La Marmite toulousaine
Un mijoté façon Sud-Ouest à la saucisse de Toulouse, confit de canard, haricots, carotte, oignon, ail, bouquet garni…
recette pour 4 personnes
Temps de préparation 20 minu
Temps de cuisson 50 min
Ingrédients
4 saucisses de Toulouse (env. 400g)
2 cuisses de confit de canard (env. 500g avec os)
600 g de haricots blancs cuits égouttés (bocal), rincés
1 oignon (env. 120g), émincé
2 carottes (env. 200g), en demi-rondelles
2 gousses d’ail, hachées
200 g de champignons de Paris, émincés
150 g de chou frisé (kale), émincé
800 ml de bouillon de volaille
120 ml de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de concentré de tomate (20g)
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10g)
Poivre noir
Sel (facultatif, selon le bouillon et le confit)
Préparation
Préparez le confit : retirez la peau des cuisses (la gardez), détachez la viande en gros morceaux et éliminez les os. Poivrez, ne salez pas pour l’instant.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les saucisses 6 à 8 minutes en les retournant, jusqu’à avoir une belle couleur. Sortez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, ajoutez la peau du confit côté gras et laissez fondre 2 minutes pour parfumer. Ajoutez ensuite les morceaux de canard et faites-les saisir 2 minutes. Retirez aussi sur l’assiette (laissez le gras dans la cocotte).
Ajoutez l’oignon et la carotte dans la cocotte. Faites revenir 5 minutes à feu moyen en grattant bien le fond. Ajoutez l’ail et les champignons, poursuivez 3 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate, mélangez 30 secondes. Déglacez avec le vin blanc et grattez le fond pour récupérer tous les sucs. Laissez réduire 1 minute.
Versez le bouillon, ajoutez le bouquet garni. Remettez les saucisses. Portez à frémissement et laissez mijoter 15 minutes à découvert (petit bouillon).
Ajoutez les haricots blancs et le chou frisé. Remettez aussi le canard. Laissez mijoter encore 10 minutes, toujours à frémissement, pour que le chou tombe et que les haricots s’imprègnent.
Goûtez et ajustez le poivre, et sel seulement si nécessaire.
Retirez le bouquet garni. Servez bien chaud, avec le bouillon et la garniture bien répartis.
