon est un aliment riche en bêta-carotène. Un pigment qui a la particularité de protéger nos articulations des affections inflammatoires, comme l'arthrite.

Sa teneur en bêtacarotène nous protègent également de l’arthrite inflammatoire.  Il est donc conseillé d’en consommer pour freiner la progression de l’arthrite.

Le bêta-carotène, la vitamine A, la vitamine C, la lutéine et la zéanxanthine sont tous des composants qui participent à la bonne santé des yeux

Aliments alcalins, il équilibre du pH de l’organisme à des niveaux naturels. 

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le melon le fruit de l'été par excellence et ses bienfaits

Le melon

le fruit de l'été par excellence

le melon et ses bienfaits Riche en vitamines B1, B3, B6 et B9, le melon vous fournit aussi en vitamines E.
Ce fruit a des atouts santé à ne pas négliger : il soigne les rhumatismes, les hémorroïdes, l’arthrite et l’ensemble des maladies liées aux poumons. 

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De la famille des cucurbitacées, le melon est la plante sur laquelle pousse le fruit du même nom. Rafraîchissant et savoureux, mais quels sont ses secrets gustatifs ?

histoire
Le mot "melon" vient du grec melon, abréviation de melopepon, qui est une pomme (un fruit, melon) mûre (cuite par le soleil, pepon). Le melon serait originaire de l'Inde ou des déserts iraniens voire africains. Il est cultivé en Egypte depuis cinq siècle avant notre ère. Sous l'Empire greco-romain, il devait être petit et peu sucré. Il se consommait poivré et vinaigré en salade.

 Aujourd'hui les principales régions productrices sont Midi-Pyrénées, PACA, Aquitaine, Poitou-Charentes et Languedoc-Roussillon.

 santé
 Son goût est très sucré, mais comme il est composé à presque 90% d'eau, le melon est en réalité un des fruits les moins caloriques.

La composition du melon : Ce fruit contient du Calcium (20mg/100g), calorie (65°/100g), cellulose, chlore, de l'eau (95%), Fer, graisse, Phosphore, Protéine, Potassium, Protides, Sels minéraux, Sodium, Souffre, Sucre, Vitamine A, B1, B3, B6, B9, Vitamine C et Vitamine E.

le petit plus : 
beauté
Le melon peut aussi être utilisé pour prendre soin de son visage et de la peau particulièrement pour les personnes avec une peau sèche. La recette est simple : pressé le melon pour faire du jus de melon à part + lait frais + eau distillé.

Recette Confiture de cerises noires

Recette Confiture de cerises noires

La cerise noire d'Itxassou appelée geresi beltza en basque, est une production centenaire issue du Pays Basque . Le village d’Itxassou est réputé au Pays-Basque comme étant le pays de la cerise.
"Xapata" est le nom d'une variété de cerises d'Itxassou. La "Peloa" qui est une variété précoce de cerises et la cerise noire d'Itxassou est nommée la "Beltxa".


ingrédients
- 4 kg de cerises noires
- 3 kg de sucre en poudre
- 2 bâtons de cannelle

Préparation
Dénoyauter les cerises. Mettre les fruits dans un récipient pour pouvoir les
peser. La quantité de sucre à utiliser est les ¾ du poids de cerises dénoyautées.
Mettre les cerises à cuire à ébullition douce, 2h à 2h30. Le jus de cuisson
doit commencer à épaissir, le fruit de la cerise reste toujours entier.
Laisser refroidir et mettre en bocaux.

Le fromage de brebis sec et fort, se marie harmonieusement avec la douceur de la confiture de cerises noires. 

tout sur La fraise

La fraise

tout sur La fraise 

Le terme « fraise » est apparu dans la langue française au XIIe siècle. 

Il dérive du latin populaire fragra, qui a donné l'ancien français fraie. Fragra fait référence à la fragrance de cette baie que, paraît-il, les nez fins peuvent repérer à de très grandes distances.

La production de fraises en France s'élève à 53 000 tonnes soit 5% de la production européenne. Elle arrive au 6ème rang européen derrière l’Espagne, la Pologne, l’Allemagne, Les Pays-Bas et la Belgique. C’est le 9ème fruit le plus consommé en France, environ 2,8 kilos de fraises en moyenne par ménage par an.

Quelques variétés précoces
De mi-mars jusqu'à la fin mai. 
On trouve la Gariguette, la Cigaline, la Ciflorette.

La fraise de saison arrive de mi avril et tout le mois de juin avec comme variétés la Darselect, la Seascape.

Fraise d'été
En août et septembre, Seascape et Mara des Bois sont les plus connues des variétés d'été, dites « fraises remontantes ».

Fraise d'automne
La fraise d'automne Darselect, Elsanta, Gariguette se plante en été pour un premier cycle de production en automne.

- La Gariguette, la plus précoce des fraises
La première fraise française, Elle est cultivée partout en France, dans le Périgord, mais aussi principalement en Bretagne, en Dordogne et dans le Lot-et-Garonne.

- La Ciflorette, la plus parfumée
Elle arrive juste derrière la gariguette, mi-mars, et reste disponible jusqu’en juin-juillet. Parfaite dans une pâtisserie et dans une confiture comme nature
aromatique et parfumée

- La charlotte, la plus généreuse
Entre le mois d’avril et les premières gelées du mois de novembre, elle est produite principalement dans le Sud-Ouest et le Val de Loire. 
elle est connue pour son parfum boisé, sa robe rouge vive et sa forme de cœur

- La mara des Bois, la plus juteuse 
Disponible du début du mois de juin aux premières gelées, elle est cultivée en Bretagne et dans le Lot-Et-Garonne

- Darselect (avril à juin) : Tout en rondeur et de couleur rouge clair, cette fraise est riche en goût, sucrée et très juteuse.

- Cléry (mars à mai) : De forme conique et d’un beau rouge cardinal, sa chair ferme est sucrée.
- Magnum (mai à juillet) : De couleur rouge vif, le fruit de cette variété est gros, très parfumé et très sucré.

Ceux qui remontent :
- La mara des bois (mi-mai à octobre) : De couleur rouge clair, juteuse, sucrée et très aromatique, son goût se rapproche de celui de la fraise des bois.
- La cirafine (mai à novembre) : De couleur rouge sang, sa forme est ovale et allongée. Son goût est bien fruité, avec un bon équilibre entre le sucré et l'acide. Sa chair est tendre.

Santé
La fraise contient des vitamines liposolubles (A, E, K), mais surtout de la vitamine C (60 mg/100 g de fruit frais) et de la vitamine B9 ou folates (24 microgrammes/100 g de fruit frais). La fraise est aussi une bonne source d'iode, magnésium, cuivre, fer et phosphore.

Parmi les fruits les plus riches en composés phytochimiques, elle jouer un rôle important dans la prévention de certaines maladies grâce à leur pouvoir antioxydant et anti-inflammatoire 
Peu calorique, Les fraises sont sources de fibres qui vont stimuler le transit intestinal et limiter les ballonnements.

La fraise est source de manganèse qui agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres.

La fraise est riche en vitamine C qui permet de lutter contre la fatigue, de stimuler le système immunitaire et de lutter contre divers infections et coups de froid hivernaux.
La fraise est source de vitamine B9 qui permet le bon développement du foetus pendant le grossesse.

Recette de la Panna cotta

Recette de la Panna cotta 

Dessert typique du Piémont italien

Origine

la panna cotta apparaît au 19ème siècle dans le Piémont, en Italie. On y parle d’une femme hongroise qui l’aurait élaboré à partir d’un excédent de lait. Il se pourrait même que cette recette ait des origines encore plus anciennes et ait vu le jour au Moyen-âge, dans le val d’Aoste.

le secret pour la texture parfaite

Le secret est utiliser une bonne crème entière (ou éventuellement 2/3 de crème et 1/3 de lait frais entier) mais surtout de bien doser la gélatine.

Préparation 10 minutes

Cuisson 10 minutes

Ingrédients

50g de sucre

1 sachet de 2 g d’agar agar (pour 1/2L de liquide) ou 4 à 5 g gélatine en feuille

1 gousse de vanille de qualité

25 cl de crème fraiche fleurette ou de crème fluide entière

25 cl de lait

Pour le coulis 

200 g de fruits de votre choix

Préparation

Mettre l’agar agar dans le liquide froid puis faire bouillir 2 minutes. Ajouter le sucre et la vanille dans la casserole et faire frémir.

Bien remuer et verser dans des coupelles. Laisser refroidir puis placer quelques heures au réfrigérateur pour faire prendre.

Préparer le coulis 

Mettre les fruits dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’eau. Laisser cuire puis mixer. Laisser refroidir.

Ajouter du coulis de fraise, framboise ou autre fruit juste avant de servir.

Que retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Avril

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer

Les poissons d'Avril
c’est la saison du saumon

- alose

- carpe

- caviar

- coquille Saint-Jacques

- crevette

- daurade

- haddock

- lamproie

- langouste

- limande

- lotte

- maquereau

- merlan

- raie

- thon

- truite

- turbo

Les viandes d'Avril

- agneau

- bécasse

- boeuf

- chevreau

- lapin

- magret de canard

- mouton

- porc

- poulet

- veau

Les légumes d'Avril

c’est le début de saison pour les fèves fraîches. 

- asperges

- betteraves

- basilic

- carottes

- choux pommés

- choux-fleur

- ciboulette

- cresson

- laitue

- lentilles

- persil

- pommes de terre

- pommes de terre vitelotte

- radis

- romarin

- Artichaut

- Endives

- Epinards

- Mâche

- Navet

- Petits pois

- Pois gourmand

- Poireau

Les fromages d'Avril

Au printemps, les fromages de chèvre sont rois.

- Affidélice au chablis

- Beaufort
- Brocciu
- Comté
- Coulommiers
- Crème
- Crottin de Chavignol
- Epoisses
- Mimolette
- Mozzarella
- Parmesan
- Roquefort
- Saint Nectaire
- Tomme

- brie de Meaux

- Brie de Melun

- brillat-savarin 

- cabécous

- camembert

- cancoillotte

- chabichou

- coulommiers

- féta

- gorgonzola

- mascarpone, 

- morbier, 

- neufchâtel, 

- rocamadour, 

- Saint-Félicien

- sainte-maure

- selles sur cher

- valençay

Les champignons d'Avril
- morilles

- champignons de Paris

- champignons cultivés

  
Les fruits d'Avril- agrumes (mandarine, citron…)

- avocat

- banane

- orange

- pamplemousse

- pistache

- raisins secs

- rhubarbe

- Pomme (les variétés disponibles en avril sont : Gala, Royal Gala, Golden Delicious, Jazz, Granny Smith, La Rouge, Pomme du Limousin AOP, Pink Lady…)

Les fruits  exotiques à déguster à partir d’avril

- fruit de la passion

- kumquat

- mangue

- litchi

- papaye

Que manger de saison au mois de Mars ?

Que mange t'on en ce mois de Mars ?

Quels sont les aliments à retrouver dans votre assiette pour manger de saison en Mars

 

 

Manger de saison !

Découvrez les poissons, viandes, légumes, fruits, champignons et fromages à consommer

Les Légumes de Mars

- Carotte
- Céleri
- Chou blanc
- Chou frisé
- Chou rouge
- Chou-rave
- Endive
- Oignon
- Petit oignon blanc
- Poireau
- Salsifis

Les Fruits de Mars

- Ananas
- Avocat
- Banane
- Citron
- Datte
- Fruit de la passion
- Kiwi
- Mandarine
- Mangue
- Orange sanguine
- Pamplemousse
- Papaye
- Pomme

LES VIANDES DU MOIS DE mars

En mars, on est en pleine saison pour le veau.

- du lapin,

- du porc,

- de l’agneau,

- de la poule

- du boeuf

Poissons composer vos menus  :

- La dorade grise

- L’églefin (haddock lorsqu’il est fumé)

- Le lieu jaune

- Le merlan

- Le hareng

- Le maquereau

- La sardine

Les champignons de mars

- hygrophore de mars

- morille

- rosée des prés

- truffe d’hiver

- pleurote corne d’abondance

Les fromages de saison

du type de lait (vache, chèvre, brebis),

de l’alimentation des animaux dans les mois concernés,

de la durée d’affinage des fromages.

En mars, les fromages de chèvre sont à l'honneur

Fin des fromages d'estives

- Comté

- Vacherin Mont d’Or

- Salers

- Beaufort

- Laguiole

- Ossau Iraty

- Parmesan reggiano

- Broccio

- Langres

- Crottin de Chavignol

- Livarot, Neufchâtel

- Rocamadour

- Roquefort

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