La noix
Tout savoir sur la noix
Originaire d’Orient, la noix fut introduite en Europe par les Romains.
Au 11ème siècle, la noix fournissait l’huile familiale nécessaire à l’alimentation.
Les variétés de noix cultivées en France sont nombreuses et leur qualité est protégée par deux AOP : la noix du Périgord et la noix de Grenoble.
la noix du Périgord bénéficie de 3 variétés
- Corne est née dans le canton d'Ayen, en Corrèze, avec son prolongement sur Hautefort en Dordogne.
- Marbot vient du secteur de Meyssac, Beaulieu, Argentat, en Corrèze.
- Grandjean est née dans le Sarladais, en Dordogne.
la noix de Grenoble bénéficie de 3 variétés
- La Franquette, incontestablement la plus connue. Elle a une forme plutôt allongée et sa chair, plutôt blonde, a des notes qui se rapprochent de la noisette
- La Mayette est particulièrement cultivée pour la production de Noix de Grenoble AOP. C’est une variété ancienne. Le fruit est plutôt gros et tronqué à la base, arrondi au sommet & se termine avec une petite pointe
- La Parisienne a une forme ronde et une chair blanche. Sa coque est parcourue de grands sillons
Santé
Riche en acides gras mono et polyinsaturés, en protéines, en fibres, en vitamines E et K, minéraux (magnésium, potassium, sélénium), caroténoïdes et phytostérols, la noix présente des propriétés antioxydantes.
Comment Consommer les Noix ?
la noix se consomme nature, en apéritif, dans les salades, les pâtisseries, et peut enrichir des plats salés comme les fromages, les pains ou les gratins.
Comment Conserver les Noix ?
Noix en coque : Elles se conservent mieux, plusieurs mois à un an, si stockées dans un endroit sec, frais (10-15 °C), à l’abri de la lumière.
Noix décortiquées : Plus sensibles à l’oxydation, rancissent plus vite. On peut les garder 2 à 4 mois dans un bocal hermétique, au sec et au frais (ou réfrigérateur).
Éviter le contact prolongé avec la chaleur : Un stockage au-dessus de 20 °C accélère la rancidité. Les huiles insaturées s’oxydent plus vite, impartant un goût amer.
Les variétés
Franquette (France) : Variété tardive, rustique, résistante au froid. Grosse noix, amande allongée, saveur délicate, très appréciée pour la Noix de Grenoble AOP. Souvent jugée comme la référence en termes de qualité gustative.
Corne (ou Coque tardive) : Variété française également, coque plus épaisse, amande ferme et parfumée. Maturité tardive, cultivée dans le Dauphiné.
Lara : Variété française plus récente, gros calibre, coque fine, amande blonde, saveur douce. Productive, adaptée à certains terroirs du sud-ouest. Souvent présente en grande distribution car facile à casser.
Chandler (États-Unis) : Origine californienne, très cultivée en Californie et adoptée dans plusieurs pays. Rendement élevé, amande claire, goût équilibré, coque relativement mince.
Howard (États-Unis) : Similaire à Chandler, noyer productif, noix de taille moyenne, amande savoureuse. Assez populaire dans les zones irriguées.
Hartley (Californie) : Variété historique californienne, noix de forme caractéristique (coque bombée d’un côté), amande très aromatique.
Serr (Californie) : Autre cultivar répandu, coque plutôt ovale, très grand rendement, amande claire et assez douce.
Tulare (Californie) : Proche de Chandler, maturité un peu plus précoce, amande à goût plus prononcé. Bien adaptée aux fortes chaleurs.
