crêpe alsacienne ou Eierkuchen

Chandeleur en Alsace
La crêpe alsacienne ( ou Eierkuchen )
l’eierküeche

Des crêpes épaisses qui peuvent se déguster salées ou sucrées. On peut y ajouter du jambon fôret noire, du fromage (un munster ) , une sauce tomate du jardin maison préparée cet automne, accompagnées d’une belle salade verte et de pommes de terre sautées. 

ingrédients

- 6 oeufs
- 350 g de farine
-  50 cl de lait cru entier
- 50 g de beurre
- 1 cuil à café de sel
- 1 pincée de noix de muscade


préparation
- Casser 6 oeufs dans un bol puis ajouter une cuillère à café de sel et une bonne
pincée de noix de muscade râpée.
- fouetter en omelette avec une fourchette.
- Verser 350 g de farine
- Creuser un puits au centre, mettre lentement les oeufs tout en mélangeant à la cuillère de bois. 
la pâte ferme et épaisse. 
- La délayer petit et à petit avec 50 cl de lait cru entier. 
- Ajouter 50 g de beurre fondu et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles.
Laisser reposer au minimum 30 min.

 petit + : 
 elles peuvent se manger avec une salade verte ou encore les garnir de choucroute.

Astuces pour des crêpes Moelleuses ou légères

Moelleuses ou légèrers

- Avec de l’eau, elles seront fines et légères.
- Avec du lait, elles seront moelleuses et consistantes.
- Avec moitié eau-moitié lait,  elles seront à la fois légères et moelleuses.
- Avec moitié eau-moitié bière, elles seront très légères.

Pour en finir les grumeaux !
- Pour obtenir une pâte sans grumeaux, c'est facile : il suffit de tamiser la farine

- technique express pour faire des crêpes sans grumeaux

verser tous les ingrédients dans le blender puis l’actionner pendant une minute.

Garder les crêpes
mettez-les sur une assiette juste au dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante.

Comment faire des crêpes sans beurre, lait, oeuf ou gluten ?

Vous n'avez pas les ingrédients nécessaires à la réalisation de crêpes maison ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans. Découvrez nos recettes pour : 

- Une pâte à crêpes sans beurre : Vous n'avez plus de beurre au frais ? Remplacez ce dernier par une cuillère à soupe d'huile, et le tour est joué !

- Une pâte à crêpes sans lait : Pour réaliser une pâte à crêpes sans lait, il suffit de remplacer ce dernier par la même quantité d'eau, de cidre ou de bière, et de cuire les crêpes dans la foulée.

- Une pâte à crêpes sans oeuf : 

Réaliser des crêpes sans oeufs est tout à fait possible. Il suffit d'incorporer le lait tiède à la pâte et de bien la mélanger, tout simplement !

- Une pâte à crêpes sans gluten : 

Intolérants au gluten, sachez qu'il est possible de réaliser des crêpes sans. Pour cela, troquez la farine de blé par de la farine d'épeautre, de soja, de châtaigne ou de pois chiche. 

- Une pâte à crêpes sans sucre : 

Préparer des crêpes sans sucre vous permettra d'obtenir des crêpes à garnir selon les envies et à déguster en version sucrée, ou salée !

- Une pâte à crêpes sans farine : 

Plus de farine dans vos placards ? Il suffit de la remplacer par de la fécule de maïs ou pomme de terre, ou encore du cacao en poudre... De quoi contenter les chocovores !

- Une pâte à crêpes sans rhum : 

L'ajout de rhum à la pâte à crêpes n'est pas obligatoire, tout comme celui de cidre ou de bière. Il est donc possible de réaliser une pâte à crêpes sans alcool si vous le souhaitez.

- Une pâte à crêpes sans balance : 

Vous n'avez pas de balance sous la main ? Pas de panique ! Il est tout à fait possible de faire sans en utilisant un verre en guise de doseur.

ne cliquez pas ici vous risquez de trouver de bonnes recettes

Crêpe noisette, lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois

Crêpe noisette, lard fumé des Pyrénées et truffe sauvage du Minervois

Pour une douzaine de crêpes soit 4 personnes 
recette de Pierre Augé.

Ingrédients
80g de farine blanche, T45
2 oeufs frais entiers
25 cl de lait 

Mélanger les ingrédients et laisser reposer 1h
Une fois la pâte reposée, faire cuire les crêpes avec très peu d'huile dans une crêpière 
Astuce : au moment de la cuisson, avant de retourner la crêpe, la saupoudrer de noisettes concassées

béchamel Pour 25cl   
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 25cl de lait
- 40g de parmesan

Faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine et remuer avec une cuillère.
Verser le lait progressivement, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Ajouter le parmesan, saler et poivrer à votre convenance.

Pour la garniture 
- 4 tranches fines de lard fumé
- 8 champignons de Paris
- 1 belle truffe
- Huile d'olive
- Fleur de sel

Poser la crêpe sur une assiette allant au four
La recouvrir de crème béchamel sur 1/2 cm puis poser les tranches de lard + les champignons découpés en juliennes très fines.
Mettre la crêpe au four 1 minute à 160°C
A la sortie du four, râper la truffe, verser un filet d’huile d’olive et saupoudrer de fleur de sel.

la pâte à crêpe traditionnelle

pour 20 crêpes pour 4 personnes

ingrédients 

250 grammes de farine 3 œufs 1/2 litre de lait (entier de préférence) 1 pincée de sel 50 grammes de beurre Huile pour la cuisson

En plus pour les crêpes sucrées :
• 2 gousses de vanille naturelle sèches de préférence (ou 1 sachet de sucre vanillé ou de l'arôme naturel de vanille et/ou de la fleur d'oranger)
• 4 cuillères à soupe de rhum (vieux de couleur brun de Martinique de préférence)
• Du sucre en poudre (l'idéal est d'utiliser du sucre de canne conservé dans un bocal avec des gousses de vanille naturelle sèches)
• Du chocolat noir pâtissier fondu (ou du Basquella)

40 minutes pour la préparation et la cuisson 
3g de lipides, 40 calories/100g (crêpe nature)

Préparation de la pâte (10 minutes)

  Mettre la farine dans un saladier et faire un puits au centre.  Battre les œufs dans un bol et les verser dans le puits de farine sans mélanger.  Ajoutez petit à petit le lait tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.  Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux (pour éviter qu'il noircisse) et l'ajouter à la pâte avec une pincée de sel en remuant.

  Pour des crêpes sucrées, ajoutez 4 cuillères à soupe de rhum, 2 cuillères à soupe de sucre et la vanille.
   Si vous utilisez des vraies gousses de vanille, il faut les couper en 2, gratter l'intérieur avec la pointe d'un couteau pour faire tomber les grains dans la pâte.
   Mettez également les gousses vidées de leurs grains dans la pâte en faisant attention de ne pas les prendre avec la louche lors de la cuisson des crêpes.  laisser reposer à température ambiante 1 heure recouverte d'un linge; vos crêpes seront plus parfumées
Cuisson (30 minutes)

- Faire chauffer de l'huile dans une poêle et essuyez l'excédent avec un essui-tout. - Remuez la pâte avant la cuisson de chaque crêpe et déposez une fine couche de pâte avec une louche et faire cuire les crêpes à feu moyen des 2 cotés. - Pour des crêpes sucrées pour le dessert, saupoudrez de sucre ou nappez de chocolat. - Pour des crêpes salées en plat, ajouter la garniture de votre choix (champignons, fromage, jambon, oignons...).

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Les pieds sous la table

 

Le gâteau de crêpes crème diplomate

gâteau composé de couches de crêpes nappées de fines couches de crème diplomate

 

INGRÉDIENTS 

la crème diplomate 

Pour environ 600 gr de crème

- 2 feuilles de gélatine (4 g)

- 25 cl de lait entier

- 1 gousse de vanille

- 3 jaunes d’œufs

- 60 g de sucre en poudre

- 30 g de fécule de maïs

- 10 g de farine

- 30 g de beurre

- 25 cl de crème liquide entière bien froide

https://piedsouslatable.blogspot.com/2021/02/la-creme-diplomate.html

Les crèpes moelleuses

-  6 oeufs 

- 20 g de sucre 

- 5 g de sel 

- 250 g DE FARINE 

- 1 demi litre de lait 

- 75 g DE BEURRE FONDU 

- 1 sachet de sucre vanillé 

- rhum 

https://piedsouslatable.blogspot.com/2018/02/crepes-moeleuses.html

PREPARATION

Déposez un peu de crème sur le plat de service, puis ajoutez un fond cartonné dessus. La crème fera office de "colle". 

Ensuite, déposez une crêpe sur le carton, et c'est parti pour le montage ! 

Étalez un peu de crème sur chaque crêpe, avec une spatule coudée, puis une crêpe, puis de la crème...

Filmez-bien le gâteau et laissez-le au frais pendant au moins 2h et jusqu'à 24h

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