La fête du piment d'Espelette 2021
le 23 et 24 octobre
Pays basque
rassemblement des producteurs de piment et artisans locaux autour de cette épice pour marquer la fin de la saison des récoltes
consulter le programme et animations
https://vuesurlespyrenees.blogspot.com/2021/10/la-fete-du-piment-despelette-2021.html
Carpaccio de cèpes copeaux de parmesan
recette pour 2 personnes
Ingrédients
• 6 petits cèpes du Médoc bien fermes
• 1/2 jus de citron
• 1 C à S d'huile de truffes noires
• 2 C à S d'huile d'olive
• Ciboulette
• Fleur de sel
• Poivre
• Copeaux de parmesan
Préparation
- Brossez vos cèpes et surtout ne les mouillez pas. Utilisez une brosse à légumes et du papier absorbant pour les nettoyer.
- Coupez vos cèpes en fines lamelles et disposez-les sur vos assiettes.
- Dans un bol mélangez, le jus de citron, l'huile de truffes, l'huile d'olive, la ciboulette finement ciselée et le poivre.
- Répartir quelques copeaux de parmesan sur vos cèpes et salez légèrement avec la fleur de sel, puis nappez avec la sauce et servir aussitôt !
Haricots Tarbais en croute de parmesan aux herbes et magret de canard
Recette Pour 6 personnes
Préparation : 20 min.
Cuisson : 15 min
Ingrédients
285 g de Haricots Tarbais secs ou un bocal de 760 g de Haricots Tarbais au Naturel
2 gros magrets de canard
1 oignon pelé et émincé
1 gousse d’ail pelée et émincée
2 boîtes de pulpe de tomates
10 cl de vin
4 grandes tranches de pain de mie complet sans la croûte
1 bouquet de persil plat
100 g de parmesan
Sel et poivre
Préparation
Sortir les magrets du réfrigérateur afin qu’ils soient à température ambiante. Faire revenir l’oignon sur feu doux pendant 10 minutes. Ajouter la pulpe de tomate, l’ail, le vin, les Haricots Tarbais cuits et mélanger. Assaisonner et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180 °C.
Mixer le pain avec le persil et le parmesan afin d’obtenir une chapelure verte. Répartir les Haricots Tarbais dans les cocottes, les recouvrir de chapelure et les enfourner jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (environ 15 minutes).
Pendant ce temps, faire cuire les magrets de canard à la poêle.
Servir avec les cocottes de Haricots Tarbais.
